Kaip gaminti jogurtą namuose

Mūsų supratimu jogurtas yra desertas, skanus pieno skanėstas, kuris neseniai nustojo būti prieinamas visoms vartotojų kategorijoms. Tuo pačiu metu, pavyzdžiui, graikai arba bulgarai naudoja jogurtą kaip salotų, šaltų sriubų ir kitų patiekalų padažu, nes šis produktas yra kaip pagrindas: galite pridėti vaisių ir padaryti desertą, o jei jis paliekamas originalioje formoje, jis atliks grietinės vaidmuo.

Tradicinis jogurtas: kas tai yra ir kaip jis yra paruoštas

Jogurtas yra pieno rūgšties bakterijų fermentacijos (brandinimo) rezultatas, todėl produktas gauna savo storį, spalvą ir būdingą skonį. Net gydytojai dažnai rekomenduoja žmonėms, turintiems tam tikrų problemų su skrandžiais ar žarnynomis, nes jogurtas stabilizuoja jų mikroflorą, gerina medžiagų apykaitos procesą ir gerina virškinimo trakto veikimą. Be to, jis gerai absorbuojamas organizme ir yra virškinamas, todėl net ir tie, kurie kenčia nuo alergijos ar laktozės netoleravimo, kurie yra draudžiami naudoti pieną ir pieno produktus, kai kuriais atvejais gali naudoti jogurtą. Bet pirmiausia turite vis dar pasikonsultuoti su gydytoju šiuo klausimu.

Natūralus jogurtas neturėtų turėti jokių priedų konservantų, saldiklių, dažiklių, skonių ar stabilizatorių pavidalu - tik šiuo atveju jis gali turėti teigiamą poveikį organizmui. Be to, jis gali būti saugomas maždaug mėnesį, bet ne daugiau, nes laikui bėgant sumažėja vitaminų ir gyvų bakterijų skaičius, o produkto veiksmingumas sumažinamas iki minimumo.

Gaminant jogurtą, gyvi kultūriniai pieno kultūrai - bakterijos (termofiliniai streptokokai ir bulgarų bacilai) - įterpiami į pieną, po kurio prasideda fermentacija. Tam užtikrinama reikalinga temperatūra - per 45 laipsnius ir maždaug 10 valandų nuo poveikio. Po šio laiko gautas jogurtas atšaldomas iki 5 laipsnių, taigi galima išsaugoti bakterijas ir atitinkamai gauti geriausios kokybės produktą.

Tai lengva pakartoti savarankiškai, namuose, tiek su jogurto gamintoju, tiek be jo. Šis jogurtas yra naudingesnis, nes jame nėra cukraus, ir netgi žmonės, kurie yra priversti mesti saldumynus dėl diabeto. Naminių pieno produktų sudėtyje yra daug mažiau riebalų, todėl salotos ir patiekalai, užpildyti su juo, nesukels jokios žalos figūrai - priešingai, jogurtas pasižymi medžiagų apykaitos pagreitimu, todėl atsikratyti papildomų svarų galima greičiau ir be jokios žalos kūnui. Be to, naminio jogurto sudėtyje yra daugiau rūgščių pieno kultūrų, o jo naudingumas yra svarbesnis už įsigytas. Pastarasis, be kita ko, turi daug konservantų, kurie leidžia jums laikyti produktą mėnesiams, nepažeidžiant skonio, bet tuo pačiu metu - visiškai praradus sveikatą.

Sūris ir pienas jogurtui

Vienas svarbiausių ir svarbiausių etapų ruošiant jogurtą yra mielių paieška ir parinkimas. Tai yra medžiaga, sukelianti fermentaciją. Taigi, duonos starteris yra mielės, o jogurto - rauginto pieno kultūra, kurioje yra visi būtini laktobacilai.Šis starteris gali būti vartojamas grynoje formoje, jis pats savaime yra labai naudingas organizmui: stiprina imuninę sistemą, sukuria apsaugą nuo virusų, ypač blogų oro sąlygų, pagerina virškinimo traktą, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda normalizuoti kūno svorį.

Yra keletas jogurto starterių tipų:

1. Gyvos acidofilinės kultūros - jie sustabdo uždegiminį procesą, pašalina toksinus, padeda išvalyti organizmą, mažina šalutinį poveikį nuo antibiotikų vartojimo, normalizuoja sutrikimus po valgio.
2. Gyvų varškės kultūrų pagrindas - bifidobakterijų bakterijos, kurios visada yra žmogaus organizme, palaiko žarnyno mikroflorą, suskaido baltymus, normalizuoja cholesterolio kiekį ir turi apsauginių savybių.
3. Gyvos jogurto bakterijos - tokie starteriai dozuojami ir visiškai paruošti vartojimui namuose.

Būtinas starteris parduodamas vaistinėse, paprastai stiklainis apima kelių litrų gatavo produkto gavimą. Nepirkite parduotuvės jogurto, kad galėtumėte jį naudoti kaip starterį, nes jis neišvengiamai turi patogeninių mikrobų (dažniausiai - E. coli). Šioje formoje jie kelia minimalų pavojų organizmui, tačiau fermentacijos metu jie gali daugintis, o po to - nusivylimas, infekcijų atsiradimas ir apsinuodijimas maistu.

Toliau reikia pasirinkti pieną. Jogurto kiekis priklauso nuo jo kiekio; Rekomenduojama naudoti nuo 1 iki 3 litrų. Idealus variantas yra pasterizuotas arba ultrapasturizuotas produktas, kurio negalima ilgai laikyti. Dar geresnis - naminis pienas, šviežias, kurio kokybė ir patikimumas įkvepia jus. Prieš ruošiant jogurtą, jis turi būti virinamas keletą minučių. Pasterizuotas turėtų būti šildomas iki 90 laipsnių, nesukite; UHT galima naudoti nedelsiant, be parengiamųjų veiksmų.

Jogurtas neturėtų būti ruošiamas naudojant sterilizuotą pieną, nes jis apdorojamas kietai, visi vitaminai ir naudingi laktobacilai išnyksta, o savybės prarandamos. Be to, sterilizavimo metu į pieną pridedama druskos ir stabilizatorių, kurie vėliau turės įtakos paruošto jogurto kokybei.

Parengiamoji veikla

Virimo reikmenys
Pirmiausia turėtumėte rūpintis patiekalų, kuriuose jogurtas bus virti, švarumu. Net šaukštai, kurie liečiasi su raugu, turi būti griežtai laikomi, nes mikrofloros keitimas gali lemti bent jau prarasto produkto skonį ir maksimaliai - patogeninių mikrobų ir apsinuodijimo dauginimąsi dėl prastos kokybės jogurto.

Taigi, indai turi būti kruopščiai nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu, taip pat stiklainius, kuriuose bus pilamas jogurtas, ir plastikinius dangtelius, kad juos uždarytumėte. Ir nudegimo proceso pabaigoje nedelsiant uždenkite / uždarykite bankus. Be to, neįmanoma naudoti aliuminio prietaisų, o termometras turi būti nuvalytas alkoholiu, ir jokiu būdu negalima ant jo pripilti karšto vandens. Gaminant jogurtą, griežtai draudžiama prisiliesti prie vidinių skardinių ir dangčių paviršiaus rankomis ar vartojimo reikmenimis; .

Pieno ruošimas
Jums reikia atidaryti maišelį prieš pat gaminant, kitaip jis nebus jogurtas, bet jogurtas. Supilkite jį į švarų nerūdijančio puodą ir pašildykite (kaip aprašyta įvairiuose pirmiau aprašytuose pieno tipuose). Nenaudokite emaliuotų gaminių - jame produktas greitai užsidega.Jei verdėte pieną, tada jis turi būti atvėsintas iki 38-45 laipsnių (UHT atveju nedelsiant jį šildykite iki šios temperatūros). Jei neturite termometro, pabandykite nustatyti „pagal akis“ - pirma, per stiklinį dangtelį, kuris padengia keptuvę, turite pajusti toleruotiną šilumą; antra, į riešo vidinę pusę, kaip jautriausią odos sritį, įdėkite porą pieno lašų, ​​ji turėtų būti karšta, bet ne sudeginti. Savo ruožtu tiek perkaitimas, tiek perkaitimas yra blogi jogurtui; tačiau pastarasis variantas vis dar priimtinas, nes šiuo atveju produktas bus ne labai storas (nors jis vis dar priklauso nuo pieno - pasirinkti storesnį, tuo turtingesnę konsistenciją norite jogurto). Perkaitant, jei įtraukiate starterį į pernelyg karštą pieną - 50 laipsnių temperatūrą - bakterijos pradės mirti, kurios prisideda prie fermentacijos, ir tada visos pastangos bus veltui.

Sourdough
Kiekvieną raugą lydi vadovas su receptu, kuriame nurodoma, kiek jis turėtų būti naudojamas kiekvienam pieno litrui - sutelkti dėmesį į jį. Svarbiausia yra sumaišyti raugą su šiltu pienu. Norėdami ištirpinti, supilkite į butelį apie 10 ml pieno (priklausomai nuo starterio ir pieno kiekio) iš keptuvės, keletą kartų maišykite, kad maišytumėte, ir supilkite gautą masę į keptuvę su likusiu pienu.

Manoma, kad virti naminiai jogurtai (jei, žinoma, jie virti teisingai - ne lipni ir ne slidūs) ateityje gali būti naudojami kaip mielės. Taigi, ji gali būti perekavashivku kelis kartus, bet jūs vis tiek turėtumėte prisiminti, kad namuose mes negalime užtikrinti visiško sterilumo produkto laikymo metu, ir geriau dar paruošti jogurtą naudojant fermentą, įsigytą vaistinėje. Ypač jei tai bus vaikų dietos dalis. Be to, tokios manipuliacijos gali paveikti produkto skonį ir savybes.

Jogurto gaminimas

Jogurto virimo aparate. Jogurto gamintojas toli gražu ne visuose namuose, bet jei namuose paruoštas fermentuotas pieno produktas visada yra jūsų ateities planuose, tuomet labai rekomenduojama jį įsigyti. Koks jogurtas yra geras? Jis išlaiko reikiamą temperatūrą per visą brandinimo laikotarpį (tuo tarpu pienas turi išlikti šiltas nuo 6 iki 12 valandų be jokių specialių pokyčių, kuriuos sunku kontroliuoti atskirai). Jei yra jogurto gamintojas, pieną reikia sumaišyti tik su starteriu, supilti į specialų stiklainį, kuris yra įtrauktas, ir įjunkite prietaisą. Po maždaug 10 valandų jau galite paimti mėginį.

Be jogurto formuotojo
Su tuo sunkiau. Palaikykite pieno temperatūrą keliais būdais:

1. Naudokite termosą fermentacijai, kuri gerai išlaiko šilumą.
2. Uždenkite indus antklode arba padenkite pagalvę ir uždėkite jį prie karšto akumuliatoriaus.
3. Supilkite būsimąjį jogurtą į stiklainius, padenkite plėvele, užpildykite bet kokį plokščią talpyklą šiltu vandeniu, įdėkite stiklainius į jį ir vėl suvyniokite folija; po to įdėkite į šiltą vietą - pavyzdžiui, įkaitintoje orkaitėje.

Jei norite, kad jogurto konsistencija būtų storesnė ir tankesnė, įdėkite jį į šaldytuvą kelias valandas. Be to, taip pailginsite jo galiojimo laiką ir padidinsite naudą, išlaikant gyvąsias kultūras.

Video: kaip padaryti skanius naminius jogurtus