תוכן הכתבה
סיידר הוא יין תפוח קל עם טעם לוואי עדין. משקה עדין הגיע אלינו מצרפת. ישנן מספר אפשרויות להכנת סיידר: על בסיס של תפוחים עם תוספת של אגסים. ברוב המקרים, אלכוהול מוכן על ידי תסיסה פירות עם שמרים, לאחר מכן נותן לו מצב גזי.
איך להכין סיידר תפוח
אין צורך לתת עדיפות לסוג אחד של תפוחים, לשלב אותם אחד עם השני, הניסוי. כפי מראה בפועל, יחס אידיאלי מחושב, הכולל הכנת סיידר משני חלקים של פירות מתוקים וחלק אחד חמוץ.
- תפוחים - 8 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
- לאסוף תפוחים, לנגב יבש עם מגבת במקום שקית נייר. שלח במשך 3 ימים בארון חם. פירות לא ניתן לשטוף החוצה, כי סיידר מוכן על בסיס של שמרים פראי, אשר חיים על קליפה.
- לאחר המועד האחרון, לנקות את התפוחים מן זרדים ועלים. חותכים לקוביות קטנות, הופכים למחית עם בלנדר, קומביין או מטחנת בשר.
- בחר מיכל מתאים להפיח את הרכב, לעקר על ידי מים רותחים בו. יבש לחלוטין, לנגב, להעביר תפוחים למחבת. זה חשוב! בחר מיכל כך התפוחים לא לגמרי למלא אותו (כ 2/3). אתה יכול להשתמש הרגילים שלושה ליטר צנצנות זכוכית. במקרה זה, יש צורך לפרק את מחית לתוך כמה מכולות ולהשאיר מקום להיווצרות של גז קצף.
- לאחר אריזה פירה בצנצנות, מוסיפים סוכר (רצוי מקל) לכל הרכב. בהתבסס על חישוב זה עבור 1 ק"ג. מסה חשבונות עבור 125 גרם. חול. יש צורך לקחת בחשבון את מגוון התפוחים המקורי: מתוק הם, פחות סוכר מתווספת. בסופו של דבר, אתה צריך להיות מתוק, לא מאוד cloying wort.
- מערבבים את התערובת בכל מכולה, למתוח בד גזה או תחבושת על הצוואר. שלח את הרכב כדי להחדיר במקום חשוך (מזווה, ארון), זמן החשיפה הוא 4-5 ימים. הימנע מקומות עם ירידה חדה הטמפרטורה (מרתף, מרפסת, וכו ').
- כל יום, בוקר וערב, מערבבים את הנמל בכף עץ. תערובת יהיה שוט לתוך שכבה צפופה להקשיח על פני השטח של הרכב. אתה צריך כל הזמן לטבוע אותו. לאחר 10-15 שעות לאחר היווצרות של שכבת מוקצף שריר אופייני קצף להופיע, זה יהיה תוצאה של תחילת התסיסה.
- עכשיו להרים מכולה נוספת, אבל לא להתעקש, אבל לתסיסה את wort. מרתיחים אותו, לנגב יבש. לסחוט את כל המיץ מתוך תערובת תפוחים לתוך צנצנת, לשים כפפה גומי על הצוואר. מחט חודרים באמה האמצעית 2 חורים.
- מניחים את הרכב במקום יבש כהה עם טווח טמפרטורות 20-20 מעלות. משך התסיסה נע בין חודש לחודשיים. לאחר תקופה זו, הכפפה תיפול על צד אחד, משקעים אופייניים יופיע בתחתית הצנצנת, סיידר יהיה אור. כל הסימנים האלה מצביעים על סוף התסיסה. זה חשוב! יש מקרים שבהם התסיסה נמשכת יותר מחודשיים. אין צורך לעכב זמן רב יותר בתקווה שהסיידר "עומד להתבגר". באמצעות צינור סיליקון, להעביר את הרכב לפחית אחרת, להשאיר לתסיסה באותם תנאים.
- לאחר התסיסה, בזהירות לשפוך את סיידר, מנסה לא להרים את המשקע. הכן מסנן לסינון: לקפל את הגבינה ב 4 שכבות, במקום צמר גפן ביניהם. לדלג על המשקה, לשפוך אותו על בקבוקים כהים, הפקק (להתגלגל). זה חשוב! אם אתה לא מתכוון להרוות את סיידר עם פחמן דו חמצני, למלא את הבקבוקים בצוואר. במקרים אחרים, להשאיר מקום נוסף.
- לאחר חסימת הרכב, לשלוח את סיידר להבשיל במקום כהה, קריר (טמפרטורה מומלץ הוא 8-10 מעלות, ללא טיפות) במשך 3-3.5 חודשים. לאחר תקופה זו, המשקה נחשב מוכן.
בסופו של דבר, יהיה לך סיידר של צבע זהוב עדין, עם כוח של 8-12%, עם טעם מתוק ניחוח קל. כאשר צורכים בכמויות קטנות, אין הנגאובר.
איך להכין סיידר תפוחים ואגסים
המתכון המסורתי של סיידר כולל תפוחים בלבד, אבל עקרות בית מנוסות באו עם וריאציה מקורית של המשקה עם תוספת של אגסים. התוצאה הסופית יהיה לך, המוצר מתברר מתוק בינוני, קל לשתות, לא גורם להתמכרות.
- אגסים - 5 ק"ג.
- תפוחים ירוקים - 3 ק"ג.
- תפוחים אדומים - 2 ק"ג.
- קנה סוכר - 700 גרם.
- betonite (אופציונלי)
בטון נדרש כדי להבהיר את סיידר, הוא הוסיף כרצונו. בנוסף על החומרים הנ"ל, אתה גם צריך מיכל אינפוזיה, כלי תסיסה, סיר, בקבוקי כהה (זכוכית או פלסטיק).
- קבעו לעצמכם: איך תסירו את ההרכב. במקרה שבו שמרים האופה תרבותית משמש, הפרי צריך להישטף. אם תחליט להשתמש בשיטה הפראית של תסיסה, אז אגסים ותפוחים יש לנגב עם מגבת יבשה.
- הבא, אתה צריך לקבל את המיץ מן הפרי. כדי לעשות זאת, להסיר את זרדים ועלים, לחתוך את הפרי לחתיכות, בשר, לשלב, בלנדר או מסחטה.
- לאחר ההרכב הפך דייסה, להכין שקית בד גזה, קיפל אותו בכמה שכבות. ואז לסחוט את הנוזל לתוך צנצנת זכוכית נקייה (מראש מעוקרים).
- אם אתה מחליט לתסוס את הרכב עם שמרים פראי, לשלוח אותו למקום חשוך עם טמפרטורה יציבה. כאשר התסיסה מתבצעת עם שמרי מזון, מוסיפים אותם בהתאם להוראות היצרן. אם אתה רוצה, אתה יכול לשפוך סוכר מגורען (50-70 גרם לכל 1 ליטר של הרכב) אם התפוחים והאגסים אין מספיק טעם.
- כאשר התערובת היא מעורבת, לשים על כפפה רפואית על הצוואר, פירס חור אחד עם מחט באמצע או האצבע. ככלל, תסיסה הושלמה לאחר 1-2 חודשים.
- לאחר תקופה זו, אתה יכול להוסיף בטון סיידר, נותן למשקה גוון בז 'עדין. כדי להתערב כראוי התרופה, להמיס בכמות קטנה של מים מטוהרים 40-50 גרם. הרכב מבוסס על 10 ליטר של המשקה בעתיד. יוצקים לתוך סיידר, לנער את הצנצנת כך גבישים להתמוסס לחלוטין לא להתיישב. המתן 3 ימים ולאחר מכן הסר משקעים.
- לסיים את הבישול על ידי שפכו את ההרכב לתוך בקבוקי פלסטיק. לחסום אותם, לשים אותם במקרר או במרתף במשך חודש 1. לאחר תקופה זו, המשך טעימות, במידת הצורך, לחזור על הסינון.
כיצד רווי סיידר עם פחמן דו חמצני
לא כולם אוהבים משקאות שאינם מוגזים, חלקם מעדיפים לשתות את הרכב עם בועות. למטרות אלה, רווי דו תחמוצת הפחמן הומצא, אשר נשקול בפירוט רב יותר.
- בסוף התסיסה, הקפד להסיר את המשקה מהשקע. זה יעזור לך לסנן 6 שכבות של גזה ושתול בין חתיכת מלבן של צמר. התערובת חייבת לעבור דרך מסננת כמה פעמים.
- הרכב מתוח צריך להיות בבקבוקים פלסטיק או זכוכית. במקרה זה, מכולות צריך להיות מעוקרים מראש. סיידר מוזג רק בצנצנות יבשות, כי אפילו טיפה של מים גולמיים יקלקל את המוצר.
- לאחר הכנה זהירה, במקום סוכר (סלק או מקל) על החלק התחתון של הבקבוקים. עבור 1 ליטר של הרכב יש 12 גרם. חול. סוכר גורם לתסיסה מחדש, וכתוצאה מכך ישוחרר פחמן דו-חמצני.
- לאחר מכן, לשפוך סיידר לתוך הבקבוק, חזרה מהצוואר על ידי כ 7 ס"מ כדי להשאיר מקום הקצף.ספין את המכסים, לקחת אותם לארון כהה או במזווה, לעזוב למשך שבועיים. זה חשוב! פעמיים ביום יש לבדוק את לחץ הגז בטנקים. בשיעורים מוגבהים, הבקבוקים יתפוצצו או יתפוצצו, אז מדי פעם לפרק את הפקקים, משחרר את הגז.
- לאחר עירוי בטמפרטורת החדר, להעביר את סיידר מוכן לתוך המקרר, לאחסן בתנאים כאלה כל הזמן.
משקה צרפתי מעולה יכול להיות מוכן באופן עצמאי, מבלי לבזבז סכום מסודר. בחר את סוג התפוחים האהוב עליך או אגסים, לסובב את הפרי בדייסה, לסחוט את המיץ להשרות את הנבל. מוסיפים סוכר סיידר לא מקבל clotted.
וידאו: מתכון תפוח תפוחים בבית
כדי לשלוח