A cikk tartalma
A zselét az ünnepi asztal szerves részének tartják. Gyakran az új évet szolgálják fel, de sok család hétköznap használ ételt. Tekintsük a leggazdagabb technológiát, kiválasztjuk a legfontosabbat.
Aspic: klasszikus recept
- hagyma - 4 db.
- marhahús - 850-900 gr.
- csirkecomb - 350-380 gr.
- sertés csülök - 1,1 kg.
- sertés szűzpecsenye - 350 gr.
- sárgarépa - 2 db.
- csirke tojás (főtt) - 2 db.
- zellergyökér - 40 gr.
- borsó - 18 db.
- őrölt fekete bors - 5 gr.
- só - mennyiség a mérlegelés szerint
- babérlevél - 5 db.
- A hús elkészítése előtt főzzük. A meglévő szőrszálakat öngyújtóval öntsük le, vágjuk le a sötét területet. Öblítse le a húst a csap alatt, helyezze a medencébe, és töltse fel hideg vízzel. Hagyja 3-4 órán keresztül hagyni a felesleges vér és szag felszabadulását.
- Készítsen egy nagy edényt, vigye bele az áztatott húst. Öntsön hideg vizet, hogy csak a tartalmat fedje le. Küldje a tartályt a tűzhelyre, várjon forralásra. Távolítsa el a habszivacsot (szükséges!).
- Amikor az első buborékok megjelennek, forraljuk 5 percig, majd minimálisra csökkentik a teljesítményt. Vegye ki a húst, és öblítse ki, öntse ki a folyadékot. Ismét küldje el a nyersanyagot, öntsön tiszta hideg vizet.
- Várja meg a forralást, távolítsa el a habot. Amikor az első gurging megjelenik, csökkentse az égő teljesítményét. Ha kihagyja a tűz csökkenését, a húsleves zavarossá válik.
- Fedjük le az edényeket egy fedéllel, amely részleges gőzkivezetést biztosít. Hagyja az edényt 5-6 órán át főzni. Bizonyos esetekben a ropogós pörkölt hosszabb ideig eltűnik. A húst könnyedén meg kell határozni a csontoktól.
- Körülbelül 1 órával a végső előkészítés előtt tisztítsa meg a sárgarépát, és küldje el őket egészen a rántáshoz. Távolítsa el a bőrt a zeller gyökérből, húzza meg a hagymát, és vágja 4 darabra. Adja hozzá az összes zöldséget a húsleveshez.
- Enyhén sózzuk meg a húst, hozzáadjuk a sót. Ismét hagyjuk a párolt pörköltet fél órával a készenlét előtt, adjunk hozzá őrölt és borspaprikát, babér.
- 6 órás áztatás után mérjük meg az edényt. Ehhez engedje le a 2 ujját a zselébe, várja meg az időt, csatlakoztassa egymáshoz a fonalakat. Ha együtt maradnak, a húsleves készen áll.
- Annak ellenőrzésére, hogy a hús főtt, próbálja meg elkülöníteni a vetőmagtól. Ha nehéz manipulálni, adjuk hozzá a só maradványait, továbbra is főzzük a zselét.
- Egy óra egyharmadát követően távolítsa el a hagymát és a zellert, nem lesz szükség. Óvatosan távolítsa el a sárgarépát. Hozd a húst, hűvös, szétválaszthatja a szálakat, eltávolítja a csontokat. Helyezzen 5 réteg gézet egy szitába vagy szűrőedénybe, és a szűrőn keresztül ürítse ki a levest.
- Vágja a sárgarépát csillagokkal vagy gyűrűkkel / félgyűrűkkel. A tojásokat előzőleg főzzük, helyezzük belőle a penészbe, hogy beállítsuk a zselét és etessük.
- Enyhén öntsük a levest, hagyjuk fél óráig a hidegben. Ezután fektesse le a húst, töltse fel húsleves, hűtse le. Adjunk hozzá sárgarépát, és töltsük fel a tartályt a húsleveshez.
- Fedjük le fedéllel, hagyjuk az edényt 5 órán át (lehetőleg éjszakán át) hűtőszekrényben. Az aszaltat közvetlenül az űrlapon szolgálhatja ki, vagy az ételből kivonhatja.
- Az utóbbi esetben küldje el az edényt az edénybe egy forró vízzel, várjon fél percet. Készítsen egy szép, lapos tálat tálalásra, fordítsa a tartályt a zselével.
- Mártással tálaljuk. Folyékony mustárból és citromléből készülhet. Az analóg a mártással és a fokhagymán alapuló mártás.
Marha alapú zselé
- Marha bélszín - 900 gr.
- marhahús bordák - 900 gr.
- marhahús - 1,4 kg.
- babér - 5 db.
- sárgarépa - 230 gr.
- hagyma - 180 gr.
- zellergyökér - 35 gr.
- bors bors - 17 db.
- őrölt bors (fekete) - 7 gr.
- só - mennyiség a mérlegelés szerint
- A marhahúst jól öblítse le a csap alatt, mozgassa a medencébe és töltse fel hideg vízzel. Hagyjuk 4 órán keresztül áztatni, ez után az idő után, ürítse le a folyadékot.
- Készítsen egy nagy edényt, küldjön húst hozzá. Adjon hozzá hideg vizet, fedezze a marhahúst. A kompozíciót forró hőmérsékleten melegítsük fel, távolítsuk el a habot.
- Amikor az első buborékok megjelennek, főzzük 5 percig az edényt. Vegye ki az égőből, távolítsa el a húst egy héjjal, ürítse le a folyadékot. Ismét küldje a marhahúst a serpenyőbe, fedje le vízzel.
- Helyezzük a tűzhelyre, várjunk, amíg a folyadék forralja, majd minimálisra csökkentse a tűzhely teljesítményét. Ezzel párhuzamosan távolítsa el a habot, ne hagyja el a serpenyőt.
- Keverjük kb. 5 órán át, a húst jól el kell választani a csonttól. 1,5 órával a felkészülés előtt adjunk hozzá hámozott sárgarépát, apróra vágott 4 hagymát héj nélkül, mossuk zellerre.
- 6 órával a főzés kezdetét követően próbálja meg elválasztani a húst a csonttól. Ha a szálak nem könnyen leválaszthatók, addig forraljuk, amíg a kívánt eredményt el nem éri, de legfeljebb 8 óra.
- Körülbelül 20 perccel a pörkölés vége előtt adjunk hozzá borsot, babérmet és sót. Ezt követően húzzuk ki a húst egy héjjal és hűtsük le, szétválasztjuk szálakba. Szűrjük le a húslevest gézzel.
- Készítse elő az űrlapot, tegye a zselé aljára és főtt sárgarépát, körökre apróra vágva. Öntsük a leves tartalmát, hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten (kb. 2 óra). Ezután tisztítsa meg a hidegben 8 órán át.
Sertés zselé
- fokhagyma - 10 fog
- sertéshús a csonton - 1,3 kg.
- babérlevél - 5 db.
- bors bors - 8 db.
- hagyma - 60 gr.
- só - mennyiség a mérlegelés szerint
- Apróra vágjuk a sertést, öblítsük le a csap alatt, vigyünk egy tálba. Töltsön hideg vizet, hagyja 3 órán át áztatni. Ebben az időszakban a szag eltűnik és a vér szabadul fel.
- A megadott idő letelte után ürítse ki a folyadékot, öblítse ki a húst. Vágja le a sötét részeket, távolítsa el a szőrszálakat, ha vannak. Főzzük a potot, küldjük el a sertéshús belsejét.
- Töltsön vizet úgy, hogy 1-2 cm-rel lefedje a darabokat és a tornyokat. Kapcsolja ki az égőt, öntse ki a levest.
- Öblítse le a serpenyőt, küldje vissza a húst, fedje le hideg vízzel. Most tegye vissza a főzőlapra, várjon, amíg forralni kezd. Csökkentse a hőt alacsonyra. Sózzuk meg a húsleveset, főzzük kb. 6 órán keresztül.
- 5 órával a főzés megkezdése után adjuk hozzá a hagymát héj nélkül, 4 darabra vágjuk. A hámozott sárgarépát és a borsót laurellal és sóval csepegtesse. 1 óra múlva elkapni a hagymát, nem lesz szükség.
- Kapjon sárgarépát, kockára vágja, vagy csillag. Szűrjük át a húsleveset több réteg gézzel. Távolítsa el a húst a csontokból, vágja szálakat. Vigye át a fokhagymát az összetörésen, adja hozzá a sertéshúshoz.
- A zselé, a húsleves fedéllel töltse az összetevőket, hagyja kihűlni. Ezután 6 órán át a hűtőszekrénybe kell vinni.
Aspic a Multivarkban
- bors bors - 15 db.
- sertés láb - 1,4 kg.
- Csirke sonka - 600 gr.
- só - ízlés szerint
- hagyma - 2 db.
- fokhagyma - 9 fog
- sárgarépa - 1 db.
- Öblítsük le a csirke sonkát, vágjunk egy éles késsel csontokkal. Tisztítsa meg a sertés lábát, mossa meg, hagyja hideg vízben 3 órán át áztatni.
- A sárgarépát és a hagymát hámozzuk, a multicookereket küldjük a tálba. Adjunk hozzá húst, sót és őrölt borsot (opcionális). Öntsünk 2,5 literet. tisztított víz.
- Állítsa be a készülékre a "Quenching" programot 6 órán keresztül. Amikor a hús könnyen elválik a csonttól, a lassú tűzhely kikapcsolható. Ellenkező esetben a hűtés további 1 órán át folytatódik.
- Amikor az időzítő készen áll, távolítsa el a húst. Hűtsük le, húzzuk ki a csontot. Osztjuk fel a szálakat, vagy vágjuk késsel, ahogy tetszik.
- Törölje össze a hámozott fokhagymás fogakat egy zúzóval, helyezzen egy tálba egy húsleveszel.Fedjük le, várjunk egy órát. Az edényt ízlés szerint értékeljük, adjunk hozzá sót és öntsük borsópaprikába.
- Tegye át a húslevest egy szűrőn, amely 4 réteg gézréteggel van bevonva. A sárgarépát apróra vágva vágjuk körbe, tedd a tartály aljára.
- Adjunk hozzá hústagokat, töltsük fel a tartalmat húsleves (szűrjük). Hűtsük le szobahőmérsékleten, majd egész éjjel hidegben (erkély, hűtőszekrény) küldje el.
Sok sertés-, marhahús-, csirke- és sertéshús receptje van. Hagyományosan az edényt a tűzhelyen főzik, de a tapasztalt háziasszonyok alkalmazkodtak a lassú tűzhelyhez.
Videó: hogyan lehet főzni finom átlátszó zselét
Küldéshez