תוכן הכתבה
רסק עגבניות נחשב למאכל צדדי. על בסיס שלה, מרקים, תחבושות בשר, רוטב סלט, מנות בצד ועוד הרבה מבושלים. אם בקיץ, אתה יכול להחליף את המוצר עם עגבניות טריות, ואז בחורף, המארחות נאלצים לקנות רסק עגבניות. המוצר בחנות הוא ממולא עם חומרים משמרים ומייצבים טעם, ולכן זה גורם לעתים קרובות צרבת. אנשים רבים מעדיפים להבין את הנישה הקולינרית, אז לבחור מתכונים יעילים לבישול רסק עגבניות בבית. שקול אותם בסדר.
רסק עגבניות: מתכון קלאסי
- חומץ שולחן (ריכוז 6%) - 125 מ"ל.
- עגבניות בשלות - 3.2 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- סוכר מגורען - 120 גרם.
- מלח עדין לפי הטעם
- האפשרות הטובה ביותר לבישול רסק עגבניות הם עגבניות בצורת שזיפים. העיקר הוא שהם בשלים, צפופים, אלסטיים, אבל בכל מקרה לא ירוק.
- לשטוף את העגבניות מתחת לברז מגבת יבש כדי למנוע כל רמז של מים. חותכים את הגבעול ומקומות מקומטים / רקובים אחרים.
- התחל לחתוך עגבניות. למחוץ אותם לשני חלקים אנכית או אופקית, חלוקת הוא מותנה, אין צורך לקצוץ אותם ל 2 חצאים שווים.
- קליפת בצל, מניחים אותם במחבת אמייל, יוצקים 145 מ"ל. מים מסוננים. יוצקים את העגבניות הקצוצות, מכסים ומדליקים את החום.
- על כוח בינוני, להביא את התערובת הבועות הראשונות, ולאחר מכן להפחית את החום ולהתחיל כיבוי. בעוצמה נמוכה התערובת צריכה להיות קלויים במשך כרבע שעה. במהלך תקופה זו, העגבניות יתחילו את המיץ וירככו.
- לאחר כל מניפולציות, לכבות את החום מגניב להדביק בעתיד לטמפרטורת החדר. קח מסננת מטבח, לנגב את החומרים מבושלים דרכו. הקפד לשים קערה עמוקה למטה, זה יהיה לנקז את הדבק.
- את העוגה ילך לקלף, זרעים peduncles (אם לא להסיר אותם). בצלים גם ילך על בצל, זה נחוץ רק עבור הפעולה bactricidal טעם. לחלופין, תוכל לדלג על התערובת שסוננה קודם לכן עוד כמה פעמים.
- לאחר מכן, שופכים את המסה לתוך המחבת ומניחים אותה על הכיריים. טומטים ומערבבים עד שהלחם מבושל. ככלל, המסה תפחת בגודל של 5 נקודות. זה בשלב זה כי מבער ניתן לכבות.
- ב להדביק חם לשפוך סוכר ומלח, לחכות גרגירים להתמוסס. להעריך את התוצאה, להתאים את הטעם במידת הצורך, תוך התחשבות העדפות אישיות. מיד לשפוך את חומץ.
- לעקר את הצנצנות ואת המכסים, יבש את המיכל כך המכסה אינו בליטה. יוצקים את הדבק חם לתוך מיכל, הפקק, להפוך את הצוואר למטה. לעטוף כל צנצנת במגבת או שמיכה חמה, לעזוב להתקרר לחלוטין. מעבירים את הדבק לאחסון ארוך במרתף.
רסק עגבניות בתנור
- עגבניות שזיפים - 3.7 ק"ג.
- סלע מלח - 110 גרם.
- פלפל שחור טחון - 10 גרם.
- כוסברה טחונה - 7 גרם.
- קינמון - 10 גרם.
- ציפורן - 12 ניצנים
- שמיר טרי - חצי חבורה
- בזיליקום, סלרי (טרי)
- לעבור עגבניות, לחסל מפונקת בשלה מדי. שטפו אותם, יבש אותם כדי להסיר את כל הלחות. חותכים מקומות רקובים, להסיר את הגבעול, לקצוץ את העגבניות למספר קטעים.
- הכן אמבט אדים לעגבניות. קחו סיר, שפכו לתוכו מים רותחים, הניחו מסננת או מסננת למעלה. מכניסים לעגבניות את העור, מניחים אותו על הכיריים. מרתיחים מים כ -10 דקות, כך הפרי הוא מאודה.
- כיוון שיש הרבה עגבניות, מומלץ לחלק את כל נפח לתוך 5-8 חלקים, ולאחר מכן לעבד כל אצווה בנפרד.ייתכן שיהיה עליך להגדיל את משך הטיפול החום, הכל תלוי במידת ripeness של עגבניות.
- כאשר העגבניות רכות, לקחת מסננת מטבח. תחליף מחבת רחבה מתחתיה, לנגב את העגבניות. לזרוק את העוגה, זה לא נדרש בשום מקום. מערבבים פסטה עתידית עם תבלינים, שמיר קצוץ טרי, בזיליקום וסלרי. ממתיק, מלח.
- מחממים תנור ל 200 מעלות. קח מנה אפייה עם צדדים גבוהים (גיליון אפייה לא מתאים), לשפוך את המסה עגבניות לתוכו. משרים את התערובת כ -2.5 שעות, כל 20 דקות, פותחים את הדלת ומערבבים את הרכב. לשלוט על עקביות, הדבק צריך להיות עבה.
- לאחר תאריך היעד, כאשר המסה מגיע העקביות הרצוי, להסיר בזיליקום וסלרי ממנו. לעקר את צנצנות זכוכית ועפעפיים, לשפוך את הדבק לתוך מכולות, הפקק. הפוך אותו הפוך, לעטוף אותו בד עבה.
- אפשר להרכב להתקרר בטמפרטורת החדר למשך יום בערך. לאחר מכן, לשלוח את המוצר המוגמר למזווה, מרתף או מקרר לאחסון לטווח ארוך. השתמש לפי הצורך.
רסק עגבניות בתנור איטי
- עגבניות - 1.3 ק"ג.
- פלפל בולגרי - 1.2 ק"ג.
- סוכר (חום עדיף) - 225 גרם.
- מלח יבש - 65 גרם.
- פלפל צ'ילי אדום - 30 גרם.
- שמן זית - 110 מ"ל.
- שום - ראש אחד
- טובלים את העגבניות במסננת, שוטפים אותם במים זורמים, ואז מתייבשים במגבות. חותכים את החלקים שאינם אכילים, לעשות חתך חתך על העור.
- יוצקים מים נקיים למחבת ומרתיחים, מוסיפים מיד את העגבניות, נותנים להם "לגרגר" במשך 7 דקות. בשלב זה, לשפוך מים קרח לתוך מיכל אחר.
- לאחר 7 דקות, מעבירים את העגבניות לקערה השנייה. החזק במשך 3 דקות, ואז לקלף. לקצוץ את הפרי לתוך 4 חלקים שווים, להסיר את הזרעים עם כף או כפית.
- שלח את הפירות שהתקבלו בבלנדר, להביא למצב של דייסה. אם יש זרעים במסה, להעביר אותו דרך מסננת, להוציא מיותר.
- יוצקים את העגבניות הקצוצות לתוך קערה מרובת. לשטוף ולנקות את זרעי capsicum ו פלפל בולגרית, לקצוץ לחתיכות קטנות, לשלוח את העגבניות.
- מעבירים את השום דרך למחוץ, גם לשים את העגבניות. יוצקים בתבלינים, מלח, שמן, סוכר וחומרים אחרים. מערבבים, לסגור את תנור איטי, להגדיר את מצב "מרווה" (משך 1 שעה 25 דקות).
- בשלב זה, לעקר את הצנצנות עם המכסים. כאשר הדבק מוכן, להעריך את התוצאה ולהמשיך לאריזה. לאחר הכסת, לעטוף כל צנצנת עם בד חם במקום הצוואר על הרצפה.
- כאשר הדבק עגבניות התקרר לטמפרטורת החדר, לבדוק אם הכובעים נפוחים. ואז לשלוח את המוצר הסופי במקרר, מרתף או מרתף.
איטלקית עגבניות הדבק
- עגבניות - 4.7 ק"ג.
- בצל - 450 גרם.
- פלפל אפונה - 20 יח '.
- קינמון בקלה - 1 PC.
- ציפורן - 13 ניצנים
- שמן זית או ירקות - 90 מ"ל.
- פתרון חומץ שולחן - 475 מ"ל.
- מלח 55 גרם.
- מקלפים את הבצלים מהקליפה. לשטוף את העגבניות ולהסיר את הגבעולים. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, חותכים את הבצל, מדלגים על הירקות 3 פעמים באמצעות מטחנת בשר.
- מניחים את הדייסה שהתקבלה בשק גזה, קיפול הבד בשבע שכבות. לקשור את הקצוות, לתלות מעל אגן, לעזוב בן לילה. במהלך הזמן הזה, הנוזל יהיה לנקז, תצטרך להעביר את התערובת לתוך קלחת או עבה בתחתית סיר.
- במקום תבלינים בשקית פשתן, להוסיף תרמיל קינמון, לשבור אותו לחתיכות קטנות. שים את המיכל על התנור, להביא את המסה עד הבועות הראשונות מופיעים.
- מיד עם ההרכב מתחיל לרתיחה, לשלוח שקית בד בפנים, לגמול את המוצר עבור רבע שעה נוספת. לאחר הזמן שצוין, הסר את השקית מהצלחת.
- מוסיפים מלח, יוצקים חומץ, מבשלים במשך 15 דקות. התחל לעקר פחיות ועפעפיים.לאחר טיפול בחום, שופכים את רסק העגבניות לתוך המכלים החמים עדיין, יוצקים בשמן ומגלגלים אותו.
- הפוך במהופך לכסות עם שמיכה חמה. חכה עד שדבק העגבניות התקרר. לאחר מכן, להעביר את הצנצנות עם הרכב לאחסון לטווח ארוך במקום קריר.
- אם אתה מתכנן לאחסן רסק עגבניות במקרר, אתה יכול לסגור את פחיות עם מכסים פלסטיק. במקרה זה, חיי המדף יקטן, רצוי לצרוך את המוצר בחודש הבא.
קל לבשל רסק עגבניות מעגבניות טריות, אם יש לך ידע לגבי הנוהל. שקול את האפשרויות עם תוספת של פלפל הקרקע, ציפורן, כוסברה. להתאים את הפרופורציות של מלח וסוכר, לבשל הרבה בתנור איטי או בתנור.
וידאו: הדבק עגבניות פיקנטי
כדי לשלוח