תוכן הכתבה
דולמה - מנות מתובל, בבישול יש מתכונים רבים. המוצר מפורסם בטעם בלתי נשכח. זה ידוע כי dolma מתייחס המטבח הקווקזי. מדינות רבות אינן מסכימות עם אמירה זו, יש הסבר לכך. כדי לרצות את משק הבית, לשקול את המתכונים הבאים בישול dolma.
דולמה על טכנולוגיה קלאסית
- בצל - 2 יח '.
- גזר - מחשב אחד.
- עגבניות בשלות - 4 יח '.
- בשר בקר - 700 גרם.
- אורז עגול - 100 גרם.
- מוסקט - 3 גרם.
- עלי גפן טריים - 60 יח '.
- עשבי תיבול טריים שונים - 50 גרם.
- מיץ עגבניות טבעי - 350 מ"ל.
- שמנת חמוצה 220 גרם.
- שמן צמחי - 85 מ"ל.
- מלח - 12 גרם.
- הכל - 5 גרם.
- תבלינים - 4 גר '
בישול בשר מילוי
- קח חתיכת בשר, שטוף אותה מתחת לברז וקוצץ אותה לחתיכות קטנות. מעבירים את המוצר דרך מטחנת בשר. ואז קוצצים את העגבניות. חבר את הרכיבים, מערבבים עד חלקה.
- לאחר מכן, לקלף בצל 1 דק קוצצים, לשטוף ולקצוץ. מוסיפים את המרכיבים האלה לבשר הטחון, מערבבים בתבלינים ואורז. להביא את הרכב אחידות. מבושל טחון מוכן.
הכנת עלי גפן
- יש לשטוף עלים טריים במים פושרים. הקלד את הקערה נוזלי. השאירו את הירוקים ספוגים במשך חצי שעה.
- לאחר מכן להסיר את העלים ולהעביר אותם למיכל עמוק, יוצקים במים רותחים. המתן 4-6 דקות, קפל את המוצר במסננת.
לתת את הצורה הנכונה
- מקפלים את הסדינים לחצי, לחתוך את הענף עם מספריים.
- הרחב את העותקים, מקום במרכז 30 גרם. בשר טחון.
- לאחר מכן, לעטוף את הקצוות במעטפה, להתגלגל רול.
דולמה ממלאה
- מוציאים את הקליפות מהצל, חותכים. ואז לשפשף את הגזר על פומפיה בסדר. שים את החומרים בסיר, יוצקים בשמן, מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
- מחממים מעט תערובת, זזים למחבת. מטגנים את ההלבשה לשקיפות, ואל תשכחו לבחוש.
רוטב בישול
- מערבבים את השומן הכולל שומן שמנת חמוצה טבעי מיץ עגבניות.
- יוצקים את התבלינים הדרושים לטעמך, ביסודיות ללוש את הרכב.
בישול דולמה
- מקפלים את הלחמניות בחוזקה בסיר, יוצקים ברוטב עגבניות נוזלי, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מכסים בשרידי עלי ענבים.
- מכסים את הסיר עם כיסוי שסתום כדי להסיר קיטור. שלח את דולמה לתנור, הדלק את האש המינימלית. מבשלים כשעה.
- לאחר זמן מוגדר, במקום ההלבשה בסיר על גבי העלים. מוציאים את המכל מהתנור, עוטפים מגבת חמה, והמכסה צריך להיות סגור. מתעקש חצי שעה.
מגישים לשולחן
- לאחר הדבקת מנות, מניחים את הלחמניות על הצלחות, מוסיפים לרוטב, שבו מבושל דולמה.
- כדי לרצות את הבית עם מנה ייחודית, מומלץ להגיש שמנת חמוצה, פיתות או לחם שחור עם דולמה.
דולמה ארמנית בעלים עלים
- בשר חזיר מוקפץ ובשר בקר - 1 ק"ג.
- אורז לא אדים - 110 גרם.
- בצל - 3 יח '.
- בזיליקום יבש - 10 גרם.
- תערובת של פלפלים הקרקע - 5 עוז.
- מלח - 10 גרם.
- רוזמרין מיובש - 8 גרם.
- עלי גפן כבושים - 65-85 יח '.
- בשר בשר - 60 מ"ל.
- מניחים בשר טחון טרי בקערה עמוקה, מפזרים אורז גולמי, תבלינים ומרק. מוסיפים את המרכיבים ביסודיות, המתן 35-40 דקות.
- מוציאים את העלים הכבושים מהצנצנת, מקפלים אותם במסננת, ואז מתייבשים. לאחר מכן, להתחיל בישול dolma, להפיץ את עלי הגפן מוכן.
- מקום כ 25-30 גרם במרכז של כל הדגימה. מילוי בשר. לעטוף את המוצר, לשלוח את לחמניות סיים במיכל קרמי בגודל מתאים.
- חשוב כי כל עותק מתאים snugly יחד. יוצקים מספיק מים כדי שהנוזל יכסה את הלחמניות.
- מעבירים את הסיר לתנור, מניחים את האש המינימלית. צלחת צלחת 40-50 דקות, לשרת חם עם שמנת חמוצה או רוטב לבן.
טלה דולמה
- כבש טרי (פילה) - 1 ק"ג.
- זנב שמן - 55 גרם.
- אורז ארוך - 110 גרם.
- בצל - 2 יח '.
- מנטה - 12 גרם.
- כוסברה - 20 גרם.
- עלי גפן - 90 יח '.
- מלח שולחן - 15 גרם.
- פלפל טחון - 6 גרם.
- מים מסוננים - 100 מ"ל.
- לשטוף ולטגן את הטלה, לקלף את הבצל, ואז לקצוץ. מעבירים את הרכיבים באמצעות מטחנת בשר. מערבבים בחריצי אורז ועשבי תיבול טריים, מוזגים במים פושרים.
- הסר עלי ענבים משומרים, לשטוף עם מים זורמים, לייבש אותם. הניחו את הדגימות על מטוס, למלא אותם עם מסת בשר הומוגנית.
- בתחתית המחבת צריך לשים צלחת עמיד חום. שים גלילים על גבי זה בשכבות צפופות. לאחר מכן, לכסות את דולמה עם אותה צלחת.
- תבשיל צלחת על אש נמוכה במשך 35-45 דקות. מגישים חם, עדיף עם רוטב לבן ולחם פיתה ארמני טרי.
דולמה צמחוני
- תבלינים שונים - 5 גרם.
- פלפל אדמה - 4 גרם.
- מלח - 10 גרם.
- שמן חמניות - 90 גרם.
- שמנת חמוצה - 120 גרם.
- ביצה - מחשב אחד.
- פטריות טריות - 180 גרם.
- עשבי תיבול טריים שונים - 65 גרם.
- עלי גפן כבושים - 55-65 יח '.
- לא אורז מאודה - 220 גרם.
- גזר - מחשב אחד.
- בצל - 2 יח '.
- עגבניות טריות - 2 יח '.
- יוצקים את דייסת האורז למחבת עם מים, לשטוף את הרכב. יוצקים נוזלים חדשים, לשלוח את המכל על הצלחת. מבשלים עד חצי מבושל. לאחר מכן, לקפל את האורז על מסננת, לתת הזדמנות לנקז עודף מים.
- שוטפים את הפטריות ביסודיות, מייבשים וקוצצים דק. לאחר מכן שלח את המוצר למחבת עם שמן חם. גם במיכל יש להוסיף בצל קצוץ דק וגזר מגורד. מטגנים מאכלים עד חום זהוב.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים את העגבניות במיכל משותף, מערבבים אורז, ירקות קצוצים, ביצת עוף וטיגון. הוסף קצת תבלין לפי הטעם. מוסיפים את המרכיבים ביסודיות עד שהם חלקים.
- עלי גפן משומרים ניתן לרכוש גם על מדפי סופרמרקט. הוצא את המוצר מהקופסה, שטוף אותו מתחת לברז. במידת הצורך, לחתוך את זרדים על העלים עם מספריים.
- מורחים את המוצר הכבוש על מישור מתאים, מניחים את תערובת הירקות המתוכננת במרכז העלים. לעטוף את דולמה לתוך לחמניות. שים בשכבה עבה סיר.
- יוצקים במים רותחים, כך שהנוזל מכסה את התבשיל לחלוטין. שלח את המיכל למבער עם קיבולת מינימלית, מתבשל את המוצר במשך 40-50 דקות. ברגע שהרכב מתחיל להתבשל, יש צורך לשפוך מלח ופלפל אליו.
- לאחר זמן, לשרת את המנה חם. זכור כי dolma צריך לקחת את המחבת בזהירות. המנה מוגשת עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה תוצרת בית. אם תרצו, תוכלו להגיש פיתות טריות.
קל ליצור מנה ייחודית של עלי ענבים, אם אתה מבין טיפים מעשיים על בישול דולמה. נסה את כל המתכונים לעיל ולמצוא את האפשרות המושלמת עבור עצמך. השווה את כמות התבלינים לטעם שלך, שלב בשר.
וידאו: מתכון דולמה טורקי
כדי לשלוח