כיצד לקבוע את איכות החמאה

החמאה שייכת למוצרי החלב היקרים ביותר. הרכב כולל ויטמינים של קבוצות רבות, פחמימות מורכבות, חלבון, מינרלים, שומנים. הודות סידן, אבץ, נתרן, זרחן, ברזל ואנזימים רבים אחרים, מצב השיער, העור והציפורניים משופרת. החמאה מתבצעת על ידי קצפת שמנת עשוי חלב פרה.

כיצד לבחור חמאה באיכות גבוהה

יצרנים חסרי מצפון מוסיפים חומרים משמרים, ומכריחים את הצרכנים להטיל ספק באיכות המוצר. שקול את ההיבטים החשובים שיש לשים לב בעת רכישת מוצר.

שם

1. דרג את האריזה. בריקטים באיכות גבוהה מסומנים, למשל, "שמן איכרים", "שמן תוצרת בית", שמן מסורתי ", וכו '
2. אם אתה לא מוצא את המילה "שמן", אז המוצר הוא לא טבעי. על פי החקיקה הנוכחית המבנה אינו שמן. במילים פשוטות, זה פונדקאית, אנלוגי, זיוף, להפיץ.
3. מורחים הוא הרכב עשוי שומנים צמחיים. אחוז החומצות במוצר זה הוא פחות מאשר בחמאה אמיתית.
4. סוגים מסוימים של התפשטות אינם מכילים שומנים כלל, למשל, מרגרינה טהורה. מוצרים אלה אינם נושאים את השימוש, אבל הטעם הוא לא נחות חמאה. קנה שווה ערך זול או לא, אתה מחליט.
5. חשוב לשים לב לאריזת החמאה. אם יש אזורים מעוותים על זה, סביר להניח, המוצר כבר הפשיר מספר פעמים. חמאה באיכות גבוהה הוא עטוף בנייר כסף או נייר קלף עבה המונע חמצון.

הרכב

1. כדי לקנות שמן איכותי, ללמוד את הרכב. זה צריך להכיל את המרכיבים הבאים: חלב מלא, שמנת. היבט זה אומר כי השמן הוא טבעי, ללא שומנים מלאכותיים.
2. מורחים (מתורגם מאנגלית - רכה, מתיחה) יכול להיות שמנת, ירקות, ירקות, שמנת. כפי שניתן להבין מהשם, מספר המרכיב הראשון ברשימה גובר על נפח השני.
3. ממרחים כוללים לפחות 38% שומן צמחי, ולכן השמן רך. זה לא להקפיא לחלוטין במקרר, כמו גם מוצר טבעי המבוסס על שמנת וחלב.
4. כמובן, שמן אמיתי עולה יותר. עם זאת, הרבה ממרחים זולים כוללים ויטמינים מועילים, phytosterols ואנזימים אחרים שיש להם השפעה טובה על הבריאות.

תאריך הייצור

1. להעריך את עלות הסחורה, מדיניות המחירים של איכות חמאה משתנה בטווח של 120-150 רובל לכל 100 גרם. אם העלות נמוכה מדי, זה הגיוני להסתכל על זמן הייצור.
2. לעתים קרובות, סופרמרקטים שיווק תורם מחירים נמוכים יותר עבור מוצרים שפג תוקפם. אל תקנו את החמאה הזאת, כי היא צוברת חיידקים מזיקים, מחמצנת, הופכת לא נכונה לצריכה. במילים פשוטות, המוצר אינו מועיל בכלל, גם אם זה טבעי.
3. אם אנחנו מדברים על חיי המדף שנקבעו ב- GOST, השמן יכול להימשך 30 ימים מיום הייצור. נתון זה נחשב ממוצעים. יש צורך לקחת בחשבון את תנאי האחסון, אשר החנויות לעתים קרובות להפר. לא לקנות שמן כי יש שכב יותר מחודש על הדלפק.
4. היצרנים המיובאים מגדילים את זמן האחסון עד שישה חודשים, חריגה זו היא נורמלית. במקרים כאלה, ניתן לקחת את המוצר בחשיפה בחנות למשך כחודשיים. שמנים מיובאים מכילים חומרים משמרים המגבירים את חיי המדף.

אחוז השומן

1. כדי לקנות שמן באיכות גבוהה, לתת עדיפות למוצרים עם תוכן שמן של 72%.אינדיקטור זה מציין כי הרכב מורכב על בסיס חלב שלם עם שמנת. במדינה שלנו ישנם מספר סוגים של שמן, אשר נבדלים באחוזים יחס של שומן התוכן.
2. הפופולרי ביותר נחשב "מסורתי" (82%), ואחריו "חובב" (80%), ואחריו "איכר (72%), כריך ביצוע (62%), תה (50-52%). האחרון 2 סוגים אינם שייכים טבעי, הם נשלט על ידי שומנים צמחיים, מייצבים, מתחלבים, משפרי טעם, צבעים, תוספים מתובלים.
3. שמנים מסורתיים, חובבים, איכרים עשויים משמנת מפוסטר. ניסוחים כאלה נקראים לעתים קרובות "חמאה מתוקה חמוצה". אם המוצר נעשה עם תוספת של חזה, תראה את הכיתוב "שמנת חמוצה". האחרון הוא מזין ובריא יותר. המוצר יכול להיות מלוח ללא מלח.

ציות ל- GOST

1. יש GOST בסיסי, הוא מופיע בתור 37-91. על פי החקיקה, הנפט שעומד בדרישות שנקבעו הוא של הגבוה ביותר או בכיתה א '. במדינה שלנו יש אפשרויות אחרות עבור GOST, אבל הם לא מבטלים את הפרשנות של הראשי, אבל רק משלימים את הטווח שלה.
2. עכשיו תשומת לב! יצרנים מסוימים של התפשטות לשים על התווית GOST R 52100-2003. זה לא אומר כי השמן הוא טבעי. אנלוגי עם שומנים צמחיים פשוט אינו מכיל רכיבים מהונדסים גנטית.
3. יצרנים של מוצרים באיכות ירודה במיוחד לכתוב את המילה "GOST" כדי לעורר אמון הלקוחות. זה גם לעתים קרובות ניתן לקרוא כי הרכב הוא תזונתי, שמנת, אור, וכו ' עם זאת, כל התכונות הללו מושגות על ידי משפרי טעם, טעמים, מתחלבים.
4. כדי לקבל את מירב היתרונות של חמאה, לבחור מוצר עם סימן על פי GOST 37-91. הרכב זה תורם לשיפור החזון, שיפור מצב השיער, העור, הציפורניים. חמאה "על פי תקן" מכיל רק חלב חלב המתקבל על ידי קצפת חלב וחלב.
5. שמן על פי GOST הוא הגבוה ביותר בכיתה א '. האפשרות הגבוהה ביותר עדיפה, היא מתאימה לכל האינדיקטורים האורגולפטיות. כלומר, היא תואמת את הטעם המוצהר, מרקם, ארומה, אריזה, וכו 'הציון הגבוה ביותר בכיתה 17 כדורים מתוך 20, הראשון - 11-15 כדורים.

כיצד לקבוע את איכות החמאה

1. לאחר פתיחת המוצר, תבחין כי יש מגע קל על השמן. הגוון שלה משתנה מצהוב כהה עד צהוב. תופעה זו נקראת shtaffom, זה נחשב לנורמה. את החריכה קל לגרד עם סכין.
2. הבא, אתה צריך חזותית להעריך את הבר. אם הצבע נשלט על ידי פיגמנט צהוב עשיר, השמן מכיל בטא קרוטן (צבע). איכות המוצר הוא גם לא לבנבן.
3. חמאה צריכה להיות בצבע בז '(לא לבן!) עם גוון קל של צהוב. זה מצביע על כמות מספקת של שומן. כאשר לחתוך, המוצר יבש, מבריק. ההרכב השמן נעים לטעם, ללא מרירות.
4. כפי שצוין קודם לכן, החנויות לא תמיד עומדות בתנאי האחסון. אז, אם השמן נשמר באור או בטמפרטורה מעל +3 מעלות, הנזק הוא בלתי נמנע.
5. חמצן תורם חמצון, וכתוצאה מכך קטונים, aldehydes וחומצות keto, אשר מזיקים לבני אדם, מתחילים להיווצר. מצב דומה נצפה במקרים בהם פג תוקפו של תאריך התפוגה.

בדיקת חמאה עבור זיהומים

יצרנים חסרי מצפון דברים המוצרים שלהם עם שומנים מוקשים או להחליף אותם עם שומנים חלב. החנות אינה מבדילה בין זיוף, כך שאתה צריך להסתמך על חוש הריח שלך ואת בלוטות הטעם בבית.

אפשרות נוספת היא מזויפת חמאה עם גבינה או גבינת קוטג ', וזה גם לא בסדר. כפי שאמרנו קודם, ההרכב הטבעי מורכב מחלב וחלב.

שיטה מספר 1. טעימות

1. חותכים פרוסת חמאה, טועמים אותה. אתה לא צריך להרגיש מרירות, בשר, מוצרי דגים.שמן טוב יש טעם מתוק עם קצת מלח.
2. אם קנית את הרכב עם הערה חמוץ מתוק, השמן צריך להיות, בהתאמה, מלוח (בינוני). איכות המוצר ממש נמס בשפה, אשר לא ניתן לומר על התפשטות.

שיטה מספר 2. ערבוב עם מים רותחים

1. יוצקים 200 מ"ל לתוך כוס ברורה. מים חמים, טובלים פיסת חמאה בנוזל. מתחילים לערבב במרץ עד להמסה.
2. חכה קצת, המים צריכים להתקרר. דרג את התוצאה. שמן שפיר לא לשבור "פתיתים", הוא מעורבב באופן שווה עם מים לא מזרז.

שיטה מספר 3. מקפיא

1. חותכים פרוסת חמאה מאמצע של לבנית, לשים במקפיא במשך שעה 1. אם הרכב מורכב על בסיס של חלב ושמנת, זה יהיה להקשיח.
2. קח סכין, נסה לחתוך פרוסה. אם הנפט יתפורר, סדק, לשבור (כלומר, לחתוך חלק לא נצפה), יש לך קנה מוצר טוב.
3. ניסוחים מזויפים לא יכול להיות קפוא כי הם מכילים שומנים צמחיים בכמויות גדולות. הם לא מתקשים אפילו במקפיא.

שיטה מספר 4. הפשרה

1. בלי לחתוך חתיכה, להשאיר את החמאה בחפיסה פתוחה למחצה בטמפרטורת החדר. לאבד מצב שבו אתה לכאורה שכח לשים את המוצר במקרר.
2. לאחר 1.5-2 שעות, להעריך את התוצאה. אם טיפות מים מופיעות על פני השטח של הלבנית, השמן אינו טבעי. מוצר זה רק להתרכך מעט ולהיות צמיגה, אבל לחות לא ייצא מזה.

לפני הרכישה, לבדוק את האריזה, זה צריך להיות עשוי קלף עבה או לסכל. מוצר טוב מיוצר עם סימן "שמן", זה גם מתאים GOST 37-91. לבחון את הרכב, לשים לב לתוכן שומן, תאריך הייצור, חיי מדף. לקבוע את האיכות על ידי הקפאה, הפשרה, טעימה.

וידאו: כיצד לבדוק את איכות החמאה בבית