יש אגדות על מרק עוף אמיתי. צלחת זו יכולה ללא ספק לשאת לבית החולים לקרוב חולה, ללא חשש שהרופא לא יאפשר לך לשתות את מרק הריפוי. מרק עוף משחזר באופן מושלם כוח, הוא מסוגל לדכא את תחילת הקור. מרק עוף משחרר באופן מושלם של הנגאובר, הוא מסומן עבור חולי סוכרת וחולים עם מחלות במערכת העיכול. בנוסף, מרק עוף הוא לא רק בריא מאוד, אבל גם טעים להפליא. על פי הסטטיסטיקה, מרק עוף הוא אחד הכלים הנפוצים ביותר במשפחות רבות. אבל לעתים קרובות מרק לא עובד מושלם. היום תלמד את המתכון להכנת מרק ברור, עשיר ועשיר.
מתכון מרק עוף מסורתי
- ראשית אתה צריך לבחור את הבשר שממנו מרק ברור יהיה מוכן. פילה טהור או מרק השד אינו מתאים - זה יהיה מאכל רזה מאוד. מומלץ לקחת בשר חזיר או עוף שלם. שימו לב צבע וריח של בשר לפני שאתה קונה - הם צריכים להיות מושלמים. אם משהו מבלבל אותך, עדיף לסרב תרנגולת כזאת.
- תחילה יש לכבס את הבשר ולנגב אותו במטלית יבשה. המרק יהפוך צפוף יותר ועשיר אם להכין אותו בשר טרי, אך לא קפוא. אם העוף הוא ברוילר, עדיף להסיר את העור וחלקים מיותרים של שומן. אתה לא צריך להפשיט עוף תוצרת בית - העור שלה מכיל חומרים שימושיים מיוחדים זה לא רק להוסיף טעם מיוחד למרק, אלא גם לעשות את זה צהוב טעים.
- לאחר מכן, מניחים את העוף המוגש בסיר וממלאים אותו במים קרים ונקיים, כך שהגווייה מכוסה כולה בנוזל. כדי המרק התברר יותר מזין ועבה, המים חייבים להיות קצת.
- מניחים את הסיר על אש בינונית ומחכים שהוא ירתח. בינתיים, אתה יכול להוסיף את הירקות מרק לטעום. עדיף להוסיף רק גזר ובצל מרק עוף. את הבצל ניתן לחתוך לחתיכות קטנות ולשים במחבת. לאחר בישול ארוך, הוא כמעט מומס לחלוטין. אם אתה מעדיף מרק טהור, עדיף לבשל את הבצל לחלוטין, כך שניתן להסיר לחלוטין. אם אתה רוצה להשיג את צבע הזהב של המרק, לבשל את הבצלים ממש קליפה, אבל לא לשכוח מראש לשטוף את הירקות.
- אם אתה בישול עוף ברוילר רוצה לקבל מרק יותר תזונתיים ונקיים, אז אתה צריך לעשות זאת. ממלאים את הפגר לא בקור, אבל עם מים חמים, ומיד לאחר רותחים, לנקז את המים הראשונים. זה יכיל את כל מסרטנים וחומרים לא רצויים שיכולים לקלקל את הטעם של מרק בעתיד. ואז שוב למלא את העוף עם מים ולשים אותו לבשל על אש נמוכה.
- כאשר המים בסיר רותח, אתה צריך בזהירות להסיר את הקצף באמצעות שפוף. אם אין לך זמן לעשות את זה, לשפוך קצת מים קרים לתוך המחבת ואת הקצף יעלה שוב. קצף יהיה צורך להסיר כמה פעמים - זה ערובה לשקיפות של מרק. כאשר המים במחבת רותח, להפחית את החום כך העוף לא רותח, אבל נמק.
- מרתיחים מרק עוף צריך בערך שעתיים עד שלוש שעות. במקרה זה, מרק מתקבל עשיר, עם טעם עוף עמוק.
- מתי כדי מרק עוף חמוץ? אם אתה רוצה לקבל מרק טעים, מלח יש להוסיף כמעט בתחילת הבישול. אם אתם מתמקדים בשר טעים ורך, המרק צריך להיות מומלח בסוף.
- כאשר מרק עוף הוא כמעט מוכן, אתה יכול להוסיף תבלינים אליו. חשוב מאוד לא להגזים - תבלינים ריחניים יכולים להרוג את הטעם של מרק עוף. אל תוסיף הרבה lavrushka - זה ייתן מרק ריח מיוחד, אשר יהיה קשה להיפטר. אם אתה מעדיף טעם קל של עלה דפנה - להוסיף לא יותר מאשר עלה קטן אחד למרק.במרק, אתה יכול גם להוסיף קצת פלפלים, פרוסת פעמון פלפל על טעם (טרי או קפוא).
- מגישים את המרק צריך להיות מנות חמות השני, כגון תפוחי אדמה עם בשר. אתה יכול למרוח את המרק על פשטידות עם מילויים שונים. כדי מרק שימש בדרך כלל על קרקרים השולחן.
- אם אתה רוצה לבשל פסטה, אטריות או תפוחי אדמה במרק, אז אתה לא תקבל מרק, אבל מרק. כדי לשמר את שקיפות הקריסטל של המרק, אתה צריך להרתיח את כל החומרים בנפרד, לפני ההגשה, יוצקים את החומרים מרק עוף.
למעשה, בישול מרק עוף לא קשה. עם זאת, רק את הידע של כמה טריקים וניואנסים יעזור לך להכין מרק עוף צלול עשיר באמת.
טיפים שימושיים
הנה כמה סודות שיעזרו לך בעת בישול מרק עוף.
- אם אתה לא מרתיחים את מרק מן הפגר כולו, אבל מן חתיכות מגורר של עוף, במרק עשויים להיות חתיכות של שומן, עצמות קטנות, ואת שאריות העור. בנוסף, לאחר בישול במרק עשויים להיות שרידי תבלינים, גרגרי פלפל. במקרה זה, המרק יהיה צורך לסנן. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש מסננת או גזה פשוטה, מקופל כמה פעמים.
- אם אתה מבשל מרק עם שעורה, זה צריך להיות רטוב מבושל בנפרד, ורק אז לשפוך את המרק מוכן. אחרת, המרק יתברר להיות קלוש לאבד את השקיפות שלו.
- כדי לתת את מרק עוף ניחוח מיוחד וטעם, אתה יכול להוסיף קצת ירק שם, שמיר טוב יותר. אז זה לא לאבד צבע, להוסיף את זה פשוטו כמשמעו דקה אחת לפני סוף הבישול מרק. אם מישהו מהבית לא אוהב את הירוקים צפים בצלחת, לשים צרור קטן במחבת - זה ניתן להסיר בקלות לפני ההגשה.
- אם המרק, למרות כל המאמצים, לא יצא שקוף, הטריק הבא יעזור. מקציפים ביצה לבן בכוס ושופכים אותו לתוך המרק. כאשר הוא מתפתל, פשוט מסננים את הנוזל. לאחר מניפולציות כאלה, תוכלו להבחין כי מרק הפך הרבה יותר שקוף.
- כדי לקבל טעם עמוק של מרק, לא להשתמש במי ברז. מעדיפים נוזלים מסוננים או בבקבוקים.
- כדי להפוך את מרק רווי יותר, אתה צריך לבשל אותו לא רק עוף, אלא גם סוגים אחרים של בשר. הטעים ביותר הם מרקים עם שני סוגים של שלושה בשר. במקרה זה, בשר בקר, בשר חזיר כבש צריך לבשל יותר, ולהוסיף מרכיבים עוף באמצע תהליך הבישול.
- יוצקים מים לסיר, יוצקים נוזלים "עם מילואים". ואכן, לאחר בישול מרק, כמות משמעותית של נוזלים יהיה להתאדות.
- אז אחרי הבישול, מרק נשאר ברור, זה חייב להיות מקורר במהירות. שפים מקצועיים ממליצים להוריד את הסיר בקערה של מים קרים או קרח.
אלה עצות שימושיות יעזור להכין מרק ברור ועשיר אפילו עבור המארחת חסרי ניסיון ביותר.
מרק עוף הוא הבסיס של מנות רבות. מלבד העובדה שאתה יכול לבשל מרקים שונים (borsch, hodgepodge, kharcho) מרק עוף, אתה יכול להרתיח כופתאות בצד מנות במרק - המנות העיקריות יקבלו טעם עשיר. מרק עוף יכול להיות מוכן מ אספיק, דייסה, רוטבוטו, ריזוטו. הגיוון מוגבל רק על ידי הדמיון שלך. מכינים מרק עוף כראוי ולטפל הביתה מרק עוף טעים ובריא.
וידאו: הסוד כדי להפוך את המרק הנכון
כדי לשלוח