Kaip gaminti garstyčias namuose

Garstyčios laikomos tarptautiniu padažu, plačiai naudojamos Europoje ir Amerikoje, Rusijoje ir Azijoje. Remiantis šiuo produktu, paruošiami užkandžiai ir salotos, mėsos patiekalai Tačiau sandėlio garstyčių skonis ir kvapas nėra pakankamai ryškūs, jis nekrenta nosies. Patyrę namų šeimininkės neturi nieko bendro, bet paruošti gaminį atskirai. Apsvarstykite populiarius receptus, kuriuos atėjo pas mus iš kaimyninių šalių. Išryškiname pagrindinį dalyką, mes teikiame praktinius patarimus

Garstyčių virimo funkcijos

1. Garstyčios paruošiamos sausų miltelių pagrindu, kurį reikės toliau atskiesti. Nerekomenduojama praskiesti sausų garstyčių verdančiu vandeniu, kitaip purvas mišinys praranda „jogurto“ skonį ir taps skonis.
2. Vandens, kuris bus atskiestas garstyčias, aukštis priklauso nuo galutinio produkto skonio. Milteliai pilami šiltu geriamuoju skysčiu (apie 40 laipsnių).
3. Jei norite gauti minkštą garstyčią prie lizdo, kuris nulemia nosį, praskiedžia jį karštu vandeniu. Kai tikslas yra paruošti produktą, vadinamą „ašaromis“, miltelius atskieskite šaltu skysčiu.
4. Kad garstyčių skonis būtų malonus ir malonus kvapas, į mišinį pridėkite medų. Idealus variantas laikomas grikiu.
5. Daugelis nori, kad garstyčios būtų pikantiškos, kaip įprasta Azijos šalyse. Kad būtų pasiektas panašus efektas, į mišinį būtina pridėti trinties gvazdikėlių, maltos koriandro ir cinamono. Kartu su biriais prieskoniais sauso vyno įdėjimas nėra nereikalingas.
6. Paprastai gatavų naminių garstyčių laikymo laikas yra gana trumpas. Norint išvengti mišinio išdžiūvimo po virimo, sumaišymo metu įpilkite nedidelį kiekį riebalinio pasterizuoto pieno.
7. Daugelis žmonių, ypač vyrų, nori, kad garstyčios būtų išteptos ant duonos arba aprūpintos jais. Tokiu atveju mišinys turėtų būti „širdingas“, nes tai gali būti pridėta prie imbiero, muskato riešutų ar japoniškos wasabi masės.
8. Kad garstyčios ilgą laiką po virimo išliktų šviežios ir drėgnos, ant mišinio dedamas citrinos gabalas. Pakeiskite citrusinius vaisius, kai jie džiūsta, bet ne mažiau kaip 1 kartą per 5 dienas.
9. Toliau pateiktuose receptuose gali būti naudojamos tiek klasikinės juodos, tiek baltos garstyčios. Galutinio produkto kvapas, tekstūra ir skonis priklauso nuo veislės.

Garstyčios: klasikinis receptas

• cukrus - 7 gr.
• druska didelė - 13 gr.
• augalinis aliejus - 25 ml.
• geriamasis vanduo - 185 ml.
• garstyčių milteliai - 90 gr.

1. Pasirinkite keraminį arba stiklinį indą su dangčiu, įpilkite garstyčių miltelius ir užpilkite vandeniu (šalta arba karšta, savo nuožiūra). Sudėkite kompoziciją šakute, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
2. Uždenkite indą folija arba apvyniokite plėvele, padarykite kelias skylutes dantų krapštuku. Įdėkite dubenėlį į atskiestą miltelius šiltoje vietoje, palikite 12 valandų.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, atidarykite indus, įvertinkite rezultatą. Pamatysite, kad ant patinusių miltelių yra susikaupęs skystis, stenkitės kuo skubiau išleisti jį. Po to įpilkite druskos, cukraus ir sviesto, sumaišykite. Perkelkite garstyčias į stiklainį, ant masės uždėkite citrinos gabalėlį, užkimškite. Laikyti šaldytuve.
4. Klasikinis receptas neapima acto ir papildomų prieskonių. Garstyčių nėra sunku padaryti namuose, kaip pageidaujama, pridėti savo prieskonių pagal skonį. Iš šių komponentų gausite apie 100 gramų. gatavo produkto.

Garstyčios su medumi

• skaidrus vanduo - 45 ml.
• smulkios druskos - 10 gr.
• sausos garstyčios - 45 gr.
• grikių medus - 45 gr.
• citrinos sultys - 25 ml.
• augalinis aliejus - 20 ml.

1. Garstyčių miltelius perpilkite per sietą, kad jis būtų gerai atlaisvintas. Įpilkite didelės stalo druskos, sumaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad gautumėte pastos masę. Sumaišykite mišinį su šakute, jei norite, užpilkite daugiau vandens.
2. Ištirpinkite medų vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, kad jis taptų skystas ir permatomas. Supilkite į citrinos sultis, saulėgrąžų aliejų, gerai sumaišykite, kol homogeniškos konsistencijos.
3. Perkelkite gautą masę į sterilizuotą stiklainį, uždenkite dangčiu, palikite kambario temperatūroje 4 dienas. Pasibaigus laikui, išimkite konteinerį, sumaišykite, nusiųskite į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.

Rusijos garstyčios

• cukrinių runkelių cukrus - 35 gr.
• lauro lapai - 2 vnt.
• gvazdikų - 2 pumpurai
• maltos cinamono - 2 žievelės
• šiurkšta druska (ne ioduota!) - 25 gr.
• augalinis aliejus - 55 ml.
• sausos garstyčios - 110 gr.
• geriamasis vanduo - 135 ml.
• Stalo actas (koncentracija 3%) - 135 ml.

1. Įpilkite vandens į storą dugną, įpilkite cukraus, druskos, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių. Pakelkite masę, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada išjunkite degiklį.
2. Atšaldykite kompoziciją iki priimtinos temperatūros. Jei norite gaminti aštrias garstyčias, naudokite skystį po pusės valandos infuzijos. Tais atvejais, kai norite gauti „lengvą“ mišinį, leiskite tirpalui stovėti 2 valandas.
3. Kai skystis yra paruoštas, padermė per tris sluoksnius marlės. Supilkite garstyčių miltelius, sumaišykite su šakute arba šluoteliu, kol sklandžiai. Po to užpilkite actu, augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite.
4. Perkelkite mišinį į stiklainį, palikite 24 valandas, kad reikalautumėte. Po to sumaišykite, įdėkite citrinos gabalėlį.
5. Majonezą galite sumaišyti su garstyčiomis, o tada salotoms pridėti padažą. Taip pat idealiai tinka mėsos patiekalų ir šoninių patiekalų mišinys.

Prancūzų garstyčios

• garstyčių sausas - 185 gr.
• actas - 75 ml.
• granuliuotas cukrus - 55 gr.
• druska - 12 gr.
• Šalotiniai - 90 gr.
• žemės skiltelė - ant peilio galo
• susmulkintas cinamonas - 1 žiupsnelis

1. Paruoškite virtuvės sietą, perneškite garstyčių miltelius, kad jis taptų purus. Pradėkite užpilti verdančiu vandeniu ir tuo pačiu maišyti masę su šakute. Išėjimo metu turėtumėte gauti pastos masę, tešlos konsistenciją.
2. Sumaišius vandenį su milteliais, palikite masę įpilti po dangčiu 20 valandų. Jūs pastebėsite, kad ant paviršiaus surenkamas skystis, jis turi būti kruopščiai nusausintas. Toliau įpilkite acto, cukraus, druskos ir prieskonių.
3. Įdėkite masę į kitą pusę, pereikite prie kito komponento paruošimo. Paimkite svogūnus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Malti su šakute arba smulkinti.
4. Pridėkite skrudintą masę į garstyčias, sumaišykite iki sklandžios. Sudėkite kompoziciją į stiklinį indą, užsandarinkite ir palikite šaldytuve. Patiekite prie stalo po 5 valandų.

Danijos garstyčios

• rupiniai (pageidautina rugiai) - 45 gr.
• druska - 20 gr.
• pilka arba raudona garstyčių - 550 gr.
• granuliuotas cukrus - 190 gr.
• juodieji pipirai - 5 gr.
• silkė sūdyta - 500 gr.
• Actas 3% - 245 ml.
• silkių marinatas - 100 ml.
• kaparėliai - 70 gr.
• alyvuogės - 80 gr.

1. Alyvuoges susmulkinkite maišytuve arba supjaustykite į mažus gabalus. Darykite tą patį su kaparėliais. Atskirkite keterą nuo silkės, jums reikia tik filė. Trupinkite ją šakute arba vėl naudokite maišytuvą.
2. Susmulkinkite sudedamąsias dalis su garstyčiomis, perkelkite masę po dangčiu ir palikite 3 valandas. Šiuo metu sumaišykite rupinius, silkės marinatas, actas, cukrus, plaktukai, pipirai ir druska.
3. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, derinkite dvi kompozicijas į vieną, praleiskite per mėsmalę arba maišytuvą. Supilkite į stiklainį ir užsandarinkite dangčiu. Išėjimo metu gausite „širdingą“ produktą, kurį reikia ištraukti į šaldytuvą dar 24 valandas.

Obuolių garstyčių obuoliai

• druska - 20 gr.
• garstyčių milteliai - 80 gr.
• Stalo acto koncentracija - nuo 3% iki 30 ml.
• obuolių tyrė be cukraus (šviežia) - 120 gr.
• rudasis cukrus - 15 gr.
• prieskoniais - pagal skonį

1. Paimkite rūgštus obuolius, kad gautumėte bulvių košė. Geriausias yra Antonovka arba laukinis obelis. Įdėkite vaisius į orkaitę, kepkite, tada nuimkite ir atvėsinkite.
2. Nulupkite, nuimkite sėklas ir nulupkite. Slinkite vaisius mėsmalyje arba supjaustykite maišytuve. Į paruoštą mišinį įpilkite garstyčių miltelių, įpilkite cukranendrių cukraus.
3. Susmulkinkite garstyčias tolygiai, supilkite acto tirpalą ir mėgstamus prieskonius. Viskas bus daroma: žemės žvaigždės anyžių, anyžių, gvazdikėlių, baziliko ar cinamono. Perkelkite gautą masę į uždarymo indą, palikite 3 dienas.
4. Supilkite į stiklinį indą, uždarykite dangtelį. Patiekite su žuvies ir mėsos patiekalais, sumaišykite su majonezo padažu, pridėkite salotoms. Laikykite gatavą produktą šaldytuve.

Garstyčios

• žemės gvazdikai - 3 gr.
• žemės imbieras (šaknis) - 6 gr.
• juodosios garstyčios (sausos) - 120 gr.
• kviečių miltai - 80 gr.
• vyno actas
• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• smulkios druskos - 50 gr.
• maltos juodieji pipirai - 13 gr.

1. Sumaišykite visus prieskonius, cukrų, druską. Pradėkite pilti actu, kad gautumėte storą masę.
2. Kitoje talpykloje sumaišykite garstyčių miltelius ir kviečių miltus, taip pat skiedžiama actu ir pastos pavidalu. Sujunkite šią kompoziciją su ankstesniu, perkelkite jį į hermetiškai uždarytą indą.
3. Galutinį produktą į šaldytuvą įdėkite 12 valandų, po to pašalinkite skysčio perteklių nuo masės paviršiaus ir pradėkite naudoti.

Garstyčios su agurkų marinuote

• sausas garstyčias (milteliai) - 60 gr.
• agurkų marinatas - iš tikrųjų
• cukrus - 10 gr.
• alyvuogių aliejus - 20 ml.

1. Sumaišykite sausas garstyčias su cukrumi ir agurkų marinatu, kad makaronų nuoseklumo masė būtų. Perkelkite gautą mišinį į stiklainį, užsandarinkite ir palaukite 8 valandas.
2. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, išpilkite skystį, susidariusį po infuzijos. Įpilkite alyvos, gerai išmaišykite ir šaldytuve laikykite ilgą laiką.
3. Taip galite virti garstyčių pomidorų arba kopūstų sultyse, jei nėra agurkų. Jei pageidaujate, prireikus įpilkite maltų gvazdikėlių, raudonųjų pipirų, muskato ir kitų prieskonių.
4. Jei agurkų marinuoti negalima, paruošite analogą. Paimkite skystį iš raugintų kopūstų, atskieskite jį su vandeniu sumaišytu actu santykiu 2: 1.

Paprastas instrukcijas ir praktinius patarimus lengva gaminti namuose. Peržiūrėkite populiariausius receptus, pagrįstus obuolių, agurkų, medaus, šalavijų arba silkių.

Video: kaip padaryti garstyčias iš garstyčių miltelių