Kaip padaryti, kad naminis alus būtų namuose

Daugelis mano, kad norint gaminti aukštos kokybės alų namuose, reikia pirkti mažą alaus daryklą, tačiau šis teiginys yra klaidingas. Dideli ir brangūs įrenginiai, kuriuos gamintojai taiko žmonėms tiesiogiai, tai yra rinkodaros priemonė, nieko daugiau. Kartu su įranga pardavimų vadybininkas džiaugiasi, kad „nušlifuoja“ jūsų paruoštą koncentratą skiedimui ir fermentacijai. Norėdami to išvengti, apsvarstykite svarbius aspektus ir klasikinį alaus gamybos receptą.

Homebrew Alus

Norint gaminti alaus namuose, pirmiausia turite susipažinti su pagrindiniais ingredientais, kurių jums reikės. Kiekvienas komponentas turi savo savybes ir turi atitikti tam tikrus reikalavimus.

Salyklas
Idealiu atveju geros kokybės produktas neprasiskverbia į vandenį, sukuria malonų aromatą, saldų skonį ir plakta forma. Iškirpę aukštos kokybės salyklo vidus yra blyškus, ne rudas ar raudonas.

Norint naudoti produktą kaip pagrindinį alaus komponentą, jis turi būti iš anksto mirkytas ir auginamas 14–27 laipsnių temperatūroje, po to išimamas ir išdžiovintas.

Paskutinis taškas yra svarbiausias, ateities putojančio gėrimo spalva priklauso nuo tinkamo salyklo džiovinimo. Jei norite gauti tamsią alų, džiovinkite salyklas krosnyje, šiek tiek kepdami. Jei siekiama, kad šviesus alus, džiovinkite salyklas natūraliu būdu.

Išdžiovinus, prieš grūdų (ne dulkių) susidarymą būtina gerai sumalti. Visi šie veiksmai nuves jus nuo 4 iki 6 dienų.

Vanduo
Alaus gamybai naudojamas tik grynas vanduo iš artezinio šulinio. Pagrindinis perkamo vandens privalumas laikomas atsargiu apdorojimu ir bakteriologinės kontrolės atlikimu. Jei tai neįmanoma nusipirkti, pirmiausia filtruokite skystį ir palikite jį stovėti dvi dienas. Vanduo neturėtų keistai skonio, kvapo ir dar daugiau spalvų.

Apyniai
Nuo teisingo pasirinkimo priklauso nuo alaus ateities tankio ir skonio. Atidžiai apsvarstykite žaliavas, pirmenybę teikiate geltonos-žalios arba raudonos spalvos atspalviams, kuriuose po skalėmis yra geltonos spalvos dulkių. Svarbu žinoti, kad iškilimai neturėtų būti purviniški ar žalūs.

Mielės
Čia viskas yra daug paprasčiau. Putų alaus gamybai naudojamas gyvos alaus mielės. Jei negalite gauti alaus, nusipirkite įprastą.

Cukrus
Produktas skirtas natūraliam alaus prisotinimui su anglies dioksidu. Pageidautina rudojo cukranendrių cukrus. Norėdami tiksliai apskaičiuoti sumą, reikia vadovautis proporcijomis: 9 gramai vienam 1 litrui alaus. cukraus smėlis.

Alaus gamybos technologija namuose

Pristatome Jums klasikinį receptą, nes jį galite išeiti tiek tamsiai, tiek šviesiai alaus. Kaip minėta pirmiau, viskas priklauso nuo salyklo džiovinimo technikos.

Reikalingi ingredientai:

• apynių spurgai - 50 gr.
• skaidrus vanduo - 27 l.
• miežių salyklas - 3,5 kg.
• gyvos alaus mielės - 30 gr.
• cukrus - 210 gr.

Būtini įrankiai:

1. Tamsūs plastikiniai buteliai galutiniam produktui išpilstyti.
2. 7-8 metrų marlės. Emaliuota keptuvė 27–30 litrų verdančiai virdai.
3. Gebėjimas fermentuoti kompoziciją su sandariu dangčiu (pageidautina su vandens sandarikliu).
4. Termometras, skirtas tiksliai reguliuoti temperatūrą. Gėrimo skysčio 1-1,5 cm skersmens guminė arba silikoninė žarna.
5. Norint kruopščiai atšaldyti misą, būtina vonia, pripildyta šalto vandens ir ledo kubelių.
6. Baltos talpos ir jodo kiekis krakmolo buvimui nustatyti. Hidrometras, taip pat medinė mentele su ilga rankena, skirta maišyti mišinį.

1 etapas. Sterilizavimo įrankiai
Svarbus dalykas, kai alus gaminamas namuose, yra visiškai sterilus. Priešingu atveju, jūs negalite gauti alaus, bet užvirinti. Išplaukite įrankius iš anksto, užpilkite juos karštu vandeniu, nuvalykite ir išdžiovinkite, kol išgaruos drėgmė. Termometras neturėtų būti naudojamas su verdančiu vandeniu, nuvalykite drėgna kempine.

2 etapas. Virimo valanda
Kaip minėta anksčiau, paruošite misą tolesniam darbui su juo (mirkymas, auginimas, džiovinimas, šlifavimas). Į lėkštę įpilkite 24 litrų švaraus vandens (palikite 3 litrus), išmaišykite mišinį iki virimo, laikykitės 80 laipsnių temperatūros.

Kad būtų išvengta misos prilipimo, išmaišykite marlės maišelį, kurio ilgis yra 1 * 1 metras (sulenkite į 3 sluoksnius). Po to salyklas perkelkite į maišelį ir panardinkite į verdančio vandens puodą. Uždenkite indą dangčiu, sumažinkite šilumą, virkite 1,5 valandos, nuolat stebėkite temperatūrą, jis turėtų būti nuo 62 iki 73 laipsnių.

Svarbu!
Jei norite gauti stipresnį gėrimą, laikykitės 62 laipsnių režimo, tačiau jei tikslas yra padaryti alaus intensyvų skonį, palaikykite 71-72 laipsnių temperatūrą. Geriausias variantas yra virimo misa su 65–66 laipsnių rodikliais. Šiuo atveju alaus bus 4% tvirtovės, turinčios gana turtingą ir vidutinį skonį.

3 etapas. Tikrinimas krakmolu
Po 1,5 valandos būtina patikrinti, ar krūva yra krakmolo, ar, tiksliau, dėl jo nebuvimo. Šiems tikslams paimkite baltą lėkštę, užpilkite 20 ml. supilkite ir supilkite į konteinerį.

Po to pridėkite 2 lašus jodo tirpalo ir įvertinkite rezultatą. Jei kompozicijos spalva pasikeitė į mėlyną, kepimo laiką padidinkite dar vienu ketvirčiu. Jei atspalvis lieka tas pats, nėra krakmolo, todėl pereikite prie kito žingsnio.

Įpilkite šilumos ir atneškite alyvos temperatūrą 80 laipsnių. Kepkite mišinį šiuo režimu maždaug 5 minutes, tada išimkite maišelį su kompozicija.

Likusius 3 litrus filtruoto vandens supilkite į atskirą puodą ir užvirinkite 80 ° C temperatūroje. Toliau šiam vandeniui nuplaukite salyklo maišelį ir įpilkite skystį į pirmąją keptuvę.

4 etapas. Misos maišymas su apyniais
Prieš pradėdami atsirasti pirmuosius burbulus, virkite virdulį. Tada pridėkite tiksliai 17 gramų. apynių spurgai, virkite kompoziciją pusvalandį, tada pridėkite dar 15 gramų. apyniai. Toliau virkite 45 minutes, tada pridėkite likusius iškilimus. Paruoškite mišinį vidutiniškai apie 20 minučių, bendras sudėtingumas turėtų trukti mažiausiai 95 minutes.

5 etapas. Aušinimo sudėtis
Šiame etape yra pavojus, kad gėrimo sudėtyje yra baktericidinių navikų, todėl griežtai laikykitės nurodymų, nedvejodami.

Atsargiai paimkite puodą ir perkelkite jį į vonios kambarį, įdėkite į ledo vandenį ir atvėsinkite iki 25 laipsnių temperatūros. Šis žingsnis truks apie 20-25 minutes, nuolat tikrins temperatūrą termometru.

Pasiekę pageidaujamą režimą, paruošite antrą baką, skirtą fermentacijai. Sulenkite marlę 5 sluoksniais, tada kruopščiai supilkite misą pirmą kartą. Norint, kad kompozicija būtų prisotinta deguonimi, reikia pakartoti perpylimą dar 3 kartus iš pirmosios bako į antrą ir atgal.

6 etapas. Fermentacijos procesas
Prieš sumaišant mieles su misa, praskiedžiama šiltu virintu vandeniu ir palikite ketvirtį valandos įjungti (tiksli poveikio trukmė nurodyta instrukcijose). Pasibaigus laikui, supilkite juos į misą ir gerai sumaišykite su mediniu mentele.

Norint tiksliai laikytis temperatūros režimo, kuris yra labai svarbus naminiam alui ruošti, pirmiausia turite susipažinti su mielių tipu.

Jei etiketėje nurodoma, kad mielės yra fermentuotos, jos įpilamos į misą 19–23 laipsnių temperatūroje.

Mažesnės fermentacijos mielės turi būti dedamos į misą 7-15 laipsnių temperatūroje.

Sumaišius misą su mielėmis, uždenkite indą dangčiu ir paimkite jį į tamsų kambarį. Palikite 1,5 savaites, tačiau būtina nuolat palaikyti temperatūrą, kurioje mielės veikia. Po 10 dienų mielės eina iš aktyviosios prie pasyviosios fazės, o tada alus taps šviesus.

Norėdami nustatyti gėrimo pasirengimą, naudokite hidrometrą. Pašalinkite rodiklius dviem etapais, kai antrasis įvyksta po 12 valandų po pirmojo. Jei mėginių skirtumas yra nereikšmingas (šimtoji dalis), nedvejodami tęskite tolesnius veiksmus. Tais atvejais, kai skaičiai labai skiriasi, pratęskite fermentacijos procesą dar 2 dienas.

7 etapas. Išsiliejimas ir karbonizavimas
Šiame etape numatomas gėrimo prisotinimas anglies dioksidu, tai turi būti padaryta, kad atsirastų putų ir atitinkamų skonio pojūčių.

Buteliukus, kurie bus išpilstyti į butelius, išdžiovinti ir sterilizuoti, įpilkite 9 gramų cukraus. 1 litro kompozicijos. Dėl cukraus prasidės paprastas fermentavimas, dėl kurio alus bus prisotintas anglies dioksidu.

Įdėkite žarną į keptuvę taip, kad ji nepaliestų gėrimo dugno, sienų ir paviršiaus. Laikykite telefoną tiesiai viduryje. Kitą žarnos galą įdėkite į butelį ir užpildykite 2 cm atstumu nuo kaklo.

Užpildymo pabaigoje sandariai uždarykite dangtelius ir 3 savaites padėkite tamsoje vietoje. Svarbu, kad patalpa / spinta būtų nuolat palaikoma 21-23 laipsnių temperatūroje. Tuo pačiu metu per pastarąsias dvi savaites reikia kasdien purtyti gėrimą. Pasibaigus karbonizacijai, buteliukus perkelkite į šaldytuvą arba rūsį.

Procesas baigtas, tačiau galite pagerinti skonį, jei šaltoje vietoje paliksite alaus dar 3 savaites. Galų gale, dėka jūsų pastangų, produkcija bus 23 litrai aukštos kokybės ir, svarbiausia, tikrojo alaus, kurio stiprumas yra 4–4,5%.

Produktą laikyti rūsyje arba šaldytuve ne ilgiau kaip 8 mėnesius. Kai tik atidarysite buteliuką, tinkamumo laikas bus sumažintas iki 2 dienų. Jei buteliai yra skaidrūs, verta juos supakuoti į tamsius maišelius.

Naminis alus be salyklo receptų

Norėdami paruošti, jums reikės: grynas filtruotas vanduo - 11 l., melasa - 0,55 l, gyvos alaus mielės - 150 ml, apyniai - 50 ml.

1. Į emalio keptuvę įpilkite 11 litrų vandens, virkite 10 minučių, tada įpilkite į srautą. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol išnyks būdingas melasa aromatas.
2. Siuvinėkite nedidelį marlės maišelį, įdėkite apynių vietą ir siųskite jį į vandenį, kas ketvirtį valandos troškinkite vidutinę ugnį. Išjunkite viryklę, nuimkite apynių spurgus, palaukite, kol mišinys visiškai atvės.
3. Nuvalykite kompoziciją per marlę, lėtai supilkite į mieles, maišant.
4. Buteliukas, bet ne užkimšti. Palaukite, kol kaklo srityje atsiras putų.
5. Po to pašalinkite putas, uždarykite buteliuko dangtelius, siųskite alaus šaldytuve 7-10 dienų.

Kadagio alaus

Norėdami paruošti, jums reikės: gyvos alaus mielės - 100 g, kadagio uogos - 800 g, grynas vanduo - 8 l., skystas medus - 180 gr.

1. Supilkite vandenį į emalio puodą, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių. Termino pabaigoje pridėkite kadagį, virkite dar 45 minutes vidutinės ugnies.
2. Kelis kartus suspausti kompoziciją per 4 sluoksnius marlės, mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Supilkite skystą medų, gerai sumaišykite su mediniu šaukštu, įpilkite alaus mielės. Maišykite ir sandariai uždarykite dangtelį. Įdėkite gėrimą tamsioje spintoje, kad fermentuotumėte.
4. Pakėlus mieles, sumaišykite kompoziciją, supilkite į butelius ir nedelsiant uždarykite dangtelius. Įdėkite apie 7-10 dienų tamsioje, šaltoje vietoje.

Naminių alaus gamyba nėra sudėtinga, jei pasirūpinate, kad būtų prieinami reikalingi komponentai ir įrankiai. Nepamirškite paruošiamojo etapo, jis nustato tolesnės alaus gamybos kryptį. Atsargiai sterilizuokite konteinerius ir būtinai laikykitės temperatūros režimo. Natūraliai džiovinkite salyklas arba kepkite orkaitėje, kad gautumėte norimo atspalvio alų.

Vaizdo įrašas: valgyti tikrą grūdų alų namuose