Kaip pasirinkti tinkamą kepsninių mėsą

Minkštas sultingas kebabas, susijęs su pavasario atostogomis. Malonu valgyti vasarą name. „Kebab“ jau seniai nukentėjo daugelyje pasaulio šalių. Kaukazo virtuvės patiekalas nereikalauja papildomos reklamos. Tačiau preparato sėkmė pirmiausia priklauso nuo teisingo žaliavų pasirinkimo. Skrudintos kiaulienos, jautienos arba ėrienos pagrindu. Analizuosime svarbius aspektus.

Šviežumas yra pagrindinis kriterijus

1. Nesvarbu, kokią mėsą gaminate kebabas, žaliavos turi būti šviežios. Tai lengva nustatyti. Kokybiškas gabalas neturi gleivių ant paviršiaus, jis yra be kraujo ir pašalinio skysčio.
2. Ne mažiau svarbu yra mėsos struktūra. Kebabui tinkami tankūs elastingi pavyzdžiai. Pažvelkite į nupjautą spalvą, geras kebabas iš ryškiai raudonos spalvos.
3. Paviršius turi būti šlapias, bet ne drėgnas. Palieskite pasirinktą žaliavą, įsitikinkite, kad ji nėra lipni. Paspaudus, tinkama sulčių kebabo sultims skirta sultys išsiskiria skaidria sultimi.
4. Nusistovėjusio produkto nustatymas yra lengvas: jis yra drėgnas, lipnus, drumstas išskyrimas ir nemalonus kvapas. Gerų žaliavų aromatas nesukels jums neigiamos reakcijos.
5. Mėsa, turinti gerą šviežumą, yra tanki. Tai reiškia, kad gabalas nebuvo užšaldytas. Priešingu atveju jis bus laisvas ir per drėgnas.
6. Paspauskite pasirinktą instanciją pirštu. Jei gauta skylė greitai suderinama, gabalas turi formą, ją galima saugiai nusipirkti. Tais atvejais, kai kyla abejonių dėl šviežumo, įdubimas lėtai išlygins.
7. Atkreipkite dėmesį į riebalų juosteles. Jei žaliavos nenaudojamos, riebalai paprastai yra pilkšvai gelsvi ir lipni. Kartais tai yra purvinas su nuobodu užrašais.

Gera mėsa - jauna

1. Sultingiausias kebabas gaunamas iš jaunos mėsos. Jai reikia mažiau kepti ir marinuoti, be to, toks produktas, net ir patyrusiam virimui, išeina puikiai.
2. Būkite suinteresuoti pardavėjo mėsos amžiaus. Kuo daugiau metų gyvūnas, tuo tamsesnė jo mėsos spalva. Tai reiškia, kad raumenys padarys patiekalų gumą.
3. Teisėjas pagal atspalvį. Kepimui tinkama kopija nėra blizgus, bet ne matinis. Ji turi vienodą atspalvį su natūralia spalvų paletė. Jautiena yra raudona, ėriena yra rausva, balta juostelė, kiauliena yra rožinė.
4. Jei spalva yra per tamsi, gyvūnas yra daug metų. Kad būtų lengviau nustatyti žaliavų amžiaus kategoriją, turite paimti ploną mėsos sluoksnį ir pabandyti ją sulaužyti. Tinkamas produktas yra lengvai suplyšęs.

Mėsos rūšis - atšaldyta, šviežia, sušaldyta

1. Šaldymo procedūrą išlaikiusi mėsa tinka kebabams gaminti tik tuo atveju, jei buvo atlikta 1 procedūra. Pakartotinė procedūra yra nepriimtina, sudėtis tampa trapi ir skonio. Tokį produktą lengva atskirti: palieskite jį pirštu, nuimkite ranką. Jei kontakto vietoje susidaro tamsi ratas, mėsa gali būti valgoma. Kai produktas yra užšaldytas 2 ar daugiau kartų, nebus dėmių.
2. Mėsa laikoma šviežia, jei nuo skerdimo praėjo maždaug 3-4 valandos. Daugelis žmonių mano, kad pirmenybė turėtų būti teikiama tokiam kūriniui. Tačiau šis teiginys yra klaidingas. Kaip grotelių žaliava ši mėsos rūšis yra netinkama. Skrudinant gabalas bus guma, labai sunku kramtyti. Šis aspektas kyla dėl to, kad po skerdimo gyvūno raumenys nėra atsipalaidavę. Mėsai prieš kepant turėsite stovėti.
3. Taip pat tinka atšaldyta mėsa.Jo skonis yra ne giriamas. Jei laikomasi laikymo sąlygų (temperatūra nuo 0 iki 4 laipsnių), kebabas bus švelnus, sultingas ir labai malonus. Ypatingas dėmesys skiriamas marinatui, nenaudokite acto, kad nebūtų sugadintas patiekalas.

Svarbu!
Jei pasirinksite atšaldytą mėsą, turite ją atskirti nuo užšaldytos. Paspaudus skaidrus sultys išsiskiria iš gabalo, o ant mėsos lieka tamsi apskritimas. Jei mėsa buvo atšildyta ir užšaldyta kelis kartus, žaliavos bus per šlapios. Gera mėsa yra vidutiniškai drėgna.

Ėriukų mėsos pasirinkimo subtilybės

1. Kaukazo žmonės ilgą laiką gamina kebabas tik iš ėrienos. Labiausiai sultingas, subtilus ir aromatas bus patiekalas, pagamintas iš ėrienos iki 60 dienų.
2. Paprastai jauni ėriukai siunčiami skerdimui pavasario viduryje. Todėl, jei per šį laikotarpį jūsų patiekalai nepavyko, tokios avienos neįmanoma valgyti. Šiuo atveju pasirinkite žaliavas iki vienerių metų.
3. Avienos užkandžiai bus labai skanūs, jei jie bus virti iš užpakalinių kojų. Taip pat puikiai nugarinė arba nugarinė. Šonkauliai nenori, bet, jei jums patinka glamuoti kaulus, jie taip pat tinka. Svarbu prisiminti, kad ėriukų užkandžiai suvalgomi nedelsiant, tada jis tampa beprasmis.

Kiaulienos pasirinkimo subtilybės

1. Dauguma žmonių, kurie dažnai gamina kebabus, nori kiaulienos. Visų pirma svarbu žinoti, kad gyvūninis produktas neturėtų būti per daug riebalinis.
2. Norint paruošti skanius kebabas, rekomenduojama paimti mėsos mėsą, kuri yra ant kaklo ir keteros. Šiuo atveju riebalų juostelės yra tolygiai paskirstytos. Galų gale gausite sultingas kebabas.
3. Ne mažiau populiarus šioje byloje yra minkštimas, šonkauliai ir krūtinėlė. Jei vartojate mėsą išilgai kraigo, nepamirškite sumažinti riebalų. Jei vartojate kumpį, gaunamas sausas kebabas. Šioje skerdenos dalyje minimalus riebalų kiekis.
4. Jei perkate mėsą iš kumpio, rekomenduojama jį kruopščiai marinuoti, suteikiant daugiau laiko. Kiauliena yra gera, nes beveik visos jos dalys yra tinkamos kepti kepimui.
5. Vienintelis klausimas lieka, kaip ir kiek marinuoti kiekvieną dalį. Nepirkite kiaulienos iš gyvūno galo. Šiuo atveju marinatas nepadės, kebabai pasirodys sausas ir kietas.

Jautienos jautrumas

1. Kebabų gaminimui nedaug žmonių naudoja jautieną. Šiuo atveju patiekalas yra sunkesnis, skirtingai nei kiauliena. Jūs galite praleisti daugiau laiko ir dėmesio, kad kebabas būtų skanus ir sultingas. Marinavimo procedūra rekomenduojama naudoti labai gazuotame mineraliniame vandenyje.
2. Jei nuspręsite gaminti šefo kebabą iš jautienos, turėtumėte nusipirkti filė arba mėsą iš krūties. Už patiekalą taip pat galite paimti kojos galą. Mėsa geriau rinktis iš vidaus. Norėdami paruošti unikalų kebabą, rekomenduojama įsigyti jaunų veršelių filė.

Mėsos pjaustymo taisyklės

1. Mėsa rekomenduojama supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus. Maži mėginiai yra gana sausi. Didelės mėsos gabalai savo ruožtu negali kepti. Idealiu atveju rekomenduojama mėsą pjaustyti į kūgio formos formas.
2. Jūs neturėtumėte rimtai eiti į tokias smulkmenas, klasikiniai kvadrato formos mėsos gabalai iš to nebus mažiau skanūs. Norėdami nustatyti būsimo kebabo dydį, pabandykite vizualizuoti, kad apie 6 vnt.

Marinatų subtilumai

1. Jei norite paruošti tikrai skanius kepsnius, nepakanka gauti tinkamą mėsos skonį. Svarbiausi aspektai yra parengiamoji veikla ir tinkamas marinatas.
2. Mėsos sultingumas ir skonis priklausys nuo manipuliacijos. Be to, patiekalas turėtų būti skrudintas ir švelnus. Pageidaujamas marinatas pagal savo skonį.Šiuo metu mėsą galima paruošti įvairiais būdais.
3. Būtinai naudokite svogūnus, klasikinius ingredientus, be kurių patiekalas nebūtų toks skanus. Pasirinkite reikiamus patiekalus procedūrai. Nerekomenduojama marinuoti mėsos plastikiniame arba aliuminio inde.
4. Jei mėsa yra ilgą laiką panašioje patiekaloje, produktas pradeda absorbuoti kenksmingus junginius. Kepimo metu toksinai neišgaruos. Yra apsinuodijimo rizika. Taip pat nerekomenduojama marinuoti mėsos medinėje taroje.

Norėdami paruošti skanius ir subtilius šašus, būtina kreiptis į mėsos pasirinkimo procedūrą ir marinuoti ją atsakingai. Pirmiausia nuspręskite, kokio tipo patiekalas. Negalima stint ir gauti kokybišką produktą. Atminkite, kad kuo jaunesnė mėsa, skanesnis patiekalas.

Video: kaip pasirinkti mėsą