Kaip virti Osetijos pyragą namuose

Osetijos pyragas teisingai užima garbingą vietą kiekvieno šeimininko receptų knygose. Dėl rafinuoto užpildo ir mielių tešlos pasirodo, kad tai tinka. Jis patiekiamas prie stalo kaip užkandis arba kaip nepriklausomas patiekalas, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Su naminiu Osetijos tortu galite saugiai apsilankyti. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą, taigi jis lieka beveik nepakitęs. Norėdami išbandyti kaukazo patiekalą, svarbu stebėti tešlos minkymo technologiją.

Osetijos pyragas: funkcijos

1. Patiekalas turi tūkstančio metų istoriją, todėl jo rėmėjai taip vertina. Osetijos pyragas kepamas trikampiu arba apskritimu. Pastato skersmuo neturi viršyti 35 cm.
2. Stalo serviravimui ant kiekvieno dėklo dedami 3 gabalai, nepriklausomai nuo jų formos ir užpildymo. Tradiciškai sūris ir bulvės pridedamos prie osetijos pyragų, tačiau kompozicija gali būti įvairi.
3. Viršuje esantis tortas pakyla į kairę. Vyriausias šeimos narys turėtų pamatyti, kiek ant kepimo yra kepimo. Skaičius "3" simbolizuoja religiją, kurioje vienija žemės, Dievo ir Saulės.
4. Kai žmogus yra lydimas tolimoje aplinkoje, minėjimo metu jie skleidžia ne 3, bet 2 ar 4 pyragus, viskas priklauso nuo svečių skaičiaus.
5. Kaip minėta anksčiau, pagrindinis Osetijos pyrago bruožas yra tinkamas tešlos paruošimas. Jis nustato galutinio skonio ir tekstūros toną. Jei sumaišysite teisingai, gausite tortą, kuris pažodžiui lydosi jūsų burnoje dėl subtilios struktūros.
6. Osetijos pyragas yra uždaro tipo, todėl tešla dedama virš ir žemiau, užpildas dedamas viduryje. Pagal tradicinį receptą patiekalas išlaiko savo minkštąją struktūrą net po 12 valandų po virimo (nesunaikina).
7. Norėdami nustatyti, kokią šeimininko, paruošusio tortą, įgūdžius, tiesiog pažiūrėkite į tešlos tankį. Kuo plonesnis, tuo aiškesnis virėjo profesionalumas.
8. Patiekalas laikomas maitinančiu ir kaloringu. Du ar trys gabalai bus pakankami, kad būtų sustabdytas brutalus apetitas. Dėl šios priežasties Osetijos pyragai nėra virti dideliais kiekiais.
9. Dėl įvairių užpildų variantų, kurie yra daug pyragų, kiekvienas gali paruošti patiekalą pagal asmeninius pageidavimus. Tešla ir dviguba turinio dalis yra svarbios kaukazo virtuvės savybės.
10. Internete yra daug receptų, kuriuose yra sūris su žalumynais, pupelėmis, burokėliais, kopūstais, moliūgais. Tačiau populiariausios ir tradicinės yra bulvės su sūriu, mėsa arba gryno sūrio įdaru.
11. Osetinių pyragų ruošimui nėra jokių ypatingų sunkumų, tačiau svarbu sekti žingsnis po žingsnio instrukcijas. Pagal Kaukazo tautos tradicijas moteriškoji pusė gyventojų užsiima kulinarinio šedevro kūrimu, nes vyrai mano, kad tokia veikla yra žeminantis.

1 etapas. Tešlos paruošimas

Tinkamai virtos tešlos tonas nustato visą patiekalą, mišinys sumaišomas mielėmis, kurios auginamos ant tešlos. Galų gale, tešla gerai išlaiko savo formą, pasirodo elastinga ir minkšta.

Jei paruošiate pagrindą šiam receptui, galite jį naudoti bet kuriuo metu. Pakanka užpildyti tešlą į šaldytuvą, tada gauti jį tinkamu laiku.

Opara:

• granuliuotas cukrus - 20 gr.
• kviečių miltai - 20 gr.
• sausos mielės - 20 gr.
• Riebalinis pienas - 55 ml.

1. Supilkite miltus, sumaišykite su mielėmis ir cukrumi.Įkaitinkite pieną ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Nusukite pirštą į kompoziciją, mišinio temperatūra turi būti tarp šilto ir karšto.
2. Supilkite pieną į ploną srautą į miltus, maišykite, kol išnyks gabalėliai. Apvyniokite dubenėlį su plėvele, įdėkite į šilumą. Opara bus paruošta, kai atsiras putos.

Tešla:

• aukščiausios rūšies miltai - 650 gr.
• pilnas pienas - 130 ml.
• druska - 18 gr.
• sviestas - 40 g.
• kefyras arba jogurtas - 265 ml.

1. Paruoškite gilų dubenį tešlos minkymui. Perpilkite miltus per sietą, įdėkite vidurį. Įpilkite į centrą putų užvirinti.
2. Sumaišykite sviestą į kubelius ir ištirpinkite į skystą būseną. Supilkite miltus, supilkite pieną ir kefyrą, įpilkite druskos. Išmaišykite turinį mentele arba rankomis, įdėkite šiltoje vietoje.
3. Po 1,5-2 valandų tešla bus paruošta tolesniam manipuliavimui. Nuimkite pagrindą iš dubenio, supilkite į miltus ir pateikite kompozicijos plastiškumą.
4. Po to, kai susmulkinate tešlą, pradėkite gaminti pyragus. Jei užpildas yra paruoštas, gaminius galima surinkti. Kitas žingsnis yra sunkiausias, todėl jis skiria ypatingą dėmesį.

2 etapas. Formavimas ir kepimas

1. Dar kartą susmulkinkite tešlą, padalinkite jį į 3-5 lygias dalis. Iš kiekvienos sekcijos pasukite lygų rutulį. Sunku vertinti dydį, viskas priklauso nuo kepimo skardos, kurioje kepamas pyragas.
2. Idealus variantas yra kamuolys, kuris yra įdedamas į dvi moterų delnus. Toks dydis leidžia pasiekti maždaug 30–35 cm storio pyragų skersmenį.
3. Pabarstykite stalą, paimkite pirmąjį rutulį, formuokite apvalią plokščią bazę su savo rankomis. Nenaudokite suktuvo. Švelniai ištempkite tešlą, kitaip ji nulūžta.
4. Įdėkite užpildą į apskritimą. Verta prisiminti amžinai, kad negalite išsaugoti vidinių komponentų. Nesvarbu, ar pridedate bulves, sūrį, mėsą, žalią ar kitus ingredientus. Taupymas prilygsta blogam skoniui, godumui.
5. Įdėkite daug įdaru. Uždarykite tešlą į bandelę, laikydamiesi akių. Užpildas turi būti įsukamas į vidų, o ne sprogimas.
6. Norėdami tinkamai manipuliuoti, paimkite tešlą kraštais, klijuoti siūlę viduryje, tada pasukite turinį į dubenį, o ne į plokščią apskritimą. Neleiskite dideliam kiekiui tešlos kauptis vienoje vietoje.
7. Įsitikinkite, kad briaunos yra gerai sujungtos viena kitai, kitaip tortas taps sausas. Dabar, padarykite vidurį, paspauskite vidurį su delnais taip, kad kraštai būtų apvaduoti.
8. Išpjaukite kepimo skardą su kepimo popieriumi. Lyginkite paviršių pirštais, išlyginkite tešlą. Dar kartą patikrinkite torto formą, ji turėtų būti apvali be pertraukų.
9. Padarykite vieną skylę centre su savo mažu pirštu ar peiliu, taigi pyragas nebus išsipūtęs ar ašarotas. Sutepkite antgalį su sviestu, kad susidarytumėte storas sluoksnis. Kepkite 200 laipsnių kampu apie ketvirtį valandos.

Osetijos pyragas

Kaip jau minėta, Osetijos pyragas gali būti visiškai kitoks. Tešla puikiai suderinama su moliūgų, pupelių, mėsos, žalumynų, bulvių, sūrio, riešutų ir net uogų / vaisių. Svarbu laikytis taisyklės, kad 1 dalis tešlos turi 2 dalis užpildo.

Osetijos sūrio pyragas

1. Užpildas laikomas populiariausiu iš visų turimų. Osetai labai mėgsta sūrį, todėl prideda jį prie beveik kiekvieno patiekalo. Sūris gali būti pagamintas iš avių, karvių ar ožkų pieno.
2. Galite naudoti tik vieną tipą arba derinti veisles. Idealus variantas laikomas įdaru, pagamintu pagal naminį Osetijos produktą. Jei nėra galimybės pirkti, pakeiskite šį ingredientą feta. Svarbiausia - pasirinkti didelį riebalų kiekį ir didelę druskos koncentraciją.
3. Užpildyti žaliavas, patrinti 550-600 gr. sūris ant trintuvo, pridėkite druską (nebūtina). Įdėkite bandymo centrą, tada vadovaukitės instrukcijomis. Siekiant pagerinti skonį, paimkite keletą rūšių sūrį, maišydami juos norima proporcija. Taip pat galite sujungti „Adyghe“ sūrį su sūriu.
4. Kai kurios namų šeimininkės nori užpildyti užpildą su žalumynais. Šiuo atveju pieno produktas derinamas su pjaustytomis krapais, špinatais, petražolėmis ar salierais. Komponentai yra imami vienodais kiekiais, kad jie būtų suderinti, o ne atsverti vienas kito skonį.

Osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu

1. Dažnai sūris sumaišomas su virtais tarkuotais runkeliais, laukiniais česnakais, bulvėmis (susmulkinta). Paskutinis variantas yra labiausiai pageidaujamas.
2. Norėdami paruošti užpildą, paimkite 2 svogūnus, 1,2 kg. bulvės, 0,5 kg. sūris su druska ir dideliu riebalų kiekiu. Bulves nulupkite ir virkite, supjaustykite į tyrę. Sutarkuokite sūrį, sumaišykite su pirmuoju komponentu.
3. Nuimkite žievelę nuo svogūnų, nuimkite viršutinį sluoksnį su plėvele. Praleiskite ingredientą per mėsmalę, pridėkite prie ankstesnės masės. Sumaišykite užpildą, padėkite ant tešlos ir ritinio centro.

Osetijos mėsos pyragas

1. Pagrindinė mėsos pyragų savybė yra ta, kad užpildo paruošimas turi būti atliekamas atsargiai. Pirma, sudedamosios dalys dedamos ant tešlos. Antra, mėsa naudojama riebalams ir sultingiems. Paskutinis dalykas yra labai svarbus, nes jis dažnai neleidžia kamuoliui sukti.
2. Mėsos įdarui naudojamas veršienos arba ėrienos masė (minkštimas). Ji turi būti plaunama ir džiovinama popieriniais rankšluosčiais. Po to plaušiena susmulkinama į kubelius ir kelis kartus sukama per mėsmalę.
3. Jei pageidaujate, galite pridėti šviežių krapų arba petražolių (1 krūva), česnako skilteles. Svogūnai pagal nutylėjimą trukdo 1 kg. Mėsa sudaro 3 daržovių galvutes. Prijungę įdaru su kitais ingredientais, įdaras turėtų būti pipirai ir druska.
4. Smulkintą mėsą kepkite keptuvėje arba suvyniokite į žalią tešlą. Švelniai uždarykite kraštus ir sukite rutulį, tada suformuokite šonus ir užkarpykite vidurį.

Osetijos grybų pyragas

1. Kadangi grybai virškinami pakankamai ilgai skrandyje, po valgymo tortas sotumas išlieka 4-6 valandas. Receptas nesukelia jokių ypatingų sunkumų, grybų tipas pasirenkamas šeimininkės ir jos šeimos narių nuožiūra.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, smulkinkite ir pridėkite 3 skilteles česnako. Paimkite keletą grybų, kad jis viršytų svogūnų rodiklį 2 kartus. Pjaustykite grybus į plonas juosteles, kepkite keptuvėje.
3. Po to, kai skrudinate atvėsti, pridėkite svogūnų, druskos, prieskonių. Paimkite sūrų ir riebalų sūrį, sutarkuokite didelį trintuvą, derinkite su ankstesniais komponentais. Padėkite ant pagrindo, pasukite į kamuolį.

Tinkamai virti Osetijos pyragas lydosi jūsų burnoje. Vadovaukitės bandymo instrukcijomis, pasirinkdami užpildą savo nuožiūra. Populiariausi variantai yra sūrio ir mėsos pridėjimas, gali būti derinami vienas su kitu. Įsitikinkite, kad centre yra skylė, kad kepant kepalas nesulūžtų. Patiekite karštą ar šaltą.

Video: kaip ruošti Osetano špinatų pyragą