איך לבחור את הקוויאר

קוויאר אדום באיכות גבוהה יכול להתבצע רק אם כל הדרישות הטכנולוגיות של המלחה מתקיימים. לאחר פעילות הכנה, הקוויאר נשלח להישמר, ואז שוחרר על מדפי החנויות. יצרנים חסרי מצפון הסתגלו לזייף את הרכב, ערבוב גרגרים טבעיים עם אלו מלאכותיים. מכאן קונים יש שאלה איך לבחור מוצר באיכות גבוהה מכל מגוון זמין.

היתרונות של קוויאר אדום

1. קוויאר אדום מכיל מסה של אנזימים שימושיים לגוף האדם. בשל הצטברות גדולה של חלבון, כל התהליכים המטבוליים הם מנורמל, רקמת השריר והמח העצם לגדול.
2. ליוד הנכנס יש השפעה מונעת של מחלת בלוטת התריס. חומצות שומן רוויות מפרישות רעלים ורעלים מהגוף, מונעות התפתחות של טרשת העורקים והזדקנות מוקדמת של העור.
3. ויטמין A (רטינול) מחזק את הראייה, מוביל את הטון של שריר הלב ואת מערכת כלי הדם. הצטברות קטנה של ויטמין C מעלה חסינות בתקופה הקרה.
4. טוקופרול, או ויטמין E, מחזק את העצמות, יש השפעה חיובית על השיער, הציפורניים, העור. ויטמין D מייצב את הייצור של ההורמונים הנשיים והגבריים, מסיר את הצטברות תאי השומן.
5. בנוסף לכל האמור לעיל, קוויאר אדום עוזר את הבטן ואת קרבים לעבוד במלואו. המוצר מונע היווצרות של כיבים ודלקת קיבה, אינו מאפשר רעלים להתיישב על הקירות של האיברים הפנימיים.

תכונות בישול קוויאר אדום

1. קוויאר אדום מתקבל זנים סלמון של דגים. אלה כוללים קאטה, פורל, coho, סלמון ורוד, וכו 'בתחילה, גרגרים מוסרים מן חלל הפגר, ולאחר מכן ניקה של הסרט, זיהומים וסיבי חיבור. לאחר מכן המוצר ממוין לפי גודל, צורה, בגרות.
2. כאשר קוויאר מחולק לקטגוריות ("כלכלה", "פרמיום"), הוא נשטף ונשלח מלח - פתרון מבוסס מלח שהוכן במיוחד עבור כבוש קוויאר אדום ושחור.
3. לאחר השרייה, המעדן נשמר במיכלי פח, פלסטיק או זכוכית (פחיות). המיכל אטום כדי למנוע נזק למוצר המוגמר למחצה.
4. כל הפעולות הללו עשויות להפר. יצרנים חסרי מצפון (זייפנים) מכינים את המוצר בתנאים של תנאים לא היגייניים מלאים. משמש לעתים קרובות לא מעוקרים הבנקים להתחיל את תהליך החמצון.

קוויאר אדום

המעדן מתקבל זנים סלמון של דגים. אלה כוללים פורל, סלמון ורוד, סלמון sockeye, סלמון chumo, choho. אם אנחנו מדברים על קבוצה של מרכיבים שימושיים בביצים, הם דומים במונחים של בגרות, תוכן שומן, נוכחות של חלבון וויטמינים. עם זאת, הבדל משמעותי הוא בצבע. דגנים מסוימים יכולים להיות כתומים, אחרים - אדום, חום. גודל הביצים הוא גם שונה, אבל קודם כל הדברים הראשונים.

1. סלעי סלמון רו כיום, מגוון זה של קוויאר שייך למעמד הפרמיה, זה מאוד פופולרי בקרב האנשים שלנו. מכל סלמון המשפחה, סלמון ורוד נותן את היבול הגדול ביותר. בשל הטעם האוניברסלי, הקוויאר התאהב בכל חלקי האוכלוסייה. גרגרים בינוניים בקוטר אינם עולים על 5 מ"מ. יש להם קליפה חזקה וגוון כתום בהיר.
2. קוויאר של סוקי מאחר שאוכלוסיית הסוקייה נעשית קטנה יותר בכל שעה, הקוויאר של הדג הזה נמצא לעתים רחוקות על המדפים. גרגרים יש קוטר של כ 4 מ"מ., כל גרגר מתאים בחוזקה אחד לשני ויש לו צבע כתום אדום.
3. טראוט ביצי מכל הזנים הזמינים, פורל ביצה הוא הקטן ביותר, קוטר שלה משתנה בתוך 2-3 מ"מ.קל לזהות את המוצר לפי צבע (מ צהוב לכתום עמוק). עד כה, הרכב זה זמין באופן מאסיבי על מדפי החנויות יש טווח מחיר קטן יחסית.
4. קוויאר סלמון קוהו דגנים של מגוון זה של דגים יש טעם לוואי מריר, יש גודל קטן יותר (3-4 מ"מ) ו בורגונדי הגוון.
5. קוויאר סלמון הקוויאר של סלמון החלב מזכיר את גרגר הסלמון הוורוד: בזנים אלה של דגים, קוויאר יש בקוטר של 5-6 מ"מ. קוויאר הוא גדול למדי, הליבה שלה יש עובר (ספוט), אשר נראה בבירור. באשר לצבע, קוויאר הוא כתום עם גוון ענבר. דגן יש צורה כדורית של אותו גודל. בשל מעדן צפוף וקליפה קשה שייך לקטגוריה של "חובב".
6. קויאר צ'ינוק. הקוויאר הגדול ביותר של כל הזנים הזמינים. גרגרים להגיע 7 מ"מ. בקוטר, יש צבע אדום עשיר, טעם לוואי מריר עם רמז חדות. Chinook מופיע בספר האדום, כך ביצים שלה ניתן לרכוש במחיר גבוה יחסית.

כיצד לבחור באיכות גבוהה קוויאר אדום

אם הטכנולוגיה הבסיסית מופרת, האדם מסתכן באכילת מוצר באיכות ירודה. מסיבה זו, אנו ממליצים בחום לא לקנות קוויאר אדום מספקים מפוקפקים (שווקים, רשתות קמעוניות קטנות, מעברים תת קרקעיים וכו ').

מיכל (זכוכית, פח, פלסטיק)

1. היצרנים מייצרים קוויאר פחיות וצנצנות זכוכית, הרכב ממוין לפי גרם. עם זאת, יש אפשרות לקנות לפי משקל, אשר צריך להיות נטוש מיד. במקרה האחרון, הגרגרים ארוזים במיכלי פלסטיק שאינם הדוקים מספיק.
2. כמו כן, המשקל משקל מוחל ישירות בנקודת המכירה. משמעות הדבר היא כי הרכב חשוף מדי יום מיקרואורגניזמים מזיקים אשר גורמים נזק וחמצון. בקוויאר, לא ממוינים על ידי הבנקים, אין תאריך תפוגה.
3. אם אנחנו מדברים על מעדן ארוזים פחיות, המיכל לחלוטין מגן על הרכב מן האור. עם זאת, חסרון משמעותי של אריזה כזו היא חוסר היכולת לבדוק את הביצים. אתה צריך ללחוץ את הצנצנת: אם אתה שומע גרגור חזק, אז המלח מכיל יותר קוויאר.
4. במקרה של כלי זכוכית, אתה יכול לערוך הערכה חזותית של גודל, צבע, כמות. גרגרים לחוצים היטב זה לזה, יש צורה מעוגלת ללא שקעים. חשוב לשים לב לכמות שמן צמחי מתחת לזכוכית לא צריך להכיל טיפות גדולות של הרכב.
5. קוויאר איכותי, ארוז במיכלי זכוכית, יש גוון אדמדם. הבנק אינו מכיל פגזים שבורים, קרישי דם, משקעים לבנים, סיבי חיבור (סרט) וכמובן, עובש.

שמרנים

1. לפני הקנייה, לבדוק את התווית על יכול עם קוויאר. הרכב צריך להיעשות על פי GOST, שום דבר אחר. מצא הערה כי עדינות שייך בכיתה הראשונה או הגבוהה ביותר, או בכיתה פרמיה. משמעות הדבר היא כי גרגרים הם באותו גודל.
2. קוויאר אדום עשוי להיות בכיתה ב '. במקרה זה, דגנים של קטרים ​​שונים מעורבים יחד, מעדן כזה נראה פחות נוחים.
3. בחן את העמודה "קומפוזיציה", עליה להכיל את המרכיבים הבאים: קוויאר סלמון, מלח, שמן צמחי, חומרים משמרים (לא יותר מ -2 חלקים). ללא רכיבים נוספים, הרכב יהיה במקרר במשך כ 2 חודשים. עם חומרים משמרים, תקופה זו עולה לשנה.
4. היום, במדינה שלנו, E200 משמר (חומצה סורבית) משמש. זה תקף ולא נחשב רעיל. אבל E422 (גליצרין) לא צריך להיות, זה מלאכותי מחזיקה מים בדגנים.

טווח מחירים וזיהוי של זיוף

1. כאמור, קוויאר מלאכותי מסופק כדי לאחסן מדפים. הוא עשוי מ ג'לטין, ביצים עוף, חלב.
2. הטכנולוגיה של ההכנה היא כדלקמן: תערובת רווי טעמים עם ריח דגים, משפר טעם ו colorants מתווספים.הרכב מטופל עם שמן חם או קיטור, ולאחר מכן התגלגל לתוך כדורים.
3. תחליף הוא מעורבב לעתים קרובות עם גרגרים טבעיים, ובמקרה זה כמעט בלתי אפשרי להבחין מזויף. ככלל, בנק עם זיוף מכיל כ -15% של דגנים אלה. הם מתערבבים היטב, כך שהרכב הופך להיות אחד.
4. כדי לא לקנות זיוף, לשים לב לטווח המחירים. קוויאר באיכות גבוהה לא יכול לעלות פחות מ 2000 רובל. עבור 1 ק"ג. ריחות מזויפים של הרינג, בדגנים אין כתם נבט, הכדור עצמו עגול לגמרי, לא כמו גרגר טבעי.
5. אם אתה שם ביצה מלאכותית על השן לנשוך אותו, זה יהיה מיד פרץ ו מקל. בזהירות ללמוד את הרכב לפני הרכישה, בזמן כדי לזהות את נוכחותם של ביצים, ג'לטין, וכו '

מהו הקוויאר המושלם

1. מעדן האיכות ארוז בצנצנות זכוכית אטומות. התווית מכילה מידע על תאימות ל- GOST, כתובת החזרה של היצרן, זמן הייצור, תנאי האחסון ומשך החשיפה.
2. גם על התווית יש הרכב מלא, כלומר: קוויאר סלמון גרגרי, שמן צמחי, מלח, חומרים משמרים (לא יותר מ 2 חתיכות), סוג של דגים (סלמון סלמון, פורל, סלמון ורוד, וכו ').
3. מעדן איכותי נראה אחיד (צבע, מרקם, גודל). הגרעינים מתאימים היטב ויש להם צורה מעוגלת (אך לא מושלמת של 100%). ביצים נחוצות היטב לתוך המכולה, כאשר הן נלקחות, הן מתפשטות על הלחם ללא קושי.

כדי להעריך את התועלת של קוויאר אדום, יש צורך להשתמש בו כראוי. מומחים בתחום הרפואה ממליצים לאכול לא יותר מ 3 כפות קינוח ליום. בדרך זו, אתה רווי את הגוף עם שיעור יומי של ויטמינים ומינרלים. בעת בחירת, לשים לב הרכב, מחיר, מרקם, אריזה.

וידאו: 11 כללים לקניית קוויאר אדום