Kaip gaminti adjika namuose

Adjika laikoma nacionaline Abchazijos delikatese, tačiau jos receptas yra tvirtai įsišaknijęs kiekvienoje šalyje. Patiekalas gali būti ruošiamas kaip padažas ir sausas prieskonis, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Adjika pagrįsta slyvomis, pomidorais, obuoliais. Čilė ar krienai laikomi svarbia sudedamąja dalimi, būtent jie duoda patiekalą pageidaujamam prieskoniui. Dažnai adjika yra aštrūs žolės, jie leidžia rafinuotą poskonį. Padažas patiekiamas į žuvies ir mėsos patiekalus, jis teisingai užima garbingą vietą ant kiekvienos šeimos virtuvės stalo.

Tradicinis adzhikos receptas

Abchazijos kepimo technologija laikoma pamatų pagrindu, todėl yra tikslinga ją pirmiausia apsvarstyti. Pagal nacionalinį receptą pomidorai nepridedami, turtinga spalva dėl karštų raudonųjų pipirų.

• Raudonieji pipirai (karšti) - 0,9 kg.
• druskos roko - 60 gr.
• česnakai - 525 gr.
• koriandro, krapų sėklų, apynių-suneli mišinys - 65 gr.

1. Dėvėkite gumines pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų. Pasirinktinai, jūs galite padaryti, kad adjika būtų mažiau ūmaus, o ne 900 gramų. raudonieji pipirai ir 400-500 gr. Tuo pačiu jis gali būti pakeistas paprika, vertinant pagal norimą rezultatą.
2. Atskirkite stiebus nuo paprikos, nuplaukite ankštis ir nuimkite sėklas. Kelis kartus perduokite ingredientus per malūną (galite naudoti maišytuvą). Atlikite tą pačią manipuliaciją su šviežiais česnakais, išvalius jį iš lukšto.
3. Sumaišykite pipirų ir česnakų košė su maltais prieskoniais (apyniais-suneliais, koriandrais, krapais), įpilkite druskos. Sumaišykite mišinį su šakute, kol ji bus lygi, jei pageidaujate, pridėkite koriandą ir šviežią kapotų krapų.
4. Klasikinė virimo technologija nereikalauja virimo. Laikyti adjika šaldytuve ne ilgiau kaip 5 mėnesius. Pasirinkite senus stiklinius arba plastikinius konteinerius su sandariu dangteliu.

Adjika su pomidorų pasta

• paprikos - 165 gr.
• šviežios slyvos - 2,2 kg.
• švieži pomidorai - 600 gr.
• aliejus (pageidautina alyvuogių aliejus) - 125 ml.
• pomidorų pasta - 220 gr.
• valgomoji druska - 60 gr.
• krapai - 1 krūva
• Bulgarijos pipirai - 350 gr.
• granuliuotas cukrus - 145 g.
• česnakai - 300 gr.

1. Ar bus galima paimti daugiau pomidorų (pavyzdžiui, 700 gr.). Nuplaukite slyvas, pašalinkite kaulus, vėl nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis.
2. Nuimkite kamieną nuo paprikos, supjaustykite, išvalykite sėklų ertmę ir nuplaukite. Dėvėkite gumines pirštines, plaukite ir valykite čili pipirus ir išdžiovinkite.
3. Nulupkite česnaką, praplaukite krapų vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Įjunkite maišytuvą, pirmiausia susmulkinkite slyvų vaisius, tada nuimkite košę ir perkelkite jį į gilų dubenį.
4. Nuimkite nevalgomas dalis, pjaustykite pomidorus kubeliais. Perpjaukite pomidorus per maišytuvą. Kai jie pereina prie košės, įpilkite kapotų čili, paprikų, krapų ir nuluptus česnakus.
5. Paimkite gilų indą su storomis sienomis ir apačia, perkelkite košė iš pomidorų, paprikų, čili, česnako ir krapų į jį. Įpilkite susmulkintų slyvų, sudėkite ant lėtos ugnies.
6. Kepkite apie 50-60 minučių masę, tuo metu jis padidės. Pridėti pomidorų pasta, druską, sviestą, cukrų, sumaišykite, troškinkite dar 1,5 valandos maža galia.
7. Po paskirto laiko, išjunkite degiklį, užpilkite mišinį per sterilizuotus stiklainius, išgręžkite. Jūs galite praleisti paskutinį etapą, pakuotę adzhika į stiklinius indus. Šaldymo trukmė - 6 mėnesiai.

Adjika su obuoliais

• morkos - 900 gr.
• saldžiarūgščiai obuoliai - 1,1 kg.
• pomidorai - 2,6 kg.
• čili - 200 gr.
• Bulgarijos pipirai - 1,4 kg.
• druskos roko - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 130 gr.
• acto tirpalas (stalas, vynas arba obuolys) - 110 ml.
• česnakai - 220 gr.
• krienai - 200 gr.

1. Nuplaukite visus vaisius ir daržoves. Išimkite šerdį ir kotelius iš obuolių, supjaustykite vaisius su apelsinų griežinėliais. Nulupkite Bulgarijos pipirus iš sėklų, supjaustykite gabaliukais. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite stiebus, nulupkite morkas.
2. Mūvėkite pirštines, nuplaukite čili po tekančiu vandeniu, nuimkite sėklas, jų nereikės. Pašalinkite iš česnako sėklų, padalinkite galvą į atskirus dantis.
3. Padėkite bulgarų pipirus, česnakus, pomidorus, morkas, obuolius į maišytuvo dubenėlį, sumalkite iki košė. Perkelkite masę į storą dugną, padėkite ant lėtos ugnies.
4. Kepimo trukmė yra 1 val., Per šį laikotarpį turite sumalti mėsmalėje arba čili maišytuve, tada sumaišyti su krienais.
5. Po nurodyto laikotarpio į vidurio ženklą pridėkite degiklio galingumą, siųskite karštus pipirus su krienais. Tomit dar 45 minutes, tada pridėti druskos ir cukraus, užpilkite actu.
6. Pakelkite masę į burbuliukų išvaizdą, palikite 10 minučių. Stiklinius stiklainius nuplaukite sodu, sausai. Supilkite galutinį produktą į konteinerį, sukite arba pasukite dangtelius. Atvėsus, perjunkite adjika į šaldytuvą arba rūsį.

Adjika su slyvomis

• cukrus - 185 gr.
• slyvos - 4,3 kg.
• čili pipirai - 110 gr.
• krapai - 1 krūva
• petražolės - 1 krūva
• smulki druska - 90 gr.
• pomidorai - 1,8 kg.
• česnakai - 280 gr.

1. Padėkite slyvas į žarną, kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte baltos spalvos spalvą. Iškirpti į 2 gabalus, nuimkite kaulus. Uždėkite pirštines, nuplaukite čili po šaltu vandeniu, nuimkite sėklas ir supjaustykite koją.
2. Dabar nulupkite česnaką, galite jį pakeisti svogūnais arba svogūnais. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite kubeliais, pašalinkite nevalgomas dalis.
3. Sumaišykite slyvų gabalus su čili, pomidorais, česnakais / svogūnais. Siųsti daržoves į maišytuvą arba praleiskite 3 kartus per mėsmalę. Supilkite košė į storą dugną, įdėkite ant ugnies.
4. Kai atsiranda burbuliukų, sumažinkite galios lygį iki minimalaus ir vidutinio. Supilkite cukrų, smulkią druską, virkite, kol granulės ištirps, nuolat maišoma.
5. Kalbėjimo trukmė yra 1,5 valandos. Po 15 minučių po pjaustymo iš jų išpilkite kapotų krapų ir petražolių. Kai masė virsta, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius tolesniam sukimui.
6. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, supilkite paruoštą adjiką į konteinerius, priveržkite. Pasukite indo kaklelį žemyn, vėsinkite natūraliomis sąlygomis. Perkelkite į sandėlį rūsyje, šaldytuve arba rūsyje.

Adjika "švelnus"

• Bulgarijos pipirai - 1,2 kg.
• prinokę pomidorai - 2,8 kg.
• čili pipirai - 30 gr.
• česnakai - 280 gr.
• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• Stalo actas (koncentracija 9%) - 65 ml.
• druska - 55 gr.

1. Galų gale gausite 3 litrus gatavo adzhika. Dėl mažo chili pipirų kiekio, jei pageidaujama, kompozicija nebus per didelė, todėl gali būti sumažintas kiekis.
2. Siekiant užtikrinti, kad galutinis produktas nebūtų skystas, pomidorus nuplaukite ir išdžiovinkite. Tada supjaustykite į griežinėliais, pereikite prie žarnos ir palikite ant patiekalų, tuo laikotarpiu sultys nusausins.
3. Nulupkite sėklą ir kojas iš čili ir darykite tą patį su paprikos. Daržoves supjaustykite griežinėliais, perkelkite jas į maišytuvą kartu su pomidorais. Pereikite prie košės būklės, pridėkite česnaką ir vėl supjaustykite.
4. Į gatavą sudėtį įpilkite cukraus ir druskos, supilkite acto tirpalą. Paruoštą sumuštinį įdėkite į keptuvę, kepkite apie 1,5 valandos, kartais maišydami. Po to supilkite į sterilizuotus konteinerius.
5. Pakreipkite indą į apačią, leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje. Atlikite gatavą adjiką į ilgalaikį saugojimą, rūsį ar šaldytuvą laikote idealiu.
6. Sudėtis gali būti suvartojama praėjus 3 dienoms po paruošimo.Tinkamumo laikas yra 3 mėnesiai, laikantis optimalios temperatūros (10-12 laipsnių).

Adjika su runkeliais

• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• česnakai - 60 gr.
• geriamasis vanduo - 265 ml.
• augalinis aliejus - 260 ml.
• runkeliai - 1,9 kg.
• Bulgarijos pipirai - 260 gr.
• pomidorai - 750 gr.
• čili - 2 ankštys
• svogūnai - 230 gr.
• Acetic Essence - 40 ml.
• druska - 30 gr.

1. Kepimo technologija skiriasi nuo visų kitų su saldus pikantišku poskoniu, kuris pasiekiamas dėl to, kad yra runkelių ir čili pipirų.
2. Nuplaukite, išvalykite runkelius, supjaustykite juos į kubelius ir įdėkite į maišytuvą (3 kartus galite slinkti mėsmalėje). Nulupkite čili, nuimkite kojas ir sėklas, sumaišykite su cukrumi ir druska. Siųskite šį mišinį į maišytuvą, slinkite kartu su runkeliais.
3. Nuimkite ankstesnę masę, padėkite jį į dubenį. Nulupkite pomidorus, jei įmanoma, nuimkite žievelę. Pašalinkite sėklas iš Bulgarijos pipirų ertmės, supjaustykite kojas. 2-3 kartus slinkite pomidorais mėsmalėje.
4. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos labai plonais puskarščiais. Kepkite karštoje keptuvėje, pridedant saulėgrąžų aliejaus (iki auksinio pluta). Į keptuvę įpilkite pomidorų ir pipirų košė, supilkite į vandenį. Tomas masė ketvirtį valandos.
5. Padėkite burokėlį į keptuvę, nusiųskite keptuvę. Uždėkite ugnį, virkite maždaug 45 minutes po dangčiu. Reguliariai sumaišykite, kad masė neliptų prie sienų.
6. 10 minučių, kol bus paruoštas, supilkite acto esmę, pridėti trupinį česnaką spaudoje. Supilkite mišinį ant skardinių, sandariai užsandarinkite kamštį arba priveržkite plastikiniais dangteliais. Palikite atvėsti, tada laikykite šaldytuve.

Adjika su krienais

• pomidorai - 550-600 gr.
• Čilė - 40 gr.
• Bulgarijos pipirai - 200 gr.
• švieži krapai - 1 krūva
• šviežios petražolės - 1 krūva
• cukrus - 20 gr.
• druska - 20 gr.
• Vyno actas - 200 ml.
• krienų tarkuota - 80 gr.
• prieskoniai pagal skonį
• česnakas - 1 galvutė

1. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę. Pjaustykite pomidorus per pusę, nuimkite sėklas. Darykite tą patį su bulgarų ir čili pipirais. Nulupkite česnaką, padalinkite galvą į dantis.
2. Eikite per maišytuvą arba mėsmalę su česnakais, pomidorais, čili ir paprika. Prieš tai, grotelės krienų, pridėti prie virti tešlos.
3. Maišykite tolygiai, pereikite į gilų dubenį, suvyniokite indą su užsegama plėvele. Įdėkite šaldytuvą 20 valandų. Pasibaigus, išimkite ir sumaišykite.
4. Dabar pridėkite cukrų, druską, prieskonių prieskonį. Nuplaukite ir džiovinkite petražoles su krapais, supjaustykite, sumaišykite su actu. Įtraukite masę į ankstesnį mišinį.
5. Užpildykite paruoštą adjiką į mažas skardines, laikykite šaldytuve arba rūsyje ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Patiekite su mėsa, žuvimi, šoniniais patiekalais, jūros gėrybėmis.

Apsvarstykite virimo adzhika remiantis prinokusių slyvų, pomidorų, bulgarų ar čili pipirais. Pridėkite savo mėgstamus prieskonius pagal pageidavimą, užkepkite padažu su burokėliais, obuoliais, krienais ar pomidorų pasta.

Video: zucchini adjika