Hogyan készítsünk sűrített tejet otthon

A sűrített tej univerzális ételnek számít, amelyet cupcakeshez, süteményekhez, piteekhez adnak. A kezelések külön tálként használhatóak, mint a tea snackje. Gyakran a sűrített tejet palacsintával fogyasztják, a gyerekek és a felnőttek szeretik. A megvásárolt készítmények olyan adalékokkal és tartósítószerekkel vannak tele, amelyek meghosszabbítják az eltarthatósági időt és javítják a viszkozitást. Emiatt a tapasztalt háziasszonyok inkább sajátos finomságot készítenek. Jelölje ki a legfinomabb recepteket, és adjon gyakorlati ajánlásokat.

Gyakorlati tanácsok a sűrített tej főzésére

1. A sűrített tejet otthon a teljes tejben főzik. Abban az esetben, ha egy ilyen összetevő megszerzése nehéz, használjon nagy zsírtartalmú pasztőrözött tejet (3,2% és nagyobb). Adott esetben a tejzsírkrém helyettesítheti (25%), az arányokat figyelembe véve.
2. A sűrített tej főzéséhez nagyon fontos, hogy az ételeket vegye fel. A legjobb megoldás egy vastagfalú és vastag fenékű edény (acél, alumínium vagy öntöttvas). Gőzfürdő használatával megakadályozhatja az összetétel égését.
3. A klasszikus recept és változatai magukban foglalják a granulált cukor fő összetevőjét. Kívánt esetben porcukorral helyettesíthető, gyorsabban oldódik fel. A legfontosabb dolog nem a mennyiségi arány (gr.) Megsértése. Ezenkívül a por keményítőt tartalmaz, amely a kondenzált tejet a szükséges viszkozitásnak adja.
4. Ahhoz, hogy egy klasszikus receptben zárványok és csomók nélkül homogén keveréket kapjunk, hozzáadjuk a szódabikarbót. Hangsúlyozza a sűrített tej ízminőségét is, így a csemege telítettebbé és fényesebbé válik.
5. A változás érdekében a kakaópor hozzáadható a sűrített tejhez. A gyerekek kedvelik ezt a variációt, de a végtermék enyhén keserű lehet (ha túl sok kakaót ad hozzá). Ebben az esetben a sűrített tej jellegzetes barna árnyalatú lesz, amelyet torta vagy sütemény díszítésére lehet használni.
6. A sűrített tej édes, cukorrépa helyett cukorrépa-cukrot használjon. Ezzel egyidejűleg por formájában is összezúzható a viszkozitás javítása és a porozitás következetességének biztosítása érdekében.
7. Az elkészített sűrített tejet üvegedényben, szoros fedéllel kell tárolni. Hőálló tartály az élelmiszer tárolására vagy az élelmiszer mikrohullámú sütőben történő melegítésére is alkalmas.
8. Az édesített sűrített tejből cukorkát készíthet "Iris". Elég, ha a végterméket cukorkákra vagy jégre öntjük, a hűtőszekrénybe tesszük, majd hűtsük le, amíg szilárd marad.
9. A sűrített tej főzésének időtartama közvetlenül függ a főzési folyamatban használt cukormennyiségtől. Minél több összetett összetételt ad hozzá, annál gyorsabb a folyamat. Ugyanakkor az étel édes lesz.
10. A házi sűrített tejhez nagy zsírtartalmú vajat adhat. Általában egy ilyen mozdulatot a tészta szakácsok használnak, amikor kondenzált tej kondenzátumot akarnak készíteni (cupcakes, sütemények, muffinok stb.). Azonban érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen összetevő jelenléte a készítményben csökkenti a tárolási időt.

Hogyan készítsünk sűrített tejet: a műfaj klasszikusja

• szódás ital - 3 gr.
• granulált cukor - 580 gr.
• tejzsír-tartalom 3,2% - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• ivóvíz - 80 ml.

1. Amint azt korábban említettük, a sűrített tej előkészítését nem-tapadó bevonattal ellátott serpenyőben, vastag falakkal és fenékkel kell elvégezni. A cukor / por kombinációjával előállított tej először habra kezd, majd az edényhez ragad. Ha az alja túl vékony, a kompozíció éget és használhatatlanná válik.Abban az esetben, ha nem lehet vastagfalú edényt használni, a keveréket intenzíven keverni kell (ne mozduljon el a tűzhelytől).
2. Miután eldöntötte a tartályt, mossa le és szárítsa meg. A granulált cukrot (lehetőleg cukornádot) vanillinnel keverjük össze, adjunk hozzá ivóvizet, keverjük össze egy fából készült spatulával.
3. Forgassa a főzőlapot a jelzés között a minimum és az átlag között, tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Keverjük össze habverővel vagy spatulával, amíg a cukor kristályok teljesen fel nem oldódnak, a keveréknek homogénnek kell lennie.
4. A vaníliaszirup főzését követően kezdje lassan önteni a tejet, miután szobahőmérsékletre hűtöttük (!) Hőmérséklet. A tömeg keverése közben ne csökkentse a hőt, a keveréket forralja fel.
5. Az első buborékok megjelenése után állítsa le az égőt a minimális teljesítményre, öntsön szódabikarbót. Intenzíven kezdje keverni a masszát, amikor elkezd habozni és éget.
6. Tomit körülbelül egy órán át sűrített tejjel fedte le a fedelet, de ne zárja le a serpenyő nyitását. A főzés során a készítményt 7-10 percenként kell keverni. Ne felejtse el eltávolítani a habot a falakról, majd küldje vissza a serpenyőbe.
7. Egy bizonyos idő elteltével a keverék könnyű csokoládé árnyalatot kap. Abban az esetben, ha a folyékony konzisztenciájú sűrített tej főzésének célját állította be, vegye ki a tűzhelyből ebben a szakaszban.
8. Ha vastag sűrített tejre van szükség, további 30-40 percig hagyja el. Határozza meg a színárnyalat, az íz és a textúra készségét. Minél hosszabb a főzés, az édesebb, világosabb és sötétebb lesz.
9. A főzés után fedjük le az edényeket, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékleten. Ezután öntsük a sűrített tejet üvegedénybe vagy hőálló tartályba, lezárjuk.
10. Küldje a végterméket a hűtőszekrénybe. A tárolás időtartamának növelése érdekében a készítményt száraz és tiszta műanyag kanállal gyűjtsük össze, majd küldjük vissza a kamrába.

Krém alapú sűrített tej

• száraz tej - 375 gr.
• granulált cukor (cukornád) - 1,3 kg.
• krém-zsírtartalma 27–33% - 1,1 l.
• száraz csecsemőtápszer (tej) - 220 gr.
• szűrt víz - 125 ml.
• vaníliacukor - 10 g.

1. Készítse elő az edényeket a főzéshez. A serpenyőnek vastag falakkal és alsó részekkel, valamint tapadásmentes bevonattal kell rendelkeznie (lehetőleg). Mossuk le és szárítsuk meg a tartályt, adjunk hozzá vanília és nádcukor, adjunk hozzá vizet.
2. A keveréket lassú tűzre tesszük, ne forraljuk fel, a cukor kristályok ebben a szakaszban nem szabad teljesen feloldódniuk.
3. Ha a masszának többé-kevésbé homogén konzisztenciája van, távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Öntsük a tejszínt, adjunk hozzá csecsemőtápszert és a tejport. Helyezze vissza a tartályt a tűzhelyre, kapcsolja be a tüzet minimumra, keverje fel egy habverővel, amíg a csomók teljesen eltűnnek.
4. Hagyja a masszát 1-1,5 órán át elszabadulni. Ez idő alatt folyamatosan keverjük össze a kondenzált tejet, és távolítsuk el a felesleget a falakról, majd küldjük vissza a tartályba.
5. Amikor a termék barna, viszkózus és édes, kapcsolja ki az égőt. Hűtsük szobahőmérsékletre, öntsük tégelyekbe, küldjük a hűtőszekrénybe a hosszú távú tároláshoz.

Sűrített tej alapú vaj

• tej vagy ivóvíz - 320 ml.
• száraz krém - 500 gr.
• granulált cukor (cukornád vagy répa) - 270 gr.
• vaj - 75 gr.

1. Készítsünk zománcozott edényt egy tapadásmentes bevonattal és vastag aljjal. Öntsünk bele vizet vagy tejet, a második lehetőség előnyösebb (a sűrített tej ajánlatos).
2. Helyezzük az edényeket közepes hőre, forraljuk fel a folyadékot, majd vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Oldja fel a száraz tejszínt (helyettesítheti a száraz tejet), kezdje egyszerre korbácsolni a keveréket habverővel vagy keverővel, hogy 2-2,5-szer emelkedjen.
3. Add hozzá a nádcukor és a vaj, szobahőmérsékleten lágyítva. Vigyázz újra, győződjön meg róla, hogy nincsenek csomók a keverékben.
4. Készítsünk gőzfürdőt: öntsünk forró vizet egy széles serpenyőbe, helyezzük a tartályt a készítménybe úgy, hogy a kisebb tartály a fogantyúkon maradjon (a tartályok alsó részei nem érintik).
5. Kapcsolja be a közepes hőt, keverje össze a tömeget, és kb. A konzisztencia a kondenzált tej készségéről szól: a paszta viszkózus lesz, édes, barna.
6. Minden manipuláció után hűtsük le a kondenzált tejet szobahőmérsékletre, majd töltsük be a tartályba vagy üvegbe, parafa. Tárolja a hűtőszekrény ajtajában, vegye ki a kompozíciót egy tiszta műanyag kanállal.

A sűrített tejet otthonosan lehet főzni. Használja a klasszikus receptet, vegye figyelembe a tejpor, a vaj, a folyékony nehézkrém alapú főzési technológiát. Adjunk hozzá kakaót vagy vanillint, ha szükséges.

Videó: hogyan készítsünk sűrített tejet?