Kaip virti ryžius taip, kad jis būtų trapus

Ryžiai puikiai tinka mėsos patiekalams ir jūros gėrybėms, jis naudojamas visose šalyse. Tačiau ne visada galima tinkamai paruošti garnyrus, dažniausiai grūdai susilieja arba virsta minkštais. Siekiant to išvengti, japonų kulinarijos specialistai sukūrė daugybę technologijų, kurias galima lengvai įdiegti namuose. Mes sukaupėme jums auksinę maisto ruošimo ryžių kolekciją įvairiais būdais, todėl jiems nereikia daug laiko ir pastangų.

Žanro klasika

Apsvarstykite pagrindinę technologiją, kuri atgraso visus kulinarijos meno meistrus. Ypatingas ryžių paruošimo bruožas šiuo metodu yra kruopščiai nuplauti dideliu kiekiu šalto (geriau ledo) vandens.

Taip pat verta pasirūpinti tinkamu žaliavų pasirinkimu, tinkamais ilgagrūdžiais, apvaliais grūdais arba iš pradžių garais.

Kaip taisyklė, ant produkto pakuotės yra aiškios proporcijos, kurios sako, kad 100 gramų. ryžiai sudaro 200 ml. vanduo. Ši klaidinga nuomonė yra teisinga tik tuo atveju, jei jums nereikės galų gale gauti palaidų ryžių.

Kadangi tikslas yra būtent toks, vanduo priimamas 140-150 ml greičiu. 100 gr. ryžiai.

Virimo technologija

1. Supilkite vandenį į skardines, paruošite ledo kubelius.
2. 8-10 kartų išskalaukite ryžių grūdus, tada supilkite juos į filtruotą vandenį ledo kubeliais ir palaukite 5 minutes.
3. Pasibaigus laikui, išleiskite vandenį, nuimkite ledą ir perduokite ryžius per žarną. Išpjaukite ant medvilnės rankšluosčio daliniam džiovinimui, palikite 5-10 minučių.
4. Kai grūdai yra sausi ir audinys sugeria drėgmę, pereikite prie kito žingsnio. Perkelkite ryžius į emaliuotą keptuvę su storomis sienomis ir dugnu, supilkite į vandenį, remiantis 150 ml / 100 gr proporcijomis.
5. Pridėkite druskos pagal skonį, jei pageidaujate, galite pridėti mėgstamų prieskonių ir dažų. Pasukite viryklę dideliu ugnimi, neuždarykite dangtelio.
6. Sudėkite kompoziciją iki virimo. Kai tik atsiras pirmieji burbuliukai, palaukite 1 minutę ir sumažinkite šilumą iki minimalaus ženklo, uždenkite dangčiu.
7. Po ketvirtadalio valandos išimkite ryžius nuo karščio, neatidarykite keptuvės, nesumaišykite kompozicijos. Įdėkite storą rankšluostį arba seną džemperį ant bako, palaukite 20 minučių.
8. Per šį laiką ryžiai sugeria skystį ir pasieks visą pasirengimą. Jums reikės sumaišyti tik infuzijos laikotarpio pabaigoje, naudojant šakutę.

Praktinės rekomendacijos

1. Kepant ryžius, naudojamas specialus ryžių viryklė, kelių viryklių arba dvigubas katilas. Jei tokių prietaisų nėra, virkite grūdus tik puodelyje su storu dugnu. Priešingu atveju jie sudegins, nes rezervuaras su plonu pagrindu įkaista netolygiai, todėl ryžiai pradeda laikytis.
2. Pasirinkę optimalius patiekalus, tačiau ryžiai vis dar nudegina, atkreipkite dėmesį į ugnies laipsnį. Jis neturėtų būti stiprus. Taip pat nedidelė svarba yra paties degiklio dydis, jis turi būti parenkamas atsižvelgiant į indo tūrį.
3. Pasirinktinai virkite ryžius ant vandens. Norėdami suteikti garnyrui naują skonį, virkite jį mėsos sultiniu, prieskonių prieskoniais.

Universalūs ryžių virimo metodai

Žemiau pateiktos technologijos šiek tiek skiriasi nuo „žanro klasikos“, visos jos turi keletą svarbių savybių. Pirma, ryžiai neturėtų būti maišomi po virimo, antra, norint paruošti garnyrą, turėtumėte pasirinkti ne emaliuotą keptuvę, trečia, grūdų plovimas atliekamas šaltame (beveik lediniame) vandenyje, kol išnyks drumstumas.

Šafrano ryžiai
Norėdami paruošti skanius trupinius ryžius, reikės: 1 kg.grūdai, 1,5 litrų vandens (santykis 1: 1,5), sumaltas šafranas 10-15 gramų, druska ir pipirai (neprivaloma) pagal skonį.

1. Paimkite ryžius iš nereikalingo lukšto, nuplaukite grūdus šaltu vandeniu.
2. Nustatykite viryklę maksimaliai galiai, supilkite augalinį aliejų į keptuvę ir užsidėkite. Užpildykite indą aliejumi 0,4-0,6 cm nuo apačios.
3. Įpilkite alyvos į puodą, užpilkite vandeniu ir gerai išmaišykite.
4. Sudėkite mišinį iki virimo, druskos (prireikus pipirų), įpilkite šafraną. Dar kartą gerai išmaišykite, nereikia daryti daugiau.
5. Sumažinkite šilumą, uždenkite rezervuarą dangčiu, virkite mišinį apie 10 minučių. Tada palikite reikalauti kito ketvirčio valandos. Galų gale gausite skanių gelsvų šoninių patiekalų.

Ryžiai su alyvuogių aliejumi
Iš anksto paruošite šiuos ingredientus: 500 gr. ryžiai, 750 ml. išgrynintas vanduo, 40 ml. alyvuogių aliejus, druska pagal skonį. Paruošimo technologija tinka veislių Jasmine, Basmati, ilgais grūdais. Paprastai namų šeimininkės renkasi paskutinę ryžių veislę, nes jos grūdai yra vienodo dydžio, todėl galite sukurti gražų patiekalą.

1. Ryžių branduoliai turi būti ištirti, pašalinant nereikalingą lukštą. Šios technologijos sudėtis nėra plaunama.
2. Paruoškite kepimo arba ketaus keptuvę, padėkite ant maksimalios šilumos ir supilkite alyvuogių aliejų.
3. Po 1 minutės įpilkite ryžių ir gerai išmaišykite. Virkite grūdų verdančiu vandeniu (virkite jį patogiu būdu), druską ir dangtelį uždenkite.
4. Pasukite viryklę lėtai, palaukite ketvirtadalį valandos. Kepimo metu neatidarykite dangtelio, ryžiai nelipina į storą sienelę.
5. Pasibaigus galiojimo laikui, viryklė turi būti išjungta ir tarp dangčio ir virtų ryžių turi būti dedamas medvilninis rankšluostis. Garas iš garnyro išskiriamas ir absorbuojamas į audinį. Toks judėjimas neleidžia grūdams sušvelninti, dėl to ryžiai išsisklaidys.

Kepti ryžiai
Didžioji dalis technologijos yra laikoma universalia, nepaisant to, kad virimo metu pupelės skrudinamos. Jūs galite pasirinkti absoliučiai visus ryžius, ar tai būtų jasmine ar ilgagrūdžiai.

Šoniniam patiekalui ruošti reikės 300 gramų. ryžiai, 450-500 ml. filtruotas vanduo, 10 g. smulkinta druska, 35 ml. saulėgrąžų aliejus.

1. Supilkite vandenį į virdulį ir virkite.
2. Plaukite ryžius šaltu vandeniu 7-8 kartus, kol skystis bus skaidrus. Įdėkite grūdus ant medvilnės rankšluosčio, palikite 10 minučių, kad sugeria drėgmę.
3. Paimkite konteinerį su storu dugnu ir sienomis, nuvalykite jį ir supilkite į saulėgrąžų aliejų. Uždėkite ant viryklės, palaukite virimo, tada įdėkite grūdus į keptuvę.
4. Maišykite ryžius 2–3 minutes, kad kruopščiai kepkite. Kai tik pirmieji ryžių grūdai turi aukso bangą, užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio ir vėl sumaišykite.
5. Jei reikia, įpilkite druskos, galite pipiruoti arba pridėti prieskonių. Uždenkite dangčiu, virkite ant mažos ugnies apie 10-15 minučių.
6. Ryžiai turi sugerti visą drėgmę. Kai tai atsitiks, išjunkite degiklį ir palikite kompoziciją įpilti pusvalandį. Kepimo procese tai gali trukdyti, bet ne daugiau kaip 1-2 kartus.

Yra pagrindinės technologijos, kuriomis ryžiai yra trapūs. Pagrindiniai metodai laikomi be plovimo, bet su alyvuogių aliejumi. Jei sėklos kruopščiai nuplaunamos, jos džiovinamos ir kepamos 2 minutes. Nepamirškite apie žanro klasiką, kuri naudojama visų rūšių ryžiams.

Video: kaip virti skanius trupinius ryžius