Kaip kepti duoną namuose

Daugelis namų šeimininkių yra įpratusios gaminti duoną namuose, ir tai nenuostabu. Dėl paprastų manipuliacijų gaunamas visiškai natūralus produktas. Tokio tipo grūdų produktai pasižymi trapumu, skaniu ir kvapniu plaušeliu. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas verslas, procesas apima tam tikras funkcijas. Siekiant visapusiškai laikytis technologijos, svarbu laikytis palaipsniui pateikiamų nurodymų. Apsvarstykite skaniausius receptus, pateikiame būdus, kaip gaminti duoną iš miltų, bulvių, moliūgų.

Naminė duona: paprastas receptas

• Kepimo mielės - 18-20 g.
• maltos druskos - 25 gr.
• kvietiniai miltai - 1,6 kg.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• vanduo - 0,9 l.

1. Išsijokite miltus, švelniai užpilkite augaliniu aliejumi. Maišykite, įpilkite druskos. Ištirpinkite mieles karštu vandeniu, palaukite, kol jis tampa skystu.
2. Kai tik tai įvyksta, sudėkite kompoziciją į miltus. Minkyti tešlą 15-20 minučių, tada palikite ją užpilti, suvyniodami maisto plėvelę ar rankšluostį.
3. Mielės turėtų pakilti, kad paspartintų procedūrą, palikite jas šiltoje vietoje (šalia radiatoriaus ar dujinės viryklės). Po maždaug 1,5 valandos dar kartą kartojamas minkymas, tada tešla vėl paliekama 3 valandas.
4. Minkymo metu spauskite produktą rankomis taip, kad į paviršių patektų anglies rūgštis. Pasibaigus procesui, sutepkite formą su sviestu ir perkelkite tešlą į jį.
5. Jei kepimo patiekalų nėra, pabandykite rankomis suformuoti duonos kubelius. Paskirstę tešlą į konteinerį, leiskite jam stovėti 1 valandą, tada išsiųskite jį į orkaitę (pašildyta iki 180-190 laipsnių).
6. Kepimo trukmė priklauso nuo prietaiso techninių savybių. Paprastai pakanka vienos valandos. Kai kurios namų šeimininkės prideda kietąjį sūrį ant tarkuotos duonos („rusų“, „olandų“ ir kt.).

Lininė duona su kmynais

• "Tahini" (makaronai) - 60 gr.
• kviečių miltai - 0,5 kg.
• Kepimo mielės - 12-15 gr.
• sviestas - 50 gr.
• druska - 35 gr.
• Riebalinis pienas (nuo 3,2%) - 245 ml.
• putojantis vanduo (mineralinis vanduo) - 180 ml.
• medus - 25 gr.
• kmynų sėklos - pagal skonį
• linai (sėklos) - 30 gr.

1. Paimkite 45 ml. pieno, kaitinkite jį mikrobangų krosnelėje arba viryklėje, įpilkite mielių. Maišykite, palikite pusę valandos šiltoje vietoje. Sumaišykite Tahini makaronus, linų sėmenis, medų, likusį pieno kiekį (200 ml), mineralinį vandenį. Maišykite junginį tolygiai.
2. Išsijokite miltus per sietą, pašalinkite nešvarumus ir pašalines daleles. Pridėkite druskos, pradėkite porcijas miltų ankstesnėje kompozicijoje. Minkyti tešlą, po 2 minučių pridėkite lydytą sviestą.
3. Jūs pastebėsite, kaip tešla prilimpa prie odos. Sumaišykite apie ketvirtį valandos, nepilkite miltų. Taikykite saulėgrąžų aliejų ant delno, sukite kamuolį. Sutepkite patiekalus, kad išlaikytumėte tešlą, atsiųskite kamuolį ir palaukite patinimą.
4. Kai tešla padidės 2 kartus, susmulkinkite ir formuokite duonos kepalą. Paruoškite tinkamą gilų pelėsią, pabarstykite žolėmis ant paviršiaus (galite jį iš anksto šlifuoti), uždenkite rankšluosčiu ar užsegamuoju plėvele. Pakuotę įšaldykite 15 minučių.
5. Šiuo metu orkaitę kaitinkite iki didžiausio ženklo. Išimkite indą su tešla ir siųskite produktą kepti 7 minutes. Tuo pačiu metu kas 1,5 minučių apipurškite orkaitę iš purškimo buteliuko.
6. Po nustatyto laiko temperatūra sumažinama iki 215 laipsnių. Kepkite duonos duoną iki rudos.Kai procesas baigtas, išimkite formą, atvėsinkite duoną, pereikite prie degustacijos.

Duona su riešutais

• sausos kepimo mielės - 14-18 g.
• aukščiausios rūšies miltai - 1,1 kg.
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 75 ml.
• cukrus (pageidautina cukranendrių) - 35 g.
• druska - 22 gr.
• tamsus alaus alus - 520 ml.
• graikinių riešutų branduoliai - 100 gr. (2 zhmeni)

1. Sumaišykite alų su aliejumi. Paimkite kitą dubenėlį, supilkite į jį cukranendrių cukrų, druską, anksčiau ištirptus miltus. Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu, palaukite, kol jis ištirps. Atsargiai supilkite mišinį į miltus, sumaišykite homogeninę masę.
2. Lėtai supilkite alyvą alaus alaus, kol gausite stora vienkartinė. Trupinkite riešutmedžio branduolius į trupinius, pridėkite prie pagrindinės sudėties. Minkyti tešlą kelis kartus, palikite stovėti šiltoje vietoje.
3. Kai produktas padvigubėja, sukite rutulį. Nepamirškite tepkite savo delnų su augaliniu aliejumi, kitaip tešla bus klijuojama. Palikite kamuolį įlieti (apie pusvalandį), tada padalinkite jį į 2 dalis.
4. Pasukite ovalias pyragas (ne labai plonas), vėl leiskite jiems stovėti 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių, uždenkite kepimo skardą popieriumi. Kepkite duoną 45-60 minučių, šiek tiek atvėsinkite prieš patiekdami.

Ruginė duona

• rugių miltai - 600 gr.
• geriamasis vanduo - 580 ml.
• kvietiniai miltai - 600 ml.
• smulkinta druska - 30 gr.
• Kepimo mielės - 35 gr.
• cukrinių runkelių cukrus - 30 gr.
• kmynai - 25 gr.
• augalinis aliejus - 30 ml.

1. Norėdami pradėti, paruošite užvirinti. Sumaišykite cukrų, mieles ir šiltą (arčiau karšto) vandens. Atskirame dubenyje sumaišykite išpilstytus miltus, kmyną, druską. Supilkite jį į miltų mišinį, sumaišykite tešlą ketvirtį valandos.
2. Uždenkite tešlą maisto plėvele, medvilniniu rankšluosčiu arba servetėlėmis, leiskite jam stovėti maždaug 1 valandą. Kai kompozicija pakyla, ją padalinkite į 3 lygias dalis. Riešutų kepalai arba rutuliai, palikite ant riebalų išdžiovintos kepimo skardos 1,5-2 valandas.
3. Įkaitinkite orkaitę iki didžiausio ženklo, 5 minutes nusiųskite pan. Pasibaigus skiriamam laikui, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, kepkite duoną dar 45–60 minučių. Dėl produkto pasirengimo jums pasakys rudą pluta.
4. 5 minutes prieš kepant, kepimo šepetėlį supilkite į sumuštą kiaušinio trynį, sumaišytą su pienu. Sutepkite kepalo paviršių. Palikite duoną atvėsti formomis, tada nuimkite ir supjaustykite į gabalus.
5. Jei norite, kad produktai taptų kvapnūs ir gražūs, naudokite šviežių žiedų miltelius. Jis dedamas bet kuriame kepimo etape. Procedūrą galite atlikti pačioje terminio apdorojimo pradžioje, po 10 minučių virimo orkaitėje arba iš karto po paruošimo.

Borodinskio duona

• augalinis aliejus - 30 ml.
• rugių miltai - 750 gr.
• kviečių miltai - 475 gr.
• sausoji mielė - 28-30 gr.
• geriamasis vanduo - iš tikrųjų
• žemės koriandras - 15 gr.
• kakavos milteliai - 60 g.
• druska - 30 gr.
• cukrus - 75 gr.

1. Dėl Borodino duonos tešlos paruošiama tešla, kuri pagal savo konsistenciją primena skystą grietinę. Norint pasiekti pageidaujamą efektą, derinkite pusę rugių miltų (išplautų) su geriamuoju vandeniu. Sumaišykite, kol išnyks gabalėliai, įpilkite 35 g. cukraus ir 15 gramų. mielės.
2. Duonos naudojimas naudojant šią technologiją reikalauja raugo. Dėl šios priežasties rekomenduojama palikti tešlą 3 dienas. Pasirinkite šiltą ir sausą vietą, kur kompozicija bus greitesnė.
3. Išsijokite rugių miltų liekanas į gilų indą, tai darykite su kviečių miltais. Šildykite vandenį iki 30 laipsnių, pradėdami maišant pradėkite įpilti į ploną srautą. Įpilkite likusios sausos mielės, atskiestos vandeniu pagal instrukcijas.
4. Sūdykite tešlą, antrąją dalį sumaišykite su dabartine sūriu. Supilkite ištirptą kakavos miltelius, cukrų, supilkite į augalinį aliejų. Minkyti tešlą ketvirtį valandos.
5. Sutepkite kepimo skardines, sudėkite jas į kompoziciją, pabarstykite tešlos paviršių koriandru.Įkaitinkite orkaitę iki 185-200 laipsnių, kepkite šioje temperatūroje apie 45-50 minučių. Prieš išimdami formą, duona atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Kefyro duona

• druska - 15 gr.
• kviečių miltai - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefyras (riebalų kiekis - 3,2%) - 220 ml.

1. Svarbi duonos gamybos technologija yra laikoma tinkama tešlos partija. Jo konsistencija turėtų būti panaši į storą grietinėlę. Sumaišykite ištirptus miltus, sodą ir druską viename mišinyje, pradėkite pilti kefyrą plonu srautu.
2. Sumaišykite, kol homogeniškas, tada sumaišykite mišinį valandą. Jūs susidursite su problema, kurioje tešla bus tvirtai laikoma jūsų rankose. Jūs negalite užpilti daugiau miltų, pašalinti palmių tepimo sudėtingumą su augaliniu aliejumi.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, sutepkite kepimo indus ir įpilkite tešlą. Siųskite kompoziciją į krosnį 45-50 minučių, patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku arba mediniu lazdele (ritinėliams ir sušioms).

Bulvių duona

• aukštos kokybės miltai - 65 gr.
• bulvės - 250 gr
• sviestas - 25 gr.
• maltos juodieji pipirai - 6 gr.
• druska - 15 gr.

1. Nulupkite bulves nuo žievelės, supjaustykite kubeliais, virkite, kol bus padaryta, sūdyta vandeniu. Ištuštinkite skystį, trupinkite vaisius su grūstuvu. Palikite bulvių košė kambario temperatūroje, kol atvės.
2. Išsijokite miltus į gilų dubenį, sumaišykite su minkštintu sviestu. Sudėkite sudedamąsias dalis homogeniniame mišinyje, įpilkite bulvių koše. Druska, pipirai, tešla maišoma.
3. Galiausiai turėtumėte gauti elastingą, lipną ir minkštą tešlą. Apvyniokite jį į maisto plėvelę arba maišelį, palikite šaldytuve 2,5-3 valandas. Pasibaigus laikotarpiui, masę padalinkite į dvi lygias dalis.
4. Išmaišykite tešlos plokšteles, kurių storis svyruoja nuo 5 iki 7 mm. Taip pat galite sudaryti apvalias tortilijas. Supjaustykite plokšteles į kvadratus (trikampių, pavyzdžiui, picos). Įdėkite orkaitę.
5. Kepkite duoną 190-200 laipsnių temperatūroje 25 minutes. Patiekite bulvių (airių) duoną į pirmąjį ir antrąjį kursus, naudokite su dešra ir sūriu kaip užkandį.

Moliūgų duona

• sausos mielės - 4-5 gr.
• išgrynintas vanduo - 80 ml.
• moliūgų masė - 90 gr.
• aukštos kokybės miltai (pageidautina kviečiai) - 300-330 gramų.
• sviestas - 15 gr.
• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• druska - 15-18 gr.

1. Nulupkite moliūgą, supjaustykite jį į mažus gabalus, įpilkite į maišytuvą ir supjaustykite į tyrę. Įpilkite geriamojo vandens, vėl įjunkite prietaisą, pasukdami kompoziciją į skystą košė.
2. Atskirame inde sumaišykite granuliuotą cukrų, druską, mieles ir ištirpintus miltus. Sumaišykite sviestą ir pridėkite jį prie masės sudėties, supilkite į moliūgų tyrę.
3. Minkyti tešlą iš sudedamųjų dalių, perkelkite ją į tepalą. Mirkyti kambario temperatūroje apie 2 valandas.
4. Pasibaigus laikui, sumaišykite mišinį miltais, užkepkite kepalą arba tortą. Sutepkite kepimo skardą su sviestu, ant jo padėkite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu, palaukite 1 valandą.
5. Per šį laikotarpį tešla pakils, todėl jį galima išsiųsti į orkaitę. Kepkite produktą 190-200 laipsnių temperatūroje 50 minučių. Kad duona būtų minkšta, ant apatinės orkaitės lentynos padėkite ledą.

Praktiniai patarimai

1. Dantų krapštukas, kiniški valgomieji lazdelės ar švarkas padės įvertinti kepimo gatavumą. Pritvirtinkite kepalą su mediniu prietaisu, išimkite įrankį. Jei ant jo paviršiaus nėra tešlos, duona yra paruošta.
2. Kad padėtų tešla pakilti, palikite jį kambario temperatūroje. Geriau išlaikyti kompoziciją prie šildymo ar dujų / elektrinės viryklės radiatorių. Tokiu atveju tešla yra padengta rankšluosčiu arba laikančia plėvele.
3. Savarankiški receptai. Pvz., Galite pridėti daugiau bulvių ar moliūgų, kad galėtumėte gauti daugiau patenkinamo produkto.Šiuo atveju, prieš kepant, tešlą galima pabarstyti cinamonu, koriandru ar česnaku, sumaišytą su sviestu.

Apsvarstykite paprastą naminį duonos receptą. Padarykite produktą iš moliūgų masės, bulvių koše, linų sėmenų, riebalų jogurto. Pridėkite kmynų sėklas, sumaltą koriandą, graikinius riešutus, kakavos miltelius.

Video: kaip kepti naminę duoną