איך לבשל פילאף מתפורר: 5 מתכונים

פילאף נחשב למאכל מזרחי צבעוני. הוא אהוב על טעם מתובל מעודן ושובע. עקרות בית רבות מעדיפות לבשל פילאף של בשר חזיר, אבל השימוש בשר כבש, עוף, בשר עגל ואפילו דגים מקובל. לעתים קרובות פטריות מתווסף למאכל, בסופו של דבר זה הופך להיות רווי יותר. ישנם סודות רבים המסייעים להפוך אורז מתפורר. התוצאה היא פילאף טעים לגרגרים. קחו את המתכונים הבסיסיים בסדר, אנחנו בוחרים את החשוב ביותר.

קלאסי חזיר pilaf

• שום - 1.5-2 ראשים
• אורז (רצוי מאוד) - 670 גרם.
• גזר - 700 גרם.
• עיסת חזיר - 0.9-1 ק"ג.
• שמן חמניות - 180 מ"ל.
• בצל - 450 גרם.
• צ 'ילי פלפל (capsicum) - 0.5 יח'.
• תיבול "4 פלפלים" - 7 גרם.
• מלח - 40 גרם.
• כורכום (קרקע), כמון - 3-5 גרם.
• ברבירי פירות יער - 5 גרם.
• מי שתייה - כ 1.7-1.8 ליטר.

1. יוצקים את האורז לתוך הקערה, יוצקים עם מים זורמים, כך שהנוזל מכסה את הזרעים. כדי להשיג pilau מתפורר, כביסה צריכה להתבצע 5-6 פעמים. מהלך כזה יוסר את קמח האורז, אשר מקלות יחד את הזרעים.
2. בתהליך של שטיפה למחוץ את האורז עם הידיים שלך, לנקז את הנוזל. כשהמים נקיים לגמרי, השאירו את הגרגרים על המסננת במשך רבע שעה.
3. לקצוץ את הגזר לתוך מקלות ארוכים (קש), לקלף את הבצל, לקצוץ אותו בצורה נוחה. יוצקים את השמן בקדירה, מחממים אותו, מעבירים את הבצל פנימה.
4. מוציאים את גרגרי הברבירי מענפים, מקפלים במסננת, שוטפים. מלאו מים, השאירו להשרות. בשלב זה, לשטוף ולייבש את חזיר, קוצצים לתוך 4 * 4 חתיכות ס"מ.
5. שלחו את הבשר לבצלים המטוגנים, הניחו את הגזרים על גבי הקערה, ורצפו את המרית על התכולה (אל תערבבו!). מקלפים את השום מהבסיס ומקלפים, שולחים קלחת שלמה של ציפורן.
6. מלח את החומרים, מוסיפים את צ 'ילי קצוץ, ברברי ספוג תערובת פלפל. מוסיפים את כורכום הקרקע ואת כל הכמון. מרתיחים מים, ממלאים אותו בתכולה.
7. מבשלים את התוכן מתחת למכסה במשך רבע שעה לפחות. לאחר תקופה זו, לשים ווק (קלחת) שטף גרגרי אורז, רמה אותם על הבשר zazharki. אין לערבב את הרכב, אחרת האורז לא יהיה מאודה.
8. במהלך תהליך הבישול, לסחוט את התבואה להרכב הבסיסי עם מרית כך שהם רוויים עם נוזלים שמנים ותבלינים. אם יש צורך, להוסיף עוד מים חמים, כיסוי פילאף על ידי 1-2 ס"מ.
9. לאחר שהמים נספגים לתוך האורז, יוצרים חורים בתוכן. מהלך כזה יאפשר לחות עודפת להתאדות, התבשיל יתפוגג. כאשר המים הולכים כמעט לחלוטין, לעשות גבעה של פילאף.
10. הגדר את האש לסימן המינימלי, מכסים את הקדירה עם מכסה ומגבת חמה. תבשיל 20-35 דקות לפני ההכנה הסופית. מדי פעם מדגם את האורז. כאשר המשרתים, להניח את הזרעים הראשון, ולאחר מכן את הבשר עם שום וירקות מבושלים.

טלה וחזיר חזיר

• בצל - 250 גרם.
• כורכום הקרקע - 10 גרם.
• עיסת טלה - 450-500 גרם.
• בשר חזיר - 450 גר '.
• גזר - 240 גרם.
• שמן צמחי - 75 גרם.
• אורז ארוך - 650 גרם.
• שום - 10 שיניים
• לורל - 4 יח '.
• פלפל טחון - 5 גרם.
• מלח - 25-30 גרם.
• מים מסוננים - למעשה

1. כדי להפוך את פילאף מתפורר, היחס בין בשר, אורז וירקות צריך להיות שווה באופן יחסי. סיר עבה בתחתית, מחבת ברזל יצוק או ווק (קאזאן) משמשים כלים לבישול.
2. ראשית לעשות את הכביסה של האורז. שוטפים אותו מתחת לברז 3 פעמים, ואז למלא אותו במים קרים לעזוב למשך 45 דקות. במהלך תקופה זו, עמילן ישוחרר קמח אורז יהיה לשטוף.
3. התחל להכין ירקות.קוצצים את הגזר לקוביות וקוצצים את הבצל לקוביות או למחצה. שוטפים את הטלה ואת בשר חזיר, יבש עם מגבות נייר. חותכים את הבשר לחתיכות של 3-5 ס"מ.
4. יוצקים את השמן למחבת רגילה, מחממים אותו עד שיופיע עשן לבן. מבשלים את הבשר מכל הצדדים לקרום, כמובן כזה ישמור את המיץ בתוך בשר חזיר כבש.
5. לאחר הצלייה, מעבירים את החמאה והבשר לקדירה, ושולחים בצל וגזר למחבת הקודמת. לאחר הופעת הגוון הזהוב, מעבירים את הירקות אל הבשר. אופציונלי, אתה לא יכול לטגן את הגזרים, ו protushit אותו מיד בקדירה.
6. מוסיפים את התבלינים, המלח ופלפל הצ 'ילי הקצוץ. מערבבים את התוכן, טמפ. מסננים את הנוזל מן האורז, לשים אותו על גבי ההרכב הראשון. להחליק את פני השטח עם כף.
7. מרתיחים מים מטוהרים, מתחילים לשפוך אותו לתוך קלחת בצד של המנה. ודא כי הנוזל מכסה את התוכן של רק 1-1.5 ס"מ.הביא את pilaf לבועות הראשונות בעוצמה מקסימלית.
8. לאחר רותחים, להפחית את הטמפרטורה לנקודה בינונית עד מינימלית. הפוך חורים בשחייה באמצעות מקלות אכילה סינים כדי לשמור את התוכן באופן שווה.
9. מכסים את הכלים, מבשלים את המנה במשך חצי שעה, מעת לעת מעריכים את האורז לפי הטעם. כאשר הזמן שצוין מגיע לסוף, לנקות את השיניים שום ודבק אותם לתוך הרכב במרחק מסוים אחד מהשני.
10. לעטוף צלחת ברזל יצוק עם שמיכה חמה או ג 'רזי, להשאיר אותו "להגיע" 1-1.5 שעות. במהלך תקופה זו, אורז רווי מיץ ותבלינים, ו pilaf יהפוך רווי.

עוף פילאף

• תבלינים לפילאף - 20 גרם.
• שמיר ופטרוזיליה (טרי) - 0.5 צרורות כל אחד
• שמן זית - 60 מ"ל.
• עוף (רצוי ירכיים) - 600 גרם.
• אורז ארוך מאודה - 575 גרם.
• גזר - 230 גרם.
• בצל - 280 גרם.
• מי שתייה - למעשה

1. שוטפים את הגזר וקוצצים אותו בצורה נוחה (מקלות, ירקות חצי עגולים, קש). לרסק את הבצל, להוסיף את הגזר, להוסיף פלפל, מלח.
2. מטגנים את הירקות לקרום זהוב בשמן זית חם. לרדת לחיתוך העוף. אם אפשר, לבחור מתנים, הם שמנים. חותכים את הבשר לחתיכות, מסירים את הקליפה. עצמות לא ניתן למחוק.
3. שולחים את הבשר לצלייה, מביאים לקרום אדמדם (טיפול בחום נמשך 5-7 דקות). לאחר מכן להוסיף 170 מ"ל. מים, מכסים את הכלים במכסה ומבשלים את הבשר עוד 5 דקות.
4. מעבירים את האורז לקערה, מכסים במים קרים, מחכים 20 דקות. שוטפים את הגרגרים, מסיר scurf לבן (המים צריכים להיות שקופים לחלוטין).
5. מעבירים את הבצל, העוף, הגזר בקדירה. כבש עם כף, גבינה עם אורז. קח את התוכן עם מרית, מוסיפים את שמיר קצוץ עם פטרוזיליה.
6. ממלאים את ההרכב במים רותחים, מכסה את התבואה על ידי 1 ס"מ. לבשל pilaf ללא מכסה במשך 10 דקות, ולאחר מכן לעשות כמה חורים בצלחת עבור אידוי טוב יותר של לחות.
7. לאחר עוד 10 דקות של languor, לכסות את קלחת עם מכסה, להפחית את החום למינימום. מבשלים פילאף מתפורר לשליש שעה. כאשר המים מתאדים, לכבות את התנור, לעטוף את הכלים עם מטלית חמה. להתעקש על צלחת 1.5 שעות.
8. אם תרצה, אתה יכול לבשל פילאף עוף פטריות. במקרה זה, לבחור champignons, פטריות צדפות או chanterelles. טרום לשטוף, לנקות ומטגנים את הפטריות. אחר כך הניח אותם על העוף.

פלפל בקר

• בשר עיסת - 450 גרם.
• בצל - 330 גרם.
• אורז עגול - 200 גרם.
• שמן צמחי - 60-80 מ"ל.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• מלח - 15 גרם.
• גזר - 250 גרם.
• פלפל שחור (קרקע) - 5 גר '

1. שוטפים את הבשר, כתמים את הבשר במפיות או מתייבשים בדרך נוחה אחרת. קוצצים לפרוסות של צורה זהה (3-5 ס"מ), להרתיח 1 ליטר. מים מלוחים. משך הטיפול החום הוא 25-30 דקות.
2. לאחר 10 דקות בישול, מוסיפים דפנה ופלפל. כאשר הבשר מבושל, לשפוך את המרק לתוך קערה נפרדת, זה יהיה צורך מאוחר יותר. מוציאים את הבשר, מעבירים אותו לקדירה.
3. מעוך גזר עם בצל, צולים את הרכב בשמן חם עד חום זהוב, ולאחר מכן להעביר את הירקות עם הנוזל לקלחת. לשטוף את האורז, לגרד את הגרגירים עם מים רותחים, לנקז. מוסיפים את הבשר עם ירקות.
4. מטגנים את התוכן במשך 3 דקות, ואז לשפוך 270 מ"ל. מרק שנותר מבשר רותח. אין לערבב את התכולה, לכסות את הקדירה עם מכסה, לשים על אש נמוכה, להרתיח עד מרק מתאדה.
5. נסו לא לפתוח את המכסה עבור הרבעון הראשון של שעה לאחר תחילת הרפיון. לאחר תקופה זו, לעשות חורים של פילה כך הנוזל משאיר באופן שווה.
6. כאשר אתה רואה זרעים מופיעים הזרעים, לכבות את מבער. השאירו את הקדירה על תנור חם, מכסה את הכלים עם רעלה חמה או ג 'רזי. פילאף יכול להיות נצרך לאחר 1 שעה של עירוי.

פילאף עגל

• אורז מאודה (רצוי ארוך) - 420 גרם.
• בשר בקר - 480-500 גרם.
• תבלינים עבור פילאף - 15-20 גרם.
• שמן טיגון - 130 גרם.
• מלח - 15 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• שום - 8 ציפורן
• גזר - 250 גרם.
• מים מסוננים - למעשה

1. לשטוף את האורז, לשלוח את הגרגירים בקערה, לשפוך אותו עם מים הקרח, לעזוב 1.5 שעות כדי להשרות. שוטפים את העגל ויובשים היטב, קוצצים לקוביות (כ -3 ס"מ).
2. מכינים את הירקות (כביסה, ניקיון), קוצצים אותם. מחממים שמן במחבת, ומטגנים בשר עגל במשך 15-20 דקות. מערבבים כל הזמן כדי למנוע צריבה.
3. לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים גזר עם בצל, מעבירים את התוכן עוד 7-8 דקות. לאחר מכן, להוסיף תבלינים, מלח, לערבב. מכבים את התנור, נותנים למרכיבים לעמוד 10 דקות.
4. עכשיו בעדינות להעביר את התוכן מהמחבת לקדירה. מסננים את המים מהאורז ומניחים על הבשר בירקות. לחץ עם מרית, לא לערבב. לחלופין, אתה יכול להוסיף מלח, כמו כן לשים אותו על תבואה.
5. מרתיחים את המים. יוצקים אותו בזרם דק לאורך הקצה. ודא כי המים מכסה את האורז על ידי 1.5-2 ס"מ לשים את הקדירה על התנור, לחכות עד בועות להופיע. לאחר מכן, להפחית את הטבעת למינימום.
6. מכסים את הכלים במכסה, לחכות שעה של שעה. במהלך תקופה זו, הנוזל נספג לתוך התבואה, אתה מקבל פילאף מתפורר טעים. לאחר התקופה שצוין, לכבות את התנור.
7. לעשות 5 חורים בתוכן עם כפית, לעטוף את הכלים בחולצת טריקו או שמיכה עבה. השאירו עד העירוי הסופי, ואז להניח על מנות. מגישים עם רוטב שום וסלט גזר כרוב.
8. כמה עקרות בית מעדיפות לבשל פילאף מן העגל עם עגבניות בשלות או רסק עגבניות. במקרה זה, העגבניות הופכות למחית תפוחי אדמה, מעובדות עם ירקות במחבת חמה.

Pilaf הוא נהדר לארוחת צהריים או לארוחת ערב. שקול את הטכנולוגיה הקלאסית של המנה, לשרת אותו עם סלט ירקות רוטב חריף. לעשות pilaf של כבש או עגל, להוסיף עוף, פטריות, פירות יער ברבי, רסק עגבניות. הניסוי עם תבלינים, לשנות את כמות המלח והמים. כבסיס, בחר אורז מאודה מאודה (אתה יכול גם להשתמש בסיבוב).

וידאו: איך לבשל pilaf מתפורר בתנור איטי