איך אופים לחם בבית

עקרות בית רבות רגילות לעשות לחם בבית, וזה לא מפתיע. כתוצאה של מניפולציות פשוטות, מוצר טבעי לחלוטין מתקבל. מוצרי דגנים מסוג זה נבדלים על ידי קרום פריך, עיסת טעים וריחני. עם זאת, כמו כל עסק אחר, התהליך כולל תכונות מסוימות. כדי למלא באופן מלא את הטכנולוגיה, חשוב לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב. קח את המתכונים הכי טעימים לפי הסדר, אנחנו נותנים דרכים להכין לחם מקמח, תפוחי אדמה, דלעת.

לחם תוצרת בית: מתכון פשוט

• שמרים של בייקר - 18-20 גר '.
• מלח קרקע - 25 גרם.
• קמח חיטה - 1.6 ק"ג.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• מים - 0.9 l.

1. מנפים קמח, מתחילים לשפוך בעדינות בשמן צמחי. מערבבים, מוסיפים מלח. ממיסים את השמרים במים חמים, לחכות עד שהוא הופך להיות נוזלי.
2. ברגע שזה קורה, מעבירים את הקומפוזיציה לקמח. ללוש את הבצק במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן להשאיר אותו להשרות, לאחר גלישת סרט האוכל או מגבת.
3. שמרים צריכים לעלות, כדי להאיץ את ההליך, להשאיר אותם במקום חמים (ליד רדיאטור או תנור גז). לאחר כ -1.5 שעות, הלישה חוזרת על עצמה שוב, ולאחר מכן את הבצק נשאר במשך 3 שעות שוב.
4. בתהליך של ערבוב, לסחוט את המוצר עם הידיים שלך, כך חומצה פחמן מגיע אל פני השטח כאשר התהליך מגיע לסיומו, משמנים את הטופס בחמאה ומניעים את הבצק לתוכה.
5. אם אין כלים לאפייה, נסה להשתמש בידיים כדי ליצור קוביות (לחם) של לחם. לאחר חלוקת הבצק למכולה, הניחו לו לעמוד שעה אחת, ולאחר מכן שלחו אותו לתנור (שחומם מראש ל 180-190 מעלות).
6. משך האפייה תלוי בתכונות הטכניות של המכשיר. ככלל, שעה אחת מספיקה. כמה עקרות בית מוסיפות גבינה קשה ללחם מגורר ("רוסי", "הולנדי" וכו ').

לחם פשתן עם כמון

• "טחינה" (פסטה) - 60 גרם.
• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• אפייה שמרים - 12-15 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח - 35 גרם.
• חלב שומן (מ 3.2%) - 245 מ"ל.
• מים מוגזים (מים מינרליים) - 180 מ"ל.
• מותק - 25 גרם.
• זרעי כמון - לפי הטעם
• פשתן (זרעים) - 30 גרם.

1. קח 45 מ"ל. חלב, לחמם אותו במיקרוגל או על התנור, להוסיף שמרים. מערבבים, משאירים חצי שעה במקום חמים. שלב פסטה טחינה, זרעי פשתן, דבש, כמות הנותרים של חלב (200 מ"ל), מים מינרליים. מערבבים את המתחם עד חלקה.
2. מנפים קמח דרך מסננת, הסרת עפר וחלקיקים זרים. מוסיפים מלח, מתחילים מנות של קמח בהרכב הקודם. ללוש את הבצק, לאחר 2 דקות מוסיפים את החמאה המומסת.
3. תוכלו להבחין איך הבצק נדבק לעור. מערבבים אותו כרבע שעה, לא מוסיפים קמח. החל שמן חמניות על כף היד שלך, לגלגל את הכדור. משמנים את הכלים כדי להחזיק את הבצק, שולחים אליו כדור ומחכים לנפיחות.
4. כאשר הבצק יגדל ב 2 פעמים, למחוץ אותו וליצור כיכר לחם. הכן עובש עמוק מתאים, מפזרים כמון על פני השטח (אתה יכול לטחון את זה מראש), מכסים עם מגבת או סרט נצמדות. שלח את המיכל בקור במשך 15 דקות.
5. בשלב זה, מחממים את התנור לסמן המרבי. מוציאים את המכל עם הבצק ושולחים את המוצר לאפייה במשך 7 דקות. באותו זמן כל 1.5 דקות, לרסס את התנור עם מי שתייה מבקבוק תרסיס.
6. לאחר הזמן המוקצב, להפחית את הטמפרטורה ל 215 מעלות. אופים את הלחם עד החום.כאשר התהליך הוא שלם, להסיר את הטופס, מגניב את הלחם, להמשיך טעימות.

לחם עם אגוזים

• שימורי אפייה יבשים - 14-18 גרם.
• קמח של הציון הגבוה ביותר - 1.1 ק"ג.
• שמן זית או חמניות - 75 מ"ל.
• סוכר (רצוי מקל) - 35 גרם.
• מלח - 22 גרם.
• בירה שחורה - 520 מ"ל.
• גרעיני אגוז - 100 גרם. (2 zhmeni)

1. מערבבים בירה עם שמן. קח קערה נוספת, לשפוך לתוך זה מקל קני סוכר, מלח, קמח מנופה בעבר. ממיסים את השמרים במים חמים, לחכות עד שהוא מתמוסס. בעדינות לשפוך את התערובת לתוך הקמח, לישה מסה הומוגנית.
2. לאט לשפוך את השמן עם בירה עד שאתה מקבל גוש עבה. לרסק את גרעיני אגוז לתוך פירור, להוסיף את הרכב הבסיסי. לשים את הבצק כמה פעמים, לתת לעמוד במקום חמים.
3. כאשר המוצר מכפיל נפח, לגלגל את הכדור. אל תשכחו לשמן בכפות הידיים בשמן צמחי, אחרת הבצק יתקע. השאירו את הכדור כדי להשרות (כחצי שעה), ואז לחלק אותו לשני חלקים.
4. מגלגלים את העוגות האובאליות (לא רזות במיוחד), שוב נותנים להם לעמוד 20 דקות. מחממים את התנור ל 185 מעלות, מכסים את נייר האפייה בנייר. אופים לחם במשך 45-60 דקות, מגניב מעט לפני ההגשה.

לחם שיפון

• קמח שיפון - 600 גרם.
• מי שתייה - 580 מ"ל.
• קמח חיטה - 600 מ"ל.
• מלח קצוץ - 30 גרם.
• שמרים של בייקר - 35 גרם.
• סלק סוכר - 30 גרם.
• כמון - 25 גרם.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.

1. כדי להתחיל, להכין את לחלוט. מערבבים סוכר, שמרים חמים (קרוב יותר חם) מים. בקערה נפרדת משלבים את הקמח המנופה, הכמון, המלח. יוצקים את התערובת לתערובת הקמח, ומכניסים את הבצק לרבע שעה.
2. מכסים את הבצק עם סרט מזון, מגבת כותנה או מפית, לתת לו לעמוד חם במשך כשעה. כאשר הרכב עולה, לחלק אותו 3 חלקים שווים. רול כיכרות או כדורים, להשאיר על גיליון אפייה משומן במשך 1.5-2 שעות.
3. מחממים את התנור לסמן המרבי, שולחים את המחבת פנימה למשך 5 דקות. לאחר הזמן המוקצב חלפו, להפחית את הטמפרטורה ל 180 מעלות, אופים את הלחם עוד 45-60 דקות. על הנכונות של המוצר אגיד לך קרום חום.
4. 5 דקות לפני הבישול, טובלים את מברשת האפייה לתוך חלמון הביצה המוכה בחלב. סיכה את פני השטח של כיכר. השאירו את הלחם להתקרר בטפסים, ואז להסיר אותו לחתוך לחתיכות.
5. כדי להפוך את המוצרים יותר ריחני ויפה, השתמש אבקת כמון. הוא הוסיף בכל שלב אפייה. אתה יכול לבצע את ההליך ממש בתחילת הטיפול החום, לאחר 10 דקות של תבשיל בתנור או מיד לאחר ההכנה.

בורודינסקי לחם

• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• קמח שיפון - 750 גרם.
• קמח חיטה - 475 גרם.
• שמרים יבשים - 28-30 גרם.
• מי שתייה - למעשה
• כוסברה טחונה - 15 גרם.
• אבקת קקאו - 60 גרם.
• מלח - 30 גרם.
• סוכר - 75 גרם.

1. לבצק הלחם בורודינו מוכן, אשר לפי העקביות שלו דומה שמנת חמוצה נוזלית. כדי להשיג את האפקט הרצוי, לשלב חצי נפח של קמח שיפון (מנופה) עם מי שתייה. מערבבים עד הגושים להיעלם, להוסיף 35 גרם. סוכר ו -15 גרם. שמרים.
2. ביצוע לחם באמצעות טכנולוגיה זו דורשת חמין. מסיבה זו, מומלץ להשאיר את הבצק להתקרב במשך 3 ימים. בחר מקום חם ויבש שבו הרכב יהיה תסיסה מהירה יותר.
3. מנפים את שאריות הקמח שיפון לתוך מיכל עמוק, לעשות את אותו הדבר עם קמח חיטה. מחממים את המים ל 30 מעלות, מתחילים לשפוך אותו זרם דק, תוך ערבוב. מוסיפים את השמרים היבשים שנותרו במים בהתאם להוראות.
4. מלח את הבצק, מערבבים את החלק השני עם החור הנוכחי. יוצקים את אבקת הקקאו המנופה, הסוכר, יוצקים בשמן צמחי. ללוש את הבצק במשך רבע שעה.
5. משמנים את פחי האפייה, מעבירים להם את הקומפוזיציה, מפזרים את פני הבצק בכוסברה.מחממים את התנור ל 185-200 מעלות, אופים בטמפרטורה זו במשך כ 45-50 דקות. לפני הסרת התבניות, מגניב את הלחם לטמפרטורת החדר.

לחם קפיר

• מלח - 15 גרם.
• קמח חיטה - 320 גרם.
• סודה - 12 גרם.
• קפיר (תכולת שומן של 3.2%) - 220 מ"ל.

1. תכונה חשובה של הכנת לחם באמצעות טכנולוגיה זו נחשבת לבצק בצק נכון. העקביות שלה צריכה להיות כמו קרם סמיך. מערבבים את הקמח, הסודה והמלח המעורבים בתערובת אחת, מתחילים לשפוך קפיר בזרם דק.
2. ללוש עד הומוגני, ואז ללוש את התערובת במשך רבע שעה. תיתקל בבעיה שבה הבצק ידבק חזק לידיים שלך. אתה לא יכול לשפוך יותר קמח, לחסל את המורכבות של סיכה של דקלים עם שמן צמחי.
3. מחממים את התנור ל 200 מעלות, משמנים את כלי האפייה ושופכים לתוכו את הבצק. שלח את הרכב לתנור במשך 45-50 דקות, לבדוק את המוכנות עם קיסם או מקל עץ (לחמניות סושי).

לחם תפוחי אדמה

• קמח בדרגה גבוהה - 65 גרם.
• תפוח אדמה - 250 גרם
• חמאה - 25 גרם.
• פלפל שחור טחון - 6 גרם.
• מלח - 15 גרם.

1. לקלף את תפוחי האדמה מהקליפה, לקצוץ לקוביות, לרתיחה עד הסוף, מלוחים עם מים. מסננים את הנוזל, מעכים את הפרי עם העלי. השאירו את פירה בטמפרטורת החדר עד מגניב.
2. מנפים את הקמח בקערה עמוקה ומערבבים עם חמאה מרוככת. פאונד את החומרים בתערובת הומוגנית, להוסיף פירה. מלח, פלפל, מערבבים את הבצק.
3. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל בצק אלסטי, דביק ורך. לעטוף אותו סרט מזון או שקית, להשאיר במקרר במשך 2.5-3 שעות. כאשר הזמן יפוג, לחלק את המסה לשני חלקים שווים.
4. מגלגלים את לוחות הבצק, עובי אשר משתנה בין 5 ל 7 מ"מ. ניתן גם ליצור טורטיות עגולות. פורסים את הצלחות לריבועים (במקרה של משולשים, כמו פיצה). מכניסים לתנור.
5. אופים לחם ב 190-200 מעלות במשך 25 דקות. מגישים לחם תפוחי אדמה (אירי) לקורסים הראשון והשני, להשתמש עם נקניק וגבינה כמו חטיף.

לחם דלעת

• שמרים יבשים - 4-5 גרם.
• מים מטוהרים - 80 מ"ל.
• עיסת דלעת - 90 גרם.
• קמח באיכות גבוהה (רצוי חיטה) - 300-330 גרם.
• חמאה - 15 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גרם.
• מלח - 15-18 גרם.

1. לקלף את הדלעת, לקצוץ אותו לחתיכות קטנות, לטעון לתוך בלנדר וחותכים לתוך מחית. מוסיפים מעט מי שתייה, מדליקים שוב את המכשיר, הופכים את ההרכב לדייסה נוזלית.
2. במכל נפרד, מערבבים את הסוכר, המלח, השמרים והקמח המנופה. מרככים את החמאה ומוסיפים אותה להרכב בתפזורת, יוצקים פירה דלעת.
3. ללוש את הבצק מתוך החומרים, להעביר אותו למיכל משומן. משרים בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים.
4. לאחר הזמן, למחוץ את התערובת בקמח, להכין כיכר או עוגה. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מניחים עליה בצק. מכסים במגבת צמר גפן, המתן שעה אחת.
5. במהלך תקופה זו, הבצק יעלה, כך שהוא יכול להישלח אל התנור. אופים את המוצר ב 190-200 מעלות במשך 50 דקות. כדי להפוך את הלחם רך, במקום קערה של קרח על המדף התחתון של התנור.

עצות מעשיות

1. קיסם שיניים, מקלות אכילה סיניים או גפרור יסייעו להעריך את מוכנות הלחם. פירס את הכיכר עם מכשיר העץ, להסיר את הכלי. אם אין בצק על פני השטח, הלחם מוכן.
2. כדי לעזור לבצק לעלות, להשאיר אותו בטמפרטורת החדר. עדיף לשמור על הרכב ליד רדיאטורים של חימום או גז / תנור חשמלי. במקרה זה, הבצק מכוסה במגבת או סרט נצמדות.
3. מתכונים שונים בעצמך. לדוגמה, אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה או דלעות יותר בסופו של דבר עם מוצר מספק יותר.במקרה זה, לפני האפייה, הבצק יכול להיות זרועים קינמון, כוסברה או שום, מעורבב עם חמאה.

קחו פשוט מתכון לחם ביתי. להכין מוצר מעיסת דלעת, פירה, פשתן, יוגורט שמן. מוסיפים זרעי כמון, כוסברה טחונה, אגוזי מלך, אבקת קקאו.

וידאו: איך אופים לחם תוצרת בית