Kaip virėjas meringue namuose

Gana prancūziškas desertas su garsiu pavadinimu „meringue“ išplito visame pasaulyje ir tvirtai įsišaknijęs daugelyje šalių. Subtilus oro struktūra, išskirtinis skonis ir malonus poskonis nepalieka abejingų suaugusiųjų ir vaikų. Meringues patiekiami daugelyje garsių restoranų, jie puošia pyragai ir pyragaičiai. Virimo desertas namuose laikomas vertingu įgūdžiu. Jei norite pasimėgauti svečiais, galite pasirinkti receptą ir tęsti procedūrą. Apsvarstykite tik labiausiai skanius variantus.

Meringue: žanro klasika

Profesionalūs konditeriai sukūrė pagrindinę meringo gamybos namuose technologiją. Visa kita yra tik variacijos.

• vištienos kiaušinio baltymas - 3 vnt.
• cukraus milteliai (runkeliai arba nendrės) - 165 gr.
• citrinų rūgštis - 2 pylimai

1. Kepimo meringoje naudojami tik švieži pirmosios kategorijos kiaušiniai, kurie turi būti siunčiami į šaldytuvą prieš 2 val. Atskirkite trynius iš baltymų, pastatykite juos į gilų dubenį. Svarbu! Išskirkite baltymus į atskirą talpyklą, o po to perkelkite juos į įprastą plakimą. Toks žingsnis pašalins tikimybę, kad, jei pertraukos, trynimas pasiektų dalinį smūgį.
2. Kai visi aušinami baltymai yra bake, įjunkite maišytuvą iki vidutinės galios ir sumuokite 10 minučių. Jums reikia gauti storą putų.
3. Kai tik tai atsitiks, paruošite cukraus pudrą. Sumaišykite jį šaukštu ir švelniai supilkite į masę, maišydami su mažos galios maišytuvu. Beat, kol granulės visiškai ištirps. Svarbu! Viename kiaušinio baltyme yra 55 gr. cukraus milteliai. Jei ruošiatės rūkyti didelei įmonei, apskaičiuokite būtinas proporcijas konkrečiam atvejui.
4. Kai kiaušinio-cukraus mišinys yra paruoštas, pereikite prie kito žingsnio. Pasibaigus jo galiojimo laikui, masę į šaldytuvą siųskite 10 minučių, vėl nuimkite ir vėl nuvalykite. Su kiekviena praeinančia minutė, putos pradės tapti balta ir burbulas, šiuo metu jums reikia supilti 2 žiupsneles citrinos rūgšties ir dar kartą sumaišyti.
5. Apsukite meringue su maišytuvu maždaug 3 minutes maksimaliu greičiu. Vizualinis patikrinimas padės nustatyti kompozicijos pasirengimą: pašalinkite prietaiso strėlę nuo masės, įvertinkite putos tankį. Oro smailė turi išlaikyti savo formą be tekėjimo. Taip pat galite sudėti valgomąjį šaukštą į kompoziciją.
6. Po grietinėlės virimo išimkite keptuvę, uždenkite kepimo popieriumi ar folija. Šiuo metu kaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, pereikite prie šių manipuliacijų.
7. Pakelkite meringue su šaukštu, iš jo išpjaukite rutulį. Kadangi masė paprastai didėja 2–2,5 karto, apskaičiuokite atstumą tarp rėmelių pagal gautas žinias.
8. Įdėję oro masę ant kepimo popieriaus ar folijos, padėkite keptuvę į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 160 laipsnių. Nedelsiant nuleiskite šilumą iki 130-140 laipsnių, kitaip meringe patrauks plutą, bet viduje jis nebus kepti. Virimo laikas yra ketvirtis valandos, o ne daugiau.
9. Po nurodyto laikotarpio išjunkite orkaitę, neatidarykite durų. Meringai turi būti viduje, kol atvės.

Svarbu!
Yra dar viena virimo technologija: nustatykite temperatūrą iki 110 laipsnių, kepkite kremą 1 valandą.

Šokolado Meringue su sezamu

• vištienos baltymai - 3 vnt.
• granuliuotas cukrus - 145 g.
• sezamas - 35 gr.
• tamsus šokoladas - 55 gr.
• citrinų rūgštis - 10-12 gr.

Citrinos rūgštis gali būti pakeista citrusinių vaisių sultimis, padidinant kiekį 3 kartus (apie 35 ml).

1. Paruoškite neužklijuotą keptuvę, kaitinkite ją per didelę šilumą. Supilkite sezamo, kepkite apie 3 minutes, nuolat maišydami. Kai produktas virsta auksu, supilkite jį į sausą dubenį ir leiskite atvėsti.
2. Sutraukite didelį trintuvėlį arba sukapokite tamsaus šokolado juostą kitu patogiu būdu (jei reikia, pakeiskite jį pieno šokoladu).
3. Įdėkite vištienos baltymus į gilų dubenį, įjunkite maišytuvą maksimaliu greičiu ir sumuokite kiaušinius į storą putą (plakimo trukmė svyruoja nuo 5 iki 7 minučių).
4. Kai tik masė pakils ir sutirsta, supilkite į citrinos sultis arba įpilkite rūgšties, bet nustokite dirbti su maišytuvu. Lėtai įpilkite cukraus, maišydami vidutiniu greičiu.
5. Kai masė tampa tanki ir stora, išjunkite prietaisą. Supilkite skrudintą sezamą, sumaišykite jį su šakute, pridėkite tarkuotą šokoladą. Prieš įsigydami tankią ir storą konsistenciją, kruopščiai maišykite junginį.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 145-150 laipsnių. Šiuo metu gaukite kepimo skardą, padenkite kepimo popieriumi. Supilkite meringue į rankovę, išspauskite mažomis porcijomis, laikydami 5-7 cm atstumą tarp rutulių. Jei pageidaujate, galite platinti produktą įprastu šaukštu, kaip ir ankstesniame recepte.
7. Siųsti mišinį kepkite orkaitėje 20-25 minučių. Po to neatidarykite durų, leiskite desertui atvėsti. Jei pageidaujate, galite papuošti kremo viršūnę su plakta grietinėle ir braškių gabaliukais.

Meringue su kondensuotu pienu

• cukrus arba milteliai - 275 g.
• kiaušinio baltas - 5 vnt.
• smulkinta druska - 1 žiupsnelis
• citrinų rūgštis - 1 žiupsnelis
• Sviestas - 115 gr.
• kondensuotas pienas (virti) - 150 gr.
• Pieninis šokoladas - 100 gr.

1. Įdėkite vištienos baltymus į šaldytuvą 40 minučių. Vėliau gauti juos ir perkelti juos į gilų konteinerį. Supilkite citrinos rūgštį, supilkite maišytuvu 10 minučių. Galų gale, turėtumėte gauti pastovią storą putą.
2. Pradėti švelniai supilkite cukrų (geriau jį pakeisti milteliais). Tuo pačiu metu reikia tuo pat metu įveikti mišinį vidutiniu greičiu. Kai kristalai yra visiškai ištirpę, padidinkite jėgą, pakelkite masę į ryškią būseną.
3. Patikrinkite tankio sudėtį: pakreipkite dubenį, įvertinkite nuoseklumą. Putos neturėtų tekėti. Nusiųskite jį į konditerijos rankovę, uždenkite kepimo skardą su maisto folija kepimui.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 50 (!) Laipsnių. Išspauskite mažus rutuliukus, laikykite apie 5 cm tarp meringų, o kepimo skardą per 3,5 valandos išsiųskite, kad masė būtų visiškai sausa ir traški.
5. Pereikite prie grietinėlės paruošimo. Sumaišykite sviestą į mažus gabalus, palikite kambario temperatūroje, kad ji taptų minkšta. Po to užpilkite virtą kondensuotą pieną su sviestu iki sklandaus, šluoteliško.
6. Sulaužykite šokolado juostą į mažus kvadratus, įdėkite į emalio puodą ir ištirpinkite jį garų pirtyje. Per visą virimo procesą jis turi likti skystas.
7. Padėkite į šokoladą plokščią meringės dalį, padarykite tą patį su kitais meringais. Skleiskite juos ant lėkštės, 1 valandą atsiųskite į šaldytuvą.
8. Termino pabaigoje, paimkite du be Bezels, užpilkite grietinėlės sviesto ir kondensuoto pieno tarp jų, klijai dvi dalis kartu. Įdėkite desertą į šaldytuvą, palaukite galutinio kietėjimo (apie pusvalandį).

Patiekite stalą atšaldytam stalui, kitaip jis sušvelnins.

Praktinės rekomendacijos virimui

Norėdami paruošti desertą pagal originalias Prancūzijos technologijas, susipažinkite su svarbiais patarimais dėl procedūros.

1. Mažiausiu drėgmės užrašu desertas pradeda mirkytis, todėl iškraipoma struktūra ir bendri vartojimo įspūdžiai.Rekomendacija susijusi su patiekalų pasirinkimu: sudedamąsias dalis sumaišykite tik sausuose dubenyse, vandens patekimas yra nepriimtinas.
2. Prieš sudedant sudedamąsias dalis į šluostės indą, patiekalus nuvalykite. Kosmetinį tamponą sudrėkinkite degtine ar medicininiame alkoholyje, nuvalykite dubenį.
3. Jei neturite maišytuvo, naudokite įprastą šluotelę. Tačiau norint pasiekti norimą nuoseklumą, mažai tikėtina, kad tai pavyks, nes masė bus sunki. Norėdami suteikti baltymams reikalingą pūkuotumą, nuvalykite dubenėlį su citrinos gabaliukais arba medvilniniu indu, įterptu į citrusų sulčių.

Svarbu suprasti, kad meringe nereikia kepti, tiesiog jį išdžiovinkite. Šiuo atveju būtina laikytis temperatūros sąlygų ir laiko, kada masė laikoma orkaitėje. Tais atvejais, kai jūsų orkaitėje yra konvencijos funkcija (drėgmės ištraukimas), naudokite jį.

Vaizdo įrašas: traškios meringės receptas