Kaip gaminti kalmarus: 7 būdai

Kas sakė, kad kalmarai turėtų būti virti verdančiame vandenyje 15 minučių? Pamiršk! Tokiam laikotarpiui gausite nevalgomos mėsos gumos gabalą, kurio negalima naudoti pagal paskirtį. Kad nepažeistumėte jūros gėrybių, turite turėti pagrindinius įgūdžius ruošiant kalmarus. Pakalbėkime apie viską.

Kaip pasirinkti kalmarus

Yra keletas aspektų, kurie leis Jums įsigyti gerą produktą be žalos ženklų.

1. Taigi atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Aukštos kokybės produktas yra lengvas, beveik blyškus, bet jokiu būdu geltonas. Toks atspalvis rodo žemą žaliavos kokybę ir jos užšalimą-atitirpinimą kelis kartus iš eilės.
2. Jei perkate kalmarų skerdenas į vieną paketą, įvertinkite paties gaminio struktūrą. Kalmarai neturėtų būti klijuojami kartu ledo bloku. Tai rodo, kad kompozicija buvo atšildyta. Kokybiškos žaliavos rodo, kad skerdenos bus lengvai atskiriamos viena nuo kitos. Ši funkcija pasiekiama, kai gamintojai vieną kartą užšaldo prekes, tada jie sulankstomi vienoje pakuotėje.
3. Atkreipkite dėmesį į danga - ledo glazūrą. Jei ant paviršiaus yra šaldyto vandens pluta, tikėtina, kad pernelyg sumokėsite 1/3 visos sumos už nereikalingą skystį.
4. Būtinai peržiūrėkite laikymo sąlygas ir galiojimo laiką. Ir nežiūrėkite į lipduką, kuris buvo įstrigęs tiesiai į parduotuvę, bet pačios skaidrios pakuotės. Ant pakuotės yra ženklų. Dažnai abiejų elementų datos skiriasi.
5. Jei įmanoma, nusipirkite kalmarų skerdenas, kurių dydis lygus ir mažas. Tokių jūros gėrybių mėsa po virimo eina sultinga ir konkurencinga, pašalina gumos gabalo gavimo tikimybę.

Kalmarų paruošimas

1. Prieš pradėdami gaminti jūros gėrybes, turite pašalinti odą. Jis sugadina ne tik gatavo patiekalo skonį, bet ir estetinę išvaizdą. Jei to nepadarysite, valgote kalmarą su rūgštu ar rūgtu skoniu.
2. Norėdami nulupti lengvai nuluptą skerdeną, atsiųskite skerdeną verdančio vandens talpykloje (apie 70 laipsnių temperatūra), palikite 1 minutę. Tada nusausinkite šaltu vandeniu, oda greitai išnyks.
3. Kalmarų karkasas turi stuburą arba akordą, kurį reikia pašalinti. Hryashchik lengva išimti iš mėsos ertmės, tiesiog ištraukite laisvą kraštą.
4. Po visų manipuliacijų, jūros gėrybės plaunamos vandeniu kambario temperatūroje ir džiovinamos ant rankšluosčių. Tada galite pradėti gaminti pagal pasirinktą metodą.

Kepimo kalmarai dvigubame katile

• žirnių pipirai - 3 vnt.
• laurelė - 2-4 vnt.
• kalmarų (mažų) skerdenos - 2-3 vnt.

1. Po paruošimo į gėrimo indą įpilkite jūros gėrybių. Supilkite vandenį į specialų skyrių, aprūpinkite jį žirnių pipirais ir laurais (jūs negalite pridėti).
2. Nustatykite prietaiso laikmatį iki 9 minučių, palaukite, kol programa baigsis. Neatidarykite dangčio, garlaivis virėja uždarame inde. Proceso pabaigoje išskirkite minkštą jūros gėrybę, skonį.
3. Jei nėra garintuvo, naudokite garų pirtį. Paruoškite laikiklį: paimkite puodą ir sietą / pažeistą, įdėkite antrąjį prietaisą ant karščiui atsparių indų šonų. Supilkite vandenį į keptuvę ir supilkite kalmarą į sietą. Po verdančio vandens troškinkite 6 minutes.

Kalmarų gaminimas mikrobangų krosnelėje

• vanduo - 80-90 ml.
• druska - pagal jūsų skonį
• kalmarai (skerdenos) - 2 vnt.
• šviežia citrina - 20-25 ml.

1. Pirma, paruošite skerdenas (stuburo pašalinimas, odos pašalinimas).Tada nuplaukite produktą ir leiskite jam išdžiūti. Įdėkite kalmarą į indą, tinkamą maistui mikrobangų krosnelėje.
2. Sumaišykite šviežią kalkę su geriamuoju vandeniu pagal receptą, pridėkite druską ir sumaišykite. Supilkite jūros gėrybių su šia kompozicija, uždenkite sandariu dangčiu ir garų išleidimo anga.
3. Įdėkite indus į mikrobangų krosnelę ir nustatykite 700 vatų galingumą. Kalbant apie virimo trukmę, pakanka 2,5–3 minučių. Jei galia yra didesnė, laikas atitinkamai sumažinamas.

Kalmarų virimas ant krosnies

• druska - 25 gr.
• geriamasis vanduo - 1,9-2 litrai.
• kalmarai (skerdenos) - 900 gr.

1. Į ugniai atsparius indus įpilkite vandens, įpilkite druskos ir padėkite ant ugnies. Tomas, kol grūdai ištirps. Šiuo metu užsiimti kalmarų paruošimu.
2. Nuplaukite juos į verdantį vandenį, tada nedelsdami pakeiskite šaltu vandeniu. Nuimkite odą. Nuvalykite jūros gėrybes verdančiame vandenyje su druska, virkite 1,5-2 minutes.

Užšaldyti kalmarai (su atšildymu)

• šaldytas kalmaras - 700 gr.
• prieskoniai (bet kokie) - nuožiūra
• stalo vanduo - 1,8 l.

1. Nuimkite kalmarų skerdenas iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir įdėkite į atšildymo dubenėlį. Palikite kambario temperatūroje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje 10-12 valandų.
2. Atšildžius, išleiskite skystį, kalmarą nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite jam nusausinti. Nusausinkite jūros gėrybes su verdančiu vandeniu ir panardinkite į ledo vandenį, nuimkite odą.
3. Paruoškite keptuvę maisto ruošimui, užpilkite vandeniu ir pridėti prieskonių. Palaukite virimo, nusiųsk kalmarus į verdantį skystį. Virinama juos 2 minutes, po to nuimkite ir atvėsinkite.

Užšaldyti kalmarai (be atšildymo)

• filtruotas vanduo - 2 litrai.
• druska - 20 gr.
• šaldytas kalmaras - 900-1000 gr.
• prieskoniai - neprivaloma

1. Pašalinkite skerdenas iš šaldiklio ir įdėkite juos į kriauklę. Virkite virdulį, užpilkite karštą vandenį iš jūros gėrybių iš abiejų pusių. Tada nedelsiant skalauti skerdeną po čiaupu, atsikratyti odos.
2. Siųsti paruoštą kalmarą į virtą sūdyto vandens puodą. Kuko vidutiniškai 2–3 minutes. Laikotarpio pabaigoje nuimkite ir atvėsinkite.

Kepimo kalmarai minkšti 10 sekundžių

• geriamasis vanduo - 1,7 l.
• kalmarai - 800 gr.
• druska - 15 gr.

1. Paruoškite jūros gėrybes tolesniam manipuliavimui. Kalmarai turi būti atleisti nuo odos ir stuburo. Po valymo skerdenos nuplaunamos ir išdžiovinamos.
2. Supilkite vandenį į keptuvę, įpilkite druskos ir virkite, kol kristalai ištirps. Kai tirpalas intensyviai virsta, pradėkite į jį nuleisti vieną kalmarą.
3. Skaičiuokite iki 10, tada ištraukite ir atvėsinkite. Kartokite veiksmus su kiekviena skerdena atskirai. Galų gale atvėsti, supjaustyti žiedais ir išsiųsti į salotas.

Kalmarų žiedų virimas

• kalmarų skerdenos - 3-4 vnt.
• stalo vanduo - 2 litrai.
• druska - 30 gr.
• citrinos sultys - 40 ml.
• žali (bet koks) - 20 gr.

1. Nulupkite kalmarą iš odos ir akordo, tada nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į žiedus, kurių storis yra maždaug 1 cm. Užvirinkite vandenį pagal receptą, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir kapotų žalumynų.
2. Pradėkite pilti kalmarų žiedus verdančiame vandenyje, nesumažinkite ugnies. Tomas 1-1,5 min., Tada nuimkite ir atvėsinkite.
3. Jei jūros gėrybės supjaustomos į mažesnius gabalus, kepimo laikas sumažinamas iki 45-60 sekundžių. Po visų manipuliacijų jūros gėrybės išleidžiamos per žarną.

Norint pagaliau gauti sultingų ir sveikų jūros gėrybių, reikia laikytis pagrindinių maisto ruošimo principų. Kalmarai gali būti virinami ant krosnies, dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje.

Video: kaip gaminti kalmarus