Kaip virėjas pilaf namuose

Plov priklauso rytietiškos virtuvės patiekalams, jo skonio savybės yra gana maitinančios ir spalvingos. Originalus šio patiekalo receptas turi keletą variantų, kad kiekvienoje šalyje patiekalas būtų paruoštas kitaip. Apsvarstykite labiausiai paplitusius maisto ruošimo receptus.

Žanro klasika

Svarbus maisto ruošimo bruožas yra tinkamas ryžių pasirinkimas. Šiai technologijai pusiau minkštos veislės netinka, pirmenybė teikiama kietiems grūdiniams ryžiams (Devzira, Laser, Alanga).

Kalbant apie mėsą, pilau yra gaminamas Taškente iš ėrienos arba jautienos. Pagal originalų receptą reikėtų naudoti medvilnės sėklų aliejų, tačiau kai kuriais atvejais jis pakeičiamas paprastu saulėgrąžų aliejumi.

• ryžiai - 650 gr.
• jautiena (ėriena) - 650 gr.
• natūralus aliejus (medvilnė, augalinis) - 100 ml.
• čili pipirai - 2 vnt.
• geltonasis svogūnas - 4 vnt.
• česnakas - 1 galvutė
• morkos - 500 gr.
• adjika (sausas) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• prieskoniai
• druska

1. Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite jas į kubelius, supjaustykite paprika į plonas juosteles, svogūnus - pusę žiedus, avienos arba jautienos - į mažus 4 * 4 cm kubelius.
2. Paimkite katilą arba storą dugną keptuvę, padėkite ją ant didelio karščio, užpilkite medvilnės aliejaus (saulėgrąžų aliejų) ir pašildykite iki didžiausios galimos ribos. Kai taip atsitiks, pridėkite svogūnų žiedus, kepkite juos iki auksinės rudos verdančio aliejaus.
3. Po svogūnų skrudinimo į jį įpilkite mėsos kubelių, sumažinkite šilumą iki vidurinio ženklo ir gerai kepkite. Jūs turite prikelti mėsą į tokią būseną, kad ji patrauktų plutą, paliekant sultis viduje. Negalima pasiruošti maisto ruošimo proceso metu. Po mėsos skrudinimo termino, palaidokite morkų kubelius, palaukite, nuolat maišydami.
4. Nulupkite česnaką, supjaustykite mažais gabaliukais 3 skilteles česnako, sumaišykite su zira, prieskoniais pilafui ir druskai. Siųskite turinį kitoms sudedamosioms dalims, įpilkite šiek tiek vandens, kad skystis padengtų kompoziciją. Tomitas apie pusę valandos apšildo, tada atidarykite dangtelį ir palaukite, kol vanduo virs.
5. Nors pamatas užsidega ant ugnies, pereikite prie ryžių perdirbimo. Nuplaukite jį tekančiu vandeniu 7-8 kartus, kad nusausintas skystis būtų visiškai skaidrus. Tada užpildykite grūdą verdančiu vandeniu, kad skysčio lygis pakiltų 1 cm, uždenkite dangčiu ir palikite ketvirtį valandos.
6. Įpylus ryžius, pjaustytą česnaką uždėkite ant katilo, spauskite mentele ir įdėkite storą ryžių sluoksnį. Tada vėl česnakai ir ryžiai. Kai visi grūdai yra išdėstyti, uždenkite dangtį, uždenkite vandeniu, troškinkite apie 10 minučių.
7. Pasibaigus laikotarpiui, surinkite ryžius iš sienų iki bako vidurio, atidarykite katilą ir leiskite skysčiui virti. Po to, kai visas vanduo išgaruoja, uždenkite keptuvę, sumažinkite šilumą, palikite junginį dar 20 minučių.

Galų gale, jūs turite turėti trupinius garus ryžius be pažeistų grūdų. Patiekite patiekalą su daržovių ir sūrio salotomis ir papildykite ją žaliosiomis arbatomis su jazminu ar melisu.

Pilaf su pomidorais

• ryžiai (garinti) - 750 gr.
• Baltas svogūnas - 3 vnt.
• morkos - 2 vnt.
• pomidorai - 4-5 vnt. (nuožiūra)
• česnakas - 1 galvutė
• kiauliena arba ėriena (plaušiena) - 650 gr.
• alyvuogių aliejus - 175 ml.
• prieskoniai

1. Supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, pjaustykite morką į juosteles ar plonus griežinėliais. Šildykite katilą gerai, kepkite daržoves, kol jie bus perpus. Po to mėsą supjaustykite kubeliais, kepkite ant vidutinės ugnies, kad sultys išsiskirtų.
2. Keletą kartų plaukite ryžių grūdus po tekančiu vandeniu, tada padėkite juos į storą sluoksnį ant keptų svogūnų, morkų ir mėsos. Nulupkite ir pjaustykite česnaką, priklijuokite jį į ryžius, užpildykite su išgrynintu vandeniu, sumaišytu su prieskoniais.
3. Uždenkite dangčiu, virkite maždaug pusvalandį, kad vanduo iš dalies užvirtų. Kai taip atsitiks, į paviršių uždėkite pomidorų kubelius, netrukdykite, vėl užpildykite skysčiu.
4. Palaukite 20 minučių, per kurį vanduo turėtų išgaruoti. Surinkite ryžius iš sienų į konteinerio centrą, kad sukurtumėte savitą kalną. Uždenkite dangčiu, nuleiskite šilumą iki minimalaus ženklo, virkite kitą valandą.

Žuvis pilaf į lėtą viryklę

Žmonės, kurie dėl kokių nors priežasčių nevalgo mėsos, turi ieškoti alternatyvių būdų, kaip padaryti pilau. Kadangi švelnus žuvies filė per trumpą laiką yra termiškai apdorojama, geriau naudoti lėtą viryklę ar garintuvą.

• be kaulų žuvų (filė) - 400 gr.
• ryžiai "Alanga" arba "Laser" - 450 gr.
• grietinė su riebalų kiekiu nuo 20% iki 300 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• morkos - 1 vnt.
• krapai, petražolės
• prieskoniai

1. Nuplaukite žuvį, išdžiovinkite jį vafliniu arba popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite į mažus kubelius arba griežinėliais.
2. Iškirpkite svogūnus į žiedus. Po augalinio aliejaus pripilkite jį lėtoje viryklėje iki auksinės rudos spalvos. Pasirinkite tinkamą režimą „Express“ arba „Hot“.
3. Kai svogūnų žiedai yra paruošti, trinti morkas ant grotelių su dideliu skyriumi. Siųskite ją ir žuvies filė į kitus ingredientus, virkite iki auksinės rudos spalvos (10-15 minučių). Per visą laikotarpį sustabdykite prietaisą ir maišykite turinį taip, kad visi komponentai būtų skrudinti tolygiai.
4. Nuplaukite ryžius per 8–10 kartų, mirkykite 15 minučių verdančiame vandenyje. Sumaišykite grietinę su prieskoniais, pridėkite kapotų petražolių ir krapų.
5. Kai svogūnai, mėsa ir morkos pasiruošę pasiruošti, įdėkite ryžius ant jų ir pagardinkite grietinės mišiniu, sumaišykite, nustatykite „Quenching“, „Krupa“ arba „Porridge“ režimą (priklauso nuo daugiakančio / garlaivio gamintojo).
6. Palaukite, kol laikmatis išsijungs, tada neatidarykite dangčio, palikite patiekalą brandinti dar pusvalandį. Prieš patiekdami, sumaišykite sultis su citrinų sultimis, sumaišytomis su sojos padažu.

Vištiena

Daugelis žmonių mėgsta vištienos filė iš ėrienos (jautienos, kiaulienos), o tai nenuostabu. Greitas virimo receptas nereikalauja daug pastangų, viščiukas lengvai mirksi ryžių grūdus, kad patiekalas būtų švelnus.

• vištienos filė arba krūtinėlė - 550 gr.
• garinti ryžiai - 600 gr.
• svogūnai - 3 vnt.
• morkos - 2 vnt.
• prieskonių
• alyvuogių aliejus
• švieži žalumynai

1. Trinti morką ant vidutinio tarka arba supjaustykite į plonus žiedus / šiaudus. Pjaustykite svogūnus į mažus gabalus, sumaišykite su morkomis, pridėti prieskonių, juodųjų pipirų ir druskos.
2. Supilkite alyvuogių aliejų į katilą, pašildykite patiekalus iki didžiausio ženklo, tada nedelsdami siųskite daržoves. Palaukite, kol jie gauna auksinį atspalvį.
3. Vištienos krūtinėlė (filė) padalinama į mažus kubelius, siųskite ant kepimo su svogūnais ir morkomis. Kai viščiukas patraukia plutą, užpildykite mišinį 100 ml. išvalytas vanduo ir dar 10 minučių.
4. Perneškite ryžius per žarną, apdorokite jį tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte perteklius ir krakmolą. Supilkite grūdus į šaukštą su mėsa ir daržovėmis, nesumaišykite. Užpildykite vandeniu, uždenkite, virkite maždaug 10 minučių.
5. Supjaustykite petražolę, krapus ir baziliką, pabarstykite ryžius su žalumynais, palikite ketvirtį valandos. Visą laiką vanduo virs, jis turi būti pilamas.
6. Pasibaigus galiojimo laikui, maišykite pilafą, nustatykite degiklį iki mažiausios galios, virkite indą maždaug 15-20 minučių. Kai laikas baigėsi, neskubėkite tarnauti prie stalo, palikite jį dar pusvalandį.

Grybų pilaf

Receptas skirtas žmonėms, kurie mėgsta mėsą ir žuvį. Tokio pilau trūkumas laikomas jo ilgą virškinamumą, nes grybai virškinami apie 5-6 valandas. Patiekalas tapo ypač populiarus tarp vegetarų, kurie jį naudoja kartu su daržovių salotomis ir vynuogių padažu.

• grybai (pievagrybiai arba voverai) - 400 gr.
• pomidorai - 4 vnt.
• ryžiai (ilgagrūdžiai, garinti) - 400 gr.
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• balti svogūnai - 1 vnt.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• sviestas
• prieskoniai
• krapai - 1 krūva
• ciberžolė (neprivaloma)

1. Išplaukite ryžius per 6–8 kartus, supilkite filtruotą vandenį į talpyklą, įpilkite ledo kubelių, įpilkite druskos ir mirkykite 1 valandą.
2. Iškirpkite morką į plonus gabalus, supjaustykite svogūnus. Sutrinkite paprikos šiaudus ir pomidorus - pusę žiedų. Nuplaukite grybus, nulupkite juos, supjaustykite griežinėliais kojomis.
3. Šildykite storą sieną turintį puodą ar katilą, įpilkite daug sviesto, pakepkite ant jo grybus iki pusė virimo. Tada įpilkite morkų, svogūnų, pipirų ir pomidorų, padenkite vandeniu. Įpilkite druskos, pipirų, česnakų, praplaunamų per spaudą ir prieskonius. Švelniai užvirinkite maždaug 10 minučių.
4. Nuvalykite ryžius, tada tolygiai paskirstykite jį ant daržovių paviršiaus, įpilkite vandens, kad jis padengtų grūdus 5 cm. Uždenkite dangčiu, troškinkite 20 minučių. Pasibaigus laikui, išjunkite viryklę, išmaišykite ir palikite indą dar 1 valandą.

Manoma, kad Taškento technologija su adjika ir jautiena (aviena) vadinama klasika. Tačiau pilaf taip pat gali būti virti naudojant pomidorus, vištieną, žuvį ir net grybus. Pasirinkite mėgstamą receptą, tada pradėkite gaminti maistą.

Video: kaip paruošti tikrą Uzbekistano plov