Kaip sumaišyti grietinėlę: naudingi patarimai

Sunku įsivaizduoti receptą, kuriame nebūtų mėgstamas visų mėgstamų plakta grietinėlė. Švelni tekstūra, nuostabios formos, nuostabus skonis suteikia konditerijos gaminio išsamumo. Kaip ir bet kuris kitas dalykas, grietinėlės kremas apima keletą specifinių savybių. Jei sulaužysite technologiją, produktas virsta aliejumi arba, priešingai, taps skystas. Apsvarstykite svarbius aspektus.

Grietinėlės pasirinkimas

1. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra produkto riebalų kiekis. Galutinei kompozicijai pasirodė esanti sodrus ir tankus, pirmenybė teikiama 27% ar daugiau kremo riebalų kiekiui. Pirkimo galimybė - 33% kompozicijos, jos nuoseklumas panašus į naminį produktą.
2. Jei nėra galimybės įsigyti 27–33% grietinėlės, nusipirkite kompoziciją, kurios vertė yra mažesnė nei nurodyta. Tačiau šiuo atveju turėsite pridėti maisto stabilizatorių, kad jis būtų storesnis. Jie gali būti citrinos sultys, želatina, kiaušinių ar putpelių baltymai, specialus konditerijos tirštiklis (parduodamas „prieskonių ir prieskonių“, „konditerijos priedų“ ir kt.) Skyriuose.
3. Tais atvejais, kai naminis kremas naudojamas plakimui, atskieskite juos filtruotu lydalo vandeniu arba nenugriebtu pienu. Likti proporcingai: 275 ml. kremas sudaro 110 ml. skystis.
4. Be riebalų kiekio rodiklio, atkreipkite dėmesį į grietinėlės kilmę. Jie gali būti gyvūniniai arba augaliniai. Pirmasis variantas reiškia, kad sudėtyje yra natūralaus pieno, jie parduodami rinkose arba maisto produktų parduotuvėse. Antrasis variantas yra palmių aliejus, papildomi konservantai, stabilizatoriai ir tirštikliai. Šio tipo kremas vadinamas „milteliais“.
5. Merginos, kurios seka figūrą, tinkamas augalinės kilmės kremas. Renkantis produktą, neturėtumėte pasirinkti didžiausio riebalų kiekio rodiklio, užtenka 10-15%. Šis tipas puikiai tinka mažo kaloringumo desertams gaminti.

Grietinėlės paruošimas plakimui

1. Prieš pradėdami plakimą, kremą įdėkite į šaldytuvą 1-1,5 valandos. Be to, atsiųskite į kamerą konteinerį, kuriame sudėtis bus plakta, ir šluotelė. Jei norite pagreitinti procesą, virtuvės įrankius nusiųskite į šaldiklį ketvirtį valandos, tačiau taip negalite atvėsti. Priešingu atveju, jie bus suskirstyti po plakimo.
2. Atšaldžius pieno produktą, išimkite pakuotę iš šaldytuvo ir gerai suplakti. Tas pats pasakytina ir apie pieną, jei jie atskiedė naminį kremą. Tokios manipuliacijos turi būti atliekamos siekiant kaupti viršutinius riebalus, sumaišytus su pagrindine dalimi. Dėl to kremas pasirodys vienodas, pūkuotas ir storas.
3. Geriausias plakimo indas laikomas dubeniu su plataus šono, kuris turi būti laikomas kampu. Plaktukas ar maišytuvas turi būti visiškai panardintas į kreminę masę, kitaip technologija bus sugadinta.

Kaip plakti kremu

1. Svarbu prisiminti amžinai, kad maišytuvas yra visiškai nenaudingas krakmolo atžvilgiu. Tokiems tikslams galite naudoti maišytuvą arba šluotelę. Idealus variantas yra žingsnis po žingsnio, pirmiausia automatiškai, tada mechaniškai (rankiniu būdu).
2. Kremą kratykite etapais, nebandykite apdoroti visos kompozicijos vienu metu. Geriausias yra plakimas 250-300 ml. Tais atvejais, kai kremui reikia daugiau grietinėlės, paruošite juos 2-3 metodams.
3. Visada pradėkite sumušti su maišytuvu mažiausia galia, palaipsniui didinkite greitį iki vidurinio ženklo.Tada vėl sumažinkite maišytuvo greitį, paruošdami prietaisą uždaryti. Atlikite procedūrą rankiniu šluoteliu, kad nepraleistumėte galutinio kremo paruošimo momento.
4. Nuoseklumas jums pasakys apie pasirengimą. Pirmas dalykas, kurį pastebėsite, yra tai, kad produktas nustos cirkuliuoti, išlaikydamas savo formą ir tankią struktūrą. Svarbu prisiminti: iš anksto išjunkite maišytuvą, tuomet masę pakelkite į šluotelę. Priešingu atveju rizikuojate gauti mišinį, panašų į sviestą. Paprastai reikės apie 5–7 minutes plakti kremas (apie 30%).
5. Jei pastebėsite, kad grietinėlė greitai virsta sviestu, užpilkite šiek tiek riebaus pieno kambario temperatūroje, tada šluotelė su šluotelėmis norimą konsistenciją.
6. Ne kiekvienas turi šluostę ar maišytuvą, apsvarstykite galimybę užmušti be šių prietaisų. Paruoškite plastikinį indą, skirtą maisto laikymui arba šildymui mikrobangų krosnelėje, įdėkite jį į riebalų 33% grietinėlės ir cukraus glaistymo, uždenkite dangčiu. Kai konteineris yra hermetiškai uždarytas, pradėkite purtyti skirtingomis kryptimis 5-7 minutes.

Natūralūs grietinėlės saldikliai

1. Be teisingo kremo pasirinkimo, jums taip pat reikia cukraus. Dėl savo sugeriamųjų savybių jis sugeria dalį skysčio, todėl galutinis produktas yra storas ir sodrus.
2. Dėl to gausite didelio klampumo sirupą su elastinėmis sienomis ir oro burbuliukais. Jei pageidaujate, galite naudoti tiek cukrinių runkelių, tiek cukranendrių cukrų, taip pat miltelius, pagamintus iš šių produktų.
3. Konditeriai rekomenduoja saldinti grietinėlę su cukraus milteliais, o prieš tai jį reikia ištirpinti, kad galutinis kompozicijos tūris būtų 1,5-2 karto didesnis. Milteliai pridedami į viduriavimo procesą.
4. Tais atvejais, kai grietinėlė saldinama cukrumi, pradiniame etape ji turi būti sumaišoma. Toks kursas leis kristalams greitai ištirpti, kad granulės netaptų dantys.
5. Verslo specialistai vienbalsiai teigia, kad neįmanoma pridėti datos ir kokoso cukraus. Jei pažeidėte šią rekomendaciją, mišinys pasirodys heterogeniškas, estetiškai bjaurus.
6. Kaip saldiklis, galite naudoti natūralų skystą medų. Tokiu atveju netrukdykite tai dar ilgai prieš pradedant plakimą (3-4 val.). Į kambario temperatūrą pašildytą grietinėlę pridedamas medus, tada mišinys maišomas tol, kol jis bus homogeniškas ir įdedamas į šaldytuvą 1 valandą. Tik po to galite pradėti plakimą.
7. Kalbant apie pleišto sirupą, jis turi būti pridėtas saikingai. Iš pradžių kompozicija jums atrodo pernelyg saldus, bet po tam tikro infuzijos periodo ji įsigys cukraus atspalvį. Produktas įsikiša po to, kai kremą užmuša mentele, kiekis priklauso nuo individualių pageidavimų (paprastai 3 arbatiniai šaukšteliai 100 gramų kompozicijos).

Natūralūs kremo tirštikliai

Tai nėra neįprasta, kad kremas būtų plaktas dėl neaiškių priežasčių. Išgelbėti bus natūralūs tirštikliai, kurie gali būti citrinos sultys, speciali masė, želatina, baltymai (putpelės arba vištiena, nesvarbu).

Želatina
Produktas pridedamas 5-7 g. 250 ml. grietinėlė Prieš sumaišydami želatiną, paruošite preparatą. Užpildykite kompoziciją išgrynintu vandeniu santykiu 1: 1, palaukite, kol granulės išsipūs, kaitinamos mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, kol visiškai ištirps. Tada patempkite patogiu būdu, pradėkite lėtai pilant į kremą, tuo pačiu metu maišydami maišytuvą su mažiausia galia.

Jei pageidaujate, želatiną galite ištirpinti tiesiogiai pieno produktuose. Norėdami tai padaryti, atskirkite 1/3 kremą, pridėkite želatiną, palaukite patinimą. Po to sujunkite kompoziciją su dviem ankstesniais skirsniais, supilkite su maišytuvu į vienalytę masę.Svarbu prisiminti, kad kuo mažesnis yra grietinėlės riebalų kiekis, tuo daugiau želatinos turėsite padaryti jį storesnį. Eksperimentuokite.

Citrinų sultys
Pagrindinis šio metodo privalumas yra tai, kad sudėtis daro stores net ir tuose kremuose, kuriuose yra mažai riebalų (10-25%). Svarbiausia yra ne sutrikdyti proporcijas: 225 ml. kremas sudaro 1 šaukštas citrinos sulčių, kuri turi būti iš anksto filtruojama.

Įdėkite suspaustą skystį tiesiai per plakimo procesą, nuolat dirbdami su šluoste / maišytuvu. Nebandykite iš karto užpilti sulčių, veikti palaipsniui.

Grietinėlės tirštiklis

Naudojimo technologija yra gana paprasta: supilkite produktą mažomis porcijomis, tuo pačiu metu sumaišykite mišinį maišytuvu arba šluoteliu. Pasibaigus procedūrai, palikite indą įlieti 5-10 minučių, naudokite taip, kaip nurodyta.

Jei kremo kremas naudojamas mažai riebalų turinčiam kremui, palaidų tirštiklio kiekį reikia padidinti iki 15 gramų. 250 ml. pieno sudėtis.

Baltymai
Atskirti vištienos ar putpelių baltą nuo trynio, įdėkite jį į dubenį ir įdėkite į šaldytuvą, palikite stovėti maždaug ketvirtį valandos. Patogiai nuvalykite, įpilkite į plakta grietinėlę, apdorokite mišinį ranka 1-2 minutes, suteikiant masės vienodumą.

Norėdami gauti puikų kremą, pirmiausia turite pasirinkti pradinę kompoziciją. Tai turėtų būti riebalai (20-35%) ir švieži. Saldinkite masę cukraus milteliais, sutirštinkite natūralius ingredientus (citrinų, baltymų, želatinos).

Vaizdo įrašas: 3 variantai kremui kratyti