Kaip virti kiaušinius: patarimai

Kiaušiniai priskiriami sveikiems maisto produktams. Pagal jų meniu yra tinkama mityba. Dažnai virintoji kompozicija naudojama nepriklausomai. Ne daugelis žino, kaip tinkamai virti kiaušinius. Yra tam tikrų triukų, kurie padės išsaugoti visus naudingus fermentus. Patyrę namų šeimininkės atskleidė pagrindines paslaptis, leidžiančias ruošti poached kiaušinius, kietai virti, minkštai virti kiaušinius. Prieš pradedant manipuliuoti, būtina suprasti pagrindinius aukštos kokybės žaliavų pasirinkimo aspektus.

Kaip pasirinkti vištienos kiaušinius

1. Pagal Rusijos teisės aktus kiekvienas kiaušinis turi turėti savo etiketę. Paprastai ant korpuso dedamas antspaudas, kuris leidžia nustatyti laikymo trukmę ir kiaušinio kokybę.
2. Prieš pirkdami atidarykite paketą, patikrinkite antspaudą. Jei pirmoji raidė D, kiaušiniai priklauso dietos skyriui, jie turėtų būti suvartoti per savaitę. C raidė sako, kad produktas priklauso valgomiesiems kiaušiniams, galiojimo laikas yra 25 dienos.
3. Ant etiketės yra antrasis simbolis, kuris apibūdina veislę priklausomai nuo produkto svorio. Pavyzdžiui, simbolis „O“ yra selektyvus kiaušinis, sveriantis 65–73 gramus. "B" raidė yra aukščiausio lygio, kiaušinio svoris svyruoja nuo 75 iki 80 gramų.
4. Jei kalbame apie pirmąją (1-ąją) kategoriją, produkto svoris yra 54-65 g. Antroji kategorija - 46-55 gr. Trečioji kategorija - 34-45 gr. Kainos taip pat yra individualios, priklauso nuo kiaušinių dydžio ir jų kategorijos (kokybės).
5. Prieš perkant, įvertinkite kiaušinių išvaizdą. Jei produktas perkamas rinkoje, kiaušiniai negali būti tokio pat dydžio. Namų kompozicija skiriasi savo forma ir spalva. Nesąžiningi augintojai suteikia įsigytą produktą namams. Pirmasis neturi skirtumų, antrasis šiek tiek skiriasi vienas nuo kito.
6. Dažnai naminiai kiaušiniai yra sutepti. Žinoma, šis aspektas atrodo nepatrauklus, bet jūs neturite klausimų apie tikrąją kilmę. Įvertinkite apvalkalą, jis yra matinis šviežio kiaušinio, ne blizgus. Blizgus atspindi laikymo trukmės ir laikymo sąlygų pažeidimą.
7. Jei įmanoma, paimkite kiaušinį į liuminescencinę lempą arba patikrinkite jį po saule. Šviežia produkcija pasirodys tolygiai, juose yra tryniai ir balti. Prastos kokybės kiaušinėlis ertmėse formuoja krešulius, kurie, peršviečiant, atsispindi dėmių pavidalu.
8. Kiaušinių kokybę galima įvertinti paliesti. Norėdami tai padaryti, pasverkite gaminį rankoje. Jei kiaušinis yra šviežias (apie 4-6 dienas), jis atrodys svertinis. Daugiau žemos kokybės produktas (7-10 dienų) turi nedidelį svorį. Jei kiaušinis nėra pirmasis šviežumas (17–21 diena), jis bus beveik nesvarbus.
9. Suplakite kiaušinį prie ausies, o trynys neturėtų nulaužti. Kitos savybės leidžia manyti, kad produktas ilgą laiką (apie tris savaites) bus ant parduotuvės lentynos. Taip pat galite panardinti kiaušinį fiziologiniame tirpale (60 gramų druskos 0,5 l vandens). Jei kompozicija pasirodo, kiaušiniai yra pasenę.
10. Pabandykite pertraukti kiaušinį į dubenį, baltymas turi būti skaidrus, be drugs. Kokybiško produkto trynys neturi užsienio intarpų ir raudonų dėmių. Jei nesate tikri dėl kiaušinių kokybės, po virimo šviežio produkto lukštai bus sunkiai atskirti. Tuo pat metu sugedusi sudėtis lengvai išvaloma.

Yra valgomųjų kiaušinių

1. Manoma, kad idealus virimo katilas yra tas, kurio skersmuo neviršija ugnies dydžio (dujinių krosnių atveju) arba degiklis (su elektrine). Tokiu atveju vanduo turi visiškai padengti kiaušinius, kitaip jie virs netolygiai.
2. Kiaušinius nebūtina įdėti į verdantį vandenį, jei žaliava buvo išimta iš šaldytuvo. Staigus temperatūros kontrastas prisidės prie korpuso krekingo, dėl kurio baltymas gali nutekėti. Norėdami įvertinti pasirengimą, sukite virtą kiaušinį ant stalo. Jei sukimosi greitis yra didelis, gaminys yra paruoštas naudojimui.
3. Geriausias maisto ruošimo būdas yra produktai, kurie buvo laikomi šaldytuve 5-6 dienas. Jei vartojate per daug šviežią kiaušinį, jums bus sunku valyti kevalą. Nerekomenduojama gaminti žaliavų ilgiau nei 15 minučių, priešingu atveju jis bus virškinamas ilgą laiką.
4. Kai kurios namų šeimininkės mėgsta kiaušinius apdoroti garais. Norėdami tai padaryti, virkite platų puodą, įpilkite vandens, įdėkite įdubą arba virtuvės sietą. Kiaušinius supilkite į ertmę, palaukite 20 minučių, periodiškai pasukdami gaminį. Garo apdorojimas leidžia vienodai šildyti.
5. Jei kalbame apie kiaušinių ruošimą tiesiogiai vandenyje, įsitikinkite, kad degiklio galia neviršija vidutinio ženklo. Tuo pačiu metu neturėtumėte uždengti puodą dangčiu, vanduo turėtų palaipsniui išgaruoti. Tinkamai apdoroti kiaušiniai plaukioja šiek tiek verdančiame skystyje.
6. Kaip minėta anksčiau, po virimo kiaušiniai nuleisti į ledo vandenį. Jei tokių manipuliacijų atlikti neįmanoma, nedelsiant išvalykite. Įjunkite čiaupą su šaltu vandeniu, nuimkite apvalkalą po srautu. Toks žingsnis neleis sudeginti pirštų odos.

Kaip virti minkštai virti kiaušiniai

Norint virti minkštų virtų kiaušinių, naudokite tik šviežią produktą. Naudojant šią technologiją, trynys lieka skystoje formoje. Jei jis yra pasenęs, naudos gausite malonumo.

Virti virtus kiaušinius, laikotarpis nuo žaliavų griovimo neturėtų viršyti 6 dienų. Terminio apdorojimo metu kiaušinis krenta į apačią arba „pakabina“ nuo apačios 2–4 cm, o šios technologijos paviršiuje žaliavų, kurios plaukioja ant vandens paviršiaus, negali naudoti.

1 metodas. Šaltas virimas

1. Produktą kambario temperatūroje nuplaukite vandeniu. Įdėkite į plačią puodą, uždenkite šaltu vandeniu. Nustatykite degiklio maksimalią galią, užvirinkite skystį.
2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite šilumą iki vidurinio ženklo. Norėdami gauti visiškai skystą trynį, virkite 3 minutes. Tokiu atveju baltymas iš dalies sutirštėja, turinys gali būti susmulkintas su šaukštu.
3. Norėdami gauti vidutinio tankio trynį, virkite 4 minutes. Naudojant šią technologiją, baltymas visiškai išsivys, todėl galite išvalyti kiaušinį iš apvalkalo.
4. Kai kurie panašūs į trynį, kurio kraštai turi didelį tankį, bet turi skystą šerdį. Tokiu atveju po verdančių kiaušinių virti ne ilgiau kaip 5 minutes.

2 metodas. Karštas virimas

1. Naudojant šią technologiją, kiaušiniai dedami tiesiai į verdantį vandenį. Atvėsinkite žaliavą iki kambario temperatūros, nuplaukite po čiaupu. Į rezervuarą įpilkite vandens, įpilkite druskos, užvirinkite skystį.
2. Išmeskite kiaušinius ant keptuvės apačios, iš anksto įdėkite juos į šaukštą. Palaukite 1 minutę, tada išjunkite viryklę ir palikite produktą 5 minutes verdančiame vandenyje. Per šį laikotarpį baltymas visiškai nesuvokia, išlieka iš dalies skystas.
3. Norėdami sustiprinti struktūrą, palaukite ne 5, bet 6 minutes (baltymas taps pusiau kietas). Jei palaukite 7 minutes, baltymas visiškai sukietėja, o trynys bus vandeningas. Laikykite užrakto greitį savo nuožiūra.
4. Po paskirto laiko nuleiskite virti kiaušinius į ledo vandenį, kad visiškai atvėsintumėte. Paprastai pakanka 7 minučių. Toks žingsnis leis lengvai pašalinti apvalkalą, todėl greitai pradėsite naudoti.

Kaip virti kietus virtus kiaušinius

Tokiu būdu verdant kiaušinius tenkinkite kiaušinius, kurie buvo nugriauti prieš 5-10 dienų. Paruošimo technologija suteikia tvirtą baltą ir trynį, todėl kepimo laikas yra daug ilgesnis nei taikant „minkštą virimą“.Yra keletas variantų, juos analizuokite.

1 metodas. Pažymėkite šaltą vandenį

1. Kiaušinius nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite rankšluosčiais. Važiuokite juos ant stalo arba kratykite 3-4 kartus virš galvos. Toks žingsnis užtikrins tolygų virimą.
2. Pasirinkite tokio dydžio puodą, kad kiaušiniai būtų sandariai sujungti. Priešingu atveju, kai jie ruošiami, jie pradės beldėti, sukeldami apvalkalą.
3. Užpildykite vandenį kambario temperatūroje, kad skystis padengtų žaliavą ir pakiltų 1 cm virš jo. Įjunkite degiklį į vidutinę galią ir palikite virti. Po 1 minutės įpilkite druskos.
4. Sunku tiksliai pasakyti, kaip yra kieti virti kiaušiniai. Paprastai po pirmųjų burbulų atsiradimo bangavimo trukmė yra 7-8 minutės.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite viryklę, išleiskite karštą vandenį, užpilkite ledą. Palikite gatavą produktą 5 minutes, nuvalykite apvalkalą, pereikite prie degustacijos.

2 metodas. Pažymėkite karštą vandenį

1. 1 valandą prieš verdant, išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą. Nuplaukite kompoziciją po čiaupu, išdžiovinkite servetėlėmis ar rankšluosčiais. Truputį suplakite, pereikite prie tolesnių manipuliacijų.
2. Supilkite vandenį į keptuvę taip, kad po to, kai dedami kiaušiniai, jie nesugriauna (tai yra, laisvai ne plūdę). Sūdykite skystį, išmaišykite druską, įpilkite tirpalo iki virimo aukšto karščio.
3. Naudodami šaukštą, kiaušinius siųskite viduje, sumažinus galios vidurkį. Palaukite dar vieną virimo temperatūrą, kepkite kiaušinius 7 minutes (1-3 kategorija), 10 minučių (pasirinkimas, lentelė, aukščiausios klasės).
4. Po virimo užpilkite karštą tirpalą, užpildykite kiaušinius ledo vandeniu. Palikite, kol produktas visiškai atvės. Reguliariai keiskite vandenį, kai jį šildote.

Kaip virti poached kiaušinius

Kiaušinių virimo technologija - tai baltas ir trynys be virimo. Galų gale gausite subtiliausią masę, kurią galima pridėti prie salotų, pirmojo ir antrojo kurso, sumuštinių.

1. Raugintų kiaušinių paruošimui naudojama tik šviežia kompozicija, kuri buvo ne vėliau kaip prieš 3 dienas. Jei kiaušinis gulėjo maždaug savaitę, turinys išsiskirs vandenyje. Tais atvejais, kai mėginiai yra švieži, voverė tinkamai surinks aplink trynį.
2. Paruoškite 100 ml iš anksto. Stalo actas (koncentracija 6%) ir 20 g. druska. Kiaukutiniai kiaušiniai virinami keptuvėje arba apatiniame puode. Įpilkite 1,5 l talpos. vandens ir virkite, įpilkite druskos, užpilkite acto.
3. Sulaužykite kiaušinių lukštus, supilkite turinį į plokščią patiekalą (trynimas neturėtų būti pažeistas). Nustatykite viryklę mažiausiai, palaukite, kol skystis sustos.
4. Supilkite kiaušinį verdančiu vandeniu, formuokite jį šaukštą. Kepkite gaminį 2-4 minutes, nuimkite lizdiniu šaukštu. Jei pastebėsite bjaurus siūlus iš voverės, nupjaukite juos.

Kad būtų lengviau valyti apvalkalą, virimo metu į puodą įpilkite druskos. Kai kiaušiniai virti, panardinkite juos į ledo vandenį 5 minutes. Tada bakstelėkite gaminį ant kieto paviršiaus, kad nutrauktumėte apvalkalą. Nuplėškite odą peiliu ar nagais, nuimkite.

Video: kaip virti kiaušinius taip, kad juos būtų lengva valyti