Kaip padaryti, kad sojos padažas būtų namuose

Ilgą laiką sojos padažas nebėra egzotiškas, jis plačiai naudojamas Amerikoje, Europoje ir Azijos šalyse. Tačiau įsigytas produktas ne visuomet turi kokybinę sudėtį, todėl būtinas jo paruošimas namuose. Apsvarstykite skaniausius receptus.

Sojų padažas: žanro klasika

Jums bus mažiau nei 2 valandos, kad padažas būtų paruoštas pagal šį receptą, kuris yra neabejotinas pranašumas.

• kviečių miltai - 75 gr.
• sojos pupelės - 145–160 gr.
• jautiena arba vištienos sultinys - 70 ml.
• malti jūros druska

1. Įdėkite pupeles į įdubą, nuplaukite tekančiu vandeniu. Skleiskite medvilninį rankšluostį ant lygaus paviršiaus, ant jo sudėkite kompoziciją. Palaukite, kol skystis bus visiškai išgarintas.
2. Supilkite filtruotą vandenį į baseiną ar keptuvę, siųskite pupeles į konteinerį, uždenkite dangčiu. Palikite 10-12 valandų, kad produktas būtų gerai mirkytas skystyje.
3. Po nurodyto laikotarpio išpilkite išvalytą vandenį į emalio puodą su storomis sienomis ir apačia. Uždėkite ant viryklės, užvirkite, užpilkite sojos. Palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, kankinkite kompoziciją 1,5-2 valandoms.
4. Po virimo išjunkite degiklį, išleiskite sultinį. Kepkite virtas pupeles su šakute, smulkinkite arba supjaustykite maišytuve, kad sukietumėte konsistenciją.
5. Į gautą masę įpilkite vištienos / jautienos sultinio, maišant lėtai įpilkite miltų. Neleiskite atsirasti gabalėlių. Pridėkite jūros skonio druskos pagal skonį, vėl sumaišykite.
6. Užvirinkite mišinį ant viryklės, įjunkite mažą ugnį, virkite. Po to mišinys virinamas dar 5 minutes, nuolat maišykite. Surinkite bako sienelių sudėtį, kad ji neužsidegtų.
7. Po ilgo laiko, išjunkite degiklį, įvertinkite rezultatą. Jei padažas yra per storas, jį ištirpinkite mėsos sultiniu ir virkite 2 minutes. Tais atvejais, kai produkto konsistencija Jums tinka, sudėties atvėsinkite iki kambario temperatūros, pereikite prie degustacijos.

Česnako sojų padažas

• rugių miltai - 50 gr.
• balti svogūnai - 0,5 galvos
• sojos pupelės - 120 gr.
• majonezas - 160 gr.
• vištienos sultinys - 50 ml.
• česnakas - 1 kablys
• smulkios druskos (pageidautina jūros) - pagal skonį
• čili pipirai - ant peilio galo

1. Sojos pupeles nuplaukite vėsiu vandeniu, įdėkite juos į pažeistą skystį. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiais.
2. Išpilkite išvalytą vandenį į baseiną, ten įdėkite sojos pupelių, pamirkykite 10 valandų. Po paskirto laiko, išleiskite skystį, perkelkite pupeles į storą sienelę emalio puodą.
3. Užpildykite gaminį filtruotu vandeniu, padėkite ant viryklės, virkite vidutinės ugnies temperatūroje. Kai atsiranda pirmieji burbuliukai, sumažinkite galingumą iki minimumo, supilkite soją 1,5 valandos.
4. Po šio laikotarpio užpilkite sultinį, perduokite kompoziciją per mėsmalę arba maišytuvą, kad padarytumėte minkštą masę. Įpilkite smulkios jūros druskos (pagal skonį), vištienos sultinį, švelniai užpilkite rugių miltus, kad mišinys be gabalėlių.
5. Paspauskite spaudą arba supjaustykite česnako skiltelę ir pusę svogūnų. Siųskite gautus ingredientus į maišytuvą, pridėkite majonezą, čili pipirus ir sumaišykite.
6. Maišytuvo veikimo laikas svyruoja nuo 1 iki 2 minučių. Po to į majonezo mišinį turite pridėti sojos sudėtį ir kruopščiai nuplauti.Užbaigus procedūrą, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių, padažą padažykite į emalio puodą, padėkite ant viryklės.
7. Pakelkite masę, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite šilumą ir virkite dar 3 minutes. Kai terminis apdorojimas baigiamas, uždenkite česnako sojos padažą dangčiu, atvėsinkite iki priimtinos temperatūros, perkelkite į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.

Sojų padažas saldus

• cukrus (ruda arba balta) - 80 gr.
• sojos padažas "Classic" - 100 ml.
• Anizė - 2 vnt.
• apelsinų žievelės (šviežios) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• baltasis vynas - 15 gr.
• porai - 0,5 vnt.
• imbiero šaknis - apie 1,5-2 cm
• susmulkintas cinamonas - 5 gr.

1. Iškirpkite apelsinų žievelę į mažus gabalus, suleiskite maišytuvą ir supjaustykite į košę. Supilkite imbierą mažoje dalyje, pridėkite prie ankstesnės sudėties.
2. Praleiskite svogūną per mėsmalę, kad padarytumėte košė. Supilkite sojos padažą, sausą vyną, pridėkite šerį, cinamoną ir anyžių. Įdėkite masę į mažą emalio keptuvę.
3. Įdėkite indą ant krosnies, troškinkite ant mažos ugnies 10 minučių, nepamirškite nuolat maišyti. Pašalinkite mišinį iš sienų, kad ji neužsidegtų.
4. Kai kompozicija įgauna vienodą konsistenciją, įpilkite granuliuoto cukraus. Palaukite, kol kristalai visiškai ištirps, virkite produktą dar 40 minučių.
5. Mišinys turi ištirpti, kol išgaruos 1/3 kompozicijos. Kai taip atsitiks, padažą išimkite iš plokštelės, padermę per kelis marlės audinio sluoksnius.
6. Sterilizuokite stiklainį dangčiu, išdžiovinkite, supilkite galutinį produktą. Atvėsinkite, atiduokite į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui. Tinkamumo laikas yra 1,5 mėnesio.
7. Pasirinktinai 20–25 g sūrio padažui galite pridėti susmulkintų prinokusių avokado vaisių. Naudokite produktą su grynuoliais, lustais, pirmuoju ir antruoju kursu, suši ir ritiniais.

Aštrus sojos padažas

Ypač aktualus receptas „karšto“ mėgėjams yra laikomas japoniškų aštrų padažu. Produktas susideda iš sojos padažo ir yra jo pasekėjas, todėl tikslinga technologiją išsamiau apsvarstyti.

• geriamasis vanduo - 235 ml.
• čili pipirai - 7 vnt.
• kalkės - 4 vnt.
• alyvuogių aliejus - 35 ml.
• naminis sojos padažas - 50 ml.
• Acto tirpalas (koncentracija 6%) - 750 ml.
• česnakai - 18 dantų
• balti svogūnai - 1 vnt.
• granuliuotas cukrus (pageidautina cukranendrių) - 65 gr.
• padažas "Worcester" - 30 gr.
• žemės kmynai - 3 gr.

1. Išplaukite čili ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Sumaišykite nedidelį alyvuogių aliejaus kiekį su druska, sumaišykite mišinį su pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 200-220 laipsnių, nuimkite kepimo skardą, įdėkite jį į vieną eilutę.
2. Kepkite česnakus maždaug ketvirtį valandos, kol jie turi minkštą tekstūrą. Po to nuimkite žievelę nuo pipirų, nuimkite sėklą, supjaustykite kūną į plonus griežinėliais.
3. Nulupkite svogūnus ir česnakus, praleiskite maistą per maišytuvą arba mėsmalę, kad padarytumėte košę. Darykite tą patį su pipirais.
4. Supilkite alyvuogių aliejų į neužklijuotą keptuvę. Įdėkite virtą mišinį ir kepkite 2 minutes, nuolat maišydami.
5. Sumaišykite actą su išgrynintu vandeniu ir sojos padažu, supilkite mišinį per zazharku, troškinkite dar 3 minutes. Po to išspauskite sulčių iš kalkių ir nusiųskite į keptuvę, sezoną su Worcester padažu, įpilkite druskos pagal skonį ir sumalykite žolę.
6. Uždenkite dangčiu, virkite 5 minutes, tada supilkite jį į maišytuvą ir supjaustykite iki kreminės konsistencijos. Supilkite padažą į stiklainius, atvėsinkite kambario temperatūroje (apie 5 valandas).

Aštrus Sushi padažas

Galimybė padaryti aštrų sojos padažą ritiniams ir sušioms šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio recepto. Galutinis produktas yra minkštas su ryškumu.Jis tinka ne tik „karštesniems“, bet ir visų kategorijų žmonėms.

• Japonų majonezas - 30 gr.
• sojų padažas - 35 ml.
• alyvuogių aliejus - 15 ml.
• druska - 5 gr.
• čili pipirai - 3 vnt.
• skraidančios žuvies ikrai - 45 gr.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, nuplaukite paprikos, išdžiovinkite ir padėkite ant kepimo skardos. Siųsti kepkite 15 minučių, palaukite, kol produktas bus minkštas, o žievelės nėra sudegintos.
2. Po šio laikotarpio nuimkite odą, supjaustykite čili maišyklėje iki košė, įpilkite alyvuogių aliejaus ir jūros druskos.
3. Maišykite majonezą ir sojos padažą į vieną masę, įpilkite anksčiau paruoštus čili pagrindu pagamintus makaronus. Sumaišykite mišinį su dviem šakėmis arba šluotelėmis, įpilkite skraidančių žuvų ikrų.
4. Dar kartą perduokite produktą per maišytuvą, kad padarytumėte košę. Po to supilkite padažą į uždaromą indą, įdėkite į šaldytuvą 3,5-4 valandas.

Aštrus padažas, pagrįstas sriracha

Šis Azijos padažas yra labiau tinkamas ritinėliams, nes jis idealiai derinamas su daugeliu nori (jūros dumblių). Galutinio produkto sudėtyje yra visų mėgstamiausių padažų „Sriracha“, kuris yra kilęs iš Tailando. Apsvarstykite virimo technologiją po žingsnio.

• Provanso majonezas (67%) - 65 gr.
• kalkės - 0,5 vnt.
• Sriracha Tajų padažas - 35 ml.
• sojų padažas - 35 ml.
• česnakas - 1 kablys
• malti druska - savo nuožiūra

1. Išspauskite sulčių iš kalkių vaisių pusės, perneškite jį per sietą, filtruokite jį iš masės. Sumaišykite kompoziciją su sojos padažu, pridėkite Tailando sriracha ir majonezą.
2. Perpilkite česnako gvazdikėlių spaudą, pridėkite pagrindinę sudėtį. Siųskite mišinį į maišytuvą.
3. Uždėkite indą su galutiniu produktu su maisto plėvele, įdėkite į šaldytuvą 2 valandas. Po galutinio termino įvertinkite rezultatą.

Sojos padažas laikomas universaliu produktu. Jis naudojamas žuvies ir mėsos marinatui, daržovių troškinimui, salotų padažui. Be to, kompozicija puikiai tinka sriuboms ruošti ir, žinoma, kartu su japonišku maistu - suši ir ritiniais.

Video: populiaraus Teriyaki padažo padažas