Kaip gaminti bekamelio padažą namuose

Bechamelio padažas yra puikus kulinarijos pasaulio gurmanų atradimas. Malonus padažas papildo daug mėsos ir žuvies patiekalų, padažas net plinta ant duonos ir valgomas daržovėmis. Mes siūlome Jums populiariausius ir lengvai paruoštus receptus Bechamel.

Bechamelio padažas: klasikinis

• pienas - 0,75 l.
• sviestas - 50-60 gr.
• Kvietiniai miltai / s - 50 gr.
• alyvuogių aliejus - 50-60 ml.

1. Patraukite sau puodą su stora, nelipniąja apačia. Jų alyvuogių aliejaus ir sviesto masė sudaro vienodą konsistenciją.
2. Dabar išpjaukite miltus, įdėkite į dubenį su pagrindiniais ingredientais. Venkite gabalėlių susidarymo.
3. Sumaišius miltus, druskinkite padažą, supilkite pieną kambario temperatūroje su plonu srautu.
4. Siųsti indus su turiniu į ugnį, nustatykite mažiausią degiklio galingumą ir pradėkite nuleisti. Nuolat maišykite.
5. Kai padažas virsta burbuliuku, atkreipkite dėmesį į laiką. Vėlgi maišykite ir virkite dar 8 minutes.
6. Jei įkrovimas yra per daug skystas, kepkite dar 2 minutes. Pernelyg storo Bechamel padažo atveju reikia pridėti šiek tiek pieno.

Kremas bechamel

• pienas - 0,6 l.
• Sviestas - 60 gr.
• Riebalinis kremas (nuo 30%) - 0,1 l.
• vištienos kiaušinis (žalias) - 2 vnt.
• aukščiausios rūšies miltai - 55 gr.

1. Ištirpinkite sviestą į storą dugną turinčiame inde, tada išmaišykite anksčiau ištirptus miltus.
2. Atskirai sujunkite kremą su pienu, ingredientai turi būti kambario temperatūroje. Supilkite juos į miltus.
3. Tomit šį mišinį esant mažai galios, kol pradės virti. Kai tik tai įvyksta, atkreipkite dėmesį į laiką.
4. Nuolatinis maišymo režimas, jums reikia virti Bechamel padažu dar 7-8 minutes. Tada ištraukite kompoziciją iš viryklės, palikite šiek tiek atvėsti.
5. Paimkite kiaušinius, jie turi būti kruopščiai supilti maišytuvu arba šluotelė. Jei pageidaujate, sudėkite kompoziciją, įpilkite kapotų pipirų.
6. Perkelkite kiaušinių masę į aušintą pagrindą padažui ir dar kartą gerai dirbkite su maišytuvu. Bechamelui nereikia atvėsti, nedelsiant jį maitinti.

Bechamelis su pomidorais

• pienas - 0,7 l.
• išpilstyti miltai - 60 gr.
• sviestas - 90 gr.
• alyvuogių aliejus - 60 ml.
• prinokusių pomidorų - 1 vnt.
• malti juodieji pipirai - pagal skonį

1. Palikite sviestą kambario temperatūroje 1 valandą. Tada svaro jį su alyvuogių aliejumi keptuvėje. Siųsti šį mišinį į ugnį ir šilumą.
2. Supilkite miltus, į kuriuos įsiurbiami, įdėdami mažomis porcijomis. Maišant švelniai supilkite pieną. Virinama kompozicija maža galia, kad gautumėte kreminę struktūrą.
3. Po to nulupkite pomidorą, pašalinkite sėklą iš šerdies ir nulupkite. Plaušiena supilama į maišytuvą su maišytuvu arba nuvalykite sietu. Pomidorų įdėkite į padažą, pagardinkite pipirais ir druska, padėkite sau.

Bechamelis su muskato riešutais

• Sviestas - 120 gr.
• pienas - 470 ml.
• miltai - 100 gr.
• sumaltas muskato riešutas - 1 žiupsnelis
• pipiriniai balti - 1 žiupsnelis

1. Rankos save su keptuvėmis ir išsiųsti supjaustytą sviestą į jį. Ištirpinkite produktą ant mažos ugnies, tada pradėkite supilti miltus mažomis porcijomis.
2. Kai sviestas sumaltas miltais, maišant maišykite šią masę dar 2 minutes. Stebėkite, kad struktūra tapo kremu, bet ne ruda.
3. Kai pasiekiamas norimas atspalvis, kambario temperatūroje supilkite į ploną pieno srautą. Sulaužykite gabalus ir tęskite minkymo padažą. Gaukite homogeniškumą.
4. Virimo padažas atliekamas esant mažiausiai ir vidutiniam ženklui. Pakankamai 8-9 min.Šis laikotarpis pateikiamas kreminės konsistencijos kompozicijai gauti.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, pasimėginkite druska pagal savo skonį. Įpilkite maltus baltuosius pipirus ir muskato riešutus. Šis padažas puikiai tinka žuvims ar naminiams paukščiams.

Bechamelis su sūriu ir grybais

• miltai - 30 gr.
• pienas - 280 ml.
• sviestas - 35 gr.
• sūris - iš tikrųjų
• grybai - 100 gr.

1. Pasirinkite tinkamą grybų įvairovę, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite bet kokia forma. Paimkite kietą sūrį ir patrinkite ant didelio tarka.
2. Toliau eikite į klasikinį receptą, skirtą bekamelio padažui gaminti. Ištirpinkite sviestą ugniai atspariame inde ir kepkite miltus. Tada pridėkite pieną.
3. Paimkite šiek tiek sviesto grybų skrudinimui. Į padažą pridėkite produktą ir tarkuotą sūrį. Kruopščiai maišykite ingredientus ir užvirinkite. Atvėsinus patiekite paruoštą padažą.

Bechamelis lazanai

• sviestas - 55 gr.
• pienas - 780 ml.
• miltai - 60 gr.
• pomidorų tyrė - 25 gr.
• prieskoniai - iš tikrųjų

1. Pradėkite ruošti maistą. Pašalinkite odą nuo pomidorų bet kokiu būdu. Po to vaisius paverskite vienoda pasta. Dėl patogumo galite naudoti bet kokį buitinį prietaisą.
2. Naudokite puodą ir įdėkite sviestą į jį, padėkite indą ant viryklės. Palaipsniui įmaišykite miltus ir pradėkite skrudinti. Kviečių produktas turi turėti malonų gintaro spalvą.
3. Lygiagrečiai, atskirame inde sušildykite visą pieną, supilkite jį į grietinėlės mišinį. Kruopščiai išmaišykite ingredientus. Kompozicija turi būti visiškai homogeniška, be užuominų.
4. Prieš kelias minutes iki manipuliacijos pabaigos įveskite įtrinti pomidorai ir prieskoniai. Maišykite ingredientus gerai. Vieną laiką palikite gaminį. Po to patiekite paruoštą padažą prie stalo.

Bechamelis žuvims

• grietinė - 110 gr.
• sviestas - 45 gr.
• druska, prieskoniai - pagal skonį
• citrinos sultys pagal skonį
• kiaušinio trynys - 1 vnt.
• miltai - 35 gr.
• Pienas - 250 gr.

1. Naudokite mažą puodą, supilkite pieną į konteinerį ir šildykite. Naudojant klasikinę technologiją, kepkite kvietinius miltus į lydytą sviestą.
2. Kad išvengtumėte gumbų susidarymo, lėtai sujunkite pieną su urmu. Po kruopštaus manipuliavimo, homogeninė kompozicija virinama.
3. Sumažinkite plokštės galią iki minimumo, į pagrindinį mišinį įpilkite citrinos sulčių ir grietinės. Įmaišykite sudedamąsias dalis ir tęskite mažą ugnį. Pašalinkite padažą, po kurio laiko pridėkite kiaušinio trynį.

Spageti bechamelis

• miltai - 40 gr.
• grietinėlė - 200 ml.
• mėsos sultinys - 60 ml.
• sviestas - 90 gr.
• Italijos žolelių mišinys - 5 gr.

1. Kremas turi būti kaitinamas iki virimo temperatūros. Po to kompozicija turi patekti į aromatinių žolelių mišinį. Dėl to padažas įsigyja nuostabų skonį.
2. Toliau pereikite prie klasikinės virimo padažo schemos. Ištirpinkite sviestą ir kepkite kviečių miltus, kol jie bus auksinės rudos spalvos.
3. Šildykite mėsos sultinį ir sumaišykite miltus. Paimkite iš vienodos konsistencijos komponentų. Po to, sujunkite masę su kremu, neleidžia susidaryti gabalams.
4. Jei reikia, įpilkite druskos, užvirinkite padažu. Kad masė nesukurtų pluta, paviršius gali būti apdorotas sviestu. Patiekite bekamelį spagetams.

Šiandien, turint daugybę ingredientų, patyrę virėjai sukūrė daug Bechamel receptų. Kiekvienas padažo variantas pasižymi ypatingu skoniu ir delikatesu. Pasirinkite receptą ir mėgaukitės rezultatu!

Video: kaip padaryti bekamelio padažą