A szójaolaj előnyei és kárai. Az olaj összetétele

A szójaolaj egy hosszú múltú termék. A hazai fogyasztóknak azonban nagyon ellentmondásos hírneve van. Egyesek úgy vélik, hogy a szója olyan termék, amely csak kárt okoz. Mások úgy vélik, hogy ez a növény jól helyettesítheti a megszokott termékek nagy részét. Kinek oldalán az igazság?

Mi a szója?

A termesztett szójabab vagy a Glycine max egy növény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. Jelenleg minden kontinensen és sok országban nő. A szójabab nem követeli meg az éghajlatot és a termesztési feltételeket, ezért nélkülözhetetlen termés a világ számos nemzete számára.

A szójara utaló történelmi információk nagyon ellentmondásosak. Úgy tartják, hogy először körülbelül 5000 évvel ezelőtt jelent meg. Kína volt az első ország, amely elkezdte ezt a növényt termeszteni és ételt használni. Ezután a szójabab más ázsiai országba, elsősorban Koreába és Japánba ment.

Ez a növény csak a nagy földrajzi felfedezések idején érkezett Európába. A XIX. Században a szójabab nőtt az Egyesült Államokban és Oroszországban. Ez a termék azonban csak a Vörös Forradalom után fordult elő a hazai piacon. A különböző országokban a gazdasági válság idején a szójabab jó hírnévre tett szert, mint olcsó húshelyettesítő.

Hogyan készítsünk szójababolajat

Ugyanakkor a világon minden ismert növényi olajfajta között a szójabab mindig vezető helyet foglal el. Szójababból kétféle módon nyerjük: mechanikus és extrakciós. Az első esetben a klasszikus centrifugát használjuk, azaz az olajat a dugattyú nyomása alatt a magokból extraháljuk. A másodikban a magokat benzinszármazékokra öntjük, és várják a felületén olajos folyadék képződését, amelyet ezután több szűrőn át vezetnek. Tehát kiderül, finomított olaj.

Ez az olaj magasabb forrásponttal rendelkezik, mint a napraforgó vagy olajbogyó. És -18 ° C-on lefagy. Ezért nagyon hasznos a sütéshez és a pörköléshez főzéshez.

Az olaj összetétele

A szója az összes létező leghasznosabb növény. Az a tény, hogy esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek az emberi testhez szükségesek, de nem találhatók meg a növényekben. Ezért a vegánok helyettesítik a szójahústerméket. Ugyanakkor esszenciális zsírsavat tartalmaz, amelyek más növényekben vannak, de nem állati termékekben.

Emellett a szója vitaminokban gazdag. Ez nagy mennyiségű A-vitamint, E-t, PP-t, B-csoportot, valamint kolint és biotint tartalmaz. A nyomelemek közül a vezető helyet kálium, foszfor, kalcium, magnézium, réz és vas foglalja el. Melyik anyag található a szójaolajban?

Természetesen a legnagyobb mennyiségű zsírsav. Figyelemre méltó, hogy a szójaolaj a lecitin tartalmának rekordja - a test számára szükséges sejtmembrán összetevője. Általában ez a termék az emberek számára a leghasznosabb zsírsavat tartalmazza: linolsav, linolén, olajsav.

A nyersolaj az A és E vitaminokkal, valamint a nyomelemekkel és kis mennyiségű fehérjével rendelkezik. A finomított olaj, ha nem mesterségesen gazdagodik, nem tartalmaz ezeket az összetevőket.

A szója- és szójaolaj előnyei

Térjünk vissza a termék előnyeire és a klasszikus orosz ételek helyettesítésére. A szójabab és származékai olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, mint:

1. Védelem ateroszklerózis ellen. Az ateroszklerotikus plakkok összetételükben koleszterint tartalmaznak, a szójaban koleszterin antagonista zsírsavak is vannak, amelyek csökkentik a vér koncentrációját. Bebizonyosodott, hogy szójaolaj használatakor 6-szor csökken a koszorúér-betegség kialakulásának kockázata.
2. Immunstimuláció. Ez a tulajdonság a finomítatlan olajban rejlik, amely összetételében tartalmazza a vitaminokat és nyomelemeket.
3. Védelem tumorsejt degeneráció ellen. A szójabab-olaj nagy mennyiségű tokoferol tartalmának köszönhetően annak alkalmazása megvédi a szervezetet a ráktól. A tokoferol egy természetes antioxidáns, amely megállítja a lipid peroxidációt - a tumorok megjelenésének fő oka.
4. A gastrointestinalis motilitás javítása. Mint minden más olaj, ez a termék képes megbirkózni a székrekedéssel, felgyorsítva az emésztőrendszer motoros aktivitását.
5. Az agy stimulálása. A neuronok köpenyének részét képező myelin szintén zsír. A szójaolaj hozzájárul az anyag megújításához, ami felgyorsítja az impulzusok egyik cellából a másikba történő továbbítását, és így az egész agyat hatékonyabbá teszi.
6. Gyógyító sebek. Ennek az olajnak a befelé és kifelé is használható. A lecitin, amely a sejtmembrán foszfolipidjeinek megújításához szükséges, hozzájárul a epitélium regenerálódásához a sebfelületen.
7. A stressz elleni küzdelem. Számos vitamin és hormonszerű anyag is segít ebben.
8. A férfiak hatékonyságának javítása. Ennek a jelenségnek a pontos természetét nem tudtuk megismerni, de számos tanulmány tapasztalata azt mutatja, hogy a szójababolajat fogyasztó férfiaknak gyakran vannak problémái szexuális életükben.
9. Segíts látni. Az ebben a termékben található A-vitamin szükséges a vizuális berendezés normális működéséhez. Használata szükséges, különösen a gyermekek és az idős korban.

Van egy nagyon érdekes tény: a szójabab szinte soha nem okoz allergiát. A szójaolaj az összes növényi olaj leginkább allergiás hatású. A szójabab és származékai gyermekeknek hipoallergén keverékek előállítására szolgálnak. Ez elengedhetetlen termék a csecsemőknek, akik a tejben és minden tejkészítményben ellenjavallt.

Érdekes tudni, hogy ha megfelelően előkészített szója, akkor nem lehet megkülönböztetni a húsételek. Emellett a szójababot növényi írással helyettesítik. Például a spárga formájában eladott legtöbb termék szója. A kenyeret is hozzáadják súlyuk és térfogatuk növeléséhez. A növény ilyen használata kereskedelmi csalás.

Szója és szójaolaj károsodása

A szójanak számos káros tulajdonsága van, ami miatt korlátozni kell a szójaolaj használatát. Ezek a következők:

1. Magas kalória. Az olaj nagy mennyiségben történő felhasználása nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolja az ábrát.
2. A proteáz inhibitorok. Ezek a fehérjék anti-enzimek. Megakadályozzák a fehérjék lebomlását. Azoknak, akik helyettesítik a húst szójaval, tisztában kell lenniük azzal, hogy a növényt alkotó aminosavak nagyon kis mennyiségben lépnek be a testbe.
3. A hasnyálmirigy negatív hatása. Az inhibitorok jelenléte miatt a hasnyálmirigynek több enzimet kell kiválasztania. Ez hipertóniájához vezet és hasnyálmirigy-gyulladást okozhat.
4. A lektinek mellékhatásai. A lektinek olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak a vörösvérsejtek hemolíziséhez, a káros anyagok felszívódásához a belekben és növekedési retardációt okozhatnak egy gyermeknél.

Így arra a következtetésre juthatunk, hogy a szójaolaj olyan termék, amely nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz.Kis mennyiségben történő használata jelentős előnyökkel jár a test számára. Nagy adagokban azonban ez a termék káros. Számos kellemetlen következményhez vezethet.

Videó: 7 egészségtelen növényi olaj