Kaip marinuoti agurkus žiemą bankuose

Sūdyti agurkai laikomi neatskiriama žiemos sezono meniu dalimi. Daržovių išsaugojimas panašiai padeda išsaugoti jų naudingas savybes, dėl kurių produktas turi didelę vertę. Apsvarstykite svarbius aspektus.

Praktinės rekomendacijos

1. Norint gauti aukštos kokybės marinuotus agurkus, naudokite tik jaunus vaisius. Vadinamieji „marinatai“ laikomi mažesniais - apie 5 cm ilgiais žaliais agurkais, jų vynuogės, jų ilgis yra apie 7 cm. , tačiau jie užima daug vietos, ir nebūtina juos pjauti.
2. Dažnai galite rasti konservuotų agurkų, kuriuos galima sūdyti kartu su ąžuolo, juodųjų serbentų arba vyšnių lapais. Dėl taninų kiekio šiuose augaluose agurkai išlaiko savo struktūrą, išlieka trapūs ir tankūs per visą jų laikymo laikotarpį.
3. Jei nukreipiate į įvairius marinuotus agurkus, pirmenybę teiraukitės „Ryabchik“, „Vyaznikovsky“, „Dolzhik“, „Nezhinsky“, „Borschagovsky“. Tais atvejais, kai priimamas sprendimas išsaugoti daržoves ateityje, pasirinkite tik tuos vaisius, kurie auga atvirame lauke. Šiltnamio agurkai savo ruožtu yra beprasmiški ir vandeningi, jie visiškai netinka sūdyti.
4. Tais atvejais, kai po rūšiavimo per vaisius neperžiūrėjote perteklių (nudžiūvo, didelio dydžio), pridėkite į sūrymo granuliuotą cukrų 1,5–2% norma visam indui. Tokį žingsnį reikia padaryti norint pagreitinti fermentacijos procesą, kuris neleis agurkams „paslėpti“. Paprastai mažos daržovės (5–10 cm) yra sūdytos 6–7% tirpalu, o didesni vaisiai konservuojami 8–9% tirpalu.
5. Kadangi agurkai neturi ryškaus aromato ir skonio, druska turi būti derinama su prieskoniais ir žolelėmis. Toks žingsnis suteiks vaisiui sodrumo, dėl kurio pastarasis neatrodo nuoširdus. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, pasirinkite sau prieskonių puokštę, sutelkdami dėmesį į namų ūkio skonį. Populiariausi ir įrodyta prieskoniai yra koriandras, česnakai, petražolės, pipirai (žirniai), krapai, salierai, taragonai, krienai, pikantiški.
6. Konservuotų agurkų skonis tiesiogiai priklauso nuo druskos. Jei naudojate senus arba pasenusius produktus, granulės gali neištirpti vandenyje. Kristalai, savo ruožtu, pradės kristi ant dantų, sugadindami produkto naudojimo įspūdį. Agurkai bus dengiami balta danga, kurios konsistencija panaši į pelėsią.

Traškūs konservuoti agurkai

• agurkai (ilgis 5-7 cm) - 2,3 kg.
• susmulkinta jūros druska - 160 gr.
• cukrus (pageidautina runkeliai) - 155 gr.
• citrinų rūgštis - 2 maišeliai (apie 22-25 gr.)
• Išvalytas geriamasis vanduo - 3,2 l.
• pipirai - 8 žirniai
• česnakai - 8 dantys
• krienų lapai, serbentų lapai
• petražolės, krapai

1. Pjaukite agurkus, surūšiuokite juos pagal dydį ir brandinimo laipsnį, kruopščiai nuplaukite putų kempine. Įveskite didelį baseino šaltą tekančią vandenį, įdėkite vaisius 3-4 valandas. Po to į kitą talpyklą įveskite ledą (pageidautina atšildytą), perkelkite agurkus į jį.
2. Šiuo metu pereikite prie žolelių perdirbimo. Nuplaukite krapus, petražoles, serbentų lapus ir krienus, kad pašalintumėte visus dulkes ir svetimus mikroorganizmus. Įdėkite išvardytus ingredientus ant rankšluosčio arba servetėlės ​​ir gerai išdžiovinkite.
3. Sterilizuokite stiklainius su soda, verdant juos į puodą 5-7 minutes. Laikotarpio pabaigoje išdžiovinkite ir palikite kambario temperatūroje, kad drėgmė išgaruotų.
4. Į sterilizuoto indelio dugną įdėkite plaunamus žalumynus, ruoškite sūrymą. Sumaišykite vieną didelę jūros druskos, granuliuoto cukraus (tiek burokėlių, tiek cukranendrių) sudėtį, citrinų rūgšties miltelius. Į mišinį supilkite filtruotą vandenį, įdėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite.
5. Kai granulės visiškai ištirpsta, išjunkite degiklį, palaukite 10 minučių, tada vėl įjunkite. Virinama dar vieną ketvirtį valandos, tada išimkite iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite. Į stiklainio dugną įdėkite pjaustytų petražolių ir krapų, tada išsiųskite serbentų lapus ir ąžuolo lapus. Nulupkite česnaką ir supjaustykite dantis į dvi lygias dalis, nusiųskite jį į konteinerį.
6. Padėkite agurkus, padėkite juos patogiu būdu (vertikaliai, horizontaliai, įstrižai), užpildykite vaisius su gauta sūrymu, leiskite jam stovėti 10 min. Uždenkite rankšluosčiu, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Išimkite jį į rūsį ar rūsį mažiausiai 1 mėnesį.

Konservuoti agurkai

• Švieži agurkai (apie 7-10 cm ilgio) - 1,7 kg.
• švieži krapai - 1 krūva
• krapai (sėklos) - 35 gr.
• krienų šaknis - 4-6 gr.
• kiaulienos česnakai - 2 stiebai
• kartūs pipirai - 3 gr.
• maisto druska - 155 gr.
• išvalytas vanduo - 2 litrai.

1. Rūšiuoti agurkus pagal dydį, formą ir įvairovę, nuplaukite po šaltu vandeniu ir ant rankšluosčio visiškai išdžiovinkite. Į baseiną įpilkite tekančio vandens, įpilkite ledo kubelių, įdėkite vaisius 6 valandas.
2. Mirkant, sterilizuokite skardines. Norėdami pradėti, įdėkite kiekvieną į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite. Po to nuvalykite, palikite, kad išgaruotų drėgmę. Kai mirkymas, vaisių išpjaustymas ir „asilas“ supjaustyti, gerai nuplaukite juos virtuvės kempine, kad pašalintumėte bakterijas.
3. Paimkite emaliuotą keptuvę, supilkite druską (maistą, o ne jūrą), įpilkite filtruoto vandens. Įdėkite jį ant viryklės ir virkite, kad granulės būtų visiškai ištirpintos. Po to praleiskite iš anksto atšaldytą sūrymą per 3 sluoksnius marlės audinio.
4. Nulupkite krienų šaknį, nuplaukite ir pjaustykite krapus. Padėkite agurkus į stiklainį, pakaitomis perneškite juos prieskoniais (laukiniai česnakai, pipirai, krienai, sėklos ir krapų krūva).
5. Supilkite sūrymą į konteinerį, įdėkite spaudos ratą ir priespaudą. Pradėkite ir pažymėkite pieno fermentaciją, į šiltą vietą 1 savaitę. Po nurodyto laikotarpio pašalinkite gautas putas, plėvelę ir pelėsią, įpilkite daugiau sūrymo.
6. Atnaujinus kompoziciją, paimkite konteinerį į tamsią ir šaltą vietą, vaisius reikia kruopščiai sūdyti. Nepamirškite kasdien pašalinti pelėsių formacijas ir nuplaukite priespaudą.
7. Po maždaug 1 savaitės dengimo nuimkite agurkus iš skardinės, nuplaukite šaltu filtruotu vandeniu. Dabar įdėkite į naujas (sterilias) talpyklas, užpildykite sūrymu, kuriame buvo išsaugotas konservavimas (pirmiausia, jis turi būti perduodamas per medvilnės marlės filtrą).
8. Kai visi agurkai ir prieskoniai yra uždėti, stiklainius uždarykite švariais dangteliais. Įpilkite kambario temperatūros vandenį į plačią puodą, įdėkite skardinę / stiklainius į ten, nusiųskite jį į viryklę. Siekiant išvengti stiklo indo krekingo, rekomenduojama įdėti medžio bloką arba audinio gabalėlį į apačios apačią.
9. Kai kompozicija pradeda virti, atkreipkite dėmesį į laiką, po pusės valandos, išimkite agurkus iš viryklės, prijunkite skardines su alavo dangteliais. Pasukite konteinerį aukštyn kojom, atvėsinkite, tada nuneškite jį į vėsią patalpą, kad galėtumėte laikyti.

Konservuoti agurkai su tarragonu

• trumpi agurkai - 1,8 kg.
• švieži krapai - 1 krūva
• česnakai - 5 dantys
• raudonieji pipirai (malti) - 2 gr.
• krienų šaknis - 5 gr.
• juodųjų serbentų (lapų ar vaisių) - 5/10 g
• brezentas (lapai) - 4 gr.
• smulkios jūros druskos - 160 gr.
• geriamojo vandens - 2,3-2,5 litrų.

1. Įdėkite jūros druską į storą sieną turintį puodą, įpilkite vandens, įdėkite indą į vidutinę ugnį ir įmaišykite mišinį. Kai atsiranda pirmieji burbuliukai, sumažinkite galingumą, deformuokite kompoziciją, kol kristalai visiškai ištirps, tada išimkite iš viryklės ir atvėsinkite. Išsukite gautą sūrymą per marlinį audinį, sulenktą keliais sluoksniais, palaukite 1 valandą.
2. Pjaukite agurkus, palikite saugoti mėginius apie 9-10 cm ilgio. Nuplaukite juos po čiaupu, tada atsiųskite juos į dubenį ir pamerkite ledu šaltu vandeniu (ekspozicijos laikas yra apie 3-5 val.). Po šio laikotarpio vėl nuplaukite vaisių, supjaustykite "asilą".
3. Krapštuką nulupkite ir supjaustykite į vidutines šakeles, pjaustykite česnako dantis į dvi lygias dalis. Įdėkite prieskonius į konteinerio dugną, įpilkite raudonųjų pipirų, serbentų uogų ar lapų, krienų, taragoną.
4. Dėkite agurkus vertikaliai per visą indo ertmę, supilkite į druskos tirpalą, uždarykite kaprono dangtį. Pakuotę 2 savaites paimkite į šiltą vietą, palaukite, kol baigsis fermentacija.
5. Išimkite plėvelę ir pelėsią, įpilkite sūrymo į viršų, nugarkite nuo kaklo 3-4 cm, įdėkite stiklainius į keptuvę, įpilkite vandens, užvirinkite maždaug ketvirtį valandos su atidarytu dangčiu. Po to nedelsiant pasukite, pasukite indą aukštyn kojom, atvėsinkite. Paimkite į rūsį ar rūsį 2 mėnesius.

Konservuoti agurkai pomidorų sultyse

• pomidorai - 10 vnt. vidutinio dydžio
• agurkai - 0,7 kg.
• malti druska - 40 gr.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• krienų lapai - 5 vnt.
• krapai - 0,5 krūva
• petražolės - 0,5 krūva
• kartūs pipirai - 1 pod
• česnakai - 0,5 galvos
• lauro lapai - 3 vnt.
• serbentų lapai - 5 vnt.
• pipirai - 4 žvaigždės
• juodieji pipirai (žirniai) - 5 vnt.

1. Pomidorai nuplauti šaltu vandeniu, nuvalykite virtuvės kempine ir džiovinkite rankšluosčiu. Nuėmus žievelę, pereikite per mėsmalę. Nusiųskite gautą košė į storą dugną, įdėkite jį į viryklę, troškinkite (ne virkite) per mažą ugnį maždaug pusvalandį.
2. Paruoškite stiklainius: nuplaukite juos soda, tada virkite 7 minutes, išdžiovinkite. Pamirkykite agurkus į lizdą su ledu, pageidautina ištirpinkite vandenį, palikite 5 valandas. Po šio laikotarpio, nuimkite antgalius, nuvalykite rankšluosčiu.
3. Nuplaukite krapus, petražoles, krienų lapus ir serbentus, nulupkite ir pjaustykite česnakus į griežinėliais. Siųsti žalumynus į sterilaus indelio dugną, pridėti gvazdikų, žirnių ir karčiųjų pipirų, lauro lapus.
4. Pomidorų sultis sumaišoma su cukrumi ir druska, palaukite, kol kristalai visiškai ištirps. Supilkite gautą agurkų mišinį, sumaišytą su verdančiu vandeniu santykiu 2: 1. Išsiųskite stiklainius į keptuvę ir padėkite ant viryklės, virkite 10 minučių. Tada užsukite indus dangteliu, atvėsinkite ir perkelkite į ilgą laiką.

Kaip ir bet kuris kitas dalykas, agurkų išsaugojimas turi daugybę funkcijų, į kurias reikia atsižvelgti neatsižvelgiant. Pagrindinė taisyklė, į kurią turėtumėte atkreipti dėmesį, yra tinkamai paruošti sūrymą, kuris nustato viso patiekalo toną.

Vaizdo įrašas: žingsnis po žingsnio receptas marinuotiems agurkams žiemai