Kaip virti makaronų karboną namuose

Spageti "Carbonara", kilę iš Italijos, laimėjo daugelio sudėtingų puikių patiekalų žinovų širdis. Iki šiol makaronai patiekiami visuose pagrindiniuose restoranuose, picerijose ir kavinėse. Tačiau daugelis namų šeimininkių nori virti spageti namuose, įsisavindami kulinarinę nišą. Pateikiame skaniausius receptus, kuriuose dažnai yra šoninė, grietinėlė, sūris.

Makaronai „Carbonara“: žanro klasika

• alyvuogių aliejus - 120 ml.
• spageti (kietieji kviečiai) - 1 pakuotė
• vištienos trynys (žalia) - 4 vnt.
• česnakai - 3 dantys
• „Parmesan“ arba „Pecorino“ sūris - 220 gr.
• šoninė "Pancetta" - 260 gr.

1. Pirmiausia reikia virti makaronus. Supilkite į puodą 1 l. vanduo 120 gr. Spageti, laukite pirmųjų burbuliukų. Įpilama 60 ml. alyvuogių aliejaus, sumažinkite šilumą iki vidurinio ženklo. Siųskite makaronus, maišykite.
2. Terminio apdorojimo trukmė priklauso nuo gamintojo. Šis terminas nurodomas pakuotės gale. „Carbonara“ spagetai patenka į pusiau paruoštą (al-dente būseną). Tai reiškia, kad branduolys turi likti tvirtas.
3. Kai spagetai yra virti, supjaustykite pancetą į griežinėliais, siunčiama į 60 ml. alyvos. Kepkite, kol riebalai bus skaidrūs. Svarbu sekti struktūrą, pancetta neturėtų būti perdžiūvusi.
4. Išjunkite šilumą ir šoninę atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šiuo metu patrinkite sūrį. Sumuokite trynius su šakute ar maišytuvu, sušaukite pusę viso sūrio kiekio (110 gr.). Į skonį įpilkite maltus pipirus.
5. Įdėkite dubenį su kiaušinių masė į garų vonią, maišykite 10 minučių. Sausą sumaišykite su garintu padažu, vėl jį sušildykite, nesustabdykite maišymo. Spageti jau virti, nuimti juos ir palikite drenažą, kad išleistų vandenį.
6. Po 3 min. Makaronus siųskite į šoninę ir padažą, gerai išmaišykite. Patiekite su sūrio liekanomis.

Carbonara su grybais ir kumpiu

• Parmezano sūris (arba kitas, kietas) - 230 gr.
• česnako skiltelės - 3 vnt.
• Kiaušinių makaronai - 300 gr.
• Sviestas - 30-40 g.
• grybai (pageidautina šampinėliai) - 125 gr.
• Svogūnai - 1 vnt.
• kiaušinis - 4 vnt.
• grietinėlė, kurioje yra didelis riebalų kiekis (nuo 27%) - 210 ml.
• kumpis - 130 gr.

1. Vandenį užvirinkite, įpilkite druskos ir nugarinėkite makaronus. Nenustokite trukdyti. Paruoškite makaronus 80%. Dabar įsitraukite į grybus. Jie turi būti išvalyti ir nuplauti, tada pjaustyti plokštės palei koją.
2. Atskirai supjaustykite kumpį su svogūnais. Česnakai gali praleisti spaudoje arba supjaustyti plonais griežinėliais. Padėkite sviestą į keptuvę ir ištirpinkite. Kepti česnakus ir svogūnus ant jo. Kai daržovės sumažėja, pridėkite grybus su kumpiu.
3. Baltymų nereikia, atskirti trynius. Sujunkite juos su druska ir maltais pipirais. Sutepkite sūrį ir sumaišykite. Pridėti atšaldytą grietinėlę. Visa masė apdorojama maišytuvu arba maišytuvu. Supilkite padažą į keptuvę, troškinkite 5 minutes.
4. Dabar purtyklėje suplakite makaronus, kad ištuštintumėte vandenį. Perkelkite makaronus į keptuvę su kiaušiniais. Maišykite, išjunkite degiklį, uždenkite dangčiu. Po 10 minučių infuzijos patiekite prie stalo.

Carbonara su vištiena ir sezamu

• grietinėlė (25% riebalų) - 125 g.
• kieti spageti - 0,3 kg.
• sezamo (balta) - 20 gr.
• česnakai - 2 dantys
• vištienos filė - 250 gr.
• kiaušiniai - 3 vnt.
• alyvuogių aliejus - 90 ml.
• Parmezano sūris - 60 gr.

1. Virkite verdantį vandenį, supilkite aliejų ir druską. Siųskite spageti viduje, virkite juos 6-7 minučių.Būtina pareikšti makaronų pusiau paruoštą.
2. Dabar padarykite vištieną. Nuplaukite, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Iš filė nuimkite plėvelę, pjaustykite mėsą į 2 * 2 cm kubelius.
3. Česnakai neperkeliami į sutraiškytą ir kapotų plonų plokščių. Sumaišykite jį su vištienos filė, įdėkite į keptuvę su karštu aliejumi. Kepkite 3 minutes ant didelio karščio, tada sumažinkite energijos kiekį.
4. Bendra mėsos rūkymo trukmė yra 8 minutės, o ne daugiau. Po to pasūdykite indą, supilkite į grietinėlę. Sumažinkite šilumą, troškinkite 5 minutes.
5. Paruoškite kiaušinių, sezamo, tarkuotų parmezano ir druskos padažą pagal skonį. Dabar dirbkite su maišytuvu ir supilkite į vištieną. Spageti paruošti, palikite juos į žarną, tada pereikite prie keptuvės ir troškinkite 3 minutes.

Carbonara su šparagais ir vyšniomis

• česnako dantys - 4 vnt.
• kiaušiniai - 2 vnt.
• bazilikų lapai - 40 gr.
• alyvuogių aliejus - 60 ml.
• Šparagai - 430 gr.
• makaronai (kietųjų kviečių veislės) - 240 gr.
• Pomidorai - vyšnios 280 gr.
• Parmezano sūris - 100 gr.

1. Pirma, paruošite reikiamus produktus, surenkant juos vienoje vietoje. Šparagai turi būti supjaustyti 2-3 cm ilgio gabaliukais, pageidautina pjaustyti pomidorus per pusę ir sūrio groteles.
2. Dabar padarykite kai kuriuos makaronus. Virinama jį verdančiame vandenyje, iš anksto sūdytame. Paruoškite makaronus pusiau virti. Pasirinkite didelį tinklelį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pašildykite.
3. Kepkite šparagus 4 minutes. Čia pridėkite kapotų česnakų, pereikite dar 45 sekundes. Supilkite vyšną, uždenkite patiekalą, užpilkite turinį, kol jis bus suminkštintas (apie 5 minutes).
4. Kitame inde sumaišykite sūrį su kiaušiniais, druska ir pipirais. Pradėkite intensyviai šluotelioti šluotelę, padarydami vienodą padažą. Virtos makaronai, atidaryti įduboje, po 2 minučių įdėti į keptuvę.
5. Užpildykite kiaušinių masę ir gerai išmaišykite. Įjunkite šilumą, troškinkite 2 minutes. Pasibaigus šiam laikui, pastatykite ketvirtį valandos. Patiekite su tarkuotu sūriu.

Carbonara su baziliku ir grietine

• muskato riešutas - 3 gr.
• šoninė - 165 gr.
• bazilikas (žali) - 3 šakelės
• kiaušinis - 3 vnt.
• spageti - 280-300 gr.
• alyvuogių arba kukurūzų aliejus - 60 ml.
• kremo riebalų kiekis - 22% - 140 gr.
• česnako dantys - 2 vnt.
• Parmezano sūris - 125 gr.

1. Spageti ir padažas ruošiami tuo pačiu metu. Pirma, įpilkite vandens į puodą, virkite ir druską. Siųskite makaronus viduje, virkite 7 minutes iki al-dente būklės (pusiau virti).
2. Kad padažas būtų supjaustytas, šoninę supjaustykite į barus ir česnakus. Siųskite keptuvėje su sviestu ir kepkite iki pluta. Kitame puodelyje sujungti kremą, kiaušinius, muskato riešutus. Įpilkite tarkuoto sūrio ir kapotų bazilikų.
3. Kepkite kiaušinių sūrio mišinį su šakute. Virti spageti vieta su šonine su česnaku. Pagardinkite padažu ir pašildykite 3 minutes. Supilkite keletą parmezano, pabarstykite Carbonara ir patiekite.

„Carbonara“ su jūros kokteiliu

• pomidorų pasta - 160 gr.
• alyvuogių aliejus
• česnako skiltelės - 2 vnt.
• Jūros kokteilis - 250 gr.
• kieti spageti - 280-300 gr.
• Kūno riebalų kiekis nuo 35% iki 260 gr.
• sūris - 60 gr.

1. Pirma, paimkite jūros šaldiklį nuo šaldiklio, leiskite jam atšildyti. Išleiskite likutinį skystį ir pašalinkite ledą, išplaukite turinį, sulenkdami jį į sietą. Leiskite jam išdžiūti.
2. Supilkite vandenį į puodą, uždėkite ant ugnies ir palaukite virimo. Supilkite alyvuogių aliejų, druską. Įdėkite tešlą į vidų, virkite vidutiniu 8 minučių ženklu (skaičiavimas prasideda nuo virimo momento).
3. Nulupkite česnaką, supjaustykite, kepkite aliejuje. Siunčiant jūros gėrybių kokteilį, troškinkite 3 minutes. Po šio laikotarpio pridėti pomidorų pasta, toliau ruošti dar 3 minutes.
4. Kai skystis užsiskverbia, pasūdykite indą ir įpilkite pipirus. Pridėti riebalų kremą, nustokite trukdyti. Virti tešlos įdėti į keptuvę, išjungti šilumą. Po ketvirtadalio valandos, tarnauti, pabarstyti sūriu.

Carbonara su malta mėsa

• česnako skiltelės - 4 vnt.
• maltos kiaulienos ir jautienos - 450 gr.
• alyvuogių aliejus
• kietas spageti - 250 gr.
• pomidorai - 100 gr.
• svogūnai - 45 gr.
• sviestas - 60 gr.
• Parmezano sūris - 120 gr.

1. Nulupkite svogūnus ir česnakus, supjaustykite daržoves. Įdėkite į keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų. Sudėkite kompoziciją pasirengimui (aukso spalva). Nuplaukite pomidorus, supjaustykite nevalgomus plotus, supjaustykite kubeliais.
2. Įmaišykite česnakus ir svogūnus, uždenkite indus dangčiu ir užpilkite 8 minutes. Sumažinus komponentus, padėkite juos į dubenį, nuplaukite.
3. Dabar atskirai kepkite alyvuogių aliejuje. Ji turėtų būti balta ir pluta. Nepamirškite pipirų ir druskos. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, 5 minutes laikykite žemą šilumą po dangčiu.
4. Dabar gaukite kai kurių makaronų. Būtina druska vandenį, virti, virti spageti jame 7 minutes. Pasibaigus laikui, atsiųskite produktą į keptuvę ir kepkite sviestu.
5. Sumaišykite spagečius su smulkintu ir daržovių padažu, sumaišykite. Šildykite plokšteles, uždenkite karbononarą, pabarstykite sūriu. Atskirai papuošti mėtų ar baziliko.

Bacon Carbonara

• alyvuogių aliejus - 125 ml.
• kietasis sūris (tinkamas „Parmesan“) - 80 gr.
• spageti - 330 gr.
• česnako skiltelės - 3 vnt.
• kiaušiniai - 2 vnt.
• šoninė - 150 gr.

1. Sūdykite vandenį, kuriame makaronai virs. Virinama, supilkite į 60 ml. alyvuogių aliejus. Įdėkite spageti viduje, virkite 8 minutes vidutinės ugnies metu. Tada įdėkite sietą skysčio išleidimui.
2. Pjaustyti česnako dolechkami bet kokiu atveju, neperplaukite per spaudą. Supjaustykite šoninę į barus. Sumaišykite ingredientus, kepkite ant alyvuogių aliejaus likučių. Po 5 minučių įpilkite tešlos.
3. Atskirai, nugalėk kiaušinius, įdėkite į spageti. Sumaišykite sudedamąsias dalis ir toliau kaitinkite ant mažos ugnies. Sutarkuokite sūrį, pabarstykite juos makaronais. Pradėkite skonį, skleiskite ant plokštelių.

Carbonara su krevetėmis

• kietasis sūris (tinkamas „Parmesan“) - 80-100 gr.
• šaldytos krevetės - 350 gr.
• Provanso prieskoniai - 20 gr.
• spageti - 280 gr.
• 35% riebalų - 125 ml.
• šoninė - 200 gr.

1. Supilkite grietinėlę puode, kaitinkite iki 50 laipsnių. Supilkite sūrį, įpilkite į karščiui atsparų indą, šildykite 8 minutes. Nuolat maišykite, kad kompozicija pasiektų vienodą struktūrą.
2. Kol kremas ir sūris virinami žemyn, šoninę supjaustykite strypais arba plonomis plokštelėmis. Sulydykite krevetes natūraliai, nuplaukite ir išdžiovinkite.
3. Virti jūros gėrybių vandenyje, druskos. Terminis apdorojimas trunka 3 minutes. Kepkite spageti atskirai, panardinus juos į verdantį skystį.
4. Pašalinkite kreminį sūrį iš kaitlentės, įdėkite šoninę, makaronus ir krevetes. Visas patiekalas dedamas į keptuvę, uždenkite dangčiu. Virkite 3 minutes, tada iš karto patiekite.

Carbonara su grybais lėtoje viryklėje

• alyvuogių aliejus - 65-75 ml.
• grietinėlė, turinti didelį riebalų kiekį (nuo 32%) - 240 gr.
• spageti - 250 gr.
• grybai - 350 gr.
• Parmezano sūris - 140 gr.
• Svogūnai - 50 gr.
• česnakai - 3 griežinėliai

1. Užpildykite daugiakanalio dubenį verdančiu vandeniu, druska ir įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Siųskite spageti viduje, 7 minutes gaminkite „Pasta“ arba „Cooking“ režimu.
2. Kai prietaisas veikia, paruošite grybus. Jie turi būti nuplauti, nulupti, išdžiovinti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Svogūnai smulkina pusę apskritimų.
3. Ant krosnies arba mikrobangų krosnelėje šildykite kremą iki 60 laipsnių. Supilkite sūrį, pridėkite jį prie pieno sudėties. Įdėkite virtus makaronus ant sieto, tada į kitą švarų dubenį.
4. Nuplaukite daugiakanalį, sausą. Supilkite alyvą į dubenį, išsiųskite svogūnus su grybais. Įklijuokite funkciją „Skrudinimas“ 10 minučių.
5. Kai grybai sudeginami ir svogūnai tampa auksiniai, pridėti kapotų česnakų. Supilkite pipirus su druska, sumaišykite. Patiekalas patiekiamas su grietinėlės sūrio mišiniu.
6. Pasibaigus „Frying“ funkcijai, nustatykite „Quenching“ parinktį 10 minučių.Sudėkite kompoziciją, neuždarydami daugiakančio su dangčiu. Pabaigoje pridėkite makaronų, palikite stovėti ant programos „Šildymas“, skonio.

Padarykite pasta „Carbonara“ ant klasikinės technologijos. Pažvelkite į receptus su kumpiu, šonine, grybais, šparagais, parmezano sūriu. Paruoškite spageti su kokteiliu arba atskirai su krevetėmis, kiaušiniais, sezamu, vištiena, pomidorais.

Video: makaronai carbonara klasikinis receptas