Kaip marinuoti pomidorus žiemą bankuose

Pomidorų išsaugojimą namuose plačiai naudoja patyrę namų šeimininkės. Ši procedūra padeda išsaugoti visas naudingas produkto savybes, turinčias daug organinių rūgščių, vitamino C ir mineralų. Dėl tinkamo sūdymo pomidorai išlaiko nuoseklumą ir puikiai papildo pagrindinius patiekalus žiemos sezono metu. Apsvarstykite skaniausius receptus ir atkreipkite dėmesį į svarbius išsaugojimo proceso aspektus.

Praktinės rekomendacijos

1. Uždarant pomidorus žiemą, nesumaišykite įvairių formų ir dydžių vaisių. Tas pats pasakytina apie veisles, jos neturėtų būti labai skirtingos viena nuo kitos.
2. Prieš derliaus nuėmimą pomidorai surūšiuoti pagal brandinimo laipsnį. Pageidautina, kad egzemplioriai būtų surinkti sausoje ir saulėtoje dieną.
3. Už marinavimą pasirinkite tik mažus ir vidutinius pomidorus. Naudokite didelius vaisius, kad pomidorų sultys būtų išpjaustytos arba išsaugotos griežinėliais.
4. Pritvirtinkite sritį, kurioje pėdos buvo su stora siuvimo adata arba dantų krapštuku. Toks kursas užkirs kelią pomidorų įtrūkimui sūdymo procese.
5. Išsiskyrę sergantiems ir pažeistiems egzemplioriams, jie netinka saugoti. Leidžiama naudoti negrynus (žalius) vaisius, geriau išsaugoti jų struktūrą.
6. Prieš pat sukimą, sterilizuokite konteinerius, kuriuose pomidorai bus uždaryti. Tai gali būti litrai arba 3 l stikliniai stiklainiai, užkimšti alavo / plastiko dangteliais (jie taip pat turi būti virti).
7. Prieš uždarydami daržoves žiemą, vaisius nuplaukite tekančiu arba išvalytu vandeniu ir virtuvės kempine. Toks kursas neleidžia patekti į chemines medžiagas ir bakterijas, dėl kurių greitai pablogėja galutinis produktas.
8. Acetilsalicilo rūgštis, tirpalas, paremtas citrinos rūgštimi, stalo actu (6%) arba esme (70%), ir maisto želatina veikia kaip naminiai konservantai ir stabilizatoriai, verpiant naminius pomidorus.

Klasikinis pomidorų konservavimo receptas

Tokiu būdu pasukite pirmenybę slyvų formos pomidorams. Minkšti vaisiai įsisavina per daug druskos, dėl to jie greitai nulaužiami ir gauna grubų poskonį.

• pomidorai - 6 kg.
• česnakas - 1 galvutė
• išgrynintas vanduo - 6 litrai.
• lauro lapai - 8 vnt.
• pipirai (žirniai) - 10 vnt.
• susmulkinta druska (pageidautina jūros druska) - 225 gr.

1. Nuplaukite skardines verdančiu vandeniu, supilkite 1 šaukštą sodos į kiekvieną konteinerį, kruopščiai sterilizuokite. Įdėkite į plačią puodą, užvirinkite ketvirtį valandos. Po procedūros nuvalykite sausai, padarykite tą patį su dangteliais.
2. Apibūdinkite pomidorus, nuimkite bandinius su stora oda, nuplaukite juos. Pjaustykite ir nulupkite česnaką, supjaustykite skilteles į 2 gabalus, įdėkite vieną skyrių stiklainio apačioje (pusė galvos).
3. Į česnaką įpilkite 5 pipirų, 4 lauro lapus. Įdėkite pomidorus taip, kad jie pasiektų bako vidurį.
4. Dabar vėl įpilkite likusius česnakus, lauro lapus, smilkalus ant pomidorų. Patraukite stiklainį į viršų su pomidorų vaisiais, pasitraukite 2-3 cm nuo kaklo.
5. Praskiesti 6 litrų filtruoto vandens 225-250 gr. sumaišykite druską, sumaišykite, palaukite, kol kristalai ištirps. Kai granulės ištirps, užpilkite sūrymu į indą su pomidorais.
6. Uždarykite skardines su plastikiniais dangteliais, siųskite kambarį su kambario temperatūra, palaukite 20-25 valandas.Pasibaigus laikui, gaminį laikykite alavo dangteliais, 2 mėnesius nusiųskite į rūsį arba rūsį.

Greitas receptas pomidorams verpti žiemą

• pomidorai - 3 kg.
• geriamasis vanduo - 5,5–6 l.
• granuliuotas cukrus (nendrė) - 245-250 gr.
• česnakas - 1 galvutė
• švieži krapai - 1 krūva
• smulkios maisto druskos - 120 gr.
• pipirai (žirniai) - pagal skonį

1. Pomidorai nuplauti po čiaupu putų kempine, išdžiovinkite, surūšiuoti formą ir įvairovę (jie turėtų būti tokie patys). Sterilizuokite sodos ir verdančio vandens stiklainius, nuvalykite, palikite išdžiūti kambario temperatūroje.
2. Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną dantį išilgai ir įdėkite ½ galvos konteinerio apačioje. Įpilkite pipirų, kapotų krapų (pusę krūva).
3. Priklausomai nuo pomidorų dydžio, jie turi būti supjaustyti arba supilti į stiklainį. Į viršų pomidorai su antroji pusė krapų ir kai česnakai.
4. Supilkite filtruotą vandenį į puodą, užvirinkite, įpilkite cukraus ir sumaltos druskos, sumaišykite. Kai granulės yra visiškai ištirpintos, užpilkite sūrymą į pomidorų stiklainį, užsandarinkite, palikite 20-23 laipsnių temperatūroje 24 valandas.
5. Po nurodyto laikotarpio pomidorai siunčiami į rūsį ar sandėliuką su žema temperatūra. Po maždaug 5 dienų galite mėgautis puikiu skoniu ir patiekti patiekalą kaip užkandį.

Konservuoti pomidorai su krienais

• maži pomidorai - 2,7-3 kg.
• stalo druska didelė - 75 gr.
• cukriniai runkeliai - 25 gr.
• pipirai (žirniai) - 8 vnt.
• lauro lapai - 7 vnt.
• švieži arba džiovinti krapai - 20 gr.
• česnakai - 0,5 galvos
• krienai (šaknis) - 10 gr.
• serbentų lapai - 3 vnt.

1. Stiklainius nuplaukite tekančiu vandeniu, tada įdėkite į plačią puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Ant viryklės laikykite apie 5 minutes, tada padarykite sterilizaciją. Visų veiksmų pabaigoje sausus konteinerius su rankšluosčiu.
2. Įdėkite į uodegą 3-4 skyles su dantų krapštuku arba 1 skylute su peiliu. Vienoje kompozicijoje iš anksto sumaišykite pipirinius pipirus, lauro lapus, krapus, serbentų lapus, krienus ir česnakus (supjaustykite dantis į 2 dalis).
3. Toliau pereikite prie sūrymo paruošimo: sumaišykite granuliuotą cukrų su druska, užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps. Po to supilkite tirpalą į stiklainį, prijunkite jį prie plastikinių dangtelių.
4. Siųsti konteinerius į kambarį, kurio temperatūra yra 18-20 laipsnių, palaukite apie 10 dienų. Per šį laikotarpį prasidės fermentacija, tada pomidorus reikia perkelti į rūsį 1 mėnesį. Tik po to galima valgyti.

Saldūs konservuoti pomidorai

• raudoni saldūs pomidorai - 2,3 kg.
• svogūnai - 2 vnt.
• Stalo actas (6-9%) - 80 ml.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• filtruotas vanduo - 2,4 l.
• druska - 15 gr.
• prieskoniai (neprivaloma) - pagal skonį

1. Virkite sodos skardines, nuplaukite ir išdžiovinkite. Jei naudojate, įdėkite patiekalų indus apačioje. Tinkami gvazdikėliai, lauro lapai, žirnių pipirai.
2. Supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus arba mažus kvadratus, padalinkite kiekį į 4 dalis.
3. Įdėkite į ¼ dalį viso pomidorų skaičiaus, įdėkite svogūnus ant viršaus, tada vėl pomidorus. Pakartokite, kol bus išdėstyti visi sluoksniai.
4. Atskirame indelyje ištirpinkite granuliuotą cukrų ir druską verdant vandeniu ant produktų. Po to supilkite acto tirpalą, įpilkite gautą marinatą pomidorų indelyje.
5. Išpurkškite konteinerius sterilizuotais dangteliais, pasukite juos aukštyn kojomis ir padėkite juos ant grindų, kol jie visiškai atvės. Po to 1-2 mėnesius nusiųskite į rūsį.

Konservuoti pomidorai be sterilizavimo (šalto ciklo)

• slyvų pomidorai - 2,5 kg.
• smulkinta druska - 75 gr.
• česnakai - 7 dantys
• Stalo actas (9%) - 120 ml.
• filtruotas vanduo - 2,3 l.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• džiovinti krapai - 15 gr.
• salierai - 10 gr.
• lauro lapai - 5 vnt.
• smilkalų juodieji pipirai - 15 žirnių
• acetilsalicilo rūgštis - 1 tabletė
• prieskoniai (neprivaloma)

1. Paruoškite stiklainius: nuplaukite, pridėkite sodą, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 5 minutes. Po to išimkite likučius vandeniu, virkite dideliame puode ir išdžiovinkite.
2. Įdėkite džiovintų krapų, maltų salierų, žirnių, česnakų, lauro lapų ir kitų prieskonių, pagal savo nuožiūra, apačioje. Pradėkite užkimšti stiklainį su pomidorais, uždėkite vaisius vienas ant kito.
3. Pereikite prie sūrymo paruošimo: sumaišykite druską su cukrumi ir actu, supilkite mišinį su išvalytu šaltu vandeniu, palaukite 5 minutes. Kai granulės visiškai ištirpsta, gautą tirpalą supilkite į indą su pomidorais.
4. Masažuokite acetilsalicilo rūgštį tarp dviejų šaukštų. Supilkite jį į stiklainį, nesumaišykite. Toks kursas užkerta kelią pelėsių susidarymui.
5. Kamštienos pomidorai su plastikiniais (kapronais) kepurėliais, įdėti į šaltą vietą 2 savaites. Po to, kai produktas gali būti valgomas.

Konservuoti vyšnių pomidorai su česnakais

• Vyšnių pomidorai - 2,4 kg.
• Bulgarijos pipirai - 3 vnt.
• šviežios petražolės - 0,5 kekių
• švieži krapai - 0,5 kekių
• česnakas - 1 galvutė
• pipirai (žirniai) - 10 vnt.
• lauro lapai - 8 vnt.
• Stalo actas - 80 ml.
• cukriniai runkeliai - 110 gr.
• druska - 120 gr.

1. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius iš anksto. Įdėkite pusę česnako galvutės į apačią, iš anksto nulupkite ją ir supjaustykite skilteles į 2 gabalus. Įpilkite kapotų krapų ir petražolių, pipirų ir žirnių.
2. Paimkite dantų krapštuką, padarykite pomidorų koteliu kelias skyles. Pradėkite pomidorų įdėjimą į stiklainį, pradėkite nuo didelių, palaipsniui patekdami į mažus.
3. Supjaustykite Bulgarijos pipirus, pakaitinkite jį su pomidorais, išpjaukite vaisių eilėmis. Pabaigoje pridėkite likusius česnakus.
4. Padarykite cukraus, druskos ir acto sūrymą, supilkite išvardytus komponentus filtruotu vandeniu. Supilkite produktą į puodą su emaliuotomis sienomis, virkite, kol granulės ištirps.
5. Supilkite tirpalą į vyšnių pomidorų stiklainį, supilkite su alavo dangteliais. Pakeiskite indą aukštyn kojom, sudėkite rankšluostį, palikite 3-4 val. Po to paimkite bankus į tamsų kambarį. Po 4 savaičių patiekiami pomidorai.

Konservuoti žalieji pomidorai

• nesmulkinti pomidorai (žalieji) - 1,3 kg.
• valgomoji druska (didelė) - 55 gr.
• geriamasis vanduo - 1,3 l.
• vyšnių arba serbentų lapai - 1 šakelė
• krapai - 1 skėtis
• česnakai - 5 dantys
• garstyčių milteliai - 15 gr.
• krienų - pagal skonį

1. Pradėkite nuo sūrymo paruošimo: sumaišykite cukrų ir druską, užpilkite karštą vandenį, palaukite, kol kristalai ištirps. Toliau įpilkite garstyčių miltelių, sumaišykite.
2. Šiuo metu įsitraukite į skardinių sterilizavimą: užpilkite verdančiu vandeniu, nuvalykite ir išdžiovinkite. Padėkite apatinius prieskonius (krienai, vyšnių lapai, krapų skėtis).
3. Įdėkite pomidorus į eilutes, pamaišykite vaisius su česnako gvazdikėliais (anksčiau supjaustykite į mažus gabalus). Pakartokite konteinerius su alavo dangteliais, išimkite stiklainius į rūsį.

Paaugliams paprasta žiemą, jei turite pakankamai žinių apie konservavimo technologiją. Privaloma sterilizuoti skardines, savo nuožiūra pridėti prieskonių, pasirinkti tokio paties dydžio ir tipo vaisius.

Video: kaip padažyti pomidorus žiemai