Hogyan válasszunk ki egy jó kést a konyhában

A konyhai kések a főtt ételek minőségétől függnek, mivel a vágás fontos szerepet játszik mind a főzési folyamatban, mind a fogyasztás során. Éles és kiváló minőségű kések - igazi ajándék minden háziasszony számára. Végtére is, velük való munka öröm. De nem mindenki tudja pontosan, hogyan válasszon egy jó kést a konyhában. Sietünk, hogy megjavítsuk.

Mi és hány kést kell a konyhában

A régi időkben a hostessek két, maximum három kést használtak a konyhában végzett minden művelethez. De ez alapvetően rossz. Kezdetben ugyanazzal a késsel nem szabad kész és nyers ételeket, húst és kenyeret vágni. Ezért kell a modern háziasszony arzenáljában nagy kések széles választékával rendelkezni. Az úgynevezett alapkészletek, a kések száma 4-5 és tíz között változik. De először az alábbi típusokat kell használnia:

1. Univerzális - ez a kés kényelmesen elvégezhető szinte mindent, nagyszerű funkcionalitással rendelkezik. Mérete körülbelül 13 cm, ami kényelmes a vágó- és tisztítószerek számára.
2. A séf - ez a kés hosszabb, hossza 20 és 23 cm között van, leggyakrabban darabokra vágva: apróra vágott, apróra vágott, apróra vágott hús.
3. Növényi kést használnak zöldségek vágására és tisztítására. A hossza kb. 8 cm, segítve a kis zöldségeket vágni és hámozni.
4. A kenyérkés jellegzetes fogakkal rendelkezik, így még a legfrissebb termék is könnyen vágható. Használható pite vagy sütés, gyümölcs, paradicsom vágására is.
5. A szeletelt húst őröljük (de a darabok meglehetősen nagyok lesznek), a mini-másolatot gyakran szeletelésre használják. Pontosabban, a szelet zöldek.
6. Vékonyodás (csontozás) - a hal filé vagy a csontból származó hús könnyen elválasztható. A fő minőség rugalmas és vékony.
7. Kés a vágáshoz - ezzel páros és vékony szelet sült baromfi vagy hús kapható.
8. Sajtkés - ezzel nem csak vághat, hanem a sajtot is szolgálhatja. Ez a kés speciálisan a fűrészlap szerkezetével rendelkezik: olyan lyukakkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák, hogy a termék tapadjon a kés késével, és így egyenletes és szép vágást eredményez a sajt zúzása nélkül.

Természetesen annak érdekében, hogy a kések mindig élesek legyenek, érdemes az élezéshez szükséges szerszámot használni, és fontos, hogy helyesen használjuk. Például egy szabványos acélrudak nem alkalmasak kerámia késhez.

Ha szükséged van ezekre a késekre, tanácsos megnézni a készleteket: először is olcsóbb, másodszor pedig nem kell körbejárni egy éles konyhai asszisztens keresésekor. De itt is van saját árnyalata. Ha egy teljes készletet egyszerre vásárol, valószínű, hogy az egyik példánya kényelmetlen lesz a kezében, és ennek eredményeképpen nem fogja használni. És amikor mindegyiket egyenként választjuk, összehasonlíthatjuk és kiválaszthatjuk azt, amelyik a legjobban vágja a húst, a kenyeret vagy a zöldséget.

Gyártó anyag

A piacon eddig csak kétféle anyag található, amelyekből kések készíthetők - acél és kerámia. Az acél kések már régóta ismertek és széles körben használhatók. Ennek a típusnak a kiválasztásakor ügyelni kell az acélra. Szinte minden modern kések 18/10 acélból készülnek. Emlékezzetek ezekre a számokra, és ha a gyártó nem jelezte a jelet a konyhai terméken, majdnem 100% -nál, hogy rossz minőségű, és egyszerűen szégyelli bizonyítani. Az ilyen kések jobban elkerülhetők.Acél kés nem lehet olcsó, így ne tévesszen meg a reklám arról, hogy az acél kések szuper minősége 1000 rubel / készlet. Nem lesz különösebb különbség a modern termékek pengéiben, különböznek a fogantyú anyagában, és ha egy készlet, akkor a benne lévő egységek száma.

Titán kések vagy titán bevonatok is vannak. Ezek olyan szokásos acéltermékek, amelyek vékony titánréteggel vannak bevonva, ami lehetővé teszi az élettartam meghosszabbítását, és nem olyan gyakran élesedik, mert egy ilyen anyag nagy szilárdságú. De a kések nem teljes egészében készültek: tartós, hanem puha fém, ezért nem fog működni a szükséges merevség eléréséhez, és ezenkívül nagyon drága.

Ha kerámia késsel szeretné vásárolni egy kést, figyelnie kell a pengére. Ellenőrizze azt jó fényben, ne legyen zseton és karcolás. Csakúgy, mint az acél, a jó kerámia kés nem lesz olcsó. Figyeljen az ilyen kések fedőlapjainak jelenlétére is, mert ha a konyhai eszközök fiókjában tárolják őket, a penge gyorsan használhatatlanná válik.

A kés ellenőrzése és érzése (általános ajánlások)

Amikor eldöntötte, hogy milyen kés, és milyen célra van szüksége, vegye be a kezébe. Éreznie kell, mennyire kényelmes ez a kezelés. A késnek kényelmesnek és finoman helyezkednie kell a kézbe. De nem szabad csak önmagunkra összpontosítani, különösen, ha több ember gyakran főz a konyhában, például a férj nem bánja, hogy kényeztesse az egész családot egy finom vacsorával.

Egy kés szinte egyéni használatú dolog. Az az, amelyik kényelmes az Ön számára, nem feltétlenül illeszkedik a másik feléhez, és fordítva. Tehát jobb választani egy kést egyénileg. Egy másik tipp: ne bízza a kés megvásárlását valaki másnak, mert használod.

Ügyeljen a csatlakozás, hegesztés jeleire. Különösen a fogantyú közelében: ez az adott hely a leggyengébb minden termékben. Ha a kapcsolat gyenge, akkor a kés valószínűleg elhajlik, vagy egyáltalán eltörik. A legjobbak olyan termékek, amelyek egyetlen acéllemezből készülnek, de először is meglehetősen drágák, másodszor pedig nagyon nehéz megtalálni a hazai polcokon. Figyelmeztetni kell, ha a fogantyút teljesen „meghúzta” műanyaggal, mivel valószínűleg vékony vascsík van, amely az első nyomásnál hajlik vagy eltörik.

Vegyük a kést a kezébe - súlya lesz a meghatározó tényező a rendeltetésszerű használat szempontjából. Tehát a könnyű termékek nagyszerűek a gyors és pontos szeleteléshez, a nehézeknél pedig jobb a húst vágni. Ez a típus tökéletesen alkalmas dió, gyömbér és hasonló termékek vágására.

A fontos pont a vágóeszköz egyensúlya. Ha a kés kiváló minőségű, akkor a fogantyú és a penge súlya megközelítőleg azonos lesz. Ezt a számot a vásárlás helyén ellenőrizheti. Ehhez vegye a kést a fogantyú és a vágóél csomópontjánál, az éles résznek le kell néznie. Ne tartsa erősen, és úgy, hogy szabadon hajoljon az egyik irányba vagy a másikba. Ha ez megtörténik, akkor a kés nem kiegyensúlyozott, ha kiegyensúlyozott helyzetben marad - akkor ez egy biztos jele a minőségnek.

Kérdezed, miért van szükségünk egyensúlyra, mi érinti? És itt minden egyszerű: megkönnyíti a készülékkel való munkát. Kevesebb erőfeszítést igényel, hogy valamit vágjon. Alapvetően ez a tőkeáttétel egy pontja, mint a gyermek hinta: egy bizonyos helyre kell helyezni, nem pedig másként. Ha a késnek megfelelő egyensúlya van, akkor a monoton cselekedetek, mint például a vágás, erőfeszítéseit sokkal kevesebb lesz.

Fogja meg a kés fontos elemét

Nézze meg a fogantyút, meglehetősen szilárdnak, könnyen moshatónak kell lennie. Ne hagyja figyelmen kívül a rögzítés minőségét. A fogantyúnak a kés legnehezebb része kell lennie, mivel ő az, aki a mozgó energiát importálja a pengéhez.Ha észreveszed, hogy a toll túl vékony, vagy ha jól látható hegesztési nyomok vannak, ne forduljunk hozzá a vágó testület képviselőjének megvásárlásához. Emellett egy vagy több rés jelenléte nem nagyon jó jel, mivel gyengíti a teljes késtervezését, és a mikrobák tenyésztőhelyévé válik, mivel az ott kiszerelt élelmiszer-darabok biztosan ebbe a helyre kerülnek.

Fontos a fogantyú gyártásának anyaga: elengedhetetlen, hogy ne csúszik. Ezeket a követelményeket teljes mértékben kielégíti a fa, műanyag, keményített gyanta fogantyúja. Az egyszer népszerű csontfogantyúkat most már nemcsak praktikusnak, hanem veszélyesnek is tekintik. A csont idővel eltörik. Ez az oka annak, hogy az ilyen kések sérüléseit gyakran feljegyezték, mivel a fogantyú csak összezúzódott. Rendkívül nemkívánatos anyag, mert laza és puha fa.

Mi legyen egy jó penge

Különös figyelmet kell fordítani a pengere, annak vastagságára és simaságára. Az utóbbit illetően jobb választani olyan lehetőségeket, amelyeknek nincs olyan hegye és mikroglobója. A jó kés felszíne, mintha polírozott volna. Fontos, hogy a vágószerkezet a kés teljes hosszán haladjon a csúcstól az alapig. Gyakran talál ilyen termékeket, amelyekben a vágó penge nem éri el a fogantyút 1-1,5 cm-rel, és ezek nem alkalmasak kemény termékek vágására.

Jobb, ha nem vásárol egy késfájlt a hús és a zöldség vágásához, hanem gyakran vonzó áron értékesítik. Miért? A szaggatott kések nem élesíthetők, nagyobb valószínűséggel látják és tépik a termékeket, mint vágni őket, és ez tele lehet vágásokkal. Az ilyen termékek kenyeret vagy sült termékeket vághatnak, és semmi más.

Ne feledje, hogy minél szélesebb a kés fűrészlapja, annál szebb és egyenletesebb lesz a vágás, de nehéz vágni. Ha a pengék keskenyek, a vágáshoz kevesebb erőfeszítésre van szükség, de a vágás minősége valószínűleg ennek a következménye. Ezért fordítson figyelmet az átlagos opcióra, bár jobb, ha mind az egy, mind a második tartalékban van.

Önélező kések: mítosz vagy valóság

Bizonyára, amikor kiválasztunk egy kést, a szimpatikus eladó felajánl egy késet, amely nem kell élesíteni. De ne tévedjetek: nincs. Hát, képzelje el, hogyan lehet élesíteni a kést a kenyér, zöldség vagy hús tekintetében. A válasz egyszerű: nincs. Ha szüksége van egy olyan késre, amely nem túl gyakori élesítést igényel, akkor ezt az opciót keresheti.

Tehát a leglassabb megoldás a tompa kések, amelyeket lézeres technológia élesít. Felismerheti őket a vászon forgácsoló részének megnézésével: rajta kis keresztirányú csíkok láthatók. Természetesen az ilyen kések drágábbak. Jó tulajdonságokkal rendelkeznek kerámiából készült kések. A penge maga nagyon vékony, és nem igényel gyakori élezést. De ha egy ilyen kés még mindig elérte a feltételt, amikor élesítésre van szükség, jobb, ha szakembernek bízza meg, mivel ebben az esetben a standard módszerek nem működnek.

Lehetséges egy jó kés kiválasztása, de további működése nem csak a kezdeti minőségtől függ. Fontos, hogy megfelelően tárolja a konyhai termékeket: ehhez speciális fadobozokat vagy mágnesszalagokat használjon. Meg kell élesíteni őket időben egy olyan eszközzel, amely alkalmas egy bizonyos típusú késre. Minden fajtát a rendeltetésének megfelelően kell használni. Az is nagyon fontos, hogy pontosan kiválasztott eszközöket használjunk: akkor képes lesz arra, hogy elkerülje a vágásokat és sérüléseket, mert a statisztikák szerint a legtöbb hiba pontosan a kés használata miatt történik, ami szokatlan, hogy dolgozzon, és nem azért, mert éles.

Videó: válasszon egy konyhakést