בשל תכונות שימושיות דומדני אכפת יומרות אוהב אנשים מכל הגילאים. ריבה, קומפוט, ריבה, גרגרים שחורים ואדומים משמשים לקישוט קינוחים. עקרות בית מנוסים יודעים מזה זמן רב כי על בסיס של מוצר זה אתה יכול לעשות יין תוצרת בית מעולה, אשר באיכות לא תניב למשקה החנות. עם זאת, כמו בכל מקרה אחר, יש כמה מוזרויות שיש לקחת בחשבון. שקול מתכונים מסורתיים להדגיש היבטים חשובים.
זה חשוב!
ראוי לזכור לנצח כי יין על בסיס שחור או אדום דומדמניות מוכן רק עם תוספת של סוכר. לא הרבה אנשים יודעים, אבל העור של גרגרי יער מכיל מספיק חיידקים חיים, אשר מבטלים את הצורך להפריע החמץ לתסיסה מלאה.
יין דומדמניות שחורות
- דומדמניות שחורות טריות - 8 ק"ג.
- סוכר מגורען - 4 ק"ג.
- מי שתייה מטוהרים - 12 ליטר.
- למנות את פירות יער, להשליך את הדגימניות מקומטת ועבש. בשום מקרה לא לשטוף את דומדמניות, כי פני השטח שלה מכיל את החיידקים שאנחנו צריכים עבור תסיסה טבעית. אחרת הם יישטפו עם מים, וכתוצאה מכך הימור לא יעלו.
- מניחים את פירות יער במיכל פלסטיק רחב, למחוץ אותו עם מכשיר של פירה או עלי שולחן. בסופו של דבר, אתה צריך מסה דשנה.
- יוצקים 12 ליטר מים לסיר אמייל, מרתיחים אותו ולהפחית את החום עד לסמן המינימלי. להתחיל לאט לשפוך 2 ק"ג. סוכר, תוך ערבוב הפתרון. סירופ טומיט לפזר את הגבישים. ברגע שזה קורה, להסיר את הטנק מן התנור, לעזוב את הרכב כדי להתקרר 24-28 מעלות.
- הכן מיכל עם צוואר רחב, מחבת גדולה יעשה. יוצקים סירופ סוכר לתוכו, מוסיפים דומדמניות מעושנות (עיסת ומיץ). חשוב כי כלי לערבב את המרכיבים ימלאו לא יותר מ 2/3 מכלל נפח.
- להגן על החלק הפתוח של המכל מחרקים: לקחת פיסת בד גזה רחב, לקפל אותו 2-3 שכבות, למשוך על המכולה. תקן את המכשיר בצורה נוחה, שלח להתעקש במקום חמים וחשוך בטמפרטורה של 19-24 מעלות. זמן החשיפה משתנה בין 3 ל 4 ימים, בעוד wort צריך להיות מערבבים מדי יום עם כפית יבשה ונקייה, כך שזה לא חמוץ.
- לאחר התקופה שצוינה, תוכלו להבחין סימנים אופייניים של הרכב מותסס: wort ירכוש ריח חמוץ, שיבוש יתחיל. ברגע זה יש צורך להסיר את המוצר מן המשקעים, לשפוך את הנוזל לתוך צנצנת זכוכית נפרדת.
- הכן מסנן גזה. מניחים את משקע (עיסת) בו, אשר נשאר בתחתית הטנק, לסחוט את הנוזל. יוצקים 400 גרם לתוך מיץ וכתוצאה מכך. סוכר, לערבב עם מרית עץ. מערבבים את הסירופ מוכן עם wort הועבר בעבר בקבוק, להשאיר бут של המיכל חינם. אזור זה הוא להפריש עבור תסיסה, עקב אשר פחמן דו חמצני קצף משתחררים.
- משוך את הכפפות גומי רפואי על הצוואר, לעשות 2 חורים במדד ואצבע עם מחט תפירה. שלח את wort לחדר חשוך (מזווה, ארון) עם טווח טמפרטורות של 18-27 מעלות. המתן 35-45 ימים לפני ההכנה הסופית.
- בסוף השבוע לאחר לשים את הכפפה על הגרון, לפתוח את יכול ויוצקים 600 מ"ל. וורט בצלחת אחרת, מוסיפים 700 גרם. סוכר, לערבב. כאשר הגרגרים יש נמס, לשפוך את הסירופ לתוך המיכל המקורי, מחדש המתח הכפפה. בערך 6-7 ימים לחזור על מניפולציות הקודם, הוספת מסת הממתקים נשאר.זה חשוב! ישנם מקרים בהם התסיסה של הנחל נמשך לאחר 45-50 ימים לאחר התקנת התריס (כפפות). במצבים כאלה, אתה צריך לקחת צינור סיליקון, להכניס אותו לתוך היין בעתיד, בעדינות לשפוך אותו לתוך מיכל נקי, יבש (!). במקרה זה, הנסיגה מתרחשת ללא משקעים, היא נשארת בבנק הראשון. הבא, את wort הוא נשלח עבור התסיסה באותם תנאים.
- לקבוע את הנכונות של היין, אתה יכול כפפה: הראשון הוא יתנפח, ואז נופל. היבלת תרכוש גוון בהיר, השברים יורדים לתחתית ויוצרים משקע. אתה יכול לנקז את היין באמצעות צינור רפואי להתקנת droppers. ברגע שהמוצר יוסר, להעריך את התוצאה, אם יש צורך, להוסיף קצת סוכר מגורען יותר. אתה יכול גם להוסיף וודקה (מ 3 עד 8% לפי נפח), ובמקרה זה היין יהפוך קשה יותר, אבל חיי המדף שלה יגדל פי 1.5.
- אחסנו את המשקה בטמפרטורה של 5 עד 14 מעלות (מרתף, מקרר, מרתף). על האירוע של 2 חודשים מיום שליחת על עירוי היין יהיה מוכן. כל 20 ימים, אתה צריך לסנן אותו באמצעות מסנן גזה כותנה כדי להסיר את המשקע שהופיע (כאשר 2 ס"מ מופיע, עכירות מוריד).
- כאשר חלפו 60 יום מאז תחילת העירוי, המשקעים לא יופיעו, אבל היין עדיין צריך להיות סחוט. לאחר כל מניפולציות, לשפוך את המוצר הסופי לתוך בקבוקי פלסטיק כהים, לסגת מקצה הצוואר על ידי לא יותר מ 1 ס"מ (עבור פחות חמצן), תקע.
המוצר הסופי יש כוח ממוצע (11-13%) והוא מאוחסן במקום חשוך קריר במשך 2-3 שנים.
יין דומדמניות אדומות
המשקה מוכן על פי העיקרון של יין דומדמניות שחורות. ההבדל היחיד הוא בזמן החשיפה זמן התסיסה. אנחנו נותנים מתכון קצר כדי למנוע החוזר. אם יש לך שאלות, עיין בשיטת הבישול של הטכנולוגיה הקודמת.
- דומדמניות אדומות טריות - 7 ק"ג.
- סוכר מגורען - 2.5-2.7 ק"ג.
- מי שתייה מטוהרים - 7 ליטר.
- קנו את גרגרי הדומדמניות, למעט אשפה חיצונית ודגימות מקולקלות. אין לשטוף את המוצר.
- לרסק דומדמניות בצורה נוחה. ניתן להשתמש בלנדר, לשלב, סיכה או ידיים.
- מחממים את המים המסוננים לטמפרטורה של 30-35 מעלות, מוסיפים סוכר (2 ק"ג), המתן עד שהגרגרים יתמוססו.
- מערבבים עם שלושה ליטר צנצנת מבושל סירופ מ סוכר ופירות יער דומדמניות קצוצות.
- חותכים חתיכת גזה, לקפל אותו 2 שכבות, לקשור צוואר עם מטלית. שלח את wort לארון כהה במשך 4 ימים, לאחר יומיים להסיר את גזה ומערבבים את המשקעים.
- לאחר זמן, לדלג על המיץ דרך המסנן, ולהשאיר את עיסת. סוחטים את הנוזל ממנו, משלב את המשקעים עם 200 גרם. סוכר, לשפשף היטב.
- יוצקים את הוורט לתוך מיכל התסיסה, מוסיפים את תערובת הסוכר. מתיחה כפפה גומי רפואי, לעשות זוג חורים עם מחט.
- שים את הצנצנת במקום חשוך במשטר הטמפרטורה האופטימלי של 20-26 מעלות, לחכות 25-40 ימים.
- כל 10 ימים, לפתוח את המיכל, יוצקים את 1 ליטר של וורט ומערבבים 0.5 ק"ג בו. סוכר, ואז לשלוח מחדש את הסירופ להרכב המקורי לכסות עם כפפה.
- כאשר אתה מבחין כי תסיסה מגיע לקצה, לשפוך את היין לתוך צנצנת (!) יבש (יבש) דרך צינור רפואי קטן בקוטר.
- נסו לטעום את המשקה, אם יש צורך, להוסיף עוד סוכר. אתה יכול לשפוך 100-150 גרם. וודקה או 50 גרם. אלכוהול לתת את היין מבצר.
- אחרי כל הבדיקות, לשים את הכפפה בחזרה על הצוואר, לעטוף את הבקבוק עם מגבת כהה או שקית, לשלוח אותו למקום קריר לפני התסיסה הסופית.
- זמן החשיפה נע בין 55 ל -60 יום (זמן מינימלי). במהלך העירוי, להסיר את wort מן משקע 3-4 פעמים.
- אחרי כל מניפולציות לשפוך את המשקה לתוך הבקבוקים, להגיע לקצה הצוואר כדי למנוע את כניסת האוויר.חנות במקרר או במרתף בטמפרטורה של 6-12 מעלות.
חיי המדף של יין על בסיס של דומדמניות אדומות נע בין 1-1.5 שנים, לא יותר. כוחו של המשקה הוא 12%, למעט תוספת אפשרית של וודקה.
היין של דומדמניות אדומות ושחורות יש יתרונות רבים ומאפיינים שימושיים. הוא משמש אנשים עם סוכרת, מחלות של מערכת העיכול ומערכת העצבים, מחלות לב וכליות. העדר יין דומדמניות שחורות הוא העדר טעם בולט. גם עם כמות מקסימלית של סוכר בהרכב המשקה יהיה נקי (ללא עכירות), טעים, אבל לא ריחני.
וידאו: יין תוצרת בית שחור דומדמניות
כדי לשלוח