Kaip virėjas burokėliai: patarimai

Burokėliai yra naudingi, bet sunkiai paruošiami produktai. Dažnai naujokai nesugeba tinkamai paruošti šakninių daržovių taip, kad ji taptų minkšta, bet išlaiko savo elastingą struktūrą ir netaptų įsišaknijusi. Kaip pasirinkti skanią ir saldžią daržovę? Kiek ruošti ruošinį taip, kad jis neliktų per sunkus ir sunkus? Ką pridėti prie verdančio vandens, kad pagerėtų burokėlių skonis? Ir kaip paspartinti šaknies paruošimą, bet išsaugoti visas naudingas savybes?

Puikus skonis ir kokybė

Salotoms, troškiniams ir pirmiesiems kursams naudokite mažas ir vidutines daržoves. Jei runkeliai yra per dideli ir apvalūs, tai reiškia pašarų tipą. Tokie šakniavaisiai yra nesaldinti ir nuobodūs, jie ilgą laiką virinami ir juose yra mažiau vitaminų nei stalo variantai.

Salotų pagrindas yra kruopščiai patikrintas. Kopijų su puvinio, žaliųjų taškų ir šviesiai nuluptų kopijų negalima nusipirkti. Reguliarus runkelis turi vienodą, prisotintą raudoną arba bordo atspalvį. Kokios veislės yra skanesnės? Apvalios arba pailgos ir suplotos? Antrasis. Jie yra sultingi ir saldesni.

Lengva patikrinti ruošinio skonį: nuimkite žievelę iš vienos daržovės arba supjaustykite jį per pusę. Jei plaušienos spalva yra ryški ir prisotinta, nuo šaknų gausite puikią salotą. Blyški runkeliai paprastai yra švieži ir beprasmiški, kaip žolė.

Kepkite ruošinį su pažeista oda. Bet ką daryti su kontroline kopija? Naudokite šviežioms sultims gaminti. Arba supjaustykite juostelėmis ir užmigkite dvigubame katile arba lėtoje viryklėje. Daržovių minkštinimas 20-25 minučių. Preparatą galima pridėti prie dietinių salotų arba sutriuškinti maišytuvu su augaliniu aliejumi ir druska. Tačiau pasirodo, kad dietinis užkandis yra minimalus vitamino C kiekis, nes askorbo rūgštis išgaruoja garų apdorojimo metu.

Daržovių ruošimas

Vitaminai yra ne tik šakniavaisiuose, bet ir lapuose. Senosios viršūnės yra kietos, bet jaunos yra švelnios ir sultingos. Šviežios ir žalios viršūnės nėra išmestos, bet pridedamos prie šaltų sriubų ir daržovių salotų.

Runkelių ruošiniai plaunami po čiaupu. Žievelė švelniai poliruojama minkštu šepečiu, kad nuplautumėte įstrigusį žemę, bet nepažeistumėte viršutinio sluoksnio. Šakniavaisiai prieš virimą nevalomi. Išplauti ruošiniai įdedami į keptuvę ir paruošiami.

Greitas būdas

Kaip sutaupyti pusvalandį ir gauti minkštą sultingą daržovę, kurios oda pašalinama per kelias sekundes? Naudokite profesionalių virėjų paslaptis. Tam reikia tik dviejų sudedamųjų dalių: verdančio vandens ir 40–60 ml augalinio aliejaus. Plius didelis katilas ir ledo dubuo.

2–3 vidutiniai šakniavaisiai užima apie 4–5 l vandens. Jei yra daug skysčių ir mažai produktų, drėgmė greitai išgaruoja ir dar labiau pakyla. Pirma, užpilkite alyvos į virimo pagrindą. Sumaišykite ir po 3-5 minučių įdėkite runkeliai. Sugavimo pusvalandį, nusausinkite skystį ir į ledą išmestos karštos šaknys.

Celiuliozė dėl temperatūros pokyčių išlieka elastinga, bet ne per sunki. Ir nulupkite ir nulupkite ir be peilio. Metodas turi tik vieną minusą. Askorbo rūgštis išgaruoja dėl staigių temperatūros pokyčių. Tačiau geležies, kalio, beta-karotino ir kalcio kiekis virinamas runkeliuose.

Pasirinkimas vinigretei

Kad šakniavaisiai išlaikytų savo turtingą spalvą, jis yra ne karštas, bet šaltas. Ir pridėkite šviežiai spaustą citrinos sulčių arba acto.Rūgštys išlaiko vitaminų ir dažiklių, kurie yra cukrinių runkelių masėje. 3-5 litrų skysčio reikės 30-40 ml priedo. Ir kad daržovės išliktų saldžios, virimo vanduo pripildytas 1-2 valg. l cukraus

Nuplauti burokėliai dedami į puodą ir dedami ant maksimalios šilumos. Kai skysčio pagrindas virsta, pažymėkite 2 valandas. Talpa būtinai padengia dangčiu, kad padidintų vandens temperatūrą ir paspartintų šakniavaisių paruošimą. Tuščiajame lašelyje surinkite rungtynes. Jei ją lengva įvesti, išimkite keptuvę. Cukriniai runkeliai gali būti pilami šaltu vandeniu, kad nuluptų masę, tačiau tai nėra būtina sąlyga.

Jei norite, kad daržovės taptų saldus be cukraus ir medaus, reikia jas kepti. Pirmiausia į verdantį vandenį įpilkite pusiau paruoštą. Tada išimkite ir įdėkite ant popierinių rankšluosčių 5–10 minučių, kad jie sugeria drėgmę. Pusiau džiovintos šakninės daržovės dedamos į foliją arba kepimo rankovę ir siunčiamos į orkaitę. Pasirinkite temperatūrą nuo 190 iki 250 laipsnių. Paruošimui reikės nuo 30 iki 40 minučių. Senieji burokėliai pasirengę ilgiau ir jauniems - greičiau.

Papildomi patarimai

1. Siekiant išsaugoti vitaminus, daržovės virinama maksimaliu šilumos kiekiu ir tada persijungia į minimalią temperatūrą. Produktas nuo 3 iki 4 valandų, visada po dangčiu.
2. Sumažinkite kepimo laiką, gali druska. Įpilkite 25–35 g prieskonių į verdantį vandenį, maišykite 5 minutes. Prieskoniai išvalo vandenį iš deguonies, dėl kurio išgaruoja mikroelementai. Runkeliai dedami į sūdytą virimo pagrindą. Bet kad ji neprarastų saldaus skonio, įpilkite cukraus ir šiek tiek acto.
3. Norėdami pašalinti būdingą runkelių kvapą, juoda arba ruginė duona. Iškirpti į virimo pagrindą 30–40 minučių prieš šakniavaisių paruošimą.
4. Virti daržovės laikomos tik po dangčiu, ne ilgiau kaip 2 dienas. Jie greitai praranda askorbo rūgštį ir naudingas savybes.
5. Jei cukriniai runkeliai yra išdžiūvę ir susitraukę, nereikia jį išmesti. Plokštelė dezinfekuojama verdančiu vandeniu ir po to dedama į šiltą vandenį, kad produktas galėtų išsipūsti.
6. Sultinys likęs po virimo šaknų, jūs negalite išpilti ir naudoti kaip vidurius ir diuretiką. Tiesiog pridėkite cinamono žiupsnį ar keletą šaukštų citrinos sulčių.

Runkeliai virinami įvairiais būdais: puode, orkaitėje, garlaivyje ir net mikrobangų krosnelėje. Svarbiausias dalykas, kai ruošiant maistą nėra nukirpti uodegos ir žievelės, kad ruošinys neprarastų vitaminų ir spalvos. Karštas šaknis, įterptas į šaltą vandenį ar ledą. Tuomet produkto spalva bus prisotinta, o žievelė bus lengvai atskiriama nuo plaušienos.

Video: kaip greitai paruošti runkelius