Kaip virėjas sriuba kharcho namuose

Kharcho sriuba laikoma tradiciniu Gruzijos patiekalu. Didelės namų šeimininkės tarnauja jam prie stalo, norinčios pasimėgauti svečiais. Pirmojo patiekalo receptas skrendo daugelyje šalių ir yra tvirtai įsišaknijęs daugelio šeimų virtuvės knygoje. Tradiciškai kharcho yra pagamintas iš jautienos, įpilant čili pipirų. Tačiau tuos, kuriems nepatinka aštrus, galite išskirti degimo komponentą. Namų šeimininkės mėsą naudoja kiauliena, vištiena ir aviena, viskas priklauso nuo asmeninių pasirinkimų. Apsvarstykite populiarią virimo technologiją.

Yra kharcho kepimo sriuba

1. Kharcho išverstas iš gruzinų kaip jautiena. Tai lengva atspėti, kad sriuba ruošiama karvių mėsos pagrindu. Tačiau kanonas nėra toks. Paminėjus Kharcho sriubą, dažnai paaiškinama, dėl kurios mėsos patiekalas virinamas. Daugelis namų šeimininkių receptą skiria šeimos nuožiūra, todėl sriuba nėra skanesnė.
2. Paprastai pirmasis patiekalas pasižymi rūgštumu ir ryškumu, kuris pasiekiamas pridedant čili pipirų. Vadinamasis „tklapi“ naudojamas kaip rūgšties komponentas. Jis yra pagamintas iš nesubrendusių vyšnių slyvų, dažnai augančių pietiniuose regionuose. Dėl unikalios tklapi technologijos kompozicija vadinama „lavash“, pagrįsta vyšnių slyvomis. Slyvos ir paukštidės yra išpjautos, po to dedamos plonu sluoksniu ant pergamento padengtos kepimo skardos. Po to kompozicija džiovinama orkaitėje arba po saulės spinduliais.
3. Alternatyvi galimybė suteikti kharcho patiekalui rūgštų skonį yra papildymas tkemali - vyšnių slyvų padažu. Paprastai sunku gauti pagrindinių komponentų kitose šalyse. Daugeliu atvejų ingredientai gali būti įsigyti vietinėse Gruzijos parduotuvėse arba atskirai sumaišyti. Jei neįmanoma naudoti rūgštinio komponento, pakeiskite jį pomidorų pasta, vyšnių slyvomis, citrina (įdėkite į sriubą, kai patiekiama į stalą), granatų sulčių, adjika, įsigytą tkemali.
4. Čilė padės sriubai prieskoniškai prieskoniškai prieskoniškai prieskonį, o taip pat ir išdžiovinti susmulkinti, ir švieži bandiniai. Pastaruoju atveju būtina elgtis atsargiai. Kai pradėsite pjaustyti daržoves, jūsų rankose gali atsirasti uždegimas. Dėl šios priežasties rekomenduojama manipuliuoti pirštinėmis.
5. Jei kharcho gaminamas remiantis ryžiais, geriau naudoti ilgų, o ne apvalių grūdų sudėtį (draudžiama). Svarbu, kad ryžiai nebūtų garinami. Prieš gamindami, užpilkite grūdus šaltu vandeniu, palikite apie 3 valandas. Per šį laikotarpį skystis čiulpia krakmolą. Jei nėra laiko mirkyti, produktą nuplaukite 10 kartų. Toks kursas užtikrins, kad sriuba nėra purvina, bet permatoma, be balto atspalvio.
6. Gruzijos virėjai yra labai turtingi, jie niekada nesigaili dėl produktų. Sriuboje kharcho negali išsaugoti mėsos ir žalumynų, kitoks elgesys rodo šeimininko priešiškumą. Pageidautina naudoti šviežių krapų, petražolių, salierų. Kai kurie virėjai pageidauja tiekti indą su mėtų lapais (saikingai).
7. Jei kalbame apie prieskonius, jie pridedami pagal asmeninius pageidavimus. Privalomas prieskonis yra apynių saulė. Džiovinta kompozicija apima džiovintus lauro lapus, raudonuosius pipirus (čili), citrinų balzamą, fenugreeką ir tt Kai kurie receptai rodo, kad pridedama saulė-ucho. Pridedant prieskonių į karštus patiekalus, atsiranda būdingas muskato riešutų skonis.
8. Jei kalbame apie sriubos kharcho nuoseklumą, tai taip stora, kad produktas greičiausiai yra susijęs su padažais ar kitokio pobūdžio antruoju kursu. Kaip taisyklė, pagal tradiciją dunk pita duonos sudėtis.Jei kalbame apie pomidorus, pridedamus prie kharcho, jie pirmiausia pašalina odą (procedūra vadinama blanšavimu). Norėdami tai padaryti, supjaustykite kryžių ant pomidorų paviršiaus, tada nupilkite daržovę verdančiu vandeniu.
9. Kaip minėta anksčiau, kharcho yra paruoštas jautienos pagrindu. Tačiau patyrę namų šeimininkės nori jį pakeisti kiauliena, vištiena, ėriena. Pasirinkite mėsą su riebiais sluoksniais, kad patiekalas būtų turtingas. Tradiciškai česnakai pridedami prie kharcho. Jis gali būti praleistas per spaudą arba naudojamas tvirtos formos, viskas priklauso nuo individualių pageidavimų.

Sriuba Kharcho: žanro klasika

• svogūnai - 3 vnt.
• ryžiai (pageidautina ilgagrūdžiai) - 60 gr.
• jautienos mėsa - 550-600 gr.
• morkos - 1,5 vnt.
• riešutas - 45 gr.
• švieži krapai - 40 gr.
• šviežios petražolės - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• prieskonių
• čili pipirai - 1/3 pod
• šviežia mėtų - 1 šakelė

1. Pirmiausia reikia virti sultinio. Kad procedūra būtų atlikta teisingai, plaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite krūtinėlį į kubelius (apie 3 x 3 cm dydžio). Įsitikinkite, kad sriuboje nėra atskirų riebalų.
2. Nusiųskite produktą į talpyklą, užpildykite filtruotu šaltu vandeniu (!), Sudėkite kompoziciją maža galia. Virti sriuba apie dvi valandas.
3. Šiuo metu pereikite prie daržovių perdirbimo. Supjaustykite svogūnus į plonus pusiau žiedus, tada supjaustykite į mažus gabaliukus. Nulupkite morkas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Neskubėkite išsiųsti svogūnų su morkomis į sultinį, iš pradžių pridedama tkemali. Scoop 40 gr. padažas, išmaišykite, palaukite 10 minučių. Siųsti keptas daržoves į keptuvę, uždenkite dangčiu, virkite pusvalandį.
5. Paimkite graikinius riešutus, kepkite juos karštoje keptuvėje be augalinio aliejaus. Terminio apdorojimo trukmė paprastai yra 5-7 minutės. Po to branduolys turi būti pernešamas per maišytuvą, iš jų išpjaustant miltus.
6. Perpilkite česnako dantis per spaudą, derinkite su riešutais, pridėkite į sriubą. Siųskite čia nuplautą ar mirkytą ryžių, virkite, kol sėklos išsipūsti. Kai tik tai įvyksta, pridėkite savo mėgstamus prieskonius.
7. Įvertinkite sriubos skonį, jei reikia, druską, pipirus, pridėkite daugiau apynių-suneli. Siųskite trečdalį čili, troškinkite 5 minutes. Jei kharcho nėra pakankamai rūgštus, įpilkite granatų sulčių arba pomidorų pasta.
8. Nuplaukite ir supjaustykite žoleles, supirkite sriubą. Negalima skubėti išjungti degiklį, kitaip kharcho greitai ištirps šviežių žalumynų. Tęskite terminį apdorojimą 5 minutes. Pasibaigus terminui, pridėkite šviežių mėtų šaukštą, uždenkite dangčiu, palikite pusę valandos.

Žuvis Kharcho sriuba

• žirnių pipirai - 5 vnt.
• lauro lapai - 6 vnt.
• svogūnai - 1 vnt. (didelis)
• druska - pagal skonį
• petražolės šaknis - 1 cm.
• salierų šaknis - 1 cm.
• ilgagrūdžiai ryžiai - 160 gr.
• jūros žuvys (bet kokios) - 350 gr.
• česnakai - 3 dantys
• tkemali - 45 gr.

1. Žuvų sriuba Kharcho, gaminamoje daržovių sultinyje, pasirinkite jūros gyvybę su didžiausiu riebalų kiekiu. Supilkite į puodą 1,5-2 litrų. filtruotas vanduo, įpilkite žirnių, druskos. RUB salierų ir petražolių šaknų, pridėkite prie bendros masės.
2. Pasiųskite lauro lapą, česnaką per trupintuvą į keptuvę. Nulupkite svogūnus, supjaustykite į 2 arba 4 dalis, siųskite jį į sultinį. Kepkite kompoziciją vidutiniškai apie 25 minutes.
3. Kai sultinys pasiruošęs pasiruošti, išpjaukite žuvis, nuimkite pelekus ir pašalinkite svarstykles. Nuplaukite, supjaustykite į didelius griežinėliais, padėkite į sultinį. Priklausomai nuo dydžio, žuvys turi būti virinamos 20-30 minučių.
4. Praėjus 10 minučių nuo žuvų perdirbimo pradžios, į keptuvę atsiųskite plaunamus arba mirkytus ryžius. Virkite kharcho sriubą, kol ryžiai virinami. Baigę procedūrą, pridėkite tkemali (5 minutes prieš degiklio išjungimą).
5. Patyrę namų šeimininkės pageidauja papuošti žuvies kharcho su mėtų lapais ir šviežiais žalumynais. Visiškai tai padarys: kalendra, krapai, petražolės, salierai.

Vištienos Kharcho sriuba

• be kaulų - 350 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• česnakai - 4 dantys
• graikiniai riešutai (nulupti branduoliai) - 120 gr.
• pomidorai - 6 vnt. vidutinio dydžio
• druska - pagal skonį
• prieskoniai yra nuožiūra
• Šviežia petražolė - 30 gr.
• švieži krapai - 40 gr.

1. Vištienos filė gali būti pakeista kojomis, kad galų gale būtų turtingas sultinys. Kai kurios namų šeimininkės mieliau ruošia kharchą, pagrįstą namine antena arba broileriu. Pasirinkite dalis, kurios turi didžiausią riebalų juostelių kiekį.
2. Mėsą nuplaukite, supjaustykite į mažus kubelius, marinuotus druskos ir prieskonių. Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, kepkite vištieną iki auksinės rudos spalvos. Po to į pan, supilkite šiek tiek filtruotą vandenį, virkite dar 10 minučių.
3. Sultinį galima paruošti po kepimo. Norėdami tai padaryti, perkelkite visą keptuvės turinį į storo dugno puodą, padenkite vandeniu, virkite 35-60 minučių. Liekanos trukmė priklauso nuo mėsos formos, „namų“ kopijos yra ruošiamos ilgiau.
4. Supjaustykite svogūnus pusiau žiedais arba mažais kvadratais. Perpilkite česnaką per spaudą, pridėkite į svogūnus. Kepkite per mažą ugnį, kol nudegins. Įsitikinkite, kad sudėtis nėra sudeginta.
5. Padarykite pomidorų pjaustymą, verdančiu vandeniu nuleiskite ir palikite 40 sekundžių. Po šio laikotarpio nuimkite odą, supjaustykite pomidorus kubeliais, pridėkite prie sultinio.
6. Valykite riešutmedžio branduolius sausoje keptuvėje 7 minutes. Po to sumaišykite kompoziciją į dulkes su maišytuvu arba česnako trupintuvu. Pasiųskite veržlę į sriubą, po 10 minučių pateikite pirmąjį indą su druska ir prieskoniais.
7. Pjaustykite šviežius žalumynus, nebūtinai naudokite petražoles ir krapus. Taip pat dirbs cilantro, salierų ir kt., Pridedant žolelių, virkite sriubą dar 3 minutes, išjunkite viryklę ir palikite troškinį pusvalandį. Patiekite su mėtų lapais.

Avienos Kharcho sriuba

• aviena (krūtinėlė) - 550 gr.
• petražolės šaknis - 20 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• malti juodieji pipirai
• druska - pagal skonį
• ryžiai - 145 g.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika skystis - 30 gr.
• pomidorų pasta - 20 gr.
• česnakai - 4 galvutės
• šviežia petražolė - trečdalis krūva
• švieži krapai - 1 krūva
• sauso čili pipirai nugaros gale
• alyvuogės arba alyvuogės (dekoravimui)

1. Kharcho sriuba, pagaminta iš avienos, pagaminta iš mažai riebalų, geriausias pasirinkimas yra krūtininė. Nuplaukite produktą tekančiu šaltu vandeniu, išdžiovinkite servetėlėmis ar rankšluosčiais, supjaustykite į mažus gabalus (dydis 3 * 3 cm).
2. Kad mėsa neprarastų sultys virimo metu, kepkite gabalus keptuvėje, įdėjus daržovių ar sviesto. Pakanka 5 minučių terminio apdorojimo (šiam laikotarpiui ėriukas yra padengtas pluta).
3. Praėjus 2 minutėms iki virimo, pridėkite petražolės šaknį, patrinkite ant smulkios trintuvo. Mėsą perneškite į puodą, užpildykite šiltu vandeniu ir nusiųskite į krosnį. Supjaustykite svogūnus, siųskite ją į mėsą.
4. Druska, pipiras patiekalas, įpilkite sauso čili pipirų, sumaišykite. Virinama sultinį 1 valandą, tada užpilkite plaunamus arba mirkytus ryžius. Supilkite skystą adjika, tkemali, pomidorų pasta.
5. Perkelkite česnaką per susmulkintą, sumaišykite su kapotų krapų, petražolių ir kalendra (neprivaloma). Kepkite, kol ryžiai bus paruošti, tada supilkite sriubą po dangčiu dar pusę valandos. Patiekite su citrinos ir alyvuogių gabaliuku.

Kiaulienos Kharcho sriuba

• ryžiai (bet kokie, bet ne garinti) - 140 gr.
• kiaulienos masė - 550 gr.
• graikiniai riešutai (nulupti branduoliai) - 80 gr.
• svogūnai - 3-4 vnt.
• tkemali - 50 gr.
• česnakai - 4 dantys
• krapai (švieži) - pusė krūva
• petražolės (šaknys) - 10 g.
• prieskoniai pagal skonį

1. Kiaulieną nuplaukite, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite mėsą kubeliais. Paimkite emaliuotą keptuvę, siųskite mėsą į ertmę ir supilkite 2 litrus. vanduo. Troškinkite 2 valandas. Per ilgą laiką išimkite putas skimmeriu.
2. Po nurodyto laikotarpio išimkite mėsą, praleiskite sultinį per 2 sluoksnius marlės ir vėl virkite. Nusiųskite kiaulieną į vidų, pridėkite iš anksto mirkytus arba plaunamus ryžius. Supjaustykite svogūnus, patrinkite petražolės šaknį, siųskite daržoves į sultinį.
3. Po 10 minučių pridėti prieskonių. Kepkite riešutmedžio branduolius ant karštos, karštos keptuvės, košės į skiedinį. Sumaišykite masę su tkemali padažu, supilkite į sriubą. Virinama ketvirtį valandos, tada pridėkite česnaką per spaudą.
4. Kharcho bus paruoštas per 10 minučių. Trupinkite žalumynus, pabarstykite jame paruoštą patiekalą, palikite pusę valandos. Kai kurios namų šeimininkės pageidauja tiekti kiaulienos sriubą mėtų lapais ir čili pipirais.

Kharcho sriuba: receptas daugiakanalėms

• česnakai - 7 gvazdikėliai
• morkos - 1 vnt.
• augalinis aliejus - kepti
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• vištienos filė - 0,5 kg.
• ilgagrūdžiai ryžiai (ne garinti) - 150 gr.
• bulvės - 3 gumbai
• šviežios petražolės - 1 krūva
• švieži krapai - 1 krūva
• lauro lapai - 5 vnt.
• juodieji pipirai ant peilio galo
• druska - pagal skonį

1. Nuplaukite vištieną, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, nuimkite plėvelę. Pjaustykite filė mažais kubeliais, nulupkite ir supjaustykite svogūnus pusiau žiedais. Trupinkite morkas į juosteles, padarykite tą patį su paprikos. Iš bulvės pašalinkite odą, supjaustykite kubeliais maždaug 1,5 * 1,5 cm dydžio.
2. Išplaukite ryžius 7-10 kartų, kad vanduo būtų visiškai skaidrus. Pasirinktinai, galite iš anksto mirkyti grūdus, paliekant juos 4 valandas vėsiame vandenyje. Į multicooker dubenėlį įpilkite augalinį aliejų, į ertmę siųskite svogūnų žiedus, supjaustytus morkas ir papriką.
3. Įjunkite režimą „Skrudinimas“, nustatykite laikmatį iki 10 minučių. Nuolat maišykite kompoziciją taip, kad ji neliktų. Kepant daržoves, nuimkite jas, darykite tą patį su vištienos gabaliukais (apdorojimo laikas yra 25 minutės).
4. Sumaišykite vištieną su daržovėmis, pridėti kapotų bulvių, ryžių. Užpildykite šiltu filtruotu vandeniu, nustatykite funkciją „Stewing“, virkite sriuba 1,5 valandos. Praėjus valandai po virimo pradžios, įpilkite kapotų žalumynų ir česnako, druskos, pipirų, pridėti prieskonių.

Kharcho sriuba laikoma tradiciniu Gruzijos patiekalu. Jis patiekiamas į stalą šeimos vakarėliuose, paruoštas kaip pagrindinis patiekalas pietums ar vakarienei. Peržiūrėti receptus, pagrįstus kiauliena, jautiena, ėriena, žuvimi, vištiena. Įpilkite čili pipirų, kaip norite, pakeiskite tkemali su granatų sultimis, rūgštomis pomidorų pasta ar vyšnių slyvų padažu. Supilkite savo mėgstamus prieskonius: mačos, šafranas, apyniai-saulė, lauro lapai ir juodieji pipirai laikomi tinkamiausiais.

Video: kharcho virimo principai