כיצד לכבות סודה: עצות שימושיות

עקרות בית מנוסות כל הזמן משפרים בבישול, וזה לא מפתיע. הקורסים הראשון והשני, קינוחים, כל מיני מאפים יש הרבה מתכונים שצריכים להיות אחריו בהחלט. כדי לקבל לחמנייה רכה וריחנית, חשוב ללוש את הבצק ללא שמרים. ללא אבקת אפייה זה יהיה צפוף, "squat". עם זאת, בדרך המיושנת, נערות רבות להשתמש סודה hydrated, שהוא למעשה חלופה אבקת אפייה.

למה לכבות את הסודה

1. בצק מופרז נעשה שימוש נרחב עבור אפיית לחם, פיצה, מאפים נפוחים, וכו 'נפוח של הקונכייה מושגת על ידי פחמן דו חמצני הנפלטת על ידי אינטראקציה של טמפרטורה גבוהה (או חומצי בינוני) עם סודה. לאחר מכן, מתעוררת השאלה כיצד להפוך את הבצק להתפורר מתפורר ללא שימוש בשמרים.
2. כדי לקבל מאפה אור נקבובי, אתה צריך להפיץ את פחמן דו חמצני המיוצר (באינטראקציה של סודה עם חומץ) לאורך כל הבצק. בתיאוריה של סודיום ביקרבונט ללא מרווה נותן אפקט חלש של התרופפות. תהליך זה מושגת בטמפרטורות מעל 65 מעלות. התגובה הכימית ממשיכה עם שחרורו של דו תחמוצת הפחמן.
3. תהליך זה אינו שלם לחלוטין ללא תוספת של חומרי חלב מותסס, הרפיון הרצוי אינו מתקבל. לכן, כתוצאה של אפייה, נותר טעם סודה מוחשית. מסיבה זו, זה חייב להיות כיבוי.

חומץ סודה דעיכת: הדרך הקלאסית

הפרופורציות של המרכיבים תלויים בכמות הבצק המלאה.

יהיה עליך:

• סודה;
• חומץ;
• קמח.

1. סודה חומץ מרווה מתרחשת ישירות עם תוספת של זה באפייה, לא מנסים לעשות את זה מניפולציה מראש.
2. אמצעים המכילים רכיבים חומציים (כל מוצרי חלב מותסס, חומץ, חומצת לימון) להשיג את האפקט הכימי הרצוי עם שחרור בשפע של פחמן דו חמצני.
3. בעת ביצוע כל אפייה, סודה לערבב את כל המרכיבים בתפזורת המרכיבים את הבצק. יוצקים חומץ ומוצרים נוזליים אחרים לתוך מיכל נפרד. מערבבים את התערובת. במקרה שבו כל מוצר חלב מותסס כלול בצלחת, אין צורך להוסיף חומץ.
4. לפני שתתחיל לאפות את המוצר, לשלב את כל החומרים, לערבב היטב ומיד להתחיל בישול. מהלך כזה יאפשר לכם לקבל בצק עסיסי יותר, הודות לתהליך כימי דו-שלבי שמתרחש לראשונה כאשר מערבבים את הרכיבים, ואז ישירות בתנור מהחימום.
5. יש להקפיד על כמות המים המצוינת במתכון ללישת בצק. במקרה של אי ציות עם הפרופורציות של תגובה כימית לא ילך עד הסוף. ההשלכות של פעולות כאלה יהיה טעם מוחשי של סודה באפייה.

לא יעיל דרך לכבות סודה

1. במיכל קטן או כף, מערבבים את הסודה עם חומץ. המתן רגע עד שכל התהליך רותח, ואז מוסיפים את הבצק לבצק. מהלך כזה איפשר פחמן דו חמצני כדי volatilize, אם כי זה צריך להיות מכוון להעלאת הבדיקה.
2. תוצאה קטנה עדיין מופיעה בעת האפייה. לכן, ההרכב הכימי כאשר אינטראקציה עם טמפרטורה או מוצרי חלב מעלה את הבצק.

שיטה יעילה מרווה סודה

1. שים 15 גרם. סודה במסה של רכיבים נוזליים (לפני הוספת קמח), יוצקים כמה טיפות של חומץ. בעדינות לערבב את הרכב, ללכוד את התערובת כולה.
2. ברגע שהתגובה מתרחשת, מוסיפים קמח, מערבבים את המסה, מפיצים את אבקת האפייה הביתי בכל הבצק.

הדרך הנכונה לכיבוי סודה

1. השיטה מערבבת את הרכיבים היבשים בנפרד מהנוזל. משלב סודה עם מרכיבים בתפזורת, להפיץ אותו ברחבי נפח.
2. קח מיכל קטן, לערבב את כל המוצרים נוזלי, לשפוך את הכמות הנדרשת של חומץ, לערבב היטב את התערובת.
3. חבר את הרכיבים של שני מכולות, להשיג הומוגניות של המוצר. לכן, תגובה כימית תתרחש ישירות בתוך הבצק, שמירה על פחמן דו חמצני בהרכב.
4. הפרופורציות נלקחות על בסיס מתכון האפייה, או סודה ו - 9% חומץ מעורבים ביחס של 2: 1.

חומצת לימון חומצת לימון

1. שיטה זו משמשת בהעדר חומץ. מהלך כזה ימנע את המראה של ריח חריף וטעם חמוץ של התערובת.
2. לדלל עד 60 מ"ל. מים מסוננים 12 גר '. סודה לאחר מכן לשלב במיכל נפרד עם אותה כמות של נוזלים 12 גרם. חומצת לימון. היחס הסופי הוא 1: 1.
3. מערבבים שני קומפוזיציות נוזלי יחד ומוסיפים את הבצק שהוכן מראש. מערבבים היטב את החומרים, ממשיכים לאפות.

אלטרנטיבי לסודה

1. בעולם המודרני יש תחליפים רבים עבור סודה משקה. נתוני נוחות אפייה אבקה עוזר לא לחשוב על איך לכבות את הרכב, מה להוסיף, וכו '
2. מוצר זה נקרא אבקת אפייה או אבקת אפייה. השיטה של ​​הוספת לבצק היא פשוטה למדי, על הגב של החבילה הוראות מפורטות מתוארות.

מידע חשוב

1. המבקשים לקבל בצק עסיסי, עקרות בית לנקוט מניפולציות פשוטות עם סודה. מרווה של מוצר זה יכול להתבצע לא רק עם חומץ, אלא גם עם חומצת לימון. תהליך כימי של דו תחמוצת הפחמן מתרחשת גם כאשר אינטראקציה עם מוצרי חלב מותסס.
2. שכח את שיטת סודה מרווה בנפרד מן הבצק, למשל בכפית. מהלך זה נחשב חסר משמעות, ולכן אפייה לא עובד רכה. לכן, טבחים ממליצים על תגובה כימית בהכנת המבחן. אם אתם רגילים לפעול בצורה מיושנת, לכבות את הסודה ברגע האחרון ומיד להוסיף את שאר הרכיבים.

זה קל לכבות סודה בבית, אם פעל לפי הוראות פשוטות. שקול להשתמש לא יותר מ 9% חומצת לימון או חומץ שולחן. לכבד את הפרופורציות.

וידאו: איך לכבות כראוי ולשתות סודה לשתיה