Kaip virti truputį pilaf: 5 receptai

Pilafas laikomas spalvingu rytietišku patiekalu. Jis mylimas už išskirtinį aštrų skonį ir sotumą. Daugelis namų šeimininkių nori gaminti kiaulienos pilafą, tačiau avienos, vištienos, veršienos ir net žuvies naudojimas yra priimtinas. Dažnai į patiekalą pridedama grybų, galų gale ji tampa labiau prisotinta. Yra daug paslapčių, kurios padeda padaryti ryžius trapius. Rezultatas yra skanus grūdų-grūdų pilafas. Apsvarstykite pagrindinius receptus, mes pasirenkame svarbiausią.

Klasikinis kiaulienos kumpis

• česnakai - 1,5-2 galvų
• ryžiai (pageidautina garinti) - 670 gr.
• morkų - 700 gr.
• kiaulienos masė - 0,9–1 kg.
• saulėgrąžų aliejus - 180 ml.
• Svogūnai - 450 gr.
• čili pipirai (capsicum) - 0,5 vnt.
• prieskoniai "4 pipirai" - 7 gr.
• druska - 40 gr.
• ciberžolė (žemė), kmynai - 3-5 gr.
• braškių uogos - 5 gr.
• geriamasis vanduo - apie 1,7-1,8 litrų.

1. Supilkite ryžius į dubenį, supilkite tekančiu vandeniu, kad skystis padengtų sėklas. Norėdami gauti truputį pilau, skalbimas turi būti atliekamas 5-6 kartus. Toks žingsnis pašalins ryžių miltus, kurie sėdi kartu.
2. Skalavimo metu susmulkinkite ryžius rankomis, išleiskite skystį. Kai vanduo yra visiškai skaidrus, kruopos paliekamos ant sieto ketvirtį valandos.
3. Supjaustykite morką į ilgus lazdelius (šiaudus), nulupkite svogūnus, supjaustykite jį patogiu būdu. Supilkite alyvą į katilą, šildykite, siųskite svogūną.
4. Pašalinkite braškių uogas nuo šakelių, sulenkite į pažeistą, nuplaukite. Užpildykite vandenį, palikite mirkyti. Šiuo metu kiaulieną nuplaukite ir išdžiovinkite, supjaustykite į 4 * 4 cm gabalus.
5. Siųskite mėsą į keptus svogūnus, padėkite morkas ant viršaus, lygiu su mentele ant turinio paviršiaus (nesumaišykite!). Nulupkite česnaką nuo pagrindo ir nulupkite, išsiųskite katilą.
6. Sūdykite sudedamąsias dalis, įpilkite susmulkintą čili, pamirkštus suktuvus ir pipirų mišinį. Įpilkite maltos ciberžolės ir visą kmyną. Virkite geriamąjį vandenį, užpildykite jį turiniu.
7. Kepkite turinį po dangčiu mažiausiai ketvirtį valandos. Po šio laikotarpio, įdėti į wok (katilas) plauti ryžių grūdai, lygiu juos per mėsą ir zazharki. Negalima maišyti kompozicijos, kitaip ryžiai nebus visiškai garinami.
8. Kepimo proceso metu grūdai išspausti į pagrindinę kompoziciją mentele taip, kad jie būtų prisotinti riebiu skysčiu ir prieskoniais. Jei reikia, pridėti daugiau karšto vandens, padengdami pilafą 1-2 cm.
9. Po to, kai vanduo absorbuojamas į ryžius, įdėkite skylutes į turinį. Toks judėjimas leis išgaruoti drėgmės perteklių, patiekalas išsisklaidys. Kai vanduo priartėja beveik visiškai, padarykite pilafo kalną.
10. Uždenkite ugnį iki minimalaus ženklo, uždenkite katilą dangčiu ir šiltu rankšluosčiu. Prieš galutinį paruošimą supilkite 20-35 minutes. Periodiškai imkite ryžius. Pirmiausia padėkite sėklas, tada mėsa su česnakais ir troškintomis daržovėmis.

Aviena ir kiauliena

• Svogūnai - 250 gr.
• maltos ciberžolės - 10 gr.
• ėrienos masė - 450-500 gr.
• kiaulienos nugarinė - 450 gr.
• morkų - 240 gr.
• augalinis aliejus - 75 gr.
• ilgi ryžiai - 650 gr.
• česnakai - 10 dantų
• Laurel - 4 vnt.
• maltos pipirai - 5 gr.
• druska - 25-30 gr.
• filtruotas vanduo

1. Kad mėsos, ryžių ir daržovių santykis būtų trapus, jis turėtų būti santykinai lygus. Virtuvėje kaip indai naudojami storas dugnas, ketaus keptuvė arba wok (Kazanė).
2. Pirma atlikite ryžių plovimą. Nuplaukite po čiaupu 3 kartus, tada užpildykite šaltu vandeniu ir palikite 45 minutes. Per šį laikotarpį bus išleistas krakmolas ir plaunami ryžių miltai.
3. Pradėkite ruošti daržoves.Morkas supjaustykite kubeliais ir supjaustykite svogūnus į kubelius arba pusę vėžiagyvių. Nuplaukite ėrienos ir kiaulienos nugarinę, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą supjaustykite į 3-5 cm gabalus.
4. Įpilkite aliejų į įprastą keptuvę, kaitinkite, kol pasirodys balti dūmai. Apipjaustykite mėsą visose pusėse į plutą, tokiu būdu bus išsaugota kiaulienos ir ėrienos sultys.
5. Po skrudinimo sviestą ir mėsą perkelkite į katilą, o į ankstesnę keptuvę siųskite svogūnus ir morkas. Po aukso atspalvio atsiradimo perkelkite daržoves į mėsą. Pasirinktinai, jūs negalite kepti morkų ir troškinti jį nedelsiant.
6. Įpilkite prieskonių, druskos ir pjaustytų čili pipirų. Sumaišykite turinį, tamponą. Nusausinkite skystį iš ryžių, padėkite jį ant pirmosios kompozicijos. Plokščias paviršius išlyginamas šaukštu.
7. Valykite išgrynintą vandenį, pradėkite pilti į indą palei indo šoną. Įsitikinkite, kad skystis užima tik 1-1,5 cm turinį, o maksimali galia atneškite pirmuosius burbulus.
8. Po virimo sumažinkite temperatūrą iki vidutinio ir mažiausio taško. Padarykite plaukimo angas naudodami kiniškus lazdelius, kad turinys būtų vienodas.
9. Uždenkite indus, virkite patiekalą pusvalandį, periodiškai įvertinkite ryžius pagal skonį. Pasibaigus nurodytam laikui, išvalykite česnako dantis ir įdėkite juos į kompoziciją tam tikru atstumu vienas nuo kito.
10. Apvyniokite ketaus indą šiltu antklode arba marškinėliais, palikite jį „pasiekti“ 1-1,5 valandos. Per šį laikotarpį ryžiai prisotinti sultimis ir prieskoniais, o pilafas bus prisotintas.

Vištiena

• prieskoniai pilafui - 20 gr.
• krapai ir petražolės (šviežios) - po 0,5 kekių
• alyvuogių aliejus - 60 ml.
• vištienos (pageidautina šlaunų) - 600 gr.
• garus ilgus ryžius - 575 gr.
• morkų - 230 gr.
• svogūnai - 280 gr.
• geriamasis vanduo - iš tikrųjų

1. Nuplaukite morką ir supjaustykite jį patogiu būdu (lazdelės, pusiau ratinės daržovės, šiaudai). Susmulkinkite svogūnus, įpilkite į morkas, įpilkite pipirų, druskos.
2. Kepkite daržoves į auksinį plutą karšto alyvuogių aliejuje. Leiskite nukirsti vištieną. Jei įmanoma, pasirinkite klubus, jie yra storesni. Pjaustykite mėsą į gabalus, pašalinkite žievelę. Kaulai negali būti ištrinti.
3. Siųskite mėsą ant kepimo, įdėkite į ruddy plutą (terminis apdorojimas trunka 5-7 minutes). Po to įpilkite 170 ml. vandens, uždenkite indus dangteliu, virkite mėsa dar 5 minutes.
4. Nusiųskite ryžius į dubenį, uždenkite šaltu vandeniu, palaukite 20 minučių. Nuplaukite grūdus, pašalindami baltą šalmą (vanduo turi būti visiškai skaidrus).
5. Perkelkite svogūną, vištieną, morką. Tampu su šaukštu, viršuje su ryžiais. Paimkite turinį mentele, pridėti kapotų su krapais petražolėmis.
6. Užpildykite kompoziciją verdančiu vandeniu, padenkite grūdus 1 cm, 10 minučių trinkite pilafą be dangtelio, tada įdėkite indą, kad geriau išgaruotų drėgmę.
7. Po 10 minučių nuskendusį dangtelį uždenkite dangčiu, sumažinkite šilumą iki minimumo. Kepkite truputį truputį valandos. Kai vanduo išgaruoja, išjunkite viryklę, suvyniokite indus šiltu skudurėliu. Reikalauti patiekalo 1,5 valandos.
8. Jei pageidaujate, galite virti vištienos ir grybų. Šiuo atveju pasirinkite šampinjonus, austrių grybus ar voveres. Grybus išplaukite, išvalykite ir kepkite. Tada padėkite juos ant vištienos.

Jautienos Pilaf

• jautienos masė - 450 gr.
• Svogūnai - 330 gr.
• apvalūs ryžiai - 200 gr.
• augalinis aliejus - 60-80 ml.
• lauro lapai - 4 vnt.
• druska - 15 gr.
• morkos - 250 gr.
• juodieji pipirai (malti) - 5 gr.

1. Nuplaukite jautieną, išpurškite mėsą servetėlėmis arba išdžiovinkite kitu patogiu būdu. Supjaustykite į tos pačios formos skilteles (3-5 cm), užvirinkite 1 litru. sūdytas vanduo. Terminis apdorojimas trunka 25-30 minučių.
2. Po 10 minučių virimo, įpilkite laurų ir pipirų. Kai mėsa virinama, supilkite sultinį į atskirą dubenį, kurį reikės vėliau. Pašalinkite mėsą, perkelkite ją į katilą.
3. Trupinkite morkas su svogūnais, kepkite ant karšto aliejaus sudėties iki auksinės rudos spalvos, tada perkelkite daržoves kartu su skysčiu į katilą. Nuplaukite ryžius, nuplaukite grūdus verdančiu vandeniu, nusausinkite. Pridėti į mėsą su daržovėmis.
4. Kepkite turinį 3 minutes, tada supilkite į 270 ml. sultinys likęs iš verdančio jautienos. Neišmaišykite turinio, uždenkite katilą dangčiu, uždėkite ant mažos ugnies, virkite, kol sultinys išgaruos.
5. Stenkitės ne atidaryti dangtelį pirmojo valandos ketvirčiui po rūkymo pradžios. Pasibaigus šiam laikotarpiui, skylutėje padarykite skyles, kad skystis paliktų tolygiai.
6. Kai sėklose matote sėklas, išjunkite degiklį. Palikite katilą į šiltą viryklę, padengdami patiekalus šiltu šydu ar marškiniu. Pilaf galima suvartoti po 1 valandos infuzijos.

Veršienos pilaf

• garinti ryžiai (pageidautina ilgai) - 420 gr.
• jautienos file - 480-500 gr.
• prieskoniai pilafui - 15-20 gr.
• kepimo aliejus - 130 gr.
• druska - 15 gr.
• Svogūnai - 300 gr.
• česnakai - 8 gvazdikėliai
• morkos - 250 gr.
• filtruotas vanduo

1. Nuplaukite ryžius, nusiųskite grūdus į dubenį, supilkite jį lediniu vandeniu, palikite 1,5 valandos, kad pamerktumėte. Veršiena nuplaunama ir gerai išdžiovinama, supjaustykite kubeliais (apie 3 cm dydžio).
2. Paruoškite daržoves (skalbimo, valymo), supjaustykite jas. Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite veršienos mėsą 15–20 minučių. Nuolat maišykite, kad išvengtumėte degimo.
3. Po paskirto laiko pridėti morkų su svogūnais, per 7–8 min. Po to pridėti prieskonių, druskos, sumaišykite. Išjunkite viryklę, leiskite ingredientams stovėti 10 minučių.
4. Dabar švelniai perkelkite turinį iš visos į katilą. Nusausinkite vandenį iš ryžių, padėkite jį ant daržovių. Paspauskite su mentele, nesumaišykite. Pasirinktinai, galite pridėti druskos, taip pat įdėti jį ant grūdų.
5. Virkite vandenį. Supilkite jį į ploną srautą išilgai indo krašto. Įsitikinkite, kad vanduo užima ryžius 1,5-2 cm, įdėkite katilą ant krosnies, palaukite, kol pasirodys burbuliukai. Tada sumažinkite žiedą iki minimumo.
6. Uždenkite indus dangčiu, palaukite trečdalį valandos. Per šį laikotarpį skystis absorbuojamas į grūdus, gausite skanius trupinius. Po nurodyto laikotarpio išjunkite viryklę.
7. Padarykite 5 šaukštus turinyje su šaukštu, suvyniokite indus į megztinį arba storą antklodę. Palikite iki galutinės infuzijos, tada padėkite ant porcijų. Patiekite su česnakų padažu ir kopūstų-morkų salotomis.
8. Kai kurios namų šeimininkės mieliau ruošia veršeles iš veršienos su prinokusiais pomidorais arba pomidorų pasta. Tokiu atveju pomidorai virsta bulvių koše ir įkaitinami daržovėmis karštoje keptuvėje.

Pilaf yra puikus pietums ar vakarienei. Apsvarstykite klasikinę patiekalo technologiją, patiekite jį su daržovių salotomis ir pikantišku padažu. Padarykite ėrienos arba veršienos pilafą, pridėkite vištieną, grybus, braškių uogas, pomidorų tyrę. Eksperimentuokite su prieskoniais, keiskite druskos ir vandens kiekį. Kaip pagrindą, pasirinkite ilgus garintus ryžius (taip pat galite naudoti apvalią).

Video: kaip virti truputį pilafą lėtoje viryklėje