תוכן הכתבה
סכיני מטבח הם מה איכות המזון מבושל תלוי, כי אפילו חיתוך משחק תפקיד חשוב הן בתהליך הבישול במהלך הצריכה. סכינים חדות ואיכותיות - מתנה אמיתית לכל מארחת. אחרי הכל, לעבוד איתם הוא תענוג. אבל לא כולם יודעים בדיוק איך לבחור סכין טובה למטבח. אנחנו ממהרים לתקן את זה.
מה וכמה סכינים צריך להיות במטבח
בימים ההם, המארחת השתמשה בשני, שלושה, לכל היותר שלושה סכינים לכל הפעילות במטבח. אבל זה לא נכון. בתור התחלה, אתה לא צריך לחתוך מזון מוכן גלם, בשר ולחם, וכו 'עם סכין זהה. לכן בארסנל של המארחת המודרנית חייב להיות מבחר גדול של סכינים. יש מה שנקרא קבוצות בסיסיות, מספר סכינים בהם משתנה בין 4-5 לעשר. אבל קודם אתה צריך להיות לרשותך את הסוגים הבאים:
- יוניברסל - סכין זה נוח לעשות כמעט כל דבר, יש לו פונקציונליות רבה. גודלו הוא כ 13 ס"מ, וזה נוח עבור חיתוך וניקוי מוצרים.
- השף - סכין זו ארוכה יותר, אורכה נע בין 20 ל 23 ס"מ.זה משמש לרוב לחתכים: בשר קצוץ, קצוץ, קצוץ.
- סכין ירקות משמש לחיתוך וניקוי ירקות. אורך של כ 8 ס"מ, בעזרתו זה נוח לחתוך לקלף ירקות קטנים.
- בסכין הלחם יש שיניים אופייניות לחיתוך קל אפילו למוצר הטרי ביותר. זה יכול לשמש גם לחיתוך פשטידות או אפייה, פירות, עגבניות.
- בשר פרוס הוא הקרקע (אבל החלקים יהיה גדול למדי), עותק מיני שלה משמש לעתים קרובות חיתוך. וביתר דיוק, על ירקות קוצצים.
- רזה (boning) - זה יכול לשמש בקלות להפריד את פילה דגים או בשר מן העצם. האיכות העיקרית היא גמישה להב דק.
- סכין לחיתוך - עם זה אתה יכול לקבל אפילו פרוסות דקות של עוף מטוגן או בשר.
- סכין גבינה - עם זה אתה לא יכול רק לחתוך, אלא גם לשרת את הגבינה. לסכין זו יש מאפיין מיוחד של מבנה הלהב: יש לה חורים שמונעים מהמוצר להיצמד להב הסכין ובכך לתת חתך יפה ויפה, מבלי לרסק את הגבינה.
כמובן, כדי לשמור על סכינים תמיד חדות, כדאי להיות כלי לחידוד, חשוב להשתמש בו כראוי. לדוגמה, בר סטנדרטי עבור סכינים פלדה בהחלט לא מתאים סכין קרמיקה.
אם אתה צריך את כל אלה סכינים, מומלץ להסתכל על קבוצות: ראשית, הוא זול יותר, ושנית, אתה לא צריך לרוץ סביב בחיפוש אחר עוזר מטבח חדה. אבל גם כאן יש ניואנסים משלה. אם אתה קונה סט שלם בבת אחת, סביר להניח כי אחד העותקים שלה יהיה נוח לשכב ביד שלך, וכתוצאה מכך, לא תוכל להשתמש בו. וכאשר אתה בוחר כל אחד בנפרד, אתה יכול להשוות ולבחור את אחד כי יהיה לחתוך את הבשר הטוב ביותר, לחם או לקלף את הירקות.
חומר ייצור
עד כה, ישנם רק שני סוגים של חומרים בשוק שממנו סכינים ניתן לבצע - פלדה וקרמיקה. פלדה סכינים כבר זמן רב ידוע בשימוש נרחב. בעת בחירת סוג זה צריך לשים לב הפלדה עצמה. כמעט כל סכינים מודרניים עשויים פלדה בכיתה 18/10. זכור מספרים אלה, ואם היצרן לא ציין את הסימון על המוצר במטבח, אז כמעט 100%, כי זה באיכות ירודה, והוא פשוט מתבייש להפגין את זה. סכינים כאלה עדיף להימנע.סכין פלדה לא יכול להיות זול, אז אל תלך שולל על ידי פרסום על איכות סופר של סכיני פלדה עבור 1000 רובל לכל סט. לא יהיה הבדל מסוים בלהבים של מוצרים מודרניים, הם שונים בחומר של הידית, ואם הוא סט, ולאחר מכן את מספר יחידות בו.
יש גם סכינים טיטניום או עם ציפוי טיטניום. אלה הם מוצרי פלדה רגילים מצופים בשכבה דקה של טיטניום, מה שמאפשר להאריך את חיי השירות שלהם ולא לחדד לעתים כה קרובות, שכן חומר כזה יש חוזק גבוה. אבל סכינים לא עשו את זה לגמרי: זה מתכת עמיד, אבל רך, כך שזה לא יעבוד כדי להשיג את קשיחות הצורך, וחוץ מזה, זה מאוד יקר.
אם אתה רוצה לקנות סכין עם להב קרמי, אתה צריך לשים לב להב עצמו. בדוק את זה באור טוב, לא צריך להיות צ 'יפס ושריטות. בדיוק כמו פלדה, סכין קרמיקה טובה לא יהיה זול. כמו כן לשים לב נוכחות של מכסה עבור סכינים כאלה, כי אם הם מאוחסנים במגירה עבור כלי מטבח בתפזורת, ואז הלהב שלהם יהפוך במהירות שמיש.
בדיקה ותחושה של הסכין (המלצות כלליות)
כאשר החלטתם איזה סוג של סכין, ובשביל מה אתם צריכים, קחו את זה ביד. אתה צריך להרגיש כמה נוח לנהל את זה. הסכין צריך להיות נוח בעדינות להציב את היד. אבל לא צריך להתמקד רק על עצמך, במיוחד אם כמה אנשים מבשלים לעתים קרובות במטבח, למשל, הבעל אינו נמנע לפנק את כל המשפחה עם ארוחת ערב טעימה.
סכין היא כמעט דבר של שימוש אישי. אחד זה נוח לך בהחלט לא יכול להתאים את החצי השני שלך ולהיפך. לכן, עדיף לבחור סכין בנפרד. עוד טיפ: לא להפקיד את הרכישה של סכין למישהו אחר, כי אתה משתמש בו.
לשים לב לסימני ההצטרפות, ריתוך. במיוחד ליד הידית: המקום המסוים הזה הוא החלש ביותר בכל המוצרים. אם החיבור חלש, הסכין עלול להתכופף או להישבר. הטוב ביותר הם מוצרים עשויים פיסת פלדה אחת, אבל, ראשית, הם יקרים למדי, ושנית, הם מאוד קשה למצוא על המדפים המקומי. אתה צריך להיות התראה אם הידית היא "הידוק" לחלוטין עם פלסטיק, שכן תחת זה סביר רצועה דקה של ברזל, אשר בלחץ הראשון יהיה להתכופף או לשבור.
קח את הסכין ביד - המשקל שלה יהיה הגורם הקובע עבור השימוש המיועד. אז, מוצרים קלים הם טובים עבור חיתוך מהיר ומדויק, עם אלה כבד עדיף לתרגל חיתוך בשר. סוג זה מתאים באופן מושלם לחיתוך אגוזים, זנגביל ומוצרים דומים.
הנקודה החשובה היא האיזון של מכשיר החיתוך. אם הסכין הוא באיכות גבוהה, המשקל של הידית שלה ואת הלהב יהיה בערך אותו דבר. אתה יכול לבדוק את הדמות הזו במקום הרכישה. כדי לעשות זאת, לקחת את הסכין בצומת של הידית ואת להב חיתוך, החלק החוד צריך להסתכל למטה. אל תחזיק אותו בחוזקה, כדי שיוכל להישען בחופשיות בכיוון זה או אחר. אם זה קורה, אז הסכין לא מאוזן, אם הוא נשאר במצב מאוזן - אז זה סימן בטוח של איכות.
אתה שואל, למה אנחנו צריכים איזון, מה זה משפיע? והנה הכל פשוט: זה מקל על העבודה עם המכשיר. זה לוקח פחות מאמץ לחתוך משהו. הליבה שלה היא נקודת מינוף, כמו נדנדה של ילד: היא צריכה להיות ממוקמת במקום מסוים ולא אחרת. אם הסכין יש את האיזון הנכון, אז המאמצים לפעולות מונוטוניות, כגון חיתוך, יהיה הרבה פחות.
לטפל כמו אלמנט חשוב של הסכין
תסתכל על הידית, זה צריך להיות מוצק למדי, קל לשטוף. אין להזניח את איכות ההתקשרות. הידית צריכה להיות החלק הקשה ביותר של הסכין, שכן היא מי מיובא את האנרגיה התנועה על הלהב.אם אתה מבחין כי העט הוא דק מדי או יש עקבות ברורים בבירור של ריתוך, מסרבים לרכוש נציג זה של אחוות חיתוך. כמו כן, הנוכחות של פערים אחד או כמה זה לא אות טוב מאוד, שכן הוא מחליש את העיצוב סכין כולו הופך להיות הקרקע גידול של חיידקים, שכן חתיכות מזון זה יהיה קשה או אפילו בלתי אפשרי לחלץ משם לבטח תיפול למקום הזה.
החומר של ייצור הידית הוא חשוב: יש צורך כי לא להחליק. דרישות אלה נפגשו במלואה על ידי הידית של עץ, פלסטיק, שרף מוקשה. ידיות העצם הפופולריות פעם נחשבות עתה בצדק לא רק לא מעשי, אלא גם מסוכנות. עצם נוטה להישבר לאורך זמן. לכן במקרים של פציעה עם סכין כזה נרשמו לעתים קרובות, מאז הידית פשוט מתפורר. חומר מאוד לא רצוי זה עץ רופף ורך.
מה צריך להיות להב טוב
תשומת לב מיוחדת להב, עובי וחלקות. לגבי האחרון, עדיף לבחור אפשרויות עם משטח כי אין גומות חן ו microglobes. משטח של סכין טובה כאילו מלוטשת. חשוב כי החלק חיתוך פועל לאורך כל אורך הסכין, מן קצה לבסיס. לעתים קרובות אתה יכול למצוא מוצרים כאלה, שבו להב חיתוך אינו מגיע את הידית על ידי 1-1.5 ס"מ, הם בהחלט לא מתאים לחיתוך מוצרים קשים.
עדיף לא לקנות סכין קובץ חיתוך בשר וירקות, הם נמכרים לעתים קרובות במחיר אטרקטיבי. למה? סכינים משוננות לא ניתן לחדד, הם נוטים יותר לראות ולקרוע מוצרים מאשר לחתוך אותם, וזה יכול להיות כרוך חתכים. מוצרים כאלה ניתן לחתוך לחם או מוצרים אפויים ולא יותר.
שים לב את הסכין רחב יותר של הסכין, יפה יותר ואפילו לחתוך יהיה, אבל קשה לחתוך אותו. אם הלהב הוא צר, פחות מאמץ נדרש לחיתוך, אבל איכות החתך יהיה כנראה לסבול מזה. לכן לשים לב לאופציה הממוצעת, אם כי עדיף להיות גם אחד והשני במילואים.
סכינים מחודדות: מיתוס או מציאות
בוודאי בעת בחירת סכין אהדה המוכר יציע לך סכין כי אין צורך לחדד. אבל אל תטעו: אין כאלה. ובכן, לדמיין איך אתה יכול לחדד סכין על לחם, ירקות או בשר. התשובה פשוטה: אין סיכוי. אם אתה צריך סכין זה לא דורש שחיקה תכופה מאוד, אז אתה יכול לחפש את האפשרות הזו.
אז, את האפשרות האיטית ביותר היא סכינים קהה, אשר חידד על ידי טכנולוגיית לייזר. אתה יכול לזהות אותם על ידי הסתכלות על החלק החיתוך של הבד: על זה תראה פסים רוחביים קטנים. כמובן, סכינים כאלה יקרים יותר. גם תכונות טובות יש סכינים עשוי קרמיקה. להב שלהם הוא דק מאוד, ואינו דורש שחיקה תכופה. אבל אם סכין כזה עדיין הגיע למצב כאשר השחזה יש צורך, עדיף להפקיד אותו מקצועי, שכן במקרה זה שיטות סטנדרטיות לא יעבוד.
זה בהחלט אפשרי לבחור סכין טובה, אבל הפעולה נוספת שלה יהיה תלוי לא רק על האיכות הראשונית. חשוב לאחסן כראוי מוצרי מטבח: עבור זה, להשתמש ברכבות עץ מיוחד או קלטות מגנטיות. יש צורך לחדד אותם בזמן באמצעות כלים המתאימים לסוג מסוים של סכין. יש צורך להשתמש בכל סוג כפי שנועד. כמו כן, חשוב מאוד להשתמש במכשירים שנבחרו במדויק: אז תוכל להימנע מקיצוצים ופציעות, כי לפי הסטטיסטיקה, רוב הצרות מתרחשות דווקא בגלל השימוש בסכין, וזה דבר חריג בשבילך לעבוד איתו, ולא בגלל שהוא חד.
וידאו: לבחור סכין מטבח
כדי לשלוח