Kaip gaminti ledus namuose

Šiltame sezone didžiųjų miestų parkai ir keliai yra pernelyg prisotinti ledų kioskais, o tai nenuostabu. Šilumoje, kurią norite atvėsti delikatesas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Paprastai įsigytas produktas yra įdaryti dirbtiniais dažais ir konservantais, kurie neigiamai veikia sveikatą, ypač jei asmuo yra alergiškas. Todėl reikia gaminti ledus namuose.

Praktinės rekomendacijos

1. Merginos ir moterys dietoje turėtų pamiršti kalorijų skaičiavimą. Rafinuotas ledų ir jo kreminės struktūros skonis gaunamas naudojant natūralius riebalus. Jei ruošiatės riebalų be riebalų sudedamųjų dalių, ledai nebus švelni, bet kieti, trapūs, su ledais. Naudojant tokį ledą, jis pradeda kristi ant dantų, pavyzdžiui, smėlio. Išimtis laikoma vaisių sorbetu, šiuo atveju riebalų bazė nėra kuriama.
2. Svarbus preparato bruožas yra tas, kad mišinys turi būti maišomas per visą šaldymo ciklą. Paprastai intervalas tarp veiksmų svyruoja nuo 20 minučių iki valandos, viskas priklauso nuo bendro kompozicijos dydžio. Kuo storesnė masė, tuo dažniau reikia kištis. Bendras priėmimų skaičius gali skirtis 4-6 kartus. Jei gaminant gaminį naudojamas ledų gamintojas, prieš išpilant mišinį, jis turi būti iš anksto atšaldytas.
3. Kvapiosios medžiagos gali būti miltelių, suspensijos (aromatizuoto alkoholio) arba gelio pavidalu. Visais atvejais jie turi būti trikdyti bent jau. Palaukite, kol masė visiškai sukietėja, tada pereikite prie modernizavimo.
4. Jei pasirinksite receptą, skirtą ledų gamybai, į kurią įeina ir kremas, jis turi būti atšaldomas keliais etapais. Sumaišius visus ingredientus, įdėkite mišinį į bendrą šaldytuvo kamerą, palaukite tam tikrą intervalą, kad delikatesas taptų šalta. Tik tada jūs galite perkelti konteinerį su produktu šaldiklyje, nepamirštant maišyti kompoziciją. Kulinarijos ekspertai rekomenduoja per naktį į ledus įšaldyti ledus. Toks žingsnis leis masei „sėdėti“, o jūs baigsite kreminės ir sklandžios tekstūros be burbuliukų.
5. Laikant naminius ledus dideliais kiekiais, neišvengiamai atsiranda ledo kristalai. Tai galite užkirsti kelią maišydami skonį su tinkamais skoniais. Žinoma, produktas yra tinkamas naudoti suaugusiems, bet ne vaikams. Alkoholį galite pakeisti želatina, medumi, invertu arba kukurūzų sirupu, išvardyti ingredientai neleis užšaldyti ledų. Siekiant išsaugoti minkštą tekstūrą, produktas turi būti laikomas sekliuose dubenyse, padengtas maisto plėvele arba ant pakuotės.
6. Priedai šokolado / kokoso lustų, džiovintų arba šviežių vaisių, saldintų vaisių, marmeladų, riešutų ir kitų dalykų pavidalu turi būti sumaišyti iš dalies užšaldytame mišinyje. Tokiu atveju visi papildomi komponentai turi būti aušinami, kad temperatūros kritimas būtų minimalus. Pridedant ledų rekomenduojama gerai sumaišyti.

Pastaba

Naminiams ledams paruošti reikia pasirinkti tik šviežius ingredientus. Galutinis rezultatas tiesiogiai priklauso nuo to. Skonių atveju būtina teikti pirmenybę natūraliems preparatams. Tas pats pasakytina apie grietinėlę ir pieną.Taip pat verta paminėti, kad pilnavertis vanilės podas skonį taps prisotintas, tai neįmanoma pasiekti pridėjus maišelių sudėtį.

Ledai

Dažniausias ledų tipas. Dėl savo tekstūros produktas yra labai saldus, tačiau daugelis nedvejodami drėkina jį su medumi, lydytu šokoladu, uogiene arba padažu. Idealus ledas turėtų būti riebalinis (ne mažiau kaip 15%), tik tada jis pasirodys skanus.

• granuliuotas cukrus - 85 gr.
• sausas pienas - 40 gr.
• Kremas 35-40% riebalų - 275 ml.
• šviežias pienas - 325 ml.
• kukurūzų krakmolas - 1 maišas (12-15 gr.)
• Vanilinas - 25 gr.

1. Atskirame inde atskieskite kukurūzų krakmolą 50 ml. šviežio pieno, palikite jį išsipūsti. Riebalų grietinėlė siunčiama į šaldytuvą, kad jie atvėsintų pridedant.
2. Paruoškite emalio puodą su storu dugnu, sudėtis neturėtų sudeginti.
3. Granuliuotą granuliuotą cukrų, vaniliną ir pieno miltelius sumaišykite į homogeninį granulių mišinį. Pradėkite supilti į ploną likusių 275 ml srautą. šviežio pieno. Nuolat nuolat maišykite, kad masė nesuspaustų. Jei ne, susmulkinkite juos šakute.
4. Įjunkite viryklę į lėtą ugnį, užvirinkite pieno mišinį. Kai atsiranda pirmieji burbuliukai, pradėkite pilti krakmolą.
5. Kai derinate abu kompozicijas, toliau kankinkite masę ant ugnies, ji gerai sutirštės. Kai tai atsitiks, išjunkite viryklę.
6. Sulenkite marlę 3-4 sluoksniuose. Įpilkite skystį į šaltą dubenėlį, suvyniokite plėvelę. Palikite vėsioje vietoje, kad atvėsintų iki kambario temperatūros.
7. Išimkite grietinėlę iš šaldytuvo, patraukite juos patogiu būdu (šluotelė, maišytuvas, dvi šakės), produktas turėtų pakilti 1,5-2 kartus.
8. Supilkite kremą į anksčiau paruoštą mišinį, vėl nuvalykite (ne daug). Leiskite stovėti maždaug ketvirtį valandos, tada atsiųskite į šaldiklį.
9. Kadangi kremas sustingsta, būtina jį išimti kas 15 minučių ir gerai išmaišyti.
10. Kai ledai atvėsina tolygiai, supakuokite jį į popierių ar plokštelių puodelius ir įdėkite ant viršutinių maisto plėvelės dalių, kad išvengtumėte ledo susidarymo.

Šokoladiniai ledai

• vanilinas - ant peilio galo
• Kremas 38-40% riebalų - 240 ml.
• Kremo riebalų kiekis yra 15-18% - 220 ml.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• kakavos milteliai - 65 gr. (5 arbatiniai šaukšteliai su skaidriu)
• smulkinta druska - 1 žiupsnelis

1. Šildykite apatinių riebalų grietinėlę ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, supilkite ant jų kakavos miltelius.
2. Supilkite riebų ir likusį riebalų grietinėlę į atskirą keptuvę, virkite. Sumažinkite šilumą, lėtai įpilkite vanilės ir granuliuoto cukraus, maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Į masę, kuri užsidaro ant krosnies, įpilkite kakavos mišinį, gerai pašildykite kompoziciją. Išjunkite viryklę, įpilkite druskos, atvėsinkite.
4. Atšaldžius kompoziciją į kambario temperatūrą, perkelkite jį į ledų gamyklą arba išsiųskite į šaldiklį.
5. Uždenkite dubenį plėvele, kas pusę valandos maišykite produktą. Po 1,5 valandos ledus galite perkelti į vaflinius puodelius.

Vaisių sorbetas

Yra keletas vaisių sorbeto variantų, apsvarstykite populiariausius.

• cukraus pudra - 165 gr.
• švieži melionai - 600 gr.
• šviežios apelsinų sultys - 85 ml.
• smulkios druskos - 1 žiupsnelis

1. Nulupkite melioną, nuimkite sėklas. Trupinkite vaisius į mažus kvadratus, kad gautumėte apie 0,4–0,5 kg. grynoji sudėtis.
2. Supilkite apelsinų sultis į maišytuvą, įpilkite druskos ir cukraus. Pridėti kompozicijos melioną ir supjaustykite masę į košė.
3. Paruošę vaisių tyrę, palikite jį 15–20 minučių, kad druska ir milteliai ištirptų.
4. Dabar supilkite mišinį į dubenį, padenkite ją plėvele ir pusę valandos išsiųskite šaldytuve.
5. Pasibaigus galiojimo laikui, perkelkite produktą į šaldiklį, palaukite, kol jis sukietėja. Nepamirškite periodiškai maišyti kompozicijos.

Braškių sorbetas
Prie jau esančių ingredientų pridėti šviežių arba šaldytų braškių ir 40 gr. medus Nuplaukite, tada suleiskite maišytuvą į melioną ir kitus ingredientus, supjaustykite. Toliau tęskite bendrąją technologiją.

Greipfrutų sorbetas su kivi
Nulupkite 1 greipfrutą, atlikite tą patį su 2 kivi. Nupjaukite vaisius į gabalus ir suleiskite maišytuvą į melioną, druską ir cukraus miltelius. Po to tęskite virti pagal receptą.

Šokolado vyšnių ledai

• cukrus - 175 gr.
• putpelių kiaušiniai / putpelės - atitinkamai 2/4 vnt
• šokoladas (juodas, kartusis) - 1 plytelė
• apkeptos vyšnios - 120 gr.
• grietinėlė (ne mažiau kaip 30% riebalų) - 450 ml.
• pilnas pienas - 225 ml.

1. Sutrinkite šokoladą ant šiurkščiojo trintuvo, įdėkite į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės. Supjaustykite vyšnių uogas ir palikite atvėsti.
2. Kovokite kiaušinius patogiu būdu, kad gautumėte oro masę (3-5 min. Pakanka dirbti su maišytuvu). Pradėkite lėtai supilkite cukrų, maišydami.
3. Baigus komponentą, maišykite dar 5 minutes, tuo metu užpilkite pienu su grietinėle.
4. Perkelkite produktą į seklią talpyklą, uždenkite plastikine plėvele, padėkite jį į šaldiklį.
5. Per visą aušinimo ciklą gaukite ledų ir sumaišykite.
6. Po 1,5-2 valandų, mišinys beveik užšaldytas, būtent šiuo metu jums reikia pridėti šaldytų šokolado traškučių ir vyšnių.
7. Sumaišius ingredientus, nusiųskite produktą atgal į šaldiklį, palaukite, kol baigsis paruošimas.

Svarbu!
Pasirinktinai galite naudoti ne prinokusius, bet sušaldytus arba konservuotus vyšnios. Svarbiausia yra iš anksto nusausinti sirupą ir pašalinti kaulus. Taip pat galite pakeisti vyšnią su vyšniomis.

Kaštoniniai ir Ricotta ledai

Produktas laikomas itališkos virtuvės delikatesu, tačiau tai nereiškia, kad jis negali būti virinamas kitoje šalyje. Ricotta yra sūris su riešutiniu skoniu, pageidaujant, jį galima pakeisti skrudintomis smulkintomis lazdyno riešutais.

• švieži kaštonai - 620 gr.
• Ricotta arba lazdyno riešutai - 425 gr.
• šviežias pienas - 280 ml.
• granuliuotas cukrus - 245 gr.
• cukriniai citrusiniai vaisiai (citrina, kivi, greipfrutai) - 75 gr.
• romas (pageidautina tamsus) - 125 ml.
• sviestas - 80 gr.

1. Nulupkite kaštonus, padėkite juos į vandenį ir užvirinkite. Po to išimkite vaisius, supjaustykite į gabalus, kepkite. Tada pjaustykite kaštonus į miltelius patogiu būdu (kavos malūnėlis, maišytuvas, maisto procesorius ir pan.).
2. Supilkite visą pieną ir 60 gr. cukrus, įjunkite viryklę ir virkite ant mažos ugnies, kol smėlis ištirps.
3. Kitame inde patrinkite sviesto 185 g. likusį cukrų, supilkite į 200 ml. išvalytas vanduo ir tamsus romas.
4. Įdėkite puodą ant krosnies, užpilkite kompozicija ir tuo pačiu maišykite jį su mediniu mentele, kad cukrus visiškai ištirptų.
5. Ištirpę sviestą su kitomis sudedamosiomis dalimis, išimkite keptuvę nuo viryklės, palikite atvėsti iki priimtinos temperatūros.
6. Kai mišinys atvės, įpilkite smulkintų kaštonų drožlių, cukrinių citrusinių vaisių ir ricotta (arba susmulkintų lazdyno riešutų), gerai patrinkite šakute.
7. Sumaišykite pirmojo nenugriebto pieno sudėties mišinį, tada siųskite produktą į šaldiklį.

Ledų kremo brulė

• kukurūzų krakmolas - 10 gr.
• Riebalinis kremas (nuo 35% ir daugiau) - 110 ml.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• sausas pienas - 35 gr.
• pienas - 345 ml.

1. Vieta 50 gr. cukrus emalio keptuvėje, iš jo išpilstykite sirupą, lydykite ant viryklės.
2. Kai granulės visiškai ištirpsta, supilkite į 75 ml. nenugriebto pieno. Tvirtinkite masę ant krosnies, kol produktas bus panašus į kondensuotą pieną.
3. Praskiedžiama 30 ml kukurūzų krakmolo. pienas, palikite išsipūsti.
4. Atskirame inde sumaišykite pieno miltelius ir likusį granuliuotą cukrų į vieną kompoziciją, tada į mišinį supilkite šviežią pieną ir nuolat maišykite.
5. Įpilkite cukraus sirupo, krakmolo, grietinėlės, sumaišykite ir patepkite.
6. Atvėsinkite šaldytuve, tada perkelkite į šaldiklį iki galutinio paruošimo.

Yra daug galimybių, kaip padaryti ledus namuose. Žanro klasika laikoma ledų ir kremo brulės gamyba. Gurmanams saldainiai ricotta ir kaštonų pagrindu bus neįprasti, vaikai galės mėgautis šokolado skiediniu.

Video: kaip padaryti naminius ledus