Kaip pasirinkti ryžius pilaf

Patyrę virėjai žino, kad pilafo paruošimo sėkmė priklauso nuo tinkamų ryžių. Reikalavimai grūdams yra ypatingi, jie neturėtų klijuoti, virti minkšti, atstumti vandenį ar sultinį. Šiandien ištirtos visos ryžių veislės, todėl tinkamo pasirinkimo pasirinkimas nėra sudėtingas. Svarbiausia yra išsiaiškinti visas detales, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį. Apsvarstykite ryžių rūšis ir jų atitiktį pilaf

Baltas ryžiai

Šio tipo ryžiai yra poliruoti, jis neturi viršutinio sluoksnio. Grūdai paprastai yra pailgos arba suapvalintos. Taikant tą patį apdorojimą, kryžius beveik netenka visų būtinų elementų ir junginių, kurie kaupiasi korpuse.

Dėl perdirbimo grūdų galiojimo laikas yra pakankamai didelis. Tokie ryžiai yra priklijuoti virimo metu ir suskaidomi. Dėl šios priežasties, norint sukurti rytietišką patiekalą, jis naudojamas nenoriai.

Teigiamas bruožas yra tas, kad toks ryžiai greitai termiškai apdorojami. Kepimas trunka ketvirtadalį valandos, o ne daugiau.

Baltųjų ryžių porūšiai:

Krasnodaras - grūdai gali būti pailgi arba apvalūs. Remiantis tokiais ryžiais, virti grūdai ir sriubos, tačiau trūkumas yra išankstinio mirkymo poreikis. Sudėtis tinka rytietiškiems patiekalams ruošti, jei nebus kitų galimybių.

Basmati - grūdų sudėtis iš užsienio. Ryžių skonis yra malonesnis nei Krasnodaras. Terminio apdorojimo metu grūdai padidėja 2 kartus. Su sumaniai virti, kryžius išsiskirs truputį, o ne lipnus. Basmati yra geriau rytietiškam patiekalui nei Krasnodaro ryžiai.

Jasmine - produktas yra pagamintas Tailande, grūduose yra sniego balto atspalvio. Teigiamas bruožas yra formos išsaugojimas virimo procese, o jazminas nėra klijuojamas. Ši parinktis tinka pilafui, jei ji yra pagaminta uždaroje talpykloje.

Arborio - vidutinio arba didelio dydžio ryžiai. Greitai absorbuoja kvapus, sultinius, prieskonius, kai virinama vandenyje. Idealiai tinka maistui gaminti su daugeliu ingredientų, įskaitant ypatingą pilaf.

Indica-croup, lygiai taip pat kaip arborio ryžiai, greitai sugeria kvapiųjų medžiagų priedus (prieskonius), sugeria sultinį, užima gražią išvaizdą. Taip pat puikiai tinka pilau gaminti uždarame ar atvirame inde.

Rudi ryžiai

Galite paragauti riešutų, muskato riešutų, Provanso žolelių. Trūkumas yra tai, kad produktas yra saugomas ilgai. Be to, rudieji ryžiai yra brangesni nei jo kolegos. Bet kaina yra dėl cinko, jodo, mangano, kalio ir kitų mineralinių junginių kaupimosi.

Tokių ryžių pagrindu virti pilafai atrodo skanūs ir turi mažiausią kalorijų kiekį. Be neginčijamų privalumų, galite reguliuoti savo svorį.

Ruduose grūduose yra mažai krakmolo, jie neužklijuojami virimo metu, jie suteikia patiekalui estetinę išvaizdą. Trūkumas yra tai, kad ryžiai sugeria prastai sultinį. Tačiau pilafas yra trapus ir sausas.

Raudonieji ryžiai

Šio tipo ryžių vertė priklauso nuo apdorojimo laipsnio, kurį grūdai buvo apdoroti prieš patekdami į parduotuvės skaitiklį. Jei šlifavimas buvo minimalus, krūva kaupiasi daug B grupės vitaminų, geležies, kalio, vario.

Tokie ryžiai taip pat vadinami rubinais, dažnai naudojami dietologijoje, siekiant sumažinti svorį ir išlaikyti formos formą. Ši funkcija tampa įmanoma dėl mažo kaloringumo grūdų.

Raudonieji ryžiai išlaiko naudingą apvalkalą, kuriame yra daug skaidulų. Iš grūdų paaiškėja skanus ir sveikas pilafas. Jei mityba naudojama kaip pagrindas, pagerinsite virškinimą ir prisotinsite kūną naudingomis medžiagomis.

Raudonieji ryžiai pasižymi riešutų kvapu. Tačiau ji taip pat turi sugebėti tinkamai virti. Jei plyšys virškinamas, jis išnyks ir praranda savo vertingas savybes. Nepakankamai apdorojus šilumą, pilafas pasirodys sunkus ir netinkamai sunaikins sultinį.

Raudonųjų ryžių veislė yra laikoma „Devzira“ veisle. Jis puikiai tinka virti pilaf į katilą ir giliai keptuvę. Devziru sunku rasti lentynose. Bet jei jums pavyks, nedvejodami nusipirkite raudonus ryžius ir gaminkite Uzbekistano pilaf.

Garinti ryžiai

Unikali žaliavų garavimo technologija leidžia kepti ryžių patiekalus taip, kad grūdai liktų trapūs. Be to, perdirbtas produktas savo sudėtyje išlaiko daug vertingesnių komponentų. Grūdai turi auksinę spalvą, kuri atsiranda po virimo.

Dėl unikalaus perdirbimo tokie ryžiai gali būti naudingi konkuruojant su rudomis žaliavomis. Vienintelis garų grūdų trūkumas yra jos santykinai aukšta kaina. Be to, ryžiai gaminami šiek tiek ilgiau, maždaug pusvalandį, skirtingai nei poliruoti.

Ruošiant garintus ryžius, pilafas yra skanesnis. Tokių žaliavų pranašumą galima laikyti, kad jo nereikia iš anksto mirkyti. Jei ryžiai lieka vandenyje, jo struktūra sutriks ir produktas tampa trapus. Šiuo metu yra keletas žaliavų rūšių, tokių kaip perdirbimas.

Norint gaminti skanius pilafus, rekomenduojama pasirinkti garų ryžių veisles "Basmatti" arba "Jasmine". Tokios žaliavos puikiai impregnuotos prieskoniais ir riebalais. Rezultatas yra unikalus rytietiškas patiekalas. Taip pat, norint paruošti pilafą, galite apsvarstyti „Yantar“ veislę. Grūdai pasižymi išskirtiniu auksiniu ir dideliu dydžiu.

Ryžių atrankos taisyklės

1. Norėdami gaminti skanius ir nepamirštamus pilafus, turite naudoti tik kietas veisles. Jūs neturėtumėte pirkti įvairių veislių grūdų.
2. Įsigijus produktą, rekomenduojama atidaryti pakuotę ir užkasti grūdus su dantimis. Jei bandinys nedelsiant sugedo, žaliava netinka rytietiškam patiekalui ruošti. Palikite tokius ryžius sriuboms ar pieno košėms.
3. Lygūs ir poliruoti grūdai taip pat netinka pilaui ruošti. Kokybiški grūdai turi būti ant briaunų. Kepimo metu vykdykite procesą. Žolė neturėtų augti ir prilipti prie konteinerio sienelių.
4. Pirkdami kokybiškus ryžius visada atkreipkite dėmesį į kompoziciją, jame jūs neturėtumėte atitikti pašalinių priedų ir GMO indekso. Pažvelkite į žolės struktūrą, kiekviena kopija turi būti visa, be įtrūkimų ir pertraukų. Pakuotėje neturi būti šiukšlių.
5. Pabandykite pasirinkti langelyje pateiktus produktus su peržiūros langu. Taigi, galite vizualiai įvertinti grūdų kokybę. Nepamirškite atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Stenkitės pirkti ryžius, kurie ant prekybos centro lentynų ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Rytietiškus patiekalus rytietiškiems patiekalams ruošti lengva pasirinkti. Laikykitės paprastų patarimų ir praktikuokite juos. Jūs neturėtumėte pabandyti virti pilaf iš žemės grūdų, patiekalas neveiks taip, kaip planavote.

Vaizdo įrašas: kaip virti ryžius pilafe, kad jis neliktų kartu