Kaip gaminti sūrio padažą namuose

Sūrio padažas laikomas universaliu padažu. Jis patiekiamas su mėsa, žuvimi, ryžiais, nachosais, makaronais, troškintais ir keptais daržovėmis, bulvytėmis, bulvių koše. Apsvarstykite populiariausius receptus, pateikiame žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Sūrio padažas: klasikinis

• Bechamelio padažas arba mėsos sultinys - 180 ml.
• sūris ("Parmesan", "Romano" arba "Ricotta") - 170-180 gr.
• Sviestas - 60 gr.
• riebalinis pienas - 90 ml.
• miltai - 25 gr.

1. Šildykite keptuvę, siųskite sviesto kubą ir ištirpinkite. Išsmulkinkite miltus į karščiui atsparius konteinerius, sudrėkinkite komponentus per mažą ugnį. Lengvai kepkite turinį.
2. Įpilkite padažą arba sultinį, užpilkite pienu. Toliau sudrėkinkite kompoziciją šluoteliu, pjaustydami šviesos judesiais, kol sklandžiai. Iš anksto nuvalykite sūrį ant mažos sekcijos, sumaišykite ją su bendra mase.
3. Nedelsiant pradėkite intensyviai sumaišyti turinį, išskyrus gabalus. Sulydžius sūrio masę, padažas gali būti laikomas paruoštu. Atvėsus, padažas bus storas.

Patarimas: galite pasirinktinai padažyti padažą, didinant sūrio ir miltų kiekį. Jei būtina paruošti skystą padažą, supilkite į daugiau sultinio.

Sūrio padažas su riešutais

• česnakai - 2 dantys
• riešutmedžio (branduolių) - 60 gr.
• druska - 3 g.
• alyvuogių aliejus - 125 ml.
• citrinos žievelė - 30 gr.
• Pecorino Romano sūris - 90 gr.
• Ricotta sūris - 415 gr.
• šviežia bazilika - 45 gr.
• citrinos sultys - 80 ml.
• Šviežiai maltos pipirai - 3 g.

1. Nuluptus graikinius riešutus kepkite sausoje keptuvėje 7 minutes, atvėsinkite. Nulupkite česnako skilteles. Pjaustykite plaunamą baziliką. Siųsti visus ingredientus į maišytuvą, įpilkite alyvuogių aliejaus.
2. Suskirstykite ingredientus tolygiai. Čia įdėkite žievelę ir citrinos sultis. Pridėti ricotta sūrį, supjaustytą į gabalus. Įjunkite prietaisą dar kartą, padarykite tyrės masę.
3. Traukite Romano sūrį, sumaišykite jį su pipirais, druskykite. Bazilikas ir riešutmedžio pagrindas perkeliami į dubenį, pridedami sūdyti sūriai. Supilkite ingredientus, šaldykite 3 valandas, suvartokite.

Sūrio kreminis padažas

• Riebalinis pienas - 360 ml.
• miltai - 90 gr.
• kietasis sūris (skonis ir piniginė) - 240 gr.
• smulkinta druska - 8 g.
• Sviestas - 100 gr.
• Šviežiai maltos pipirai - 3 g.

1. Nusiųskite alyvą į keptuvę, įdėkite ant viryklės ir virkite, kol jis tampa minkštesnis. Kai jis tampa skystas, ištirpinkite miltus. Maišykite sudedamąsias dalis ir pakepinkite jas auksine spalva.
2. Suleiskite pieną į porcijas, supilkite dalis į miltus. Masė nyksta lėtai, maišoma su šluoste. Užpildžius visą pieną, užpilkite padažo pagrindą iki storos konsistencijos.
3. Nenukreipkite nuo viryklės per visą virimo laiką, sumaišykite kompoziciją. Po maždaug 7-8 minučių įpilkite pipirų ir druskos, galite pridėti muskato riešutų. Maišykite dar 2 minutes, kol grūdai ištirps.
4. Pasirinkta kietojo sūrio rūšis, patrinti ant mažos dalies, įpilama 40-50 gr. Maišykite ingredientus, kol jie ištirps. Kai tai atsitiks, patrinkite padažą dar 5 minutes, išjunkite viryklę, skonį.

Sūrio padažas "Spicy"

• Stalo garstyčios (aštrus) - 50 gr.
• Parmezano sūris - 90 gr.
• Olandų sūris - 50 gr.
• riebalinis kremas - 130 gr.
• susmulkinti pipirai - 3 gr.
• druskos pagal skonį

1. Supilkite grietinėlę į puodą arba keptuvę, šilumą. Iškirpkite dviejų rūšių sūrį. Įpilkite į bendrą karščiui atsparų indą, kai kremas virsta. Sumažinkite šilumą iki mažo lygio.
2. Sudėkite ingredientus, kol sūris ištirps. Išgavus norimą konsistenciją, druskos padažą, pagardinkite pipirais. Įpilkite garstyčių, maišykite, kol sklandžiai.
3. Kepkite patiekalą dar 3 minutes, tada nuimkite pirmąjį mėginį. Jei padažas nėra labai karštas, galite pridėti jį su čili pipirais (milteliais).

Sūrio pomidorų padažas

• česnakai - 4 griežinėliai
• grietinė (25%) - 480 gr.
• krapai (žalumynai) - 35 gr.
• kiaušinis - 3 vnt.
• pomidorai - 2 vnt.
• kietasis sūris - 120-140 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• druskos pagal skonį
• granuliuotas cukrus - 10 gr.
• geriamasis vanduo - 40 ml.
• actas - 20 gr.
• čili pipirai (pasirinktinai) - 2-3 pp

1. Nulupkite česnako skilteles, košė su spauda ar maišytuvu. Sutepkite sūrį, nuplaukite ir krapuokite krapus. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos kubeliais.
2. Paruoškite šilto vandens, acto ir cukraus tirpalą. Tegul granulės ištirpsta. Smulkiai supjaustykite svogūną, užpildykite jį marinatu. Palikite trečdalį valandos, tada išleiskite skystį.
3. Kepkite kiaušinius, nuimkite tik trynius ir sumaišykite juos su šakute. Įdėkite marinuotų svogūnų, grietinės, kapotų krapų, česnako, tarkuoto sūrio. Išmaišykite, tvirtinkite 10 minučių.
4. Po šio laiko pridėti pomidorų kubeliai ir druska. Galite pagardinti čili padažą. Reikalauti, kad šaldytuve užpildytumėte 1 valandą, tada pereikite prie degustacijos.

Sūrio padažas su česnakais

• Parmezano sūris - 45 gr.
• kietasis sūris (bet koks, pagrindinis) - 230 gr.
• svogūnai - 40 gr.
• alyvuogių aliejus - 30 ml.
• Konjakas - 50 ml.
• grietinėlė, kurioje yra didelis riebalų kiekis (nuo 35%) - 480 ml.
• česnako skiltelės - 4 vnt.
• miltai - 80 gr.
• Sviestas - 120 gr.

1. Pirmiausia paruošite bazę. Ištirpinkite sviestą ant nešvarios keptuvės, įpilkite išplautų kvietinių miltų (įveskite jį mažais gabaliukais). Sudėkite komponentus vienu metu.
2. Kai kompozicija šiek tiek kepti ir gaus auksinį atspalvį, išimkite jį iš degiklio. Supjaustykite svogūną, perduokite jį atskirai nuo kitų alyvuogių aliejaus ingredientų.
3. Tada česnaką supjaustykite į griežinėliais, neperkelkite spaudos. Supilkite svogūnus, supilkite brendį. Po 7 minučių mirkymo esant mažai galios, įpilkite kremo kambario temperatūroje.
4. Patiekite indo turinį į šviesos burbulą, įpilkite šį mišinį su miltais su sviestu. Įdėkite padažą ant ugnies, karškite ir maišykite, kol jis sutirps.
5. Po maždaug 5–10 minučių trinkite sūrį ant seklios trupės skyriaus, pradėkite įpilti į porcijas porcijomis. Palaukite, kol pagrindinis komponentas ištirps, iš karto išjunkite degiklį.
6. Po virimo sūrio padažas su česnaku turi būti užpilamas po dangčiu. Pakanka 10-15 minučių. Po tam tikro laiko padažą supilkite į dubenis arba užpildykite spagečiais.

Asorti sūrio padažas

• Parmezano sūris - 30 gr.
• Emmental sūris - 35 gr.
• Romano sūris - 40 gr.
• Čedaro sūris - 30 gr.
• sunkus kremas - 250 ml.

1. Pirma, patrinkite cheddarą ir parmezaną, sujunkite juos. Supilkite grietinėlę į nelipnius keptuvę, užvirinkite. Sūrio mišinį supilkite porcijomis. Tomite 3 minučių kompozicija, maišant.
2. Paimkite romano ir emmental, jie taip pat turi būti patrinti ir sujungti. Komponentai pateikiami dalimis po pirmiau minėto laiko. Vienu metu maišykite padažą ir toliau kankinkite jį maža galia.
3. Sūrio patiekalas ištirpsta, padažas bus storas. Išjunkite kaitlentę, kai pasieksite tinkamą nuoseklumą. Atvėsinkite padažą, pradėkite valgyti.

Sūrio padažas pabrėžia pagrindinio patiekalo skonį ir jį papildo savo išskirtiniu skoniu. Tradiciškai degalų pildymas atliekamas sultinio pagrindu. Tačiau sudėtis dažnai pridedama sviesto, česnako, riešutmedžio, garstyčių, pomidorų ir krapų.

Video: Sūrio padažas Nachos lustams