Nerauginta duona - nauda sveikatai ir žala

Nerauginta duona, žmonijai žinoma daugelį amžių. Jis pasirodė net tada, kai niekas negirdėjo apie mieles. Tokios duonos receptas laikomas klasikiniu, tradiciniu. Manoma, kad tokia duona yra naudinga. Dabar, atgaivinus judesius sveikai gyvensenai, mados valgyti neraugintą duoną sugrįžo. Bet ar tai tikrai naudinga?

Kaip gauti neraugintą duoną

Kepimo duona su mielėmis yra gana paprasta: sumaišyti miltai, vanduo, druska ir mielės, minkyti tešla, laukti, kol ji pakils, ir kepta duona. Pagrindinis darbas čia yra drebulys. Be jų duona bus daugiau kaip plokščia pita. Kyla klausimas: kaip nerauginta duona tampa pūkuota?

Iš tiesų mielės randamos tiek mielėse, tiek neraugintoje duonoje. Skirtumas yra tas, kad pirmuoju atveju mielės pridedamos tiesiai prie tešlos, o antroje - jos yra starterio dalis. Sourdough yra substratas, turintis mielių ir pieno rūgšties bakterijų. Fermentas natūraliai gaunamas, virškinant pieno produktus arba tešlą. Kepyklų versle fermentuota rūgštinė tešla pridedama kaip starteris. Mielės mielėse vadinamos natūraliu arba laukiniu. Maisto pramonėje gauta mielė yra technologinė.

Raugo mielių veikimo mechanizmas yra panašus į įprastos kulinarinės mielės. Šie grybai gali išskirti angliavandenius, ypač gliukozę, į vandenį ir anglies dioksidą. Nors tešla, mielės suskirsto viską, kas ateina, ir išmetama dujos pakelia tešlą, todėl ji tampa sodri. Tuomet virimo metu grybai miršta, bet tešla lieka sodrus. Manoma, kad aukštųjų technologijų mielės yra atsparios temperatūros poveikiui, todėl patenka į kūną kartu su duona. Nėra jokių šios teorijos įrodymų.

Kas yra neraugintos duonos pranašumas?

Jei duona be mielių turi mielių grybų, tai kaip geriau nei įprastinė duona? Atsakymas į šį klausimą slypi mielių gamybos paslaptyje. Technologinė mielė gaunama įvairiais būdais. Jei apibūdinsime procesą apskritai, mielės auginamos specialiose maistinėse terpėse, po to plaunamos, apdorojamos įvairiomis medžiagomis ir užpildomos.

Pagrindiniai pavojai sveikatai yra tie, kurie naudojami mielėms gaminti. Natūralios mielės grybai turi daugiau naudingų savybių, nes jie auga ir nėra veikiami šių medžiagų. Juose yra maksimalus vitaminų ir mikroelementų kiekis. Technologinės mielės yra mažesnės už daugelį savybių, įskaitant skonį.

Be to, parduotuvės duona turi daug kitų kenksmingų priedų. Pavyzdžiui, kartais pridedama sojos. Faktas yra tai, kad šis ingredientas gerai sugeria drėgmę ir daro duoną daug sunkesnę, o jo gamybos metu sutaupoma ingredientų. Be to, sojos gamina duoną baltai, net jei jame esantys miltai nėra aukščiausios rūšies. Be sojų parduotuvėje, gali būti įvairių tirštiklių, skonio stipriklių ir kitų cheminių priedų.

Parduotuvėje nerauginta duona taip pat gali turėti įvairių cheminių priemaišų. Norint gauti maksimalią naudą, turite patys gaminti maistą.

Nauda ir žala

Kas yra tokia naudinga naminė duona? Jos nauda yra tokia:

1. Virškinimo trakto normalizavimas. Ši duona dirgina virškinimo kanalo sienas, prisideda prie virškinimo fermentų gamybos ir padidėjusio judrumo.
2. Greitas prisotinimas. Kitas su virškinimu susijęs veiksnys.Duona yra daug angliavandenių, todėl greitai patenkinti alkį.
3. B grupės vitaminų buvimas. Šie vitaminai gamina mieles ir bakterijas. Duonoje, kepto ant raugo, jie yra daug kartų daugiau nei mielėse. Šios grupės vitaminai yra būtini visų organų ir sistemų funkcionavimui. Jie yra ypač naudingi nervų sistemai, odai ir kraujo sistemai.
4. Mažesnis kalorijų kiekis. Nerauginta duona turi mažiau kalorijų už 100 g produkto, nei reguliariai laikomi mielių pyragaičiai. 100 g duonos, virtos ant skonio apie 180 kcal.

Yra duona be raugo ir neigiamos pusės, tačiau jos yra panašios į įprastos duonos duoną. Verta prisiminti, kad duona geriausia paveikti figūrą, nes valgyti reikia vengti žmonių su nutukimu ir tiems, kurie tiesiog nori numesti svorio. Baltųjų miltų duona taip pat draudžiama diabetu sergantiems pacientams. Kitas neigiamas bet kokios duonos bruožas yra vidurių pūtimas. Kadangi tai neturėtų naudoti žmonės, turintys didesnę dujų kiekį.

Taigi galime daryti išvadą, kad net nerauginta duona yra mielių. Tačiau jie visiškai natūralios kilmės, neturi cheminių priemaišų ir turi daug naudingų medžiagų. Rupią duoną sunkiau paruošti, tačiau jo ypatingas skonis ir neginčijamos naudos yra verta. Siekiant gauti maksimalų naudingų medžiagų kiekį, rekomenduojama kepti duoną namuose.

Vaizdo įrašas: be rupinių duonos receptas