Hogyan készítsünk marshmallows otthon

A mályvacukrot a legkedveltebb finomságnak tartják, szeretik a légköri szerkezete és finom ízlése miatt. A klasszikus főzési technológia az egész világon elterjedt, és számos országban szilárdan gyökerezik. A háziasszonyok nem bíznak a polcokon szállított termékekben. Ezért szívesebben készítenek marshmallows-t.

Marshmallow GOST

• ivóvíz - 165 ml.
• tojásfehérje - 2 db.
• Alma - 3 db.
• Vanillin - 12 gr.
• agar-agar (algák) - 9 gr.
• granulált cukor - 720 gr.
• cukormáz - díszítéshez

1. Agar-agar - a fő összetevő, amely nélkül a marshmallow előkészítése lehetetlenné válik. A komponens egy algák kivonata, amelyet gyógyszertárban értékesítenek. Formázott - granulált por.
2. A készítmény megfelelő hígításához töltse fel az agart agar vízzel szobahőmérsékleten, és hagyja 20 percig hagyni. Ekkor mossa le az almát, távolítsa el a lábakat, húzza ki a gyümölcsöt a héjból és a magból.
3. Melegítse a sütőt 220 fokra, fedje le a sütőlapot pergamenpapírral vagy fóliával. Az almát 4 darabra vágjuk, kb. 20 percig sütjük meg (a gyümölcsöknek puhanak kell lenniük).
4. A főzés után törölje le az almát egy szitán, vagy más módon (aprító, húsdaráló, stb.). Körülbelül 240 grammnak kell lennie. alma szósszal. Szórjuk 245 gr-mal. cukor, vanília hozzáadása, keverés és várjon 40 percet.
5. Amikor a burgonyapürét teljesen lehűlt, adjunk hozzá egy tojásfehérjét, majd keverjük össze 2 percig. A tömegnek fehéresnek kell lennie. Ezután adja meg a második fehérjét, habozzon újra, hogy a kompozíció 2-szer emelkedjen.
6. Öntsük az agar-agart egy zománcozott serpenyőbe, helyezzük a tűzhelyre, kapcsoljuk be az égőt a minimális kapacitásig. Tomit a kompozíció körülbelül 7 percig, amíg az algák kivonata nem teljesen megduzzad. Végül kapsz egy zselés keveréket.
7. Öntsük a maradék cukrot (475 gr.). Egy másik serpenyőbe főzzük alacsony hőmérsékleten, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Győződjön meg arról, hogy a kompozíció nem ég, sokat gyűjt a falakból. A szirup 5-7 perc után kész lesz.
8. A kompozíció készségének felméréséhez engedje le a kanalat, majd emelje fel. Ha a tömeget vékony szálakkal húzzuk, a szirup kész. Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre, majd öntsük egy felvert alma tömegére.
9. Keverjük össze keverővel alacsony sebességgel 5 percig. Minden perc elteltével a tömeg elkezd megfagyni. Öntsük a marshmallow keveréket a süteménypisztolyba, fedjük le a sütőlapot sütőpapírral. Készítsen egy kis tortát, amely egymástól 5 cm távolságra helyezkedik el.
10. Ezután hagyja a mályvacukrot szobahőmérsékleten 15 órán át, majd poros cukorral porítsa össze, és ragasztja össze a két felét. Hagyjuk még 5 órán át, majd folytassuk a kóstolást.

Marshmallow "classic"

• granulált cukor - 800 gr.
• ivóvíz - 445 ml.
• zselatin - 22 gr.
• fehér bor - 20 ml.
• tojásfehérje - 2 db.
• Acetic Essence - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• cukormáz - díszítéshez

1. Keverjük össze a cukrot és a vizet, öntsük a masszát a serpenyőbe, és tegyük egy lassú tűzre. Állandó keverés, egyenletes konzisztencia elérése. Győződjön meg arról, hogy a kompozíció nem zavaros, és nem ég.
2. A zselatint 50 ml-ben áztassa. szűrt víz, fél óráig hagyjuk a duzzanatot. Tegye a szirupot a hidegbe, és olvassa el a duzzadt zselatint vízfürdőben. Csatlakoztassa mindkét kompozíciót együtt.
3. Öntsön ecet esszenciát és bort, adjon hozzá vaníliát, és alaposan keverje össze. Add hozzá a tojásfehérjét, keverjük össze egy keverővel, amíg sűrű vastag hab képződik.
4. A készség meghatározásához merítsen egy evőkanál a készítménybe, és emelje fel. Ha a golyót szorosan tartják, a tömeg szilárdulásra kész.
5. Sorolja fel a sütőlapot pergamenre, hozzon létre kis köröket és hűtse le 6 órán át. A lejárati dátum után megszórjuk a tetejét porcukorral, zárjuk össze a feleket.

Apple Marshmallow

• granulált cukor - 260 gr.
• szűrt víz - 85 ml.
• zselatin - 45 gr.
• tojásfehérje - 6 db.
• Alma - 6 db.
• citromsav - 20 gr.

1. Ez a recept különbözik az előző technológiától, hogy a marshmallow-t zselatin, és nem agar-agar alapján készítik. A tengeri moszat kivonatát meglehetősen nehéz megvásárolni, mert nem minden gyógyszertárban értékesítik.
2. Töltse fel a zselatint szűrt vízzel, hagyja 1 órán át, amíg a teljes duzzanat meg nem szűnik, és rendszeresen keverjük a terméket. Mossa az almát, vágja őket vastag szeletekre. Sütjük egy 190 ° C-ra előmelegített sütőben kb.
3. Amikor az alma megpuhul, hagyja át őket egy konyhai szitán, vagy őrölje egy turmixgépben, amíg a zabkása meg nem alakul. Öntsön citromsavat (a citromlé helyettesíthető, háromszorosára növelve az összeget).
4. Vigye az alma-citrom zabkását egy serpenyőben, alacsony hőmérsékleten pároljuk, amíg a tömeg vastagsá válik. A főzés után hagyjuk a burgonyapüreget szobahőmérsékleten hűlni.
5. Helyezze a duzzadt zselatint a tűzhelyre, pároljuk alacsony hőmérsékleten, amíg a tömeg áttetszővé nem válik. Amikor a zselatint a hőmérséklet hatására oldjuk, kapcsolja ki az égőt, hagyja őket 15 percig.
6. Ekkor az előhűtött tojásfehérjét egy vastag habba habosítjuk, a masszát öntsük a hűtött almaszószba. Kezdje lassan keverni egy habverővel vagy villával, ugyanakkor öntsön a zselatint. A sütőlapot sütőpapírral vonja be, majd ismét keverje össze a mályvacukrot és keverje meg a süteményt.
7. Kicsi sütemények, melyek egymástól 3-5 cm-re helyezkednek el. 5 óráig küldje a sütőtálcát a hűtőszekrénybe, amíg a keverék teljesen meg nem keményszik. Ha szükséges, 2 órás öregedés után megszórjuk porcukorral.

Eper Marshmallow

• granulált cukor - 220 gr.
• zselatin - 25 gr.
• friss vagy fagyasztott eper - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• só - 1 csipet
• tojásfehérje - 5 db.

1. A zselatint hideg ivóvízben áztassa az utasításoknak megfelelően. Ha szükséges, mossuk le és távolítsuk el a szárat az eperről, olvassuk fel a bogyókat természetes körülmények között. Készítsen egy konyhai szitát, törölje át epereket. Választhatóan a gyümölcsöket egy turmixgépben is apríthatjuk.
2. Adjunk hozzá vanillint és granulált cukrot a püréhez, tedd a serpenyőt a tűzhelyre. Állítsa be a minimális teljesítményt, főzzük, amíg a tömeg vastagabb lesz. Rendszeresen keverje a szirupot, és vegye ki a falakból.
3. Hűtsük le a csirke fehérjéket, adjunk hozzá sót, keverjük össze egy keverővel, hogy a kompozíció buja habgá nőjön. Rendszerint elegendő 5 perc a készülékkel való működés. Hideg eperpüré, keverjük össze krémmel, adjunk hozzá duzzadt zselatint. A keveréket ismét keverjük össze.
4. A sütőlapot fóliával vagy papíron terjessze ki, töltse fel a készítményt egy evőkanálral, és 4 cm távolságra terjedjen el egymástól. Tegye a serpenyőt 5 órára a hűtőszekrénybe, majd porcukorral megszórja és kezdje el enni.

Marshmallow "Tula"

• ivóvíz (szirup) - 145 ml.
• szűrt víz (a zselatin feloldásához) - 125 ml.
• zselatin - 55 gr.
• cukor - 750 gr.
• tojásfehérje - 4 db.

1. Tula marshmallow kedvezően hasonlít a többiekhez, mivel a finomság felülete ragyogó. A kompozíció jellemzően homokos tészta kosarakkal és bogyókkal díszített.
2. A főzés megkezdéséhez öntsön zselatint szűrt vízbe, hagyja 1,5 órán át, amíg a teljes duzzanat meg nem szűnik. Ekkor kezdje meg a szirup főzését. Keverjük össze a cukrot és az ivóvizet egy zománcozott edényben, tedd a tűzhelyre.
3. A keveréket kb. 10 percig forraljuk, folyamatosan keverjük, és a tömeget a tartály oldaláról távolítsuk el. Az első buborékok megjelenésekor értékelje a készítmény készségét. Öntsünk hideg vizet a tálba, tegyünk bele néhány szirupot, próbáljuk ki belőle a labdát.
4. Ha a kompozíció megtartja formáját, és nem ragad a kezükre, készen áll a további manipulációkra. Öntsük a szirupba előzetesen áztatott zselatinba, majd keverjük össze körülbelül 7 percig. Kezdje óvatosan beadni egy tojásfehérjét anélkül, hogy leállítaná a keveréket.
5. Keverjük össze a masszát egy péksüteménytáskába, vagy tegyük bele egy kanállal. A sütőlapot fóliával előrajzoljuk, apró köröket formálunk, és hagyjuk 4 órán át hűtőszekrényben hagyni, amíg megszilárdul.

Mézmályva

• citromsav - 1 csipet
• méz - 80 gr.
• tojásfehérje - 3 db.
• ivóvíz - 245 ml.
• szóda - 5 gr.
• vaníliacukor - 13 gr.
• zselatin - 30 gr.

1. Öntsünk 100 ml zselatint. hideg ivóvíz, hagyjuk 1,5 órán át, amíg teljesen megduzzad. Ekkor kezdje szirup készítését. Öntsön 145 ml-t a serpenyőbe vastag aljjal. vízzel és adjunk hozzá mézet, forraljuk fel.
2. Amikor az első buborékok megjelennek, öntsük a duzzadt zselatint a szirupba, adjuk be egy evőkanál és keverjük össze egyszerre. Várjon, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hagyja hűlni 40 percig.
3. A tojásfehérjét keverővel keverje össze, hogy sűrű és rugalmas habot képezzen. Öntsön citromsavat, szódabikarbót, vanília cukrot, majd habozzon. Várjon 20 percet, majd helyezze át a masszát a tésztazsákba.
4. A pergamenpapírt egy sütőlapra terjeszti, készítse el a süteményeket, és 5 óráig tegye a hidegbe. Miután a tömeg megszilárdult, óvatosan távolítsa el a feleket egy késsel, és rögzítse őket együtt.

Csokoládé marshmallow

• víz - 350 ml.
• granulált cukor - 950 gr.
• citromsav - 20 gr.
• zselatin - 22 gr.
• sötét csokoládé - ​​90-100 gr.

1. Először készítsük el a szirupot: egyesítsük a granulált cukrot vízzel, öntsük egy vastag fenékű edénybe vagy egy kis üstbe. Tegye a tűzhelyre, állítsa be a minimális teljesítményt, és hozza a kristályok feloldódásához. A főzés időtartama egy óra egy óra, ebben az időszakban a szirup megszerzi a kívánt konzisztenciát.
2. Öntsön vízzel zselatint az utasítások szerint, hagyja fél órán keresztül, hogy megduzzadjon. Ezután tegye a tartályt a lágyított összetételű gőzfürdőbe vagy a mikrohullámú sütőbe. A keveréknek átlátszónak kell lennie.
3. Keverjük össze a cukorszirupot zselatinnal, adjunk hozzá citromsavat. A keveréket kb. Fél órán át verjük, 5 perces szünetekkel. A végén egy vastag tömeget kap, ami 3-4-szer nőtt.
4. A sütőlapot sütőpapírral vagy növényi olajban áztatott lemezlapokkal vonja be. Egy tésztafecskendő vagy egy evőkanál segítségével készítsen egy darab marshmallow-t, és küldje el a hűtőszekrényben 5 órán át.
5. Törje meg a csokoládét a kockákra, vigye át egy üvegedénybe és olvasson vízfürdővel. Hűtsük le szobahőmérsékletre, minden oldalra öntjük a már fagyasztott mályvacukrot.

Csokoládé marshmallow

• granulált cukor - 60 gr.
• ivóvíz - 180 ml.
• sötét csokoládé - ​​90 gr.
• kakaópor - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• folyékony méz - 55 gr.
• zselatin - 28 gr.

1. Töltsön zselatint egy mély serpenyőbe, fedje le vízzel szobahőmérsékleten. A teljes duzzanatig hagyjuk egy óráig, majd granulált cukorba és vanillinbe öntjük. Tedd a tűzhelyre és a hőre, ne forraljunk fel.
2. Győződjön meg róla, hogy a zselatin és a granulált cukor granulátumai teljesen feloldódnak. Csak ezután kapcsolja ki az égőt. Törje le a csokoládét egy külön üvegtálba, helyezze vízre egy gőzfürdőre. Amikor a keverék teljesen feloldódott, távolítsa el a hőtől.
3. Hűtsük le a csokoládét és a zselatint 40-45 fokos hőmérsékletre, keverjük össze a zselatint egy keverővel, fokozatosan meleg csokoládéra öntve. Hozzon sok homogenitást, buja legyen.Kezdje az olvasztott méz bevezetését a mikrohullámú sütőbe, majd keverje össze a villát.
4. Most ismét keverjük össze a keveréket 7 percig. Ezután tegye a fóliát egy sütőlapra, tegye a pogácsákat egy kanállal, tegye a hűtőszekrénybe. 4 óra múlva a felületet kakaóporral szórjuk, és a feleket tömítsük össze.

Cseresznye marshmallow

• agar-agar - 7 gr.
• víz - 70 ml.
• Cseresznye (friss vagy fagyasztott) - 210 gr.
• granulált cukor - 355 g.
• tojásfehérje - 1 db.

1. Keverjük össze az agart agarral vízzel, hagyjuk szobahőmérsékleten megduzzadni. Rendezze ki a cseresznyét, szükség esetén leolvasztja, távolítsa el a csontokat. Mozgassa a bogyókat egy kis serpenyőbe, megszórjuk cukorral (40 oz.).
2. Helyezzük a tűzhelyre, főzzük közepes teljesítményre kb. 5 percig. Ez idő alatt a cseresznye lágy lesz, és hagyja a lé. Vigye el egy turmixgépbe, vagy más módon vágja pürébe. Vegyen 130 gr. bogyó keverék, adjunk hozzá 130 grammot. keverjük össze.
3. Ismét tedd a serpenyőt a tűzhelyre, főzzük kb. 3 percig. Most hűtsük le teljesen, adjunk hozzá 1/2 tojásfehérjét, erősen keverjük össze egy keverővel. Adjuk hozzá a fehérje többi részét, és a maximális sebességgel ismét habozzuk.
4. Az agar-agart helyezzük a tűzhelyre, adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük az elegyet 5 percig. Távolítsuk el a kompozíciót a hőből, hagyjuk 2 percig, öntsük a forró szirupot a cseresznyébe. Ismét, habverővel, öntsünk egy tésztazsákba.
5. A pergamenbe helyezése előtt formázza a mályvacukrot a sütőlapra. Hagyjuk szobahőmérsékleten 20 órán át, majd porcukorral megszórjuk.

Gyümölcs marshmallow

• granulált cukor - 145 gr.
• zselatin - 12 gr.
• gyümölcs zselé (por) - 1 csomag
• cukormáz - díszítéshez

1. Öntsük a zselét egy mély tálba és hígítsuk az ivóvízzel az utasítások szerint. Ellenőrizze a készítményt, amíg a granulátum teljesen fel nem oldódik (kb. 20 perc). A zselatin vízben is feloldódik, fél órán át hagyja a teljes duzzanatot.
2. Öntsük a zselét egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, állítsunk közepes hőt. Enyhén melegítsük a masszát, de ne forraljuk fel. A készítményt folyamatosan keverjük úgy, hogy a cukor kristályok gyorsabban oldódjanak.
3. Ha ez megtörténik, vegye ki a serpenyőt a hőből és hűtse le a keveréket szobahőmérsékletre. Adja meg a korábban áztatott zselatint, keverje össze. 10 percig keverjük össze az egész tömeget, hogy könnyű legyen és vastag legyen.
4. Vezesse be a sütőlapot fólia vagy zsírral. Öntsük össze a kompozíciót és küldjük a hűtőszekrénybe egy napig. A lejárati idő után vegye ki a terméket a hűtőszekrényből, részekre vágja és porcukorral megszórja.

Tekintsük meg a kakaó, cseresznye, eper vagy alma alapú mályvacukrot tartalmazó mályvacukrot. Végül teljesen természetes desszertet kap, amely ízlés szerint meghaladja a megvásárolt édességeket. Tartsd magad az összeget, tartsd meg az arányokat.

Videó: hogyan készítsünk házi mályvacukrot