איך לבשל מרק kharcho בבית

מרק חארצ'ו נחשב למאכל ג'ורג'יאני מסורתי. עקרות בית נדיבות משרתות אותו על השולחן, רוצות לרצות את האורחים. המתכון למנה הראשונה טס ברחבי מדינות רבות והוא מושרש היטב בספר המטבח של משפחות רבות. לפי המסורת, kharcho נעשה על בסיס בשר עם תוספת של פלפל חריף. עם זאת, מי לא אוהב מתובל, אתה יכול להוציא את רכיב שריפת. עקרות הבית להשתמש חזיר, עוף כבש כמו בשר, הכל תלוי בהעדפות אישיות. שקול את הטכנולוגיה בישול פופולרי לפי הסדר.

תכונות בישול מרק kharcho

1. ח'רצ'ו מתורגם מגרוזיה כאל בשר בקר. קל לנחש כי המרק מוכן על בסיס בשר פרה. עם זאת, הקאנון כשלעצמו אינו קיים. עם אזכור של מרק Kharcho, הוא הסביר לעתים קרובות על בסיס אשר בשר בשר מבושל. עקרות בית רבות לשנות את המתכון על פי שיקול דעתו של המשפחה, אשר לא עושה את המרק פחות טעים.
2. ככלל, המאכל הראשון מאופיין בחמיצות ובחדות, אשר מושגת על ידי הוספת פלפל חריף. מה שנקרא "tklapi" משמש מרכיב חומצה. הוא מוכן מ שזיף דובדבן בשלים, גדל לעתים קרובות באזורים הדרומיים. בשל הטכנולוגיה הייחודית של tklapi, הרכב נקרא גם lavash מבוסס על שזיף דובדבן. שזיפים ודגנים הם מרוסקים, ואז הניח בשכבה דקה על גיליון אפייה מכוסה קלף. לאחר מכן, הרכב מיובש בתנור או תחת קרני השמש.
3. אפשרות חלופית למתן טעם חמוץ כדי צלחת kharcho היא תוספת להרכב של tkemali - רוטב שזיפים דובדבן. ככלל, קשה להשיג מרכיבים בסיסיים במדינות אחרות. ברוב המקרים, החומרים ניתן לרכוש בחנויות גאורגיה יליד או ללוש באופן עצמאי. אם לא ניתן להשתמש במרכיב חומצי, להחליף אותו עם רסק עגבניות, שזיף דובדבנים, לימון (לשים מרק כאשר הוגשה לשולחן), מיץ רימונים, adjika, רכשה tkemali.
4. צ'ילי יסייע להוסיף חריף פיקנטי למרק, ואת שניהם יבשים כתוש טרי ודגימה יעשה. במקרה האחרון, יש צורך לנקוט זהירות. ברגע שאתה מתחיל לקצוץ ירקות, דלקת עשויה להופיע על הידיים. מסיבה זו מומלץ לבצע מניפולציות עם כפפות.
5. אם החרוצ'ו נעשה על בסיס אורז, עדיף להשתמש בהרכב של גרגרים ארוכים ולא עגולים (לא אסור). חשוב שהאורז אינו אדים. לפני הבישול, יוצקים את הדגנים במים קרים, נותנים לו לעמוד על 3 שעות. בתקופה זו, הנוזל ימצוץ עמילן. אם אין זמן להשרות, לשטוף את המוצר 10 פעמים. קורס כזה יבטיח את המרק הוא לא בוצי, אבל עקביות שקוף ללא גוון לבנבן.
6. הטבחים הגאורגים נדיבים מאוד, הם אף פעם לא מרחמים על המוצרים. במרק לא ניתן לשמור על בשר וירקות, התנהגות אחרת מעידה על העוינות של המארחת. עדיף להשתמש צרורות טריים של שמיר, פטרוזיליה, סלרי. כמה טבחים מעדיפים לספק את המנה עם עלי מנטה (במתינות).
7. אם אנחנו מדברים על תבלינים, הם מתווספים לפי רצונות אישיים. תבלין חובה הוא כשות- suneli. הרכב מיובש כולל העלה מיובש של דפנה, פלפל אדום (צ 'ילי), לימון, חלבה, וכו' כמה מתכונים ממליצים להוסיף suneli-ucho. לאחר הוספת התבלינים למנות חמות, מופיע המאפיין האופייני של אגוז מוסקט.
8. אם אנחנו מדברים על עקביות מרק kharcho, זה כל כך סמיך כי המוצר מתייחס ככל הנראה רטבים או קורסים השני מסוג אחר. ככלל, על פי המסורת, את ההרכב של לחם פיתה Dunk.אם אנחנו מדברים על עגבניות, הוסיף kharcho, הם הראשונים להסיר את העור (ההליך נקרא blanching). כדי לעשות זאת, לעשות לחתוך לחצות על פני השטח של העגבניות, ולאחר מכן לטחון את הירקות עם מים רותחים.
9. כפי שהוזכר קודם לכן, kharcho מוכן על בסיס בשר בקר. עם זאת, עקרות בית מנוסים מעדיפים להחליף אותו עם בשר חזיר, עוף, כבש. בחר בשר עם שכבות שומן כדי להפוך את המנה עשירה. באופן מסורתי, שום מתווסף לחארכו. זה יכול להיות דילג באמצעות העיתונות או בשימוש בצורה מוצקה, הכל תלוי בהעדפות הפרט.

מרק Kharcho: קלאסיקה של הז'אנר

• בצל - 3 יח '.
• אורז (עדיף גרגר ארוך) - 60 גרם.
• בשר בקר - 550-600 גרם.
• גזר - 1.5 יח '.
• אגוז - 45 גר '.
• שמיר טרי - 40 גרם.
• פטרוזיליה טרייה - 20 גרם.
• tkemali - 40 גר '.
• שום - 5 שיני שום
• תיבול
• פלפל צ'ילי - תרמיל 1/3
• מנטה טרי - 1 sprig

1. ראשית אתה צריך לבשל את המרק. כדי לבצע את ההליך כראוי, לשטוף, יבש לקצוץ את brisket לקוביות (כ 3 * 3 ס"מ בגודל). ודא כי המרק אינו קיים חתיכות שומן נפרדות.
2. שלח את המוצר למכולה, מלא עם מים מסוננים (!) קר, להביא את ההרכב לרתיחה בעוצמה נמוכה. מבשלים את המרק כשעתיים.
3. בשלב זה, להמשיך לעיבוד של ירקות. חותכים את הבצלים למחצית הטבעות, ואז חותכים לפרוסות קטנות. מקלפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות.
4. לא למהר לשלוח בצל עם גזר לתוך המרק, ב tkemali הראשון הוא הוסיף. סקופ 40 גר '. רוטב, מערבבים, לחכות 10 דקות. שולחים ירקות קצוצים למחבת, מכסים במכסה ומבשלים כחצי שעה.
5. קח את האגוזים, ומטגנים אותם במחבת חמה בלי להוסיף שמן צמחי. משך הטיפול החום הוא בדרך כלל 5-7 דקות. לאחר מכן, את הליבה יש לעבור דרך בלנדר, עושה קמח מהם.
6. מעבירים את שיני השום דרך העיתונות, משלבים עם אגוזים, מוסיפים למרק. שלח כאן את האורז שטוף או ספוג, להרתיח עד הזרעים להתנפח. ברגע זה קורה, להוסיף את התבלינים האהובים עליך.
7. להעריך את הטעם של המרק, במידת הצורך, מלח, פלפל, להוסיף עוד כשות- suneli. שלחו שליש של צ 'ילי, תבשיל הרכב 5 דקות. אם kharcho אינו חמוץ מספיק, להוסיף מיץ רימונים או רסק עגבניות.
8. לשטוף ולקצוץ את העשבים, מתבלים את המרק עם זה. לא למהר לכבות את מבער, אחרת חארכו יהיה חמוץ במהירות בנוכחות של ירקות טריים. המשך טיפול בחום במשך 5 דקות. לאחר המועד האחרון, להוסיף גבעול של מנטה טרי, מכסים במכסה, לתת לו להתבשל במשך חצי שעה.

מרק חארצ'ו דגים

• פלפל אפונה - 5 יח '.
• עלה דפנה - 6 יח '.
• בצל - 1 PC. (גדול)
• מלח - לפי הטעם
• שורש פטרוזיליה - 1 ס"מ.
• שורש סלרי - 1 ס"מ.
• אורז ארוך - 160 גרם.
• דג ים (כל) - 350 גרם.
• שום - 3 שיניים
• tkemali - 45 גר '.

1. דג למרק חרקו מבושל במרק הירקות, לבחור את החיים הימיים עם מידת השומן המקסימלית. יוצקים לסיר 1.5-2 ליטר. מים מסוננים, מוסיפים את אפונה, מלח. לשפשף סלרי שורש פטרוזיליה, להוסיף את המסה הכוללת.
2. שלח את עלה הדפנה, שום דרך מגרסה, לתוך המחבת. לקלף את הבצל, לחתוך אותו לתוך 2 או 4 חלקים, לשלוח אותו למרק. מרתיחים את הרכב על כוח בינוני במשך כ 25 דקות.
3. בעוד המרק מגיע מוכנות, בטן את הדג, לחתוך את הסנפירים ולהסיר את המאזניים. לשטוף, לקצוץ לפרוסות גדולות, במקום מרק. בהתאם לגודל, הדג חייב להיות מבושל במשך 20-30 דקות.
4. 10 דקות לאחר תחילת העיבוד של הדג, לשלוח את האורז שטוף או ספוג למחבת. מבשלים את מרק החארכו עד שאורז מבושל. השלם את ההליך על ידי הוספת tkemali (5 דקות לפני מבער מכבה).
5. עקרות בית מנוסים מעדיפים לקשט kharcho דגים עם עלי נענע וירקות טריים. בהחלט הכל יעשה: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, סלרי.

מרק עוף מרקו

• עוף ללא עצמות - 350 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• שום - 4 שיניים
• אגוז (גרעינים קלופים) - 120 גרם.
• עגבניות - 6 יח '. בינונית
• מלח - לפי הטעם
• תיבול הוא לפי שיקול דעת
• פטרוזיליה טרייה - 30 גרם.
• שמיר טרי - 40 גרם.

1. פילה עוף ניתן להחליף עם הרגליים, בסופו של דבר לקבל מרק עשיר. עקרות בית מסוימות מעדיפות לבשל חארכו על בסיס ברווז מקומי או ברוילר. בחר חלקים שיש להם את הכמות המקסימלית של פסים שומניים.
2. לשטוף את הבשר, לחתוך אותו לקוביות קטנות, חמוצים מלח ותבלינים. יוצקים את שמן הירקות למחבת ומטגנים את העוף עד להזהבה. לאחר מכן, שופכים מעט מים מסוננים למחבת, ומבשלים את המוצר עוד 10 דקות.
3. המרק יכול להיות מוכן לאחר הטיגון מראש. כדי לעשות זאת, להעביר את כל התוכן של המחבת לסיר בתחתית עבה, מכסים במים, מבשלים במשך 35-60 דקות. משך languor תלוי בצורת הבשר, את "בית" עותקים מוכנים יותר.
4. קוצצים את הבצל בחצי טבעות או ריבועים קטנים. מעבירים את השום דרך העיתונות, מוסיפים את הבצל. מבשלים על אש נמוכה עד להשחמה. ודא כי הרכב לא שרוף.
5. לעשות X- לחתוך על עגבניות, נמוך במים רותחים ולהשאיר למשך 40 שניות. לאחר תקופה זו, להסיר את העור, לקצוץ את העגבניות לקוביות, להוסיף למרק.
6. מטגנים את גרעיני האגוז במחבת יבשה במשך 7 דקות. לאחר מכן, לטחון את הרכב לאבק עם בלנדר או מגרסה שום. מעבירים את האגוז למרק, אחרי 10 דקות, מספקים את המנה הראשונה עם מלח ותבלינים.
7. קוצצים ירקות טריים, לא בהכרח להשתמש פטרוזיליה ושמיר. כוסברה, סלרי וכו 'גם יעבדו, לאחר הוספת עשבי תיבול, מרתיחים את המרק עוד 3 דקות, מכבים את התנור ומניחים לתבשיל לעמוד חצי שעה. מגישים עם עלה נענע.

מרק חרקו כבש

• בשר כבש (ברוסקט) - 550 גרם.
• שורש פטרוזיליה - 20 גרם.
• בצל - 1 PC.
• פלפל שחור טחון לפי הטעם
• מלח - לפי הטעם
• אורז - 145 גרם.
• tkemali - 35 גר '.
• נוזלי אדג'יקה - 30 גרם.
• רסק עגבניות - 20 גרם.
• שום - 4 ראשים
• פטרוזיליה טרייה - שליש מהחבורה
• שמיר טרי - חבורה אחת
• פלפל חריף יבש בקצה סכין
• זיתים או זיתים (לקישוט)

1. מרק חארכו המבוסס על בשר כבש עשוי מפטריות דל שומן, הבחירה הטובה ביותר היא מהירה. שוטפים את המוצר עם מים קרים זורמים, יבש עם מפיות או מגבות, חותכים לחתיכות קטנות (גודל 3 * 3 ס"מ).
2. אז הבשר לא לאבד את המיץ במהלך הבישול, ומטגנים את חתיכות במחבת עם תוספת של ירקות או חמאה. זה די מספיק 5 דקות של טיפול בחום (לתקופה זו, טלה מכוסה קרום).
3. 2 דקות לפני הבישול, מוסיפים את השורש פטרוזיליה, לאחר משפשף אותו על פומפיה בסדר. מעבירים את הבשר לסיר, ממלאים אותו במי שתייה חמים ושולחים אותו לתנור. לקצוץ בצל, לשלוח אותו אל הבשר.
4. מלח, פלפל את המנה, להוסיף פלפל צ'ילי יבש, לערבב. מרתיחים את המרק במשך שעה אחת, ואז יוצקים את האורז שטוף או ספוג. יוצקים ב adjika נוזלי, tkemali, רסק עגבניות.
5. מעבירים את השום דרך למחוץ, לערבב עם שמיר קצוץ, פטרוזיליה וכוסברה (אופציונלי). מבשלים עד שהאורז מוכן, ומניחים למרק לעמוד מתחת למכסה עוד חצי שעה. מגישים עם פרוסת לימון וזיתים.

מרק חזיר חארצ'ו

• אורז (כל, אבל לא מאודה) - 140 גרם.
• עיסת חזיר - 550 גרם.
• אגוז (גרעינים קלופים) - 80 גרם.
• בצל - 3-4 יח '.
• tkemali - 50 גרם.
• שום - 4 שיניים
• שמיר (טרי) - חצי חבורה
• פטרוזיליה (שורש) - 10 גרם.
• תיבול לפי הטעם

1. לשטוף את הבשר, לייבש אותו עם מגבות נייר, לקצוץ את הבשר לקוביות. להרים את מחבת אמייל, לשלוח את הבשר לתוך חלל ויוצקים 2 ליטר. מים. מבשלים במשך 2 שעות. במהלך הכמיהה, להסיר את הקצף עם שפוף.
2. לאחר התקופה שצוין, להסיר את הבשר, לדלג על מרק דרך 2 שכבות של גזה, ואז לרתיחה שוב. שולחים את חזיר פנימה, מוסיפים מראש או ספוג אורז אורז. לקצוץ את הבצל, לשפשף את שורש הפטרוזיליה, לשלוח את הירקות לתוך המרק.
3. לאחר 10 דקות, הוסף תיבול. מטגנים את גרעיני האגוז על מחבת חמה וחמה, מעכים בטיט. מערבבים את המסה עם רוטב tkemali, לזרוק במרק. מרתיחים במשך רבע שעה, ואז מוסיפים שום דרך העיתונות.
4. Kharcho יהיה מוכן בתוך 10 דקות. לרסק את הירוקים, מפזרים את זה צלחת סיים, לתת לה להתבשל במשך חצי שעה. עקרות בית מסוימות מעדיפות לספק את המרק חזיר עם עלי נענע פרוסה של פלפל חריף.

מרק חארצ'ו: מתכון למולטייקר

• שום - 7 ציפורן
• גזר - מחשב אחד.
• שמן צמחי - לטיגון
• פלפל אדום בולגרי - 2 יח '.
• בצל - 1 PC.
• פילה עוף - 0.5 ק"ג.
• אורז ארוך (לא מאודה) - 150 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 פקעות
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת
• שמיר טרי - חבורה אחת
• עלה דפנה - 5 יח '.
• פלפל שחור על קצה סכין
• מלח - לפי הטעם

1. לשטוף את העוף, יבש עם מגבות נייר, להסיר את הסרט. חותכים את הפילה בקוביות קטנות, מקלפים וקוצצים את הבצל בחצי טבעות. לרסק גזר לרצועות, לעשות את אותו הדבר עם פלפלים. מוציאים את הקליפה מהתפוח, קוצצים לקוביות בגודל 1.5 * 1.5 ס"מ.
2. שוטפים את האורז 7-10 פעמים כדי להפוך את המים לגמרי ברור. לחלופין, אתה יכול מראש לספוג את הגרגרים, עוזב אותם במשך 4 שעות במים קרים. יוצקים שמן צמחי לתוך קערה multicooker, לשלוח בצל חצי טבעות, גזר קצוץ ופפריקה לתוך חלל.
3. הפעל את מצב "צלי", להגדיר את הטיימר עד 10 דקות. כל הזמן לבחוש את הרכב כך שהוא לא מקל. כאשר הירקות מטוגנים, להסיר אותם, לעשות את אותו הדבר עם חתיכות עוף (זמן העיבוד הוא 25 דקות).
4. מערבבים עוף עם ירקות, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, אורז. ממלאים מים חמים מסוננים, להגדיר את הפונקציה "תפירה", מרתיחים את המרק במשך 1.5 שעות. שעה אחרי תחילת הבישול, מוסיפים ירקות קצוצים ושום, מלח, פלפל, מוסיפים תבלינים.

מרק חארצ'ו נחשב למאכל ג'ורג'יאני מסורתי. הוא מוגש לשולחן במסיבות משפחתיות, מוכן כמנה עיקרית לארוחת צהריים או לארוחת ערב. הצג מתכונים המבוססים על בשר חזיר, בשר בקר, טלה, דגים, עוף. מוסיפים פלפל צ'ילי כמו שאתה אוהב, תחליף tkemali עם מיץ רימונים, רסק עגבניות חמוץ או רוטב שזיפים דובדבן. יוצקים את התבלינים האהובים עליכם, מיורן, זעפרן, כשות- suneli, עלה דפנה, פלפל שחור נחשבים המתאימים ביותר.

וידאו: עקרונות של בישול kharcho