Hogyan kell otthon káposztát erjeszteni

A savanyú káposztát az egyik legnépszerűbb házi salátának tartják. Sok jótékony enzimet tartalmaz, amelyek a test számára előnyösek. Sok indító főzési technológia van. Tekintsünk részletesebben minden technikát, kiválasztjuk a főbb szempontokat.

A pácoláshoz szükséges felszerelés

• gézszövet;
• 3 literes üvegedény;
• zománcozott serpenyő (térfogat körülbelül 9-10 l.);
• nagy éles kés.

Savanyú káposzta: a műfaj klasszikusai

• sárgarépa - 2 kg.
• granulált cukor - 150 gr.
• fehér káposzta - 9 kg.
• só - 350 gr.
• kapor - mennyiség a mérlegelés alapján

1. A "Glory" fehér káposzta van, a pácolás szempontjából a legoptimálisabbnak tekinthető. Próbálj meg késői zöldségfajtákat kapni. Győződjön meg róla, hogy a levelek teljesen fehérek.
2. Vegyünk egy nagy sárgarépát, hámozzuk le és vágjuk csíkokra. Annak érdekében, hogy a káposzta ne váljon sárgára az erjedés során, a sárgarépát nem kell reszelni.
3. A káposztát hámlasztott levelekből hámozzuk, apróra vágjuk és eltávolítsuk a szárat. Adja meg a zöldséget a serpenyőben, hozzátéve, hogy „szemmel” hozzávalóit.
4. Öntsük az extra sóoldatot egy tiszta edénybe, és tegyük a hűtőbe. A hideg vízzel nedvesítse meg a sajtos káposztát.
5. Tegyen egy sajtót a szöveten keresztül (egy 3 literes üveg vizet fog tenni). A káposztát szobahőmérsékleten áztassa körülbelül egy hétig. Ügyeljen arra, hogy leöblítse a fermentációs folyamat során keletkezett habot (mosás).
6. A káposztát csak hideg vízben öblítse le. Távolítsa el a sajtót, öblítse le géz ruhával és egy lemezt. Távolítsa el a habot egy tiszta, nedves ruhával.
7. A káposztát fahordóval tekerjük a tartály teljes mélységére, hogy az összes fermentált gázt ki lehessen húzni. Ezt azért teszik, hogy megakadályozzák a saláta savanyítását.
8. Az első 3-4 napban erőteljes fermentációs reakció lép fel a hab felszabadulásával. Amint ez a folyamat véget ér, elkezdheti a kóstolást.
9. Az összes manipuláció befejezése után szorosan csomagolja a káposztát egy kis üvegedénybe. Ha szükséges, adjuk hozzá a korábban tisztított savanyúságot. Hűvös helyen tartson egy snacket. Ne hagyja kiszáradni a tartalmat lé hozzáadásával.

Savanyú káposzta torma

• granulált cukor - 40 g.
• só - 30 gr.
• szűrt víz - 1,5 liter.
• torma gyökér - 2 cm.
• babérlevél - 8 db.
• bors bors - 5 gr.

1. Vágjuk a káposztát, keverjük össze a sárgarépát egy reszel. Vegyünk egy kis serpenyőt, öntsünk vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Tegye az égőt és főzzük, hűtsük le a sóoldatot.
2. Finom aprítjuk a torma gyökerét. Tegye a rendelkezésre álló zöldségeket. Először tegyük a babérlevéleket és paprikákat, majd az üvegedény alján zöldségeket.
3. A tartalmat szorosan tegye be, töltse fel a tartályt sóoldattal. Hagyja meleg helyen 3-4 napig, időszakosan káposztát ütögetve.

Savanyú káposzta áfonyával

• méz - 60 gr.
• só - 25 gr.
• áfonya - 150 gr.
• napraforgóolaj - 55 gr.

1. Roston sárgarépát egy nagy reszelővel, apróra vágjuk a káposztát. Adjunk hozzá sót és jól keverjük össze, hagyjuk, hogy a készítmény 2 órán át álljon.
2. A káposztát a kezével maszkolja, hogy a lé kitűnjön. Keverjük össze a napraforgóolajat, adjuk hozzá a borsot és a mézet. Ezután öntsük a bogyókat, és finoman gyúrjuk a kezed tartalmát.
3. Készítse elő a kapott készítményt steril edényekbe, szorosan tamponba, zárja le a fedeleket lyukakkal. Tartson egy hétig hideg helyen, majd folytassa a kóstolást.

Savanyú káposzta, cékla

• káposzta - 2 kg.
• sárgarépa - 1 db.
• cékla - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• só - 25 gr.
• fokhagyma - 6 fog.
• chili paprika - 1 db.
• szűrt víz - 1 l.
• ecet - 160 ml.
• granulált cukor - 120 gr.

1. A káposztát apróra vágjuk vagy szirmokba vágjuk. Chop cékla és sárgarépa egy nagy reszelő. Hagyja a fokhagymát a sajtón keresztül, hogy szuszpenziót kapjon.
2. Vágjuk a paprika csíkokat, a magokat nem szabad eldobni, hasznosak lesznek. A hagymát gyűrűkké vágjuk.
3. Keverjük össze a zöldségeket és tegyük egy üvegedénybe. Egy kis serpenyőben öntsünk 1 l-t. vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és hozzuk az első buborékok megjelenését. Ezután töltse fel a zöldségeket forró pácolással. Zárja be a fedelet, hagyja, hogy 24 órán át bejusson.

Savanyú káposzta almával

• só - 55 gr.
• Simirenko alma - 250 gr.
• káposzta - 2,5 kg.
• sárgarépa - 250 gr.

1. A végeredmény a kiválasztott káposzta minőségétől függ. Nagyon fontos, hogy lédús és ropogós legyen. A sárgarépa is fontos, válasszon kis fiatal gyümölcsöket.
2. A káposztából távolítsa el a sérült leveleket, apróra vágja a káposzta fejét. Az apróra vágott terméket mély edénybe tesszük, adjunk hozzá sót, és jól keverjük össze, és a káposztát összenyomjuk. Ebben az esetben a zöldség elegendő mennyiségű lé termel.
3. A sárgarépát durva reszelővel reszeljük, majd keverjük össze a káposztával, és keverjük össze újra a zöldségeket. Vágjuk az almát vékony szeletekre, csak a magból hámozzuk. Keverjük össze az összes összetevőt.
4. A tartályban, ahol a káposztát erjesztjük, felülről kell nyomni. Ez azért történik, hogy a zöldségeket teljesen sóoldattal fedjük le. Tartsa a káposztát ezen állapotban kb. 4 napig.
5. Ne felejtsük el eltávolítani a habot, és puffasztani a tartalmat egy fából készült nyárssal az erjesztett gáz átirányításához. A megadott idő után kóstoljon meg. Ha a káposzta kész, tedd a hűtőbe.

Savanyú káposzta, gyógynövények és tök

• Citromos balzsam - 30 gr.
• só - 150 gr.
• fehér káposzta - 3,5 kg.
• tárkony - 35 gr.

1. Az érett tököt hámozzuk és szeleteljük. Megszórjuk a zöldséget cukorral, és várjunk, amíg a lé kifolyik. Darabolja a káposztát egy éles késsel, és sóval őrölje.
2. Vágjuk a zöldeket, adjuk hozzá a szeletelt zöldséghez. Adjuk hozzá a káposztát az előzetesen elkészített tartályhoz, majd tegyük a tököt és fedjük le egy steril ruhával.
3. Tegye a káposztát a prés alá, hagyja szobahőmérsékleten keverni. 4-5 nap elteltével kóstolja meg a salátát. Ha kész, tegye a tartalmat a hűtőbe.

Savanyú káposzta

• só - 35 gr.
• Vörös káposzta - 1,5 kg
• Szegfű - 7 db.
• almaborecet - 70 ml.
• granulált cukor - 35 gr.
• bors bors - 10 db.
• babérlevél - 6 db.
• fokhagyma - 5 szegfűszeg

1. Vegyünk egy éles kést és vékonyan vágjuk a káposztát. Fontolja meg az apróra vágott zöldséget sóval, hogy folyadékot adjon. Ha a keze van festve, mossa le a citromlé nyomait.
2. Helyezzen 3 darabot az elkészített üvegedényekbe. borsó, babérlevél, 1 gerezd fokhagyma és 3 szegfűszeg. Ezután szorosan tesszük a káposztát, és minden tartályhoz adjunk hozzá almaecetet.
3. 400 ml-ben. forró vízzel, feloldjuk a cukrot, és öntsük a keveréket egy üvegbe. Tegyen egy törülközőt a hőálló tartályok aljára. Helyezzen be egy káposztával ellátott tartályt és zárja be a fedelet. Adjunk hozzá vizet a serpenyőbe úgy, hogy a folyadék elérje a doboz bankjait.
4. Helyezze a serpenyőt a főzőlapra, és pasztizálja a tartalmat 10-12 percig. Távolítsa el az üvegedényt a forró vízből, tekerje a fedelet. A készenléti idő legalább 2 hónap.

Savanyú káposzta Bell Pepperrel

• cukkini - 1 db.
• koriander - 30 gr.
• Bolgár bors - 1,2 kg.
• paradicsom - 900 gr.
• petrezselyem - 35 gr.
• chili paprika - 1 db.
• fokhagyma - 8 fog.
• káposzta - 9 kg.
• sárgarépa - 6 db.

1. Vágjuk a káposztát 4 darabra, és küldjük forró vízbe, ismételje meg a manipulációkat a paprikával. Szeleteljük a sárgarépát és a paradicsomot. Vágjuk a zöldeket és hámozzuk meg a fokhagymát.
2. Vessünk réteg káposztát, paradicsomot, cukkint, borsot védő zománcnal borított serpenyőben. Réteg a réteggel a zöldekkel, a fokhagymás fogakkal (sajtóprésen át) és reszelt sárgarépával.
3. Készítsünk sóoldatot 50 gr-tól. só és 1 l. vízzel keverjük fel, hogy feloldjuk a kristályokat, öntsünk folyékony káposztát. Fedjük le a tartalmat steril gézzel, és tegyük a sajtót. A saláta 3 nap után kész lesz.
4. A recept nem sokban különbözik a klasszikustól. Az egyetlen különbség az, hogy a zöldségeket előzetesen forró vízzel használják, és a tartályba rétegekbe teszik. A savanyú káposztát hűvös helyen tároljuk.

Savanyú káposzta szőlővel

• bazsalikom - 120 gr.
• méz - 110 gr.
• sárgarépa - 250 gr.
• só - 20 gr.
• szőlő - 900 gr.
• káposzta - 2 kg.

1. A sárgarépát egy nagy reszelőn rostálja, vékonyan vágja a káposztát. Apróra vágott zöldségeket sóval sűrítjük egy kényelmes tartályban.
2. Rétegezze a szőlőt, majd a bazsalikomot. A forrásban lévő vízhez adjunk hozzá mézet és sót (a feltüntetett mennyiség 1 liter vízen alapul). Keverjük jól, fedjük le és hagyjuk állni 20 órán keresztül.

Párolt savanyú káposzta

• káposzta - 480 gr.
• sertészsír - 35 gr.
• száraz fehérbor - 50 ml.
• Hagyma - 120 gr.
• Bolgár bors - 180 gr.
• só - 60 gr.
• babérlevél - 5 db.
• paradicsompüré - 60 gr.
• boróka bogyók - 6 db.

1. A hagymát előhámozzuk, apró lemezekre vágjuk (kocka). Húzza a paprikát a lábakból, válassza ki a magokat. Vágja 4 részre, vágja le az egyes részeket vékony csíkokra.
2. A káposztát reszeljük, tegyük az 1 literből készült savanyúságba. víz és 60 gramm. só, hagyj egy napot. A lejárati idő után préselje ki a felesleges folyadékot, tegye a tartalmat a serpenyőbe vörösfűs zsírral.
3. Adjon hozzá zúzott borsot, mosson és hámozott boróka bogyókat, apróra vágott hagymát. Állítsa az égőt minimális teljesítményre, fedje le az edényeket.
4. Tomit a tartalmat lágy konzisztenciának vetik alá, 5-10 perccel a készenlét előtt, add hozzá a babérlevél, a bor és a paradicsom paszta. Vigye a káposztát egy órán át, majd kapcsolja ki a kályhát, és kezdje el enni.

Savanyú káposzta mézzel

• sárgarépa - 525 gr.
• ivóvíz - 1,8 l.
• fehér vagy vörös káposzta - 2,3 kg.
• szikla - 60 gr.
• méz - 65 gr.

1. Távolítsuk el a szárat a káposztából, vágjuk a zöldséget éles késsel. Öblítse ki a sárgarépát, és távolítsa el a felső réteget, dörzsölje a gyümölcsöt a sárgarépa reszelőn koreai (gyémánt alakú szalma).
2. Keverjük össze a felsorolt ​​összetevőket, rázzuk össze a tenyerével a lé elkészítéséhez. A sterilizált üvegedénybe tesszük, és folytassuk a sóoldat elkészítését.
3. Keverje össze a forró vizet sóval és mézzel, várja meg, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Hűtsük le a keveréket, töltsük fel a tartály tartalmával, várjunk 2 napig. Kezdetben a káposzta 18-22 ° C hőmérsékleten érlelődik, majd a hidegre lép.
4. A pácolás kezdetétől számított 20 órával töltsük fel a káposztát és a sárgarépát fadobozokkal. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a gáz kiáramlását.
5. Ezután zárjuk le a tartályt műanyag fedéllel, küldjük a hidegbe a végső előkészítéshez. Két nap múlva kóstolja meg a káposztát, ha szükséges, hagyja állni egy másik napig.

A káposztát erjedésre kiválasztva figyeljen a szárra: ha repedt, a gyümölcs ropogós és lédús. A fejnek nagynak kell lennie, és kissé lapítottnak kell lennie. Nézze meg a népszerű recepteket áfonya, cékla, sütőtök, szőlő hozzáadásával.

Videó: Expressz káposzta módszer naponta