Hogyan kell a tejfüvet a téli időszakban pácolni: 4 recept

A gombák tartalmazzák a maximális mennyiségű fehérjét, ezért a terméknek nagy értéke van. Sok háziasszony inkább a tejhagymát télen sózza, hogy később élvezze a snacket. A ropogós illatos gomba nemcsak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalra is szolgál. Az összes hasznos elem megőrzése és a toxinok eltávolítása a mumpsz üregéből fontos a helyes sózás.

Sózás gruzdey: az eljárás jellemzői

1. A gombáknak kellemetlen tulajdonságuk van, hogy elnyelik a mérgeket a környezetből. A sózott nyers gombákat előkezelés nélkül nem használhatja. Ellenkező esetben hasznos tulajdonságok helyett "toxinokkal" tölti be a testét.
2. A betakarítás optimális helyét az autópályáktól távol lévő bozótnak vagy tisztásnak tekintik. Kifejezetten nem ajánlott az autópálya, az ipari üzemek és más, a környezetbe kibocsátott gázokat kibocsátó vállalkozások (ökológia szempontjából kedvezőtlen területek) közelében lévő tejhagymát gyűjteni.
3. Sózás előtt válogassuk ki a tejhagymát, zárjuk ki a féreg és sérült példányokat. Mint korábban említettük, a gombák elnyelik az összes szemetet, ezért el kell távolítani. Dörzsölje le a szennyeződést puha szivaccsal vagy fogkefével. Ha a szennyeződést nem lehet megtisztítani, küldje el a tejet a medencébe vízzel, ismételje meg a műveleteket 2 óra múlva.
4. A szortírozás és a tisztítás folyamata során a gombákat 3-4 részre vágjuk a szálak mentén. Opcionálisan a kupakokat leválaszthatja a lábakról, majd külön-külön sózhat. Néhány háziasszony inkább a savanyúságot választja, és a lábakból gomba kaviárt készít.
5. Az áztatás elvégzéséhez töltse fel teljesen a gyümölcsöket hideg vízzel. Merítsük fel a tejhagymát egy tányérral, tegyünk egy három literes folyadékot az edényekre (egy sajtót rendezzünk). Naponta háromszor cserélje ki a vizet, legalább 70 órán át (körülbelül 3 napig) áztassa a gombát. Az eljárás után a tej gombát 3-5 alkalommal mossuk, és minden magzatra figyelmet fordítunk.
6. Üveg, kerámia, fa tartályok alkalmasak gombák kezelésére. A fém és a kerámia nem használható, az első tartályok oxidálódnak, a második felszívja az összes lé és íz.

Sós gruzdey: a hagyományos változat

• gombák - 6 kg.
• só (főzés, durva) - 320-340 gr.

1. Sorolja fel az összegyűjtött gombákat, távolítsa el a rothadt és sérült másolatokat. Szükséges továbbá a tűlevelű fák szúrásából keletkező lyukak kivágása is.
2. Vágjunk le 3 mm-re a lábtól., Öblítsük le a gomba a medencében, folyamatosan változtassuk meg a vizet. Most válassza ki a megfelelő edényt az áztatáshoz, küldje be a tej gombát, töltse fel hideg vízzel.
3. Tegyen egy lemezt a tetejére, állítsa be az aljzatot (egy három vagy öt literes palack fog tenni). Fontos, hogy a gombák folyamatosan a vízben legyenek, és nem lebegnek a felszínen.
4. Cserélje a folyadékot 4 óránként, hogy a gombák ne álljanak meg. 7-10 óra elteltével a vízben hab keletkezik, azonnal le kell üríteni. Ezután 3-4 alkalommal öblítsük le a gombát, majd öntsünk vizet.
5. Az áztatás időtartama 3-5 nap, amely idő alatt az összes toxin a gombából származik. Az áztatás folyamán a gyümölcsök mérete csökken a lé elvesztése miatt. Miután a gomba cellulóz megszűnik, a gomba sózható.
6. A tejhagymát apróra vágjuk (a szálak mentén), ha csak kívánja, hagyjuk csak a kupakot, és kövesse a lábakat. A szeleteket megfelelő edénybe tesszük, sóval meghintjük. Az összetevőket rétegekben (só-gomba-só) kell felváltani.
7. Sózás után helyezzük a tartalmat a sajtó alá, helyezzünk egy lapos lemezt és egy üveg vizet. 3 napig tartják, az egész periódus alatt a gombákat rendszeresen keverjük össze (naponta négyszer).
8. Sterilizáljuk a tartályt vízfürdő vagy sütő segítségével. Szárítsuk meg az edényeket, szétszórjuk őket sózott gombával. Szorítsa meg a tartalmat szorosan, mivel a tej gombát pác nélkül tároljuk.
9. Tömítse le a nylon burkolat összetételét. Küldés közben a kitettség időtartama 1,5-2 hónap, ebben az időszakban a gombák bejutnak és használatra készek.

Forró módon sózás gruzdey

• fokhagyma - 6 fog
• gombák - 2,2 kg.
• ivóvíz - 2,2 l.
• só - 85 gr.
• babérlevél - 4 db.
• bors bors - 6 db.
• szárított szegfűszeg - 4 csillag

1. Előzetesen öblítsük le és áztassuk a gombákat folyó vízben, majd 4 óránként cseréljük a folyadékot. Az expozíció időtartama 3 nap, ez idő alatt a keserűség a tejből származik. A gyümölcsök a lé elvesztése miatt csökkennek.
2. Keverjük össze a vizet babérlevéllel, sóval, szegfűszeggel, borssal, öntsük a keveréket a serpenyőbe. Tegye a tűzhelyre, hagyja a közepes teljesítményt, amíg a kristályok fel nem oldódnak. A gombát apróra vágjuk és a sóoldatba, fél órán át pörködjük, a habot egy réselt kanállal távolítjuk el.
3. Távolítsuk el a tejhagymát a tűzhelyről, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a sóoldathoz. Állítsa be az elnyomást (lapos tányér és öt literes palack), hagyja, hogy a gombák sóhajtóvá váljanak. Küldje el a tartalmat hidegben, várjon 30 órát.
4. Ügyeljen a dobozok, száraz tartályok sterilizálására. Forraljuk fel a gombát és az oldatot 10 percig magas hőmérsékleten. Öntsön forró tartályba, óvatosan szabotálja a tej gombát.
5. Dugja be az ónfedelek összetételét, fordítsa el a nyakot. Győződjön meg róla, hogy nincs szivárgás, a tartályt meleg ruhával kell becsomagolni. Várjon, amíg lehűl, hidegre.

Sózott tejhagymát hagymával

• tisztított víz - 4,5 l.
• gombák - 4,7 kg.
• Hagyma - 900 gr.
• zúzott tengeri só - 225 gr.

1. Menj át a gombákon, távolítsd el az összes feleslegeset, tisztítsd meg a gombákat puha szivaccsal. Többször öblítse át a gyümölcsöt a csap alatt, majd hideg vízzel küldje el a medencébe. Telepítse az elnyomást, áztassa a tejet 3 napig.
2. Az áztatás megkezdése után 7 óra elteltével hab keletkezik a felszínen, leeresztjük a folyadékot. Napi 4 alkalommal cserélje ki a vizet. Amikor a gombák mérete csökken, elveszítik keserűségüket. Ebben a pillanatban lehetséges a sózás megkezdése.
3. Készítsünk 4,5 literes oldatot. szűrt víz és 60 g. só, várjon, amíg a szemcsék feloldódnak. Töltse ki a gomba összetételét, hagyja 11-12 óráig. A teljes áztatási időszak alatt 2-szer mossuk le a gyümölcsöt.
4. Most távolítsuk el a tej gombát, és a sóoldatot félretesszük, szükség lesz rá. Részben szárítsa meg a gombát. A hagymát hámozzuk, apróra vágjuk (gyűrűk vagy félgyűrűk), adjunk hozzá tejjel és a maradék sót.
5. Tegye a tartalmat (hagyma, gombák, só) a sajtó alá, várjon 48 órát. A keveréket 7 óránként keverjük össze. Sterilizálja az üvegeket, készítsen kész gombát, jól tamponozza.
6. Töltsük le sós vízzel, parafa kapron fedelekkel, küldjük hideg vagy pince infúzióhoz. 2 nap múlva elkezdheti megízlelni egy italt.

Sózott grubday káposzta levelek

• ribizli levelek - 25 db.
• cseresznye levelek - 25 db.
• gombák - 5,5 kg.
• apróra vágott só - 330 gr.
• fokhagyma - 10 szegfűszeg
• friss kapor - 1-2 köteg
• káposzta levelek (nagy) - 12 db.
• ivóvíz - 5,5 l.

1. Menj át a gombákon, mossa le a sapkákat puha kefével, vágja le a lábakat. Öblítse le a gyümölcsöt a csap alatt, majd mozgassa a medencébe és töltse fel hideg vízzel. A tej gombát 2,5-3 napig áztassa, frissítse a folyadékot 6 óránként.
2. Amikor a megadott idő lejár, távolítsa el a kompozíciót és öblítse le a gombát a csap alatt. Egy másik tálban keverjük össze 60 grammot. só szűrt vízzel, várjon, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Öntsük a gombát sós lében, és állítsuk be az elnyomást, várjunk 12 órát.
3. 4 óra múlva távolítsa el a gombát az oldatból, öblítse le tiszta vízzel. A megadott idő után távolítsa el a gyümölcsöt a sós folyadékból, hagyja szárazra a szűrőedényt.
4. A fokhagymát apróra vágjuk, friss kaprosra vágjuk, káposztát, ribizli és cseresznye leveleit. Sterilizálja az edényeket, kezdje el a gombákat rétegben elosztani, és a maradék só, fokhagyma és más összetevők keverékével váltogatni.
5. Tartsa a tartalmat úgy, hogy a gombák elérjék az üveg szélét. Parafa műanyag kupakok, hagyjuk a hűtőszekrényben 1,5-2 hónapig. Ebben az időszakban a gyümölcsök a lehető legnagyobb mértékben sóznak, így elkezdheted a kóstolást.

Sózás előtt a tej gombát áztatni kell. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a mérgek eltávolítását a gombák üregéből, így alkalmasak a fogyasztásra. Ezt a lépést nem lehet kihagyni, különben nem fogod megszabadulni a keserű ízről.

Videó: hogyan lehet a tej gyorsan savanyítani