Hogyan lehet egy kerámia kést élesíteni otthon

Az emberi civilizáció kezdetétől egy nagyon fontos eszköz kíséri a kést. Különböző anyagokból készült. Az elmúlt évszázadok során a fémtermékek feltétel nélküli vezetése. A 20. század végén azonban a japánok elkezdték kiadni egy új terméket, amely azonnal meghódította a piacot. Ezek kerámia kések.

Kerámia kések tulajdonságai és jellemzői

A nyolcvanas évek elején a japán technológusok felhívták a figyelmet a cirkónium-dioxid csodálatos tulajdonságaira, amely a cirkon ásványi anyagból származik.

A cirkóniumtermékek fő jellemzője a nagy keménység. Mohs-skálán a gyémánt keménysége 10. A cirkónium-dioxid keménysége 8,2 és 8,5 között van. Ebben az esetben az edzett acél ez a szám 6.2.

Az ásványi anyag másik vonzó tulajdonsága, hogy kémiailag semleges.

A kerámia ezeket a késeket elsősorban gyártási technológiának nevezik. Készítsük őket cirkónium-dioxid-porból speciális formákban történő sajtolással és az ezt követő pörkölés kemencében 1500 fok feletti hőmérsékleten.

A kerámia kések előnyei

1. A gyártott anyag nagy keménysége miatt ezek a kések hosszú ideig megtartják a vágóél élességét;
2. Könnyű vágni az ételt ilyen késekkel, még a leggyengébbek is, amelyeket a szokásos szerszámokkal összezúznak;
3. Kémiailag semlegesek, ezért nem szívják fel magukat, és nem hagyják el a terméken kívüli szagokat, sőt, nem pusztítják el a vágott élelmiszerben lévő hasznos vitaminokat;
4. A kerámia kések nem korrodálnak és nem oxidálják a vágott gyümölcsöket és zöldségeket;
5. Ezeknek a termékeknek a súlya sokkal kisebb, mint a fémtárgyak.

A kerámia kések hátrányai

1. A keménység ellenére bizonyos körülmények között a kerámia kés káros lehet. Nem szabad fagyasztott ételeket és csontokat faragni, valamint aprító mozdulatokat készíteni, mert a vágóél összeomlik, vagy a penge eltörhet;
2. Ez a kés nem univerzális, csak a konyhában jó, értéke nagyobb, mint a legtöbb fémkés;
3. A kerámia kés élezése meglehetősen bonyolult folyamat. A készségekkel nem rendelkező személy nem tud megbirkózni ezzel, és kénytelen lesz egy speciális műhelyt keresni.

Kerámia kések típusai

Úgy döntenek, hogy új kerámia kést vásárolnak, tudniuk kell, hogy ezek a termékek milyen típusúak és hogyan különböznek egymástól.

Először is figyelni kell a gyártóra. E szegmens kétségtelen vezetői a japán mesterek. Kínai termék megvásárlásakor figyelembe kell venni, hogy a kés gyengébb és rövid életű.

Különböző kések készültek különböző kiindulási anyagokból. A fekete kerámia kések nagyobb keménységgel és tartóssággal rendelkeznek, mint a világos árnyalatú termékek.

A kerámia kés élesítésére

Figyelembe véve a kerámia kések gyártási anyagának nagy keménységét, csiszolásra és polírozásra van szükség, köszörűkorongok és gyémánt bevonatú kövek. A szokásos köszörülési anyagok használata haszontalan, nem maradnak nyomok a kés felületén.

A második feltételt, amelyet figyelembe kell venni, az élesítés végrehajtása három szakaszban. Kezdetben az éles élek durvább anyaggal vannak megmunkálva, csiszolókövek esetén ez 3000 grit, majd 5000 darabos szerszámmal csiszolva, és ez a munka egy 6000 szemcsés kővel végződik.

Ha nem befejezi a csiszoló és polírozó köveket finom szemcsés anyagokkal, akkor a kerámia kés vágólapja néhány nap elteltével a konyhában történő használat után összeomlik.

A kerámia kés élesítésének legegyszerűbb módja - Ez egy speciális elektromos darálót használ, amelyet ugyanabban a helyen értékesítenek, mint a kések. Ebben az esetben tudnia kell, hogy egy adott késhez milyen élezés szükséges - egyoldalas vagy kétoldalas. A szükséges módszerrel ki kell választani az üzemmódot. Ezekben az eszközökben a késlapok feldolgozásához szükséges összes szöget be kell állítani.

Gyorsan élesítheti a kerámia kést egy köszörűgépen olyan körrel, amely bevont gyémánt forgácsokkal, amelynek szemcsemérete legfeljebb 40 mikron. Az ilyen törékeny anyag, mint kerámia esetében bizonyos szabályokat kell betartani:

• az orsó, amelyen a kör forog, ne legyen laza, nem szabad a csiszolókorongnak ütni;
• élesítés szükséges az alacsony sebességű üzemmódban;
• az élesítés során a kés késének a forgó tárcsa felé történő nyomása minimális erőfeszítést igényel, és az egész folyamat során azonosnak kell lenniük;
• 18-25 fokos konyhai kések élezési szöge;
• a nyél élesítése a fogantyútól a csúcsig szükséges, és a mozgás lassú, rándulások nélkül;
• a csiszológépen történő megmunkálás után a földelt felületet csiszolni kell;
• A munka megkezdése előtt meg kell győződni arról, hogy a kerámia kés egyik lapja egy vagy két oldalra kerül.

Több időt és energiát költünk el, ha döntést hozunk a kések vagy a rudak segítségével. Ebben az esetben a szerszámigény megegyezik. Csak gyémánt bevonatú rudak használhatók. A rudak szemcsemérete durva - az elsődleges feldolgozás, a finom - a felszíni csiszolás és polírozás után legyen. A kényelem érdekében legalább tizenöt centiméteres rudakat választanak.

• Az élesítés során nem lehet nagy oldalsó erőket alkalmazni a kés lapára. A nyomásnak szelídnek és egyenletesnek kell lennie.
• A rúdnál a penge először a fogantyúra kerül, majd egy késleltetett mozgás történik a kés szélén. A mozgás csak egy irányban történik.
• A konyhakés élezési szöge 18 - 25 fok.
• Ha az élezés egyoldalú volt, akkor a befejezése után a lapátot a másik oldallal átfordítva az eredményül kapott zsákmányt egy mozdulattal eltávolítjuk a sávon.
• A kés élezésének nedves sávban kell lennie, ezért ajánlott 10 percig vízben lecsökkenteni.

Annak ellenére, hogy a kerámia kések élezésének bizonyos nehézségei vannak, és hogy óvatosnak kell lenniük a használat során, ezt a szerszámot a XXI. Az abszolút környezetbarát, könnyű és nagy élességű kerámia kések nélkülözhetetlenek a konyhában. A legjobb eredményeket a háziasszonyok és a professzionális szakácsok érik el, akik kerámia- és hagyományos acélkést használnak. Minden eszközt egy bizonyos típusú munkához használnak. E tekintetben a kerámia kések évekig szolgálnak további gondozás nélkül.

Videó: hogyan lehet gyorsítani a kerámia kést