Kaip padaryti obuolių sidro namuose

Sidras yra lengvas obuolių vynas su subtiliu poskoniu. Švelnus gėrimas atėjo pas mus iš Prancūzijos. Yra keletas sidro paruošimo variantų: obuolių pagrindu ir su kriaušėmis. Daugeliu atvejų alkoholis paruošiamas fermentuojant vaisius su mielėmis, vėliau suteikiant jai dujinę būseną.

Kaip padaryti obuolių sidro

Nereikia teikti pirmenybės vienai obuolių rūšiai, juos derinti, eksperimentuoti. Kaip rodo praktika, apskaičiuojamas idealus santykis, kuris apima sidro paruošimą iš dviejų saldžių vaisių dalių ir vienos dalies rūgšties.

• obuoliai - 8 kg.
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

1. Surinkite obuolius, nuvalykite rankšluosčiu ir įdėkite į popierinį maišelį. Siųsti 3 dienas šiltoje spintoje. Vaisiai negali būti išplauti, nes sidras paruošiamas laukinių mielių pagrindu, kuris gyvena ant žievelės.
2. Po termino valykite obuolius iš šakelių ir lapų. Supjaustykite į mažus kubelius, virkite mišiniu su maišytuvu, deriniu arba mėsmaliu.
3. Pasirinkite tinkamą talpyklą kompozicijai užpilti, sterilizuoti verdančiu vandeniu. Kruopščiai išdžiovinkite, nuvalykite, perkelkite obuolių aliejų į keptuvę. Svarbu! Pasirinkite konteinerį taip, kad obuoliai neužpildytų (maždaug 2/3). Galite naudoti įprastinius trijų litrų stiklainius. Tokiu atveju būtina išskaidyti misą į kelias talpyklas ir palikti erdvę dujų ir putų susidarymui.
4. Įpakavus bulvių koše į stiklainius, į kiekvieną sudėtį įpilkite cukraus (pageidautina cukranendrių). Remiantis skaičiavimais, 1 kg. masė sudaro 125 gramus. smėlis. Būtina atsižvelgti į pradinę obuolių įvairovę: saldesni jie, tuo mažiau cukraus. Galų gale, jūs turėtumėte turėti saldžią, ne labai pribloškiančią misą.
5. Sumaišykite mišinį kiekvienoje talpykloje, ištempkite marlės audinį arba tvarstį ant kaklo. Siųskite kompoziciją, kad ją užtektų tamsioje vietoje (sandėliukas, spinta), ekspozicijos laikas yra 4-5 dienos. Venkite vietų, kuriose yra staigus temperatūros kritimas (rūsys, balkonas ir pan.).
6. Kasdien ryte ir vakare sumaišykite misą su mediniu šaukštu. Mišinys plakti į tankų sluoksnį ir sukietėja ant kompozicijos paviršiaus. Jums reikia nuolat jį nuskęsti. Po 10-15 valandų po plakto sluoksnio susidarymo atsiranda būdingas šnypštimas ir putos, tai bus fermentacijos pradžios rezultatas.
7. Dabar pasiimkite kitą talpyklą, bet ne pareikalauti, bet fermentuoti fermentą. Užvirinkite, nuvalykite. Išspauskite visą sultis iš obuolių mišinio į stiklainį, uždėkite guminę pirštinę ant kaklo. Adatos pradeda įkišti į vidurinį pirštą 2 skyles.
8. Sudėkite kompoziciją tamsioje, sausoje vietoje, kur temperatūra yra nuo 20 iki 26 laipsnių. Fermentacijos trukmė svyruoja nuo vieno iki dviejų mėnesių. Po šio laikotarpio pirštinės kris vienoje pusėje, stiklainio apačioje atsiras būdinga nuosėdos, o sidras taps šviesus. Visi šie požymiai rodo fermentacijos pabaigą. Svarbu! Yra atvejų, kai fermentacija trunka ilgiau nei du mėnesius. Nebūtina ilgiau užtrukti, tikėdamiesi, kad sidras „artėja“. Naudojant silikoninį vamzdelį, perkelkite kompoziciją į kitą indą, palikite fermentuotis tomis pačiomis sąlygomis.
9. Po fermentacijos kruopščiai išpilkite sidro, stenkitės nekelti nuosėdų. Paruoškite filtravimo filtrą: sulenkite marlę keturiais sluoksniais, tarp jų padėkite vatos vatą. Praleiskite gėrimą, užpilkite ant tamsių butelių, kamštienos (susukite). Svarbu! Jei nenorite dar labiau prisotinti sidro su anglies dioksidu, užpildykite buteliukus kakle. Kitais atvejais palikite papildomą erdvę.
10. Užblokavus kompoziciją, sidrą nugręžkite tamsoje, vėsioje vietoje (rekomenduojama temperatūra yra 8–10 laipsnių, be lašų) 3–3,5 mėn. Po šio laikotarpio gėrimas laikomas paruoštu.

Galų gale, jūs turėsite subtilaus aukso spalvos sidabrą, kurio stiprumas yra 8-12%, saldus skonis ir lengvas aromatas. Kai vartojama nedideliais kiekiais, nėra pagirių.

Kaip padaryti obuolių ir kriaušių sidras

Tradicinis sidrų receptas apima tik obuolius, tačiau patyrę namų šeimininkės su originaliais gėrimo variantais pridėjo kriaušes. Galutinis rezultatas bus malonus, produktas pasirodo vidutiniškai saldus, lengvas gerti, nesukelia priklausomybės.

• kriaušės - 5 kg.
• žalieji obuoliai - 3 kg.
• raudoni obuoliai - 2 kg.
• cukranendrių cukrus - 700 gr.
• betonitas (neprivaloma)

Sidrui išsiaiškinti reikalingas betonas, jis pridedamas noru. Be minėtų ingredientų, jums taip pat reikės infuzijos indo, fermentacijos indo, puodelio ir tamsių butelių (stiklo ar plastiko).

1. Nustatykite sau: kaip jūs fermentuosite kompoziciją. Jei naudojama auginamų kepinių mielių, vaisiai turi būti nuplauti. Jei nuspręsite naudoti laukinį fermentacijos metodą, tada kriaušės ir obuoliai turi būti nuvalomi sausu rankšluosčiu.
2. Be to, jums reikia gauti vaisių sulčių. Norėdami tai padaryti, nuimkite šakeles ir lapus, supjaustykite vaisius į gabalus, smulkinkite, derinkite, maišytuvą arba sulčiaspaudę.
3. Po to, kai kompozicija virto košė, paruošite marlės audinio maišelį, sulankstykite jį keliais sluoksniais. Tada išspauskite skystį į švarų stiklinį indelį (iš anksto sterilizuotas).
4. Jei nuspręsite fermentuoti kompoziciją su laukinėmis mielėmis, nusiųskite jį į tamsią vietą su stabilia temperatūra. Kai fermentacija vyksta su maisto mielėmis, įdėkite juos pagal gamintojo instrukcijas. Jei norite, galite užpilti granuliuotą cukrų (50–70 g 1 litrui kompozicijos), jei obuoliai ir kriaušės neturi pakankamai skonio.
5. Kai mišinys sumaišomas, uždėkite ant medicininės pirštinės ant kaklo, perkiškite vieną skylę su adata viduryje arba pirštu. Paprastai fermentacija baigiama po 1-2 mėnesių.
6. Po šio periodo sidrui galite įdėti betono, suteikiant gėrimui subtilų smėlio atspalvį. Siekiant tinkamai įsikišti į vaistą, ištirpinkite 40-50 gramų mažo kiekio išgryninto vandens. sudėtis, paremta 10 litrų būsimo gėrimo. Supilkite į sidras, purtykite stiklainį taip, kad kristalai visiškai ištirptų ir nenutrūktų. Palaukite 3 dienas, tada nuimkite iš nuosėdų.
7. Baigti virti, užpilant kompoziciją į plastikinius butelius. Užblokuokite juos, įdėkite juos į šaldytuvą arba rūsį 1 mėnesį. Po šio laikotarpio, jei reikia, pereikite prie degustacijos, pakartokite filtravimą.

Kaip prisotinti sidrą su anglies dioksidu

Ne visi mėgsta gazuotų gėrimų, kai kurie nori gerti kompoziciją su burbulais. Šiems tikslams išrado anglies dioksido prisotinimą, kurį mes išsamiau apsvarstysime.

1. Fermentacijos pabaigoje būtinai išimkite gėrimą iš nuosėdų. Tai padės jums filtruoti šešis marlės sluoksnius ir pasodinti tarp pailgos vilnos gabalo. Mišinys turi būti kelis kartus per sietą.
2. Sustiprinta kompozicija turi būti išpilstyta į plastiką arba stiklą. Tokiu atveju konteineriai turi būti sterilizuojami iš anksto. Sidrą pilamas tik sausuose induose, nes net ir lašas žalio vandens sugadins produktą.
3. Po kruopštaus paruošimo cukraus (runkelių arba cukranendrių) įdėkite į butelių dugną. 1 litrui kompozicijos yra 12 gramų. smėlis. Cukrus sukelia pakartotinę fermentaciją, dėl kurios bus išmetamas anglies dioksidas.
4. Po to užpilkite sidrą į butelį, nuvalykite nuo kaklo maždaug 7 cm, kad paliktų vietos putai.Sukite dangtelius, paimkite juos į tamsią spintą arba sandėliuką, palikite 2 savaites. Svarbu! Du kartus per dieną būtina patikrinti dujų slėgį rezervuaruose. Aukštesniais rodikliais buteliai sprogs arba susprogdins, todėl periodiškai atsukite kamščius, atleisdami dujas.
5. Po infuzijos kambario temperatūroje, paruoštą sidruokite į šaldytuvą, nuolat laikykite tokiomis sąlygomis.

Puikus prancūziškas gėrimas gali būti ruošiamas savarankiškai, neišleidžiant tvarkingos sumos. Pasirinkite savo mėgstamą obuolių ar kriaušių rūšį, pasukite vaisių į košę, išspauskite sultis ir užpilkite misą. Vidutiniškai pridėkite cukrų prie sidro, negaunamas.

Video: obuolių sidro receptas namuose