תוכן הכתבה
השימוש במיץ עגבניות הוא בלתי מעורער, עגבניות מכילים הרבה נוגדי חמצון, ויטמינים של כמעט כל הקבוצות, חומצות אמינו, חומצות לימון, סוצ'יני, אוקסלית טרטרית. מסיבות אלה, המארחות רבות לחשוב על איך לסובב את הפרי לחורף, כך שהם שומרים על תכונות שימושיות שלהם. אספנו עבורך אוסף זהב של המתכונים הטעימים ביותר שניתן בקלות לתרגם למציאות שלהם. אז בואו נתחיל.
מיץ עגבניות: קלאסי של הז 'אנר
- עגבניות בשלות - 4 ק"ג.
- מלח אדמה (עדיף מלח ים) - 45 גרם.
- סוכר מגורען - 110 גרם.
- על פי רוב, עגבניות משמשים להכנת מיץ של זנים שונים, צורות וגדלים, אשר מסיבה כלשהי לא התאימו לשימור. לשטוף את העגבניות, לחתוך את הגבעול, מקומט ומקושט מקומות. חותכים אותם ריבועים קטנים מדידה של כ 3 * 3 ס"מ.
- לאסוף את מטחנת בשר, להעביר את הפרי דרכו כמה פעמים, לשלוח את המיץ למחבת עמוקה עם תחתית עבה. מורחים את העוגה בכפית, מוודאים שהרסס אינו מוכתם בבגדים ובאוזניות.
- שים את מיכל עם עגבניות מעוותות על התנור, להגדיר את הכוח המינימלי. מוסיפים מלח ים כתוש וסוכר מגורען, מערבבים היטב. זה חשוב! כמות המלח והסוכר יכולה להשתנות בהתאם להעדפות אישיות. בדרך כלל, 2.5 ליטר של מיץ עגבניות חשבונות עבור 25 גרם. מלח ו 55 גרם. סוכר
- חכה לתערובת כדי להרתיח, כאשר הבועות הראשונות מופיעות, לערבב שוב כדי להמיס את הגבישים. בשלב זה, להמשיך הכנת מכולות לסיבוב.
- להרים את הצנצנות בגודל המתאים (ליטר, שני ליטר), לוודא כי הם לא סדוקים או סדוקים, אחרת המיכל עלול להתפוצץ. נקו את המכל עם ספוג קצף וסודה לשתיה, ושטפו היטב במים חמים.
- הבא לעקר, הצבת את הצנצנות במחבת עמוקה ולמלא במים. זמן הטיפול בחום עבור קיבולת של שני ליטר הוא כרבע שעה, קיבולת ליטר הוא כ 10 דקות. לחטא את הכובעים באותו אופן.
- לבקשת הבנקים ניתן לעבד בתנור, הצבתם מלמטה למעלה: במשך 10 דקות, להגדיל בהדרגה את הטמפרטורה עד שתגיע לסמן של 160 מעלות. להוציא את המכלים עם הכפפה היבשה, למנוע שינויים בטמפרטורה פתאומית.
- לאחר מיץ עגבניות רותחים על פני השטח של קצף נוצר, להסיר אותו עם כף מחוררת או סקופ. השאירו את המיץ לרתיחה במשך 3 דקות, ואז לשפוך לתוך צנצנות נקי. חשוב כי הטנקים הם עדיין חמים, אחרת הם עלולים להתפוצץ בשל הפרש הטמפרטורה.
- קורק את פחיות, להפוך אותם, לוודא שאין פסים. כדי לבצע את הבדיקה בצורה נכונה, החלק את האינדקס או את האצבע סביב הצוואר. במקרים בהם מיץ מתחיל לזרום, להחליף את הכובע.
- אחרי כל מניפולציות, לעטוף את הרכב בשמיכה, לחכות שזה מגניב לטמפרטורת החדר. קח את המכולות לחדר שבו אין שינויים פתאומיים בטמפרטורה (מרתף מתאים, מרתף, מזוגגות מרפסת, וכו ').
מיץ עגבניות דרך juicer
- עגבניות טריות - 3.5 ק"ג.
- מלח שולחן - 40 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- פירות של כל צורה, מגוון וגודל מתאימים מתכון זה, התנאי העיקרי הוא היעדר אלמנטים רקובים. ניתן להשתמש עגבניות מעט עגולות שאינן מתאימות לשימור.
- מעבירים את העגבניות בקערה עמוקה, מכסים במים, משאירים 5 דקות.שוטפים כל פרי ביסודיות עם ספוג, לחתוך את האזורים שנפגעו באזור הרגל.
- הכן מחבת אמייל, לאסוף את juicer, לעבור את העגבניות קצוץ לחתיכות קטנות.
- מדליקים את האש על אש בינונית ומבשלים כרבע שעה. לאחר תקופה זו, הרכב יתחיל להרתיח במהירות, לסלק את הכוח, מבשלים עוד 15-20 דקות. אל תשכח לערבב את התוכן, לאסוף עגבניות מהקירות של המכולה, אחרת המוצר הסופי ייתן את האדים.
- לאחר התקופה שצוין, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב, מבשלים עוד 10 דקות. ודא כי גרגרי הם מומסים לחלוטין, אחרת הם עלולים לפצח על השיניים.
- לשטוף צנצנות עם סודה, לעקר אותם בתנור או על התנור במשך כ 15 דקות. לעשות את אותו הדבר עם מכסה, לנגב ויבש לחלוטין. אפילו טיפה אחת של מים תגרום עובש.
- יוצקים את המיץ על צנצנות חם עדיין, חותם הרמטית, לשים את המכל עם הפה למטה. בדוק אם מיץ הוא דולף, אם הכל נורמלי, לעטוף את פחיות עם שמיכה חמה.
- זמן החשיפה של הרכב עטוף בד חם הוא כ 12-13 שעות. לאחר הזמן שצוין, הבנקים חייבים להילקח למרתף או מרתף לאחסון לטווח ארוך.
מיץ עגבניות עם פלפל בל
- עגבניות טריות (רכות) - 15 ק"ג.
- שום - 6 שיניים
- בצל לבן - 1 PC.
- פלפל בולגרי - 5 יח '.
- לשטוף את העגבניות עם ספוג מטבח כדי להסיר את כל הלכלוך. יוצקים מים רותחים לסיר גדול, לשים עגבניות במיכל, לחכות כ -25-30 שניות. יוצקים מים קרים (רצוי קרח) לתוך קערה אחרת, להסיר עגבניות ממים רותחים ולשלוח למכולה זו, לעזוב למשך 3 דקות.
- לאחר פרק הזמן שצוין, להסיר את הקליפה, להסיר את הגבעול במקומות שקועים. מקלפים את השום והבצל, חותכים את הליבה של הפלפל, חותכים את הפרי לחתיכות קטנות.
- לרסק את כל הירקות בצורה נוחה. אתה יכול לדלג עליהם באמצעות מטחנת בשר, לגלול דרך בלנדר או מסחטה. לאחר הפרי הופך דייסה, לסחוט את המיץ ממנו עם בד גזה או מסננת.
- יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך סיר אמייל עם תחתית עבה, לשים אותו על התנור, להרתיח במשך רבע שעה על פני חום בינוני, אל תשכח לבחוש כל הזמן. מוציאים את השרידים מהקירות כדי לא לשרוף.
- בשלב זה להמשיך לעיקור של פחיות. לשטוף אותם עם סודה לשתיה וספוג מטבח, לשים אותם בתנור עם הצוואר למטה. ראשית, להגדיר את הטמפרטורה ל 30 מעלות, כל דקה להעלות עוד 10 עד שתגיע 150. לאחר מכן, לשלוף את מיכל עם הכפפה, מגניב קצת.
- מוציאים את מיץ העגבניות מן התנור, יוצקים לתוך צנצנות חמות, מערבבים. אין לאפשר הפרש טמפרטורה גדול בין הזכוכית לבין הנוזל, אחרת המכל עלול לפצח. מכסים עם המכסים, לבדוק אם מיץ דולף. אם הכל בסדר, לחכות 12 שעות. לאחר מכן, להעביר את המוצר המוגמר לחדר קר, להוסיף מלח וסוכר לפני הצריכה (על פי שיקול דעת).
מיץ עגבניות סלרי
- עגבניות - 2.7-3 ק"ג.
- סלרי - 8 יח '.
- מלח קרקע - 80 גרם.
- פלפל שחור טחון - 30 גרם.
- לשטוף את העגבניות היטב, להוציא את כל החלקים הירוקים לא אכיל. חותכים ריבועים קטנים, למקם אותם בתוך מסחטה.
- לאחר מכן, שופכים את המיץ לתוך סיר עבה חומה, לשים על חום בינוני. כאשר בועות הראשון מופיעים, לסובב את הכוח, להרתיח עוד 15 דקות.
- בשלב זה, להתחיל להכין סלרי. לשטוף ולחתוך את הגבעולים, לשלוח מיכל עם מיץ רותח, תבשיל במשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, להעביר את הרכב באמצעות מסננת או בד גזה.
- לעקר פחיות בנוחות. אתה יכול להרתיח אותם בסיר עם מים או לשים אותם בתנור עם הצוואר למטה.
- לאחר טיפול בחום, לשפוך מיץ עגבניות על פחיות, לאטום אותו.הפעל את הצוואר מכולה למטה, לבדוק אם הרכב דולף.
- משרים את המיץ בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות, ולאחר מכן להעביר את הבנקים למקום קריר (מרתף, מרפסת, מרתף). התנאי העיקרי הוא היעדר טמפרטורות מקפיא וקפיצות חדות.
מיץ עגבניות מתובל
- עגבניות טריות - 12 ק"ג.
- סוכר מגורען - 530-550 גרם.
- ציפורן - 8 ניצנים
- חומץ פתרון 6% - 280 מ"ל.
- מלח קצוץ (עדיף מלח ים) - 180 גרם.
- אפונה - 4-5 גרם. (כ 25 יח ').
- שום - 3 שיניים
- אגוז מוסקט - על קצה סכין
- קינמון הקרקע - 20 גרם.
- פלפל שחור טחון - 5 גרם.
- לשטוף את העגבניות, לחתוך את המקומות מקומטים ורקובים, להסיר את האזור כף הרגל. חותכים את הפרי לתוך 4 חלקים שווים, לסחוט את המיץ עם מטחנת בשר, מסחטה או בלנדר.
- להפריד את העוגה, לזרוק אותו. יוצקים את המיץ לתוך סיר אמייל, לשים על חום בינוני, מביאים לרתיחה.
- כאשר בועות הראשון מופיעים, להפחית את הכוח, להוסיף סוכר מגורען, מלח ופלפל הקרקע, להרתיח עוד חצי שעה.
- לאחר מכן, מוסיפים את ניצני ציפורן, אפונה, אגוז מוסקט וקינמון, תבשיל במשך 10 דקות.
- לאחר מכן, לדלג על השום דרך העיתונות, לשלוח אותו למחבת. יוצקים את הפתרון חומץ ומערבבים.
- לשטוף צנצנות עם סודה, לעקר אותם, יוצקים את המיץ לתוך מיכלים, להפשיל את המכסים. הפוך את המיכל הפוך, לעזוב למשך יום.
- מעבירים את מיץ העגבניות למקום קריר. ניתן להשתמש לאחר חודש לאחר הטוויסט.
מיץ עגבניות עם שמיר
- עגבניות בשלות - 2.3-2.5 ק"ג.
- שמיר טרי - 1.5-2 צרורות
- חומץ טבלה (6-9%) - 120 מ"ל.
- סוכר (עדיף מקל) - 30 גרם.
- מלח קצוץ - 15 גרם.
- עלה דפנה - 5 יח '.
- לשטוף את הפרי ולהסיר את כל החלקים שאינם אכילים. לסחוט מיץ עגבניות, למטרה זו, להשתמש מסננת ומטחנת בשר, ואז לדלג על תערובת באמצעות בד גזה (2-3 שכבות).
- יוצקים את התערובת לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר ומלח מגורען, מביאים את התערובת לרתיחה.
- לאחר המסת גבישים יוצקים חומץ, להגדיר את הכוח המינימלי, מיץ תבשיל רבע שעה.
- לשטוף צרורות של שמיר, לקרוע את הגבעולים, לקצוץ את עלי הכותרת. שלח לסיר עם הרכב, כאן להוסיף את עלה המפרץ. חכה לתערובת כדי לרתוח מחדש, להמשיך לעיבוד פחיות.
- מניחים את מיכלי הזכוכית במחבת גדולה, ממלאים אותה במים בטמפרטורת החדר, מניחים אותה על הכיריים. מרתיחים על אש בינונית כ -15 דקות.
- כאשר מיכלים מעובדים, יבש אותם עם מגבת, להשאיר בטמפרטורת החדר עבור אידוי מוחלט של לחות.
- יוצקים את המיץ לתוך צנצנות חם עדיין, מיד סותם את המכסים. לאחר הבישול, תן את המיץ מגניב, ולאחר מכן להעביר למרתף / מרתף.
קל להכין מיץ עגבניות לחורף, אם יש לך ידע מספיק על הטכנולוגיות הזמינות. השתמש מתכון עם תוספת של שמיר, סלרי, חומץ, תבלינים, פלפל. תמיד לעקר את המיכל לפני לשפוך את המיץ, לא מאפשרים את ההבדל הטמפרטורה בין הרכב לבין הזכוכית.
וידאו: מיץ עגבניות תוצרת בית לחורף
כדי לשלוח