תוכן הכתבה
האיכות של יצירות מופת קולינריות תלוי במצב של כלי מטבח - כל עקרת בית טובה יודעת על זה. הנוכחות של מחבת טוב יספק מגוון רחב של מאכלים וקלידה מעולה. אם יש לך מחבת טובה, פנקייקס בבית יופיע לעתים קרובות יותר, המארחת תשמח הביתה סטייקים טעימים וקינוחים מהירים. אבל כדי להשיג את המטרה הרצויה, אתה צריך לבחור חבית טובה. זה צריך להיות עמיד, את פני השטח של המחבת לא צריך לשרוף, את הכלים יש לשטוף ללא כל קושי. כדי לבחור כלי מטבח באיכות גבוהה, אתה צריך להכיר את המאפיינים הבסיסיים של מחבתות.
כיצד לקבוע את הגודל ואת הצורה של המחבת
כאשר אנחנו רוצים לקנות מחבת, אנחנו בהחלט הולכים לחנות כלי אוכל. ישנם דגמים שונים של מחבתות בגדלים שונים, צורות וקטרים. לכן, קודם כל, אתה צריך להחליט על מה שאתה קונה מחבת.
אם אתה מבשל פסטה במחבת וקציצות טיגון, חשוב אם אתה צריך מנות גדולות. כלומר, אם המשפחה שלך מורכבת מ 2-3 אנשים, מחבת בגודל בינוני יהיה די מספיק. במשפחות גדולות של 5 אנשים או יותר צריך לקנות מחבתות גדולות ועמוקות. הם יכולים גם לטגן כמה מנות בתפזורת, כגון עוף. זכור כי מחבת קטנה מתחמם מהר יותר, וכן במחבת גדולה אתה יכול לטגן יותר אוכל בכל פעם. לפעמים באותה משפחה יכול להיות כמה מחבתות. מעט לבישול zazharki, להתחממות המבורגרים. מטרה בינונית - בינונית. מחבתות גדולות משמשות לבישול אורחים. מחבתות של קוטר גדול, אבל עם צדדים קטנים - עבור פנקייק. בחר מנות בהתאם לצרכים שלך.
כמו כן הקפד לשים לב הידית של המחבת. זה יכול להיות מונוליטי, נעול או נשלף. ידית הברגה מתרופפת בדרך כלל עם הזמן - היא נחשבת קצרת מועד. הידית הנשלפת היא הרבה יותר נוחה - המחבת יכולה לשמש לא רק לטיגון, אלא גם לבישול בתנור. בנוסף, מחבת עם יד נשלפת הרבה יותר קל לאחסן בארון המטבח. הידית המונוליטית היא סטנדרט של עמידות ואמינות, מחבתות כאלה כמעט אף פעם לא לשבור. מחבתות יכול להיות עשוי מתכת, פלסטיק או ברזל. ידיות עץ ופלסטיק לא צריך להיות tacked כמו חלקי מתכת, כי החומר הזה כמעט לא להתחמם. עם זאת, עם קלייה חזקה, האש עלולה להזיק לעץ להמיס את הפלסטיק, אבל לא יהיה שום דבר על הידית מתכת. אל תשכח לשים לב לעובי של ציפוי לטיגון. ככל שהוא עבה יותר, המחבת חזקה ועמידה יותר.
איזה חומר הם מחבתות מחבתות?
בהתאם לחומר המשמש, מחבתות ניתן לחלק למספר קבוצות.
ברזל יציקה מחבת
לפני השימוש במחבת ברזל יצוק בפעם הראשונה, אתה צריך לשטוף אותו, לשמן עם שמן צמחי ולהצית על אש נמוכה במשך כחצי שעה. זה יאפשר לך להשתמש ברזל יצוק במשך זמן רב, הליך זה יגן על המזון מפני דבק.
ברזל יצוק הוא זכות ברזל ופחמן, החומר אינו מגיב עם מוצרי מזון כאשר מחומם, אינו מגיב לחומצות. אבל מחבתות ברזל יצוק יש פגמים - שאחד מהם הוא ברזל יצוק יכול חלודה. כדי למנוע את זה קורה, לאחר שטיפת המחבת ברזל יצוק צריך להיות ניגב יבש, לשים על האש במשך כ 5-7 דקות ורק לאחר מכן יוסר לאחסון. חסרון נוסף של ברזל יצוק הוא המשקל הגדול שלה. זה בולט במיוחד אם אתה לבשל פנקייק במחבת כזה - אתה צריך להרים את הכלים יותר מפעם אחת.
נירוסטה
זהו צלחת ידידותית לסביבה, חומר אשר אינו מגיב עם מזון. מחבתות כאלה יש עיצוב יפה, להביא למטבח את הרוח של בישול מקצועי. מחבת נירוסטה מחוממת במהירות, היא משמשת לצלייה מהירה או לחידוש הארוחות המוכנות. אם המזון נשרף והמחבת מחממת יתר על המידה, הפלדה אינה פולטת ריחות לא נעימים וחומרים מזיקים. מחבתות כאלה שוקלות מעט ולא מחלידות. אם יש לך סיר אינדוקציה, מומלץ להשתמש במאכלים עשויים פלדה, כפי שהוא מושך את המחבת עם שדה מגנטי.
עם זאת, מחבת כזה יש חסרונות. אם אתה מחזיק אותו על האש ללא מזון, על פני השטח שלה עשוי להופיע כתמים ירוקים וכתמים, כתמים. אם השמן נשרף במחבת, קשה לנקות אותו, וחוץ מזה, פלדה מפחדת חומרי ניקוי שוחקים - ציפוי מתדרדר, האוכל מתחיל לשרוף כתוצאה מכך.
אלומיניום
מחבת אלומיניום יכול להיות יצוק או דק דופן. היתרונות של מנות כאלה - בעלות נמוכה ומשקל נמוך. אם ציפוי טוב משמש לייצור המחבת, האוכל אינו מקל או מקל על מנות כאלה. המתכת מתחממת במהירות, במהירות מפיצה חום על פני השטח של המחתה. אבל למחבת האלומיניום יש חסרונות - היא מתכופפת בקלות ואפילו מעוותת. אתה לא יכול לדאוג על פני השטח של המחבת, אם אתה מערבב את האוכל עם spatulas ברזל מוצק או אפילו מזלג חד - שריטות של מנות כאלה לא נורא. למרבה הצער, ללא ציפוי מיוחד, האוכל במחבת כזה יהיה כל הזמן להיצמד לתחתית.
מחבתות נחושת
במטבחים המודרניים, אתה יכול לראות יותר ויותר מחבתות נחושת. הם חזקים מספיק, אבל נחושת יכולה להגיב עם מוצרי מזון (חמוץ במיוחד) ולשנות את הטעם של מנות מבושל. זו הסיבה מחבת נחושת צריך ציפוי איכותי.
מחבתות קרמיקה
אלה הם מודלים מודרניים של כלי מטבח, אשר נמצאים בשימוש נרחב. מחבת יכול רק ציפוי קרמי או להיות עשוי כולו של קרמיקה. זהו מוצר ידידותי לסביבה, מזון לאחר בישול מאכלים כאלה אינו סופג טעמים זרים, ריחות וכימיקלים. קדרות מאפשר לך לחמם מזון מעל 400 מעלות צלזיוס. קרמיקה יש חסרונות - החשוב ביותר הוא כי חומר זה הוא מפחד של שינויים בטמפרטורה פתאומית. כלומר, לאחר הבישול, לא למהר לשים את המחבת תחת זרם של מים קרים - זה יכול לפצח. כמו כן, קרמיקה לא יכול להיות ספוג במים במשך זמן רב. אבל מוצרי קרמיקה מאפשרים לך לבחור מחבת להתאים את הפנים של המטבח - הם יכולים להיות מוצגים בכל גוונים.
אלה הם הסוגים העיקריים של חומרים המשמשים לייצור המחבת. אבל במנות טיגון התפקיד העיקרי הוא לא נתון החומר עצמו, אלא ציפוי.
איך לבחור ציפוי למחבת
זה תלוי ציפוי איך חום מופץ על פני השטח של המחבת, והכי חשוב, אם האוכל יהיה מקל על המחבת. בין הדגמים המודרניים של קלייה, סוגים הבאים של ציפויים משותפים.
- ציפוי טיטניום. עד כה, ציפוי טיטניום נחשב עמיד ביותר, עמיד באיכות גבוהה. מזון לא לדבוק ציפוי כזה, החומר אינו מפחד חפצים חדים וקשים, זה יכול להיות ניקה עם שוחקים. מזון במחבת עם ציפוי כזה לא מקל, זה יכול להיות מטוגן ללא שמן. ציפוי טיטניום הוא קל למדי. השלילי היחיד הוא המחיר הגבוה של המוצרים.
- טפלון. היצרנים מבינים כי ציפוי טפלון לא יכול להיקרא בטוח לחלוטין וידידותי לסביבה. מזון במחבת כזה לא מקל, אבל כאשר מחומם, ציפוי טפלון יכול לשחרר תרכובות כימיות מזיקות למוצרים.
- קרמיקה. עד כה, ציפוי קרמי מוחל על מוצרי קרמיקה זהה, ברזל יצוק או מחבתות פלדה. הקרמיקה צפופה למדי, אך עם מכה חדה וחדה (אם, לדוגמה, ספל או סכין נפלו לתוך המחבת), הקרמיקה עשויה לפצח או להתפצל.
- ציפוי שיש. הוא נקרא גם יהלום או אבן. זהו ציפוי עמיד מאוד שמחלק באופן מושלם חום על פני השטח. עם זאת, כדי למנוע שריטות, ציפוי כזה צריך להשתמש רק אתים עץ פלסטיק, מאכלים כאלה לא צריך להיות נקי עם אמצעים שוחקים.
- ציפוי אמייל. לרוב, אמייל מכסה stewpans או broilers. הציפוי הוא לא מפחד שריטות שפשוף, אבל עם מכה חדה, צ 'יפס יכול להתרחש. ציפוי אמייל אינו נחשב לא מקל, ככל הנראה, הוא מתוכנן יותר עבור תהליך של כיבוי.
לדעת את היתרונות והחסרונות של כיסוי זה או אחר, אתה יכול בקלות לבחור מה מתאים לצרכים שלך ואת יכולות החומר.
דגמי דגם חריגים
בעת בחירת מחבת, שימו לב כמה מהתכונות שלה. בנוסף מנות קלאסיות בגדלים שונים וקטרים, יש מחבתות מיוחדות, למשל, עבור פנקייק. הם קל מספיק, עם הצדדים נמוך, יש ציפוי מעולה שאינו מקל המאפשר לך להפוך את פנקייק אפילו באוויר. יש גם מחבת בגריל עם תחתית מצולע. זה בהחלט למצוא את מקומה במטבח שלך, אם אתה מבשל לעתים קרובות בשר או דגים, אופים ירקות. מחבת כזו מאפשרת לך לטגן מזון במיץ שלה, לא ספוג בשמן, האוכל לאחר הבישול הוא גם מאחורי הכלים ומתברר טעים להפליא עם רצועות אופייניות, כמו לאחר בישול ברביקיו. במאבק על צדדיות של מנות, אתה יכול לקנות צלה - זה מחבת ברזל יצוק, לרוב עם מכסה של אותו חומר. במרקם יש נפח גדול - אתה יכול לבשל ארוחת ערב לכל המשפחה. זה יכול לשמש לאפיית כלים בתנור, הטוסטר מחליף באופן מושלם את מחבת בשר ותבנית אפייה. מזון במחבת צלייה הוא מטוגן להפליא ולא לשרוף. אבל עבור חלק, הטוסטר עשוי להיות בלתי מקובל בשל ידיות קצרות מדי, אשר, יתר על כן, מחומם.
זה נוח יותר עבור כמה עקרות בית להשתמש כלי בישול רב תפקודי, אשר יכול להחליף גם מחבת, מצקת, ומחבת. אם אתה אחד הנשים האלה, כדי להיות בטוח לקנות stewpan. זה יכול לטגן, לרתיחה ומבשלים. זה נוח במיוחד להשתמש בסיר, אם המנה כוללת שלבים שונים של בישול. לדוגמה, פילאף - הראשון, החומרים הם מטוגן, מבושל מכן, בסוף האורז מגיע נכונות לזוג. כלול עם מחבת התנור מכסה ומכסה ארוכה נוספת.
עוד מודל מודרני שיכול לשמש מחבת הוא ווק. למעשה, את הצורה של המחבת הזאת דומה קלחת פשוטה. כלי מטבח זה הגיע אלינו מן המטבח הסיני הדרומי דומה קערה פשוטה.במחבת כזו, צלייה מתרחש מהר מאוד, אבל האוכל חייב להיות כל הזמן זע עד כדי כך לא לשרוף. היתרון של המחבת הוא מהירות בישול גבוהה. בשל טיפול בחום קצר טווח, מוצרים לשמור על הטעם הטבעי שלהם, לא לעכל, לא לספוג הרבה שומן ושמן. זה תענוג לעורר מזון בצלחת כזו - לוחות גבוהים לא מאפשרים לו ליפול.
אנחנו קונים מחבת!
עלות מחבתות הוא מפוזרים תלוי בחומר. מוצרי ברזל יצוק בממוצע עלות כ -1,500 רובל. מחיר עבור כלי עם קרמיקה, טפלון, יהלום ציפוי טיטניום יכול להגיע עד 12-15,000 רובל. מודרני מחבת גריל, ווק ו stewpots הם די יקר, מודלים פשוטים יכולים לעלות 5-7000, תג המחיר של מנות ממותגים יכולים להגיע עד 25 אלף עבור מוצר אחד.
מחבת שנבחרה כראוי היא לא רק מנות טעימות, אלא גם מצב רוח טוב של המארחת. ומה יכול להיות טעים יותר מאשר אוכל מבושל עם הנאה? לכן, עדיף פעם להוציא כסף על מנות באיכות גבוהה שישמש לך יותר מתריסר שנים.
וידאו: איך לבחור את המחבת הנכון
כדי לשלוח