תוכן הכתבה
עגבניות קלופים משמשים מתכונים שונים. וזה לא מפתיע - הקליפה רוצה את המנה גסה יותר, הוא הרגיש באוכל גם לאחר ההכנה המלאה שלה. כדי להפוך את מזון רך וטעים, העור של העגבניות יש להסיר. במיוחד בעת בישול רטבים קטשופ תוצרת בית, שבו אחידות מוחלטת של עקביות נדרשת. אז, איך לקלף עגבניות?
מים חמים וקרים
זוהי דרך קלאסית להיפטר קליפה של עגבניה. לניקוי, אתה צריך לבחור בשלים, אבל חזק מספיק עגבניות. להתגבר לא יתאים - הם מיד להתפרק מים רותחים. עבור כל התהליך, אנחנו צריכים סיר עם מים, אגן עם מים קרים, כמה עגבניות וסכין.
- ראשית עליך להכין את העגבניות. הם שטפו בזהירות, אם יש צורך, להסיר את הגבעולים.
- יש הרבה מחלוקת בשאלה אם כדאי לחתוך את הגבעול מראש. מצד אחד, זה, כמובן, נוח, כי אז אתה לא צריך לחטט עם עגבניות חמות. עם זאת, לעומת זאת, במהלך מיץ עגבניות, עגבניות יקר יוצא, ישירות מהמקום שבו peduncle נחתך. לכן, עדיף, כמובן, לחתוך את גבעול לאחר blanching.
- מן הצד האחורי של העגבנייה (לא מן אחד שבו גזע ממוקם) אתה צריך לעשות חתך לחצות. זה מאפשר לך לנקות במהירות את העור לאחר blanching.
- שים את המים בסיר על האש ולהביא אותו לרתיחה. הפחיתו את החום כך שהמים לא ירתחו יותר מדי.
- מניחים מיכל מים קרים קטנים ליד תנור הגז. עבור שכנוע, אתה יכול לזרוק חתיכות קרח שם - זה יאפשר לנוזל להישאר קר יותר.
- טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 10-25 שניות. זמן ההחזקה תלוי איך בשלים את העגבניות שלך. אם אתה blanch עגבניות לעתים קרובות, בקרוב מאוד תוכל לקבוע את הזמן המדויק של blanching אמפירית. עם זאת, זכור כי עגבניות לא ניתן לשמור במים רותחים במשך יותר מ -30 שניות - לאחר מכן הם יתחילו לרתיחה ולהיות רך.
- עדיף להבריח את העגבניות במסננת מיוחדת או בשוחה על מנת להוריד במהירות את הירקות, במקום לתפוס אותם בכף בכל המחבת.
- לאחר הסרת העגבניות מן המים הרותחים, הם צריכים להיות שקוע מיד במי קרח במשך 20 שניות. זה יפסיק את ההשפעות של חום, אשר ימנע בישול שלהם. ובדרך כלל, מים הקרח יעזור לקרר את העגבניות במהירות, כך שהם הרבה יותר נעים לניקוי.
- ולנקות את העגבניות אחרי שחום כזה הוא תענוג. הפרש הטמפרטורה החדה משפיע על העגבניות בצורה הנפלאה ביותר - העור מהם מתקלף כמעט מעצמו, ללא מאמץ רב.
- לאחר מכן, העגבנייה תצטרך לחתוך את הגבעול, ואז אתה יכול להשתמש עגבניות נוסף על המתכון.
בדרך זו, אתה יכול לקלף לא רק עגבניות, אלא גם אפרסקים.
דרך חירום לקלף עגבניות
עם זאת, לא תמיד יש זמן לבצע כזה מבצע ארוך עם סיר, אגן, מים רותחים וקרח. כאשר המתכון דורש עגבניות מקולפות כאן ועכשיו, אתה יכול להשתמש בשיטה מהירה של קילוף עגבניות. כדי לעשות זאת, אתה צריך רק עגבניות וקומקום של מים רותחים.
מניחים את העגבניות לגזוז לחתוך בכיור. יוצקים מים רותחים מהקומקום. ריססו כל עגבניה במשך 10 שניות לפחות. בדרך כלל זה מספיק עבור העור להתחיל לנוע בכוחות עצמו. אם כמה עגבניות עדיין מתנגד ולא רוצה להתפשט, לשפוך אותו עם מים רותחים שוב.
קילוף עגבניות מן העור על האש
השיטה הבאה של עגבניות קילוף ניתן להשתמש בתנאים קיצוניים, למשל, בטבע. מה יכול להיות יותר טעים מאשר עסיסי, קלופים עגבניות תוך החזקת חתיכת ברביקיו קלוי?
החלק את העגבניות שטופות על מקל קטן, נקי או מזלג. להחזיק את העגבניות מעל מבער או אש במשך כ 20 שניות. לסובב את העגבניה כדי לחמם אותה מכל עבר. לאחר זמן מה, תבחין כי העור התחיל להזעיף פנים. עכשיו זה קל מאוד לקחת את זה עם הידיים שלך, העיקר - לא לשרוף את עצמך.
אנחנו מנקים את העגבניות מן העור בסכין
חותכים את העגבניות לארבעה חלקים. לחתוך בזהירות את הגבעול. לאחר מכן, לשים רבע נייר זכוכית עגבניות על הלוח, ואת הזרעים. בעדינות לגרד את בשר העגבניות עם סכין, משאיר את העור על קרש חיתוך. זהו, כמובן, תרגיל קפדני הדורש הרבה זמן, אבל בשיטה זו יש את הזכות להתקיים. במיוחד אם לאחר קילוף אתה עדיין צריך לקצוץ את העגבניות לתוך מסה הומוגנית.
אגב, עבור קילוף כזה של עגבניות יש מכשירים מיוחדים, מוצגים בצורה של סכינים מעוקלים נוח.
כיצד להסיר עגבניות מזרעים
רוב המתכונים כרוכים בשימוש של עיסת עגבניות הומוגנית, ללא קליפות וזרעים. איך להיפטר מן העור, כבר הבנו. אבל איך לקלף עגבנייה כבר פשט?
כדי להסיר זרעים מהעגבניות הוא אפילו קל יותר מאשר להסיר את העור ממנו. לאחר לקלף עגבנייה blanched, תצטרך לחתוך אותו ל 4 חתיכות. אז בעדינות עם כף אתה צריך לשלוף את החלק הפנימי, יחד עם מחיצות. למעשה, אתה לא צריך לרחם על הזרעים. הם נושאים רק נוזלים בפני עצמם - אין טעם. אבל המנות העשויות מקליפות וקליפות קלופות הן יצירות אמיתיות של אמנות קולינרית.
עגבניה ללא עור היא הרבה יותר טעים ומכרז יותר מאשר ברנש unpeeled שלה. כדי להקל על עגבניות מן העור אינו קשה, גם אם אתה עומד בפני הזנים הקשים ביותר של הירקות. כמה מהלכים מוסמכים - והעגבנייה תיתן לך את העור שלה!
וידאו: איך לקלף עגבניות רק כמה דקות
כדי לשלוח