Kaip pasirinkti ikrų

Aukštos kokybės raudonieji ikrai gali būti gaminami tik tuo atveju, jei tenkinami visi sūdymo technologiniai reikalavimai. Po parengiamųjų veiksmų kaviaras siunčiamas išsaugoti, po to išleistas parduotuvių lentynose. Nesąžiningi gamintojai prisitaikė prie falsifikavimo, maišydami natūralius grūdus dirbtiniais. Iš čia pirkėjai turi klausimą, kaip pasirinkti iš kokybiško produkto iš visų turimų veislių.

Raudonųjų ikrų nauda

1. Raudonieji ikrai turi fermentų, naudingų žmogaus organizmui, masę. Dėl didelio baltymų kaupimosi visi metaboliniai procesai normalizuojami, auga raumenų ir kaulų audiniai.
2. Įeinantis jodas turi prevencinį skydliaukės ligos poveikį. Sotieji riebalų rūgštys išskiria toksinus ir nuodus iš organizmo, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi ir priešlaikiniam odos senėjimui.
3. Vitaminas A (retinolis) stiprina regėjimą, veda prie širdies raumenų ir kraujagyslių sistemos. Nedidelis vitamino C kaupimasis imunitetą šaltuoju laikotarpiu.
4. Tokoferolis arba vitaminas E stiprina kaulus, turi teigiamą poveikį plaukams, nagams ir odai. Vitaminas D stabilizuoja moterų ir vyrų hormonų gamybą, pašalina riebalų ląstelių kaupimąsi.
5. Be visų pirmiau minėtų, raudonieji ikrai padeda skrandžio ir žarnyno veikimui. Produktas apsaugo nuo opų ir gastrito susidarymo, neleidžia toksinams nusėsti ant vidaus organų sienelių.

Yra valgomųjų raudonųjų ikrų

1. Raudonieji ikrai yra gaunami iš lašišų žuvų veislių. Tai yra keta, upėtakis, coho, rožinė lašiša ir tt Iš pradžių grūdai pašalinami iš skerdenos ertmės, tada išvalomi iš plėvelės, priemaišų ir jungiamųjų pluoštų. Toliau produktas yra rūšiuojamas pagal dydį, formą, brandą.
2. Kai ikrai yra suskirstyti į kategorijas („ekonomika“, „priemoka“), jis plaunamas ir siunčiamas į sūrymą - druskos tirpalas, paruoštas ypač raudonųjų ir juodųjų ikrų marinavimui.
3. Po mirkymo, delikatesas yra konservuotas alavo, plastiko ar stiklo induose (skardinėse). Konteineris uždaromas, kad būtų išvengta pusgaminio pažeidimo.
4. Bet kuris iš šių veiksmų gali būti pažeistas. Nesąžiningi gamintojai (falsifikatoriai) ruošia gaminį visiškos nehigienos sąlygomis. Dažnai naudojami ne sterilizuoti bankai, kurie pradeda oksidacijos procesą.

Raudonieji ikrai

Delikatesas gaunamas iš lašišų žuvų veislių. Tai yra upėtakis, rožinė lašiša, sockeye lašiša, chum lašiša, coho. Jei kalbame apie naudingų komponentų rinkinį kiaušiniuose, jie yra tokie pat pagal brandą, riebalų kiekį, baltymų ir vitaminų buvimą. Tačiau reikšmingas skirtumas yra spalvotas. Kai kurie grūdai gali būti oranžiniai, kiti - raudoni, raudoni. Kiaušinių dydis taip pat skiriasi, bet pirmas dalykas.

1. Lašišų ikrai Šiandien ši ikrų rūšis priklauso aukščiausios klasės klasei, ji yra labai populiari tarp mūsų žmonių. Iš visos lašišos šeimos rožinė lašiša duoda didžiausią pasėlį. Dėl visuotinio skonio ikrai įsimylėjo visuose gyventojų sluoksniuose. Vidutinio dydžio grūdai yra ne didesni kaip 5 mm skersmens, jie turi kietą apvalkalą ir šviesiai oranžinį atspalvį.
2. Sockeye ikrai Kadangi sockeye populiacija mažėja kas valandą, šios žuvies ikrai retai randami lentynose. Grūdų skersmuo yra apie 4 mm., Kiekvienas grūdas glaudžiai tarpusavyje sutampa ir turi raudonai oranžinę spalvą.
3. Upėtakių ikrai Iš visų turimų veislių, upėtakių ikrai yra mažiausi, jo skersmuo svyruoja 2-3 mm.Produktą lengva atpažinti pagal spalvą (nuo geltonos iki gelsvos spalvos). Iki šiol ši kompozicija yra labai prieinama parduotuvių lentynose ir turi palyginti nedidelį kainų intervalą.
4. Coho lašišos ikrai Šios žuvies veislės grūdai yra kartūs, turi mažesnį dydį (3-4 mm.) Ir bordo atspalvį.
5. Chum lašišos ikrai Vištienos lašišos ikrai panašūs į rožinės lašišos grūdus, šiose žuvų veislių ikrų skersmuo yra 5-6 mm. Kaviaras yra gana didelis, jo esmė yra embrionas (vietoje), kuris yra aiškiai matomas. Kalbant apie spalvą, ikrai yra oranžiniai su gintaro atspalviu. Grūdai turi tokio paties dydžio sferinę formą. Dėl tankaus ir kieto lukšto delikatesas priklauso „mėgėjų“ kategorijai.
6. Chinook ikrai. Didžiausia visų turimų veislių ikrai. Grūdai siekia 7 mm. skersmens, turi turtingą raudoną spalvą, kartaus skonio, su ryškumo užuomina. „Chinook“ yra įtraukta į Raudonąją knygą, todėl jos kiaušinius galima įsigyti už gana didelę kainą.

Kaip pasirinkti aukštos kokybės raudonąjį ikrų

Jei pažeista pagrindinė technologija, asmuo gali valgyti prastos kokybės produktą. Dėl šios priežasties primygtinai rekomenduojame nepirkti raudonųjų ikrų iš abejotinų tiekėjų (rinkų, mažų mažmeninės prekybos tinklų, požeminių pervežimų ir pan.).

Konteineris (stiklas, alavas, plastikas)

1. Gamintojai gamina ikrų į skardines ir stiklainius, sudėtis suskirstyta pagal gramą. Tačiau yra galimybė pirkti pagal svorį, kuris turėtų būti nedelsiant nutrauktas. Pastaruoju atveju grūdai yra supakuoti į plastikinius konteinerius, kurie nėra pakankamai įtempti.
2. Be to, svorio ikrai taikomi tiesiogiai pardavimo vietoje. Tai reiškia, kad kompozicija kasdien yra veikiama kenksmingų mikroorganizmų, sukeliančių žalą ir oksidaciją. Kaviariuose, kurie nėra surūšiuoti pagal bankus, nėra galiojimo pabaigos datos.
3. Jei kalbame apie skardines, supakuotas į skardines, konteineris puikiai apsaugo kompoziciją nuo šviesos. Tačiau didelis pakuotės trūkumas yra nesugebėjimas tikrinti kiaušinių. Jūs turite purtyti stiklainį: jei išgirsite stiprią gurlę, tuomet sūryme yra daugiau nei ikrų.
4. Stiklo taros atveju galite atlikti vizualinį dydžio, spalvos, kiekio įvertinimą. Grūdai, glaudžiai suspausti vienas su kitu, suapvalinta forma be įdubų. Svarbu atkreipti dėmesį į augalinio aliejaus kiekį po stiklu neturėtų būti didelių kompozicijos lašų.
5. Aukštos kokybės ikrai, supakuoti į stiklinius indus, turi rausvą vienodą atspalvį. Banke nėra skaldytų kriauklių, kraujo krešulių, baltų nuosėdų, jungiamųjų pluoštų (plėvelės) ir, žinoma, pelėsių.

Konservantai

1. Prieš perkant, patikrinkite etiketę ant indo su ikrais. Sudėtis turėtų būti sudaryta pagal GOST, nieko daugiau. Suraskite pastabą, kad delikatesas priklauso pirmajai ar aukščiausios rūšiai, arba aukščiausios klasės. Tai reiškia, kad grūdai yra vienodo dydžio.
2. Raudonieji ikrai gali būti antros rūšies. Tokiu atveju skirtingų skersmenų grūdai sumaišomi, toks delikatesas atrodo mažiau reprezentatyvus.
3. Ištirkite stulpelį „Sudėtis“, jame turėtų būti šie komponentai: lašišos ikrai, druska, augalinis aliejus, konservantai (ne daugiau kaip 2 vienetai). Be papildomų komponentų, kompozicija bus maždaug 2 mėnesius šaldytuve. Su konservantais šis laikotarpis padidėja iki metų.
4. Šiandien mūsų šalyje naudojamas konservantas E200 (sorbo rūgštis). Jis galioja ir nelaikomas toksišku. Tačiau E422 (glicerinas) neturėtų būti, jis dirbtinai turi vandenį grūduose.

Kainų diapazonas ir klastojimo nustatymas

1. Kaip minėta anksčiau, dirbtiniai ikrai tiekiami parduotuvių lentynoms. Jis pagamintas iš želatinos, vištienos kiaušinių, pieno.
2. Paruošimo technologija yra tokia: mišinys prisotintas skonio kvapais, pridedama skonio stipriklių ir dažiklių.Kompozicija yra apdorojama karštu aliejumi arba garais, po to valcuojama į rutulius.
3. Pakaitinis asmuo dažnai maišomas su natūraliais grūdais, tokiu atveju beveik neįmanoma atskirti padirbtų. Paprastai banke, kuriame yra padirbtų bankų, yra apie 15% šių grūdų. Jie gerai sumaišomi, todėl kompozicija tampa viena.
4. Kad nebūtų nusipirkta padirbtų, atkreipkite dėmesį į kainų intervalą. Aukštos kokybės ikrai negali kainuoti mažiau nei 2000 rublių. 1 kg. Pranešk apie netikrą silkių kvapą, grūduose nėra dėmių dėmių, pats rutulys yra visiškai apvalus, ne natūralus grūdas.
5. Jei į dantį uždedate dirbtinį kiaušinį ir jį įkandote, jis iš karto sprogo ir lašelis. Prieš pirkdami kruopščiai ištarkite kompoziciją, kad nustatytumėte kiaušinių, želatinos ir pan.

Kas yra tobula ikrai

1. Kokybiškas delikatesas yra supakuotas į užsandarintus stiklainius. Etiketėje pateikiama informacija apie GOST atitiktį, gamintojo grąžinimo adresą, gamybos laiką, laikymo sąlygas ir poveikio trukmę.
2. Etiketėje taip pat yra visa sudėtis: granuliuotas lašišos ikras, augalinis aliejus, druska, konservantai (ne daugiau kaip 2 vnt.), Žuvų rūšis (chum, upėtakis, rožinė lašiša ir tt).
3. Aukštos kokybės delikatesas atrodo vienodas (spalva, tekstūra, dydis). Branduoliai tvirti ir suapvalinti (bet ne 100%). Kiaušiniai yra sandariai įsitaisę į konteinerį, kai jie paimti, duonos be sunkumų.

Norint įvertinti raudonojo ikrų naudingumą, būtina jį teisingai naudoti. Medicinos srities ekspertai pataria valgyti ne daugiau kaip 3 desertinius šaukštus per dieną. Tokiu būdu jūs telkiate kūną kasdieniu vitaminų ir mineralų kiekiu. Renkantis atkreipkite dėmesį į sudėtį, kainą, tekstūrą, pakuotę.

Video: 11 taisyklių, kaip įsigyti raudonųjų ikrų